檸檬ng

由於疫情大家都只能呆在家裡做美食，麻辣燙是很多人鍾情的小吃，想想就留口水，其實在家也可以做出特別好吃的麻辣燙，這可是學習過的，我姐以前開麻辣燙店的[可愛]，也很簡單準備好三步就可以吃麻辣燙了。

第一：湯底鍋底

麻辣燙的湯底很重要，湯底準備，湯底食材（雞骨2斤 生薑去皮10g 冬瓜 純牛奶半盒 食鹽 雞精 紅棗 枸杞 清水5KG ）

步驟1：把雞骨過開水，去腥

步驟2: 鍋中放入5KG清水燒開放入過好水的雞骨，在放入生薑 冬瓜（冬瓜可以使湯底跟清甜）文過煲至2～3個小時，

步驟3：煲好的湯底至淡乳白色 加入食鹽 紅棗枸杞 半個牛奶再煲20分鐘 （不喜歡吃辣的，湯底已完成）

喜歡吃辣的朋友們繼續還需要關鍵的2步驟

步驟4:喜歡吃辣的這一部特別關鍵，炒料 準備幹辣椒30g切碎 999火鍋底料30g 香葉10g 白芝麻8g 花椒果10g（不喜歡吃麻的可以不放）蒜1個切碎 大蔥1根切小段

步驟5:鍋中放花生油（油70g）放入香葉幹辣椒花椒果 文火炒，在放入999火鍋底料 大蔥 蒜 白芝麻 爆香倒入湯底，又香又麻又辣的湯底就

第二：麻辣燙 配料

（酸豆角 蔥花 香菜 蒜 全部切碎） 蒜蓉油 生抽 辣椒油 麻油 選擇自己喜歡的口感配料

第三：麻辣燙食材

肉類：培根 牛肉卷 羊肉卷 各種丸子 牛肚等

蔬菜類：青菜 海帶 蘿蔔 腐竹 豆腐串 豬紅 蓮藕等 選擇好自己特愛的食材即可

第四：開燙 燙的時候青菜不用燙太熟 燙好加上喜歡的配料 絕對好吃 ，趕緊試試吧 非常過癮

幸福小九妹

其一懶人辦法：打開袋鼠外賣，搜索 麻辣燙 嘻嘻！

其二懶人辦法：

第一步：打開火鍋料➕適量的開水煮沸騰

第二步；把配菜洗淨，冰箱有什麼菜拿什麼菜，（火腿腸，白菜，土豆，豆泡，肉）

注：乾貨需要泡發 腐竹 木耳 粉條 之類

疫情期間我在家連續吃了兩天！！太難了！！！

酥大大美食

這段時間在家憋的實在是太無趣了，我每天都紀錄我做美食的經過，我唯一最幸運的時候就是在過年之前買了很多蜀八爺火鍋底料在家裡，準備團年的時候吃火鍋，沒想到這些火鍋底料派上了大用場呀！

我上次饞的想吃麻辣燙，就掰了塊火鍋底料做，比我們街上生意最火的那家店鋪的味道好吃，一口氣我吃了一大碗，其實製作方法也是特別簡單：我是四川的所以口味重，我掰的底料稍微大一點，用的是蜀大俠的味型，只用底料，好就好在這油和底料是分開包裝的，直接用底料就可以做出麻辣燙的口味。

還可以用火鍋底料做片片魚、水煮魚、水煮肉片、燒菜類等等，感覺有了底料就變身成了一個廚師。以後想吃什麼都可以用底料做了，絕對的好吃！

唐梅

提問主你好，疫情期間，我也非常想吃麻辣燙，但無奈不敢點外賣配送，所以我自己嘗試在家中自制了麻辣燙，並拍成視頻，於今晚（2020.2.14）18:30更新在我的西瓜視頻頻道中。

這邊建議你可以通過觀看我的視頻，通過幻想進行雲吃麻辣燙[淚奔]又或者可以參考下我視頻中的製作過程，自己在家嘗試做一下，製作方法非常簡單，而且真的非常好吃😋

最後祝你能早日吃上心愛的麻辣燙。同時也希望你可以關注我的頻道：Young是資本。 我會定期更新我的人美食視頻的喔[呲牙][呲牙]

Young是資本

有火鍋底料嗎？有就可以。沒有的話就去超市買。不建議自制底料，因為需要的香料太多，一般的家庭不會有那麼多的香料，而且炒起來太麻煩。

做法：

• 1.鍋中燒油（稍微少一點沒關係，因為火鍋底料中有很多油了），下蔥薑蒜爆香。
  

• 2.放豆瓣醬和火鍋底料小火稍微炒制一下，注意小火，火大了，很容易炒糊，口感發苦。炒出紅油後再放花椒（不同火鍋底料的麻度不一樣，可根據情況添加）。

• 3.放水，根據自己的食量填加。
  

• 4.先放入土豆，金針菇，藕片，木耳這些不怕煮的食材。
  

• 5.下火鍋丸子，黃豆芽，海帶，魚豆腐、粉絲等稍微耐煮的食材。
  

• 6.最後放入火腿、羊肉卷、牛肉卷、娃娃菜，血旺等這些不耐煮的食材。
  

• 7.最後嘗一下，根據喜好加入鹽。撒入蔥花，香菜出鍋。（不喜歡的可以不放）

其實麻辣燙的食材不是固定的。自己喜歡什麼，都可以往裡面添加。注意別煮過頭就行了。

愛做飯的胖奶爸

用牛奶🥛煮的麻辣燙，太濃郁太好吃㊙️超簡單

❤️牛奶真的太萬能了，做一份麻辣燙，加一包牛奶，味道簡直絕了，最近疫情期間想吃麻辣燙的小夥伴一定要試一試，把一些家裡能煮的食材全部拿出來，你一定會驚豔到喔

👉食材

各種丸子、粉條、蔬菜、方便麵等，能煮的都行，蔥花，薑片，郫縣豆瓣醬一勺，火鍋底料一塊，麻醬兩勺，生抽兩勺，陳醋一勺，純牛奶一包250ML

1⃣️所有蔬菜跟食材都清洗乾淨備用，鍋中放油加蔥段薑片炒香➕郫縣豆瓣醬一勺➕火鍋底料一塊，炒出香味➕適量溫水

2⃣️火鍋底料全部融化後，加入一包牛奶，煮開撈出料渣

3⃣️這個時候鍋裡放寬粉，玉米，丸子等一些難熟的食材，這個時候我們來調個醬汁，麻醬兩勺➕生抽兩勺➕陳醋一勺，混合均勻即可（放點蒜末跟香油就更香噢）

4⃣️然後放蔬菜，愛吃泡麵的也可以加一包，最後講麻醬調料汁混合均與即可出鍋

㊙️香菜末可以提香，還有一個就是土豆，完覺得土豆就是靈魂，快來試試吧

愛美食的西瓜仔

疫情期間，很多省市的餐飲店都被關門歇業了，換個角度，即使開門的，我們也不會去吃，這時候如果想吃某種美食，唯一的辦法就是自己動手來做。

看了題主的問題，“飯夫”抹了把冷汗，幸好你想吃的不是什麼饕餮美食，至於麻辣燙嗎，還是很容易做的。

這裡“飯夫”分享幾種燙菜的調料做法，至於食材，就自己想辦法吧，什麼青菜豆腐，雞蛋肉類，家裡有什麼，就燙來吃吧，千萬不要為了一碗麻辣燙隨便出門，要知道這種病雖然治癒率挺高，但是誰能保證沒有可怕的後遺症呢？就像17年前的肺炎，治癒患者普遍股骨頭壞死，得了這種病，即使出院了，恐怕一輩子也就完了……

一，麻辣味。

配料:

成品底料30克，郫縣豆瓣30克，辣椒王10克，子彈頭20克，西瓜醬20克，豆豉10克，香菇醬20克，蔥薑蒜，香菜，芹菜各15克，花椒10克，十三香10克，高度白酒10克，八角2克，桂皮3克，香葉2克，小茴1克，丁香1克，白扣1克。

做法:

一，起火燒水，放入子彈頭，辣椒王，大火開煮，至幹椒煮軟，然後撈出，瀝水後剁碎備用

二，起鍋燒油，待油溫5成左右，放入蔥薑蒜，香菜，芹菜，及幾種大料，中火炸至所蔥薑蒜等變成焦黃色

三，撈出鍋中殘渣，放入剁好的辣椒碎，接著放入郫縣豆瓣，西瓜醬，豆豉，香菇醬，中火熬製，並不停抽底攪拌，防止糊鍋

四，待鍋中冒大泡，放入熱水泡15分鐘後的花椒，十三香，高度白酒

五，鍋內再次冒泡後關火，即可出鍋備用。

吃法:

可將準備燙食的材料洗淨，切好，放入鍋中，鍋中加開水，放入適量炒好的底料，待食材煮熟，放入適量食鹽，麻辣油，雞精，味精，雞粉，花椒粉等調味，如果喜歡芝麻醬，可以根據自己口味適量添加，如此美味既成。

二，豆皮涮牛肚。

配料:

孜然粉50克，成品底料20克（可用一中做好的底料），南乳汁10克，白糖5克，香醋2克，芝麻醬15克，花生醬15克，五香花生米醬10克，花椒粉，辣椒粉，麻辣油隨意，食鹽適量，雞精，味精，雞粉適量

做法:

所有配料放入鍋中，加入適量開水，持續加熱，攪拌均勻即可。

吃法:

起火燒水，待水沸，依次放入準備燙食的食材及牛肚，豆皮，水中加少量食鹽，生抽，煮熟後撈出，添加做好的調料，攪勻即可食用。

三，簡易麻辣燙。

做法:

一，準備好需要燙食的食材，洗淨，切好備用

二，起火燒水，待水沸，放入所有食材

三，待食材七八成熟時，放入成品底料，郫縣豆瓣，食鹽，生抽，花椒粉，辣椒粉，芝麻醬，攪勻即可食用

飯夫煮卒

大家好，我是暱稱都被用完了。很高興能夠回答以上問題。過年前我也專門去學過麻辣燙的做法，其實大家也可以自己在家制作麻辣燙，現在我就給大家介紹一下自己在家制作麻辣燙的簡單做法。
1、炸花生冷油下鍋 聽見變色關火寖泡一會兒出鍋，炸辣椒，油裡面加，洋蔥，生薑，大蔥，香菜，炸焦撈出渣子，九十度的油溫，放辣椒王，五百克，加白芝麻，炸，在加不辣的辣椒一千克，放大料粉一斤辣椒加三兩大料粉，炸辣椒一斤用三斤油即可，全部流程做完加白酒，讓他發酵一晚上第二天用。
2、麻辣燙配方配料1：辣椒段3斤加一袋鹽煮好、冷水攪拌均勻、配料2：小米椒2斤用粗塞子打細，醪糟1斤。配料3：八角30克、小茴30克、香果20克、陳皮20克、三奈10克、丁香10克、千里香10克、草果5克、白扣10克、香茅草節10克、花椒麻椒各6兩、紅花椒6兩、加料酒開水泡兩小時。配料4：鵑城粗豆瓣醬10斤、火鍋豆瓣醬7斤、剁椒醬2斤、紅九九火鍋料2包。配料5：菜籽油25斤、上火燒至一百二十度放牛油2斤、雞油2斤、加大蔥、老薑、洋蔥、炸湖打渣，油溫控制八十度左右加1斤冰糖、然後放料。（1）在放料、（2）關小火炒一會兒加料。（3）炒兩小時，再加豆豉一斤、在加料。(4)關火加一斤二鍋頭酒、雞精1斤。即好 原料：以穿上竹籤的原料為標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。 　　⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝大骨湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1　　⑶大骨湯一般採用大棒骨1個，雞架1個，豬皮3張，加入清水循環熬製。在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 　　⑷調料：鹽，味精，雞粉，花椒粉，麻椒粉，孜然粉，辣鮮露。

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暱稱都被人用完了

👉👉👉 講真的，我自制麻辣燙是一絕，不是我吹👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

真的步驟如下：💥💥💥

熱鍋下涼油，爆炒到油溫高的時候，放入蔥段、蒜末爆香，放入一大把花椒炒出味。（蔥蒜麻醬😋😋😋

加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

加入桂皮、香葉、八角，加熱水、鹽、花椒粉熬煮。

理論上熬煮的越久香味越濃郁。我一般是熬煮10-20分鐘以後，依易熟程度放入喜歡的食材。

煮熟後連湯帶食材盛出。

重點來了，買一瓶那種市場榨的很香很濃郁的麻醬。加入麻醬和大量蒜末。攪拌開吃！

湯的顏色和外賣賣的無區別，私認為無敵好吃！

我的經驗，剩下的菜第二次煮過再吃最好吃！

如果你想吃辣，那你就自己做辣椒油。附我的辣椒油方子：

拿一個大的容器，裡面放入辣椒麵（我買的時候會問店家哪種是不太辣又很香的，講究的二荊條最好）、花椒麵。

一口鍋油燒熱，放入蔥段、蒜、炸一下，蔥蒜撈出放入上步容器中。

繼續燒油，將鍋裡的油倒入裝滿辣椒麵等的容器中，

記住：油分三次倒入，三次中間間隔一小會。這樣因為油溫不同的倒入，

會使得辣椒的香味更有層次感。

王小純

現在想吃麻辣燙，在此時此刻，這麼特殊的時期想吃麻辣燙說簡單也簡單，因為最近我看新聞好多餐飲火鍋店都推出了，無接觸外賣配送，當然這只是其中一種，還有一種就是我們自動手，在條件允許的情況下，我們可以自己製作麻辣燙，麻辣燙有很多種，有冒菜形式的，有籤籤形式的，我現在就為大家分享一種冒菜形式的。

步驟主要如下；首先，準備蔥段，薑片，花椒粒，幹辣椒，一塊火鍋底料，還有就是萬能的豆瓣醬，其次，就是準備各類配菜，基本上我的原則是萬物皆可煮，只要是家裡有的，比如各類魚丸，青菜，蓮菜，粉條，土豆，菌類等均可。最後就是炒料了，1.鍋熱倒油2.油熱下入蔥薑蒜3.炒香到一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入幹辣椒火鍋底料，炒香加入開水若干，4.把湯煮一會，讓味道更濃稠，然後下入耐煮類食材，比如魚丸，煮開，再一次下入各類配菜，最後下入粉條，關火放入綠菜，5.調點芝麻醬，倒在上面，不喜歡的也可以不加[耶][耶]這樣一碗好吃不貴的家常版麻辣燙就做好了😀喜歡的點個贊[祈禱][祈禱]

關鍵字: 麻辣燙 我姐 鍾情