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你好，這個問題作為一個生長在火鍋之都的人，吃過南方和北方的火鍋，我可以給出一些回答作為參考。我按湯底偏麻辣和偏清淡的湯底放什麼菜來回答。
一、西南一帶的火鍋味型偏麻辣，例如圖一，火鍋裡面的牛油和蘸料裡面的香油也比較多，那麼比較吸收麻辣味和香油的菜，比如蔬菜葉：白菜、萵筍、空心菜就不太適合圖一這種只有紅油湯底的火鍋，這些蔬菜經過紅油會吸附較多的麻辣味，口味不重的朋友吃後會懷疑人生。對於菌菇類這種吸附性較強和本身香味很豐富的也不適合紅油火鍋（除了金針菇）。
如果有圖二這種分了格既有紅油又有清湯的火鍋，各種蔬菜葉和菌菇就很適合在清湯裡面涮。這種火鍋的菜品非常豐富，基本上能夠吃的東西都可以拿來燙火鍋。
西南紅油火鍋肉類主要有豬肉片、牛肉片、肉丸、鴨血、耗兒魚、酥肉、魚類、和鴨腸、毛肚、腰片等內臟，蔬菜主要有土豆片、藕片、金針菇、貢菜、海帶等。厚重的紅油，入口的麻辣可以驅逐冬天的寒冷。如圖三。
圖一：
圖二：
圖三：
二、西南地區以外的火鍋，江浙滬和北方的火鍋沒那麼麻辣，味道相對柔和，例如南方的潮汕牛肉火鍋、打邊爐和北方的涮羊肉等，湯底更清淡，更強調肉類的香味，蔬菜的鮮味，對食材的新鮮要求更高，對蘸料的味道要求也更高。
比如潮汕牛肉火鍋，對牛肉分類很細，僅牛肉就分吊龍、雪花、匙仁、匙柄等，牛肉丸也分手打肉丸和普通肉丸。如圖四。
而涮羊肉的湯底更加清淡，一般就是銅鍋、清水加上姜、蔥、棗等，加上新鮮羊腿肉、黃瓜條、上腦、三岔，還有各類羊肉卷。如圖五。
這兩類火鍋可以放各類蔬菜，特別是菌菇類，更加提香。
牛羊肉在湯裡稍微燙熟後，肉的鮮甜味，高湯的湯底加上新鮮的牛羊肉營養豐富，男女老少皆宜，入口即化的嫩肉配上醇厚的蘸料，讓人吃得輕鬆愜意，可以完全沉浸在牛羊肉咀嚼後爆發在嘴裡的鮮香味道中。
圖四：
圖五：
愛抖的小藝
你好，我是小雅食光，很高興回答你的問題
在寒冷的冬天吃一頓火鍋再合適不過了，今天給大家推薦好吃的菜之前，先說下湯底
不管是非常淡的清湯，還是表面飄著一層紅油的辣鍋，我都能夠吃得下去，就算是出一身汗我也不在乎。我唯一的要求，也就是蘸料了，蘸料我想要多多的蒜末，麻醬、小米辣、蔥花，反正在吃素菜火鍋的時候，我點的最多的就是酸辣的鍋底了，不管是番茄的，還是雲南的酸木瓜，還有醃菜做的，我一概都可以收了。
一，肉類
吃火鍋，肉類食品肯定是少不了的，我點的最多的就是牛肉，沒有牛肉就感覺少了點什麼，還有這些：牛肉、羊肉、雞肉、蝦、黑魚片、各種肉丸(魚丸、牛肉丸、貢丸等)、鵝腸、毛肚、香腸等都是不錯的
二，素菜
蔬菜類：白菜，葉子下面白色的部分了，軟了以後，吃起來非常的甜，同時讓鍋底裡也留下了一絲的甜味，別有一番味道。
蕃茄，不會一下子都下到鍋裡，而是一片一片的慢慢下，鍋裡的湯就會一直保持著酸甜的味道，非常新鮮，並不會有食物爛了的味道，而且湯也會變得非常清爽。
木耳放在火鍋裡面，是一定要煮透的，尤其是老年人，更適合多煮一會兒了。還有其它的菜，比如豆腐皮、萵筍等，就看自己的口味了，如果是下豆腐，最好是把它煮成全身是小眼的時候再吃，那個時候就已經入味了。
菌類：金針菇、平菇、木耳、蘑菇、香菇
其他：蝦滑，油豆腐、日本豆腐、海帶、腐竹、麵筋等。希望可以幫到你
小雅食光
各類丸子：貢丸，魚丸，撒尿牛丸，肉丸Q爽彈牙，一口下去肉汁爆滿嘴巴，又燙又爽；
所有人必點的肥牛肥羊，肥牛肥羊一定要肥瘦相見的，不然瘦肉太柴，肥肉太膩，怎麼吃都不舒服，肥瘦相見，一口下去油脂的香，瘦肉的香混合在你的口腔，大滿足！！！！
接下來就是很多人最愛的毛肚和蝦滑，請原諒小編的口水不自覺的流了下來，毛肚的七上八下，爽脆彈牙
土豆呀！簡直就是火鍋伴侶！
筍啊……燙完撈出來馬上咬一口，脆的像春天的味道
酥肉是我習慣用來評價一家火鍋店底線的標準，熟悉的店我會直接點兩盤，一盤直接吃，一盤下鍋
吃火鍋怎麼可以沒有鴨血
豆皮不應該是必點嗎？！特別是腐竹。
還有各種蔬菜類、菌類、菇類。。。。。
海集號
我家吃火鍋，因為有孩子，一般吃鴛鴦鍋，自己燉的牛肉清湯打底，辣的加入買的火鍋料，肉麼，一般有牛肉卷，大蝦，毛肚，牛肉丸，魚丸（因為家裡有孩子，所以這兩個丸子都是我自己作的），素菜一般有木耳，炸腐竹，當季青菜，豆腐，金針菇，麵筋等。自己在家吃，主要注重的是乾淨健康，所以一般都是這幾樣
果媽的VLOG
提到火鍋，大家一定會想到四川，畢竟四川是正宗的火鍋。但是火鍋放什麼菜，一個地方一個樣，那就不好說了，在我們河南南陽，就我家來說吧，我一般用雞肉或者排骨打底，用土豆塊當主配菜，加入火鍋丸子，配菜用金針菇，木耳，白菜，生菜，菠菜，麵筋，這就是一道美味的火鍋。想想就讓人很饞
家在伏牛山下
大家好！我是大剛。
說到火鍋都放什麼菜，剛好今年過年的時候我們家就是吃的火鍋，我來還大家說說，我家吃火鍋裡面都有什麼菜吧！
素菜，每次都必不可少的金針菇，（麻辣鍋裡一燙 口感滑溜溜 咬的時候還咯吱咯吱響 最愛了 沒有之一）
娃娃菜 香菜生菜 菠菜 蘑菇 土豆 藕 地瓜 凍豆腐 腐竹 火鍋粉 這些也要有的。尤其是火鍋寬粉 煮的時候要提前2個小時用涼水泡一下 不然的話真的很難煮，口感的話，黏黏的糥糯的 沒理由的就是喜歡。
葷，吃火鍋怎麼能少的了羊肉卷呢！先整上6大盤的羊肉卷（大概羊肉4斤左右）魚丸 蝦丸 蟹丸 撒尿牛丸 毛肚 鴨腸 鴨血 牛百葉 全都準備上滿滿的一大盤 口水要流出來了！
來 來 來想吃什麼菜，咱們動筷子開始吧！
說了這麼多菜，從青菜到葷菜 大家有沒有流口水！
還有天乾物燥，總的來說今年的雨水比較少，人呢也比較愛上火，麻辣火鍋不要貪吃！
87年的胖兔兔
很高興回答這個問題，作為重慶的一名吃貨，沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，吃火鍋裡面放什麼菜呢？請看：
1，葷菜：毛肚，鴨腸，麻辣牛肉，黃喉，魷魚，耗兒魚，帶魚，眉林午餐肉，老肉片，鱔魚片，無骨鳳爪，火腿腸，脆皮腸，大刀腰片等等......
2，素菜：香菇，金針菇，平菇，豆皮，海帶，海白菜，黃瓜片，土豆片，冬瓜，苕皮，土豆粉，山藥片，海帶苗，南瓜片，藤蒿菜，娃娃菜，豆芽，豆腐，青菜頭等等......
希望大家都喜歡哦，吃火鍋只要你喜歡，放什麼菜都好吃哦，![微笑][微笑]
山城的歡喜
吃火鍋可以說是對每一個人都適合，放什麼菜都可以，只要是保持菜的新鮮度，煮熟了吃就可以。
我是老家在四川南充，吃火鍋還是吃的多哦！
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容依美
我來回答你這個問題，萬物皆可火鍋
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