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幹炸蘑菇要不要雞蛋，怎麼做好吃？
幹炸蘑菇需要加雞蛋，這樣不但好吃而且色澤金黃，口感外焦裡嫩，我媳婦愛吃這個菜，所以基本經常都會做，也可以當作點心吃，下面分享下我個人居家的做法：
1.準備食材：蘑菇、雞蛋、麵粉、玉米麵粉，豆腐、食鹽、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、蔥、姜、香菜、食用油。
2.蘑菇先放入清水裡浸泡，然後洗乾淨撕成條狀。
3.起鍋加水燒開，放入撕好的蘑菇焯水約1分鐘，撈出過涼水後用手擠壓蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多餘水分是炸焦酥的關鍵一步，而且控好水炸的時候也不容易崩油。
4.麵粉和玉米麵粉按1:1的比例倒入碗中，打入一個雞蛋，切一小塊豆腐壓成豆腐泥放入碗中，加入適量鹽，五香粉，芝麻粒，蔥姜香菜沫一起攪拌，延著一個方向攪拌，攪拌成麵糊狀，不要過稠能使蘑菇掛上一層面糊即可。
5.將擠壓幹水分的蘑菇放入調好的麵糊中，攪拌至每條蘑菇都裹上面糊。
6.鍋中倒入適量食用油燒至6～7成熱，將掛好麵糊的蘑菇一個一個放進入，中火炸製表面金黃即可控油撈出，轉大火待油溫升高後放入炸好的蘑菇復炸一遍，約2分鐘撈出控油裝盤。
7.起鍋開小火，鍋中放入適量花椒、食鹽慢慢煸炒出香味，喜歡吃辣的可以再放入辣椒麵，冷卻後用保鮮膜包裹擀成粉末狀，這樣自制椒鹽粉就好了，覺得麻煩的可以直接買瓶裝的也很方便。
8.趁炸好的蘑菇還熱的時候，將自制的椒鹽粉撒在蘑菇上，同時再撒一些孜然粉即可食用。
這樣用雞蛋炸出來的香菇色澤金黃，外焦裡嫩酥脆可口，希望能幫助到你，也希望各位美食達人留言評論交流，謝謝大家！
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要想做幹炸蘑菇。是需要放雞蛋的，並且要提前醃製。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之後還要短時間內不要回軟，才算合格。
下邊就以平菇為例。說一下，幹炸蘑菇的做法。
食材：平菇1大朵，雞蛋2個，澱粉2勺，麵粉1勺，花椒粉，鹽。
做法：1，平菇掰成小塊洗淨，燒熱水。水開後把平菇下入，迅速燙三秒撈出，放涼。
2，用手把蘑菇攥幹，這樣蘑菇所含的水分會更少，也會防止用油炸的時候容易崩油。
3，把雞蛋打散，把麵粉和澱粉放入，比例為2：1，再加少許花椒粉和鹽。慢慢加入少量的水。調成比較粘稠卻又能流動的麵糊。
4，那擠幹水的蘑菇放入麵糊中， 攪拌均勻是使麵糊均勻的掛在蘑菇上。鍋中坐油，微微冒煙時把蘑菇均勻下入油中，炸至金黃色撈出。等到油溫升高，再把蘑菇放入油中復炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜歡的調料，就可以開吃啦！
幹炸蘑菇外邊兒掛的麵糊，裡邊兒是要加入雞蛋。可以使麵糊更加的酥脆，並且可以做到顏色金黃，更加的香酥脆嫩。平菇味道鮮美，營養豐富，富含的多糖對癌細胞有很強的抑制作用。是一道對身體很有益處的小吃菜餚，吃著比肉都香，可以經常食用。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
幹炸鮮蘑是老少皆宜的一道菜，口感酥脆，蘸著椒鹽吃也非常下飯。不知道別人對於幹炸鮮蘑的第一印象如何，反正小寶是第一次吃這個軟炸鮮蘑就愛上了，再也忘不掉它香脆鮮香的味道。所以只要是小寶在外邊請客吃飯，是必點幹炸鮮蘑這道菜的。有時候饞這一口，小寶也會在家自己做軟炸鮮蘑吃。
先友情提示一下，幹炸鮮蘑是高溫油炸的美食，所以偶爾吃一次就好。幹炸鮮蘑重要的一步就是裹粉，如果做出來的幹炸鮮蘑是軟塌塌的，那一定是麵糊沒有用對。不能光裹麵粉，也不能光裹澱粉。有一個標準就是幹炸鮮蘑做出來的一定是酥脆的，並且口感吃起來非常棒。接下來小寶就把幹炸鮮蘑的做法分享給大家。
【幹炸鮮蘑】
食材：
平菇、麵粉、澱粉、雞蛋、食鹽、五香粉、椒鹽
做法：
- 將平菇洗淨後，用手將平菇撕成小朵。
- 鍋中燒水，水開後將撕好的平菇倒進去，並且再加一點食鹽，焯一分鐘左右撈出即可。
- 等待平菇放涼後，將其水分擠幹，放一旁備用。
- 往空碗中放入麵粉與澱粉，需要注意的是麵粉與澱粉比例1:2。
- 接下來放入適量的鹽、五香粉以及適量的水攪拌均勻
- 往碗中再打入一個雞蛋，然後攪拌均勻，成為糊糊狀即可。（不能太稀，也不能太稠）
- 將平菇倒入麵糊中，讓其均勻的粘上面糊。
- 炒鍋中放適量的食用油，油溫六成熱時，將平菇挨個放入，炸到變色即可。
- 當平菇全部都炸好後，需要將平菇再次復炸，7、8秒鐘即可。
- 最後趁著熱乎勁，往平菇上撒椒鹽、五香粉抖動均勻即可。愛吃辣的，可以再撒點辣椒麵。
小寶侃：
- 平菇焯水是為了去掉平菇那一股怪味，並且讓平菇更好炸熟。
- 放鹽是為了能殺出平菇中的多餘水分，並且能讓平菇更乾淨。
- 把平菇擠乾淨水分，這樣炸出來的平菇才更佳酥脆
- 用澱粉、麵粉以及雞蛋，同樣是為了讓炸出來的平菇口感更佳酥脆。
- 把平菇復炸是為了防止幹炸鮮蘑放涼後不容易變形，能保持酥脆口感。
小寶侃美食
幹炸蘑菇要放雞蛋，蘑菇洗淨用手撕成小塊，加鹽，味精，少許十三香醃製入味備用。另取一個大碗放入澱粉，脆炸粉（1:1）一個雞蛋少許植物油和勻即成脆炸糊。把醃好的蘑菇放入脆炸糊中，下入6成熱的油溫中炸成金黃色撈出，油溫升至8成熱時下入蘑菇復炸一下撈出即可。這樣炸出來的蘑菇香脆可口，有種吃肉的感覺。
煙臺富凱
幹炸平磨是一道色香味俱全的家常菜，口味鮮鹹，營養也非常豐富。
至於做幹炸平磨要不要雞蛋，在這裡我可以很確定的說，最幹炸平磨必須放雞蛋，到底怎樣做才好吃？下面我為大家分享一下
1.準備好蘑菇，清洗乾淨。放入盆中徹底瀝乾水分。撕成大小均勻的長條
2.準備一隻碗，裡面打一顆雞蛋，將雞蛋打撒
3.蛋液打撒後加入澱粉，五香粉，鹽，雞粉。少量食用油。用清水調成糊狀
4.將撕好的蘑菇倒入調好的糊糊裡面，用手抓至蘑菇完全裹上面糊為止。
5.鍋裡倒入適量油
6.油溫七八成熱的時候小量多次的放入蘑菇
7.小火炸至蘑菇兩面金黃，撈出，控油
小提示:這樣裹面炸出的蘑菇，外表酥脆，裡面暄軟。小孩和老人都極其的喜歡
廚食長
幹炸蘑菇想要酥脆好吃，加麵粉還是澱粉？記住這個比例就夠了
幹炸蘑菇是我們全家都非常愛吃的一道美食，只要每次去飯店吃飯，我家孩子都會點上一盤幹炸蘑菇，幹炸蘑菇的好壞也直接影響到孩子對這家店的印象，如果蘑菇炸得酥脆好吃，孩子會經常吵吵著來他家吃飯。
幹炸蘑菇這道菜看起來並不複雜，但實際操作起來，很多人可能都做不好。可能炸出來的蘑菇太吸油，吃起來感覺非常膩；又或者炸出來的蘑菇口感不脆，發軟；這些問題想必大家在做這道菜的時候都遇到過。
那麼怎麼才能做出又酥又脆、還不油膩的幹炸蘑菇呢？為此小編專門請教過一位酒店的大廚，聽完大廚的一番話，才知道自己之前的做法一直都是錯誤的。下面小編就為大家分享“幹炸蘑菇”的正宗做法，好吃的關鍵就在於蘑菇的預先處理和掛糊比例。
【幹炸蘑菇】
所需食材：平菇600克、雞蛋兩顆、麵粉兩勺、玉米澱粉四勺、鹽適量、燒烤撒粉適量。
HeLLo洛陽
你好，我是樂樂媽，非常高興來回答你的問題。
在炸很多美食時，加入雞蛋是不可缺少的。雞蛋可以起到讓食物更加細嫩。比如炸魚、炸排骨、炸雞排雞柳等，在吃肉的時候口感會更加滑嫩。炸蘑菇也是需要放雞蛋的，蘑菇屬於菌類，在炸時不放雞蛋很容易炸幹。炸乾的蘑菇特別難吃，就像嚼塑料一樣。下面樂樂媽把炸蘑菇的方法分享給大家。
準備食材：平菇：500G 雞蛋：2個 蔥薑末少許 玉米澱粉：少許
十三香 鹽
一：把平菇撕成小塊，放在盆裡。倒入開水把平菇燙三分鐘，燙好後撈出擠開水分。在放在盆子裡，倒入溫水泡二分鐘，撈出擠幹。目的是去菌絲和雜質，這樣做後吃起來才放心。
二：把擠乾的平菇放在盆子裡，打入2個雞蛋 ，在加入切好的蔥薑末，一勺鹽，一勺十三香，倒入玉米澱粉，攪拌成上圖的糊狀，醃至1個小時。
三：鍋中倒油，油溫六成熱，下入調好的平菇，炸到金黃撈出裝盤就可以了。
炸平菇的知識小總結：
1：燙平菇時，水分要擠幹。水太多在炸時會崩油。
2：加入2個雞蛋，基本不用加水了。如果太乾就加個雞蛋清就行。
上面是樂樂媽分享的經驗，希望能幫到你。
樂悅美食
幹炸蘑菇的做法步驟：
1.平菇去根洗淨，撕成小片。
2.水開後下入蘑菇焯水一分鐘，撈出過涼水，然後用手攥幹水分。
3.加入一個雞蛋，少許鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精，兩湯匙澱粉，四湯匙麵粉，澱粉與麵粉的比例為1：2，攪拌均勻。
4.蘑菇放進麵糊裡抓勻，裹上一層厚漿。
5.鍋內倒油，五成熱的時候，分兩次下入蘑菇油炸。
6.第一次先炸定型撈出。
7.然後大火把油燒的更熱，把蘑菇倒進去復炸第二次。
8.炸到金黃，硬挺撈出控油。
9.然後放一個盆裡，撒椒鹽，晃動均勻，喜歡吃辣的還可以撒少許辣椒粉。
10.盛盤即可食用，酥脆好吃的幹炸蘑菇。
俺的365
幹炸蘑菇要不要放雞蛋，怎麼做好吃？
很高興回答您這個問題
幹炸蘑菇是一道非常好吃的美食，好吃到街邊的炸串都有炸蘑菇的，人見人愛的美食。
平時咱們炸的蘑菇一般都是用平菇，價格實惠又好吃，放不放雞蛋都行。
做好步驟：
1、用手把平菇撕成一條條的備用
2、鍋裡做水，把平菇炒一下水，開鍋之後撈出，控幹水分
3、找一個碗打入倆雞蛋，加入點麵粉，朝一個方向攪拌至糊狀就行了
4、平菇控幹，把麵糊倒入裡面，讓每個平菇都均勻的裹上面糊
5、鍋裡做油，燒至五成熱，把平菇放進鍋裡炸，炸至定型撈出
6、油溫升高，復炸一遍，經過倆次的復炸，吃起來口感更脆
7、炸好的平菇上放一些椒鹽粉，辣椒麵，等適合自己的口味，攪拌均勻即可
以上就是我為大家分享的教程，如果有誰的不好的地方，請大家評論出來，謝謝大家🙏
食味阿飛
幹炸蘑菇，我前幾天才給家裡人做的這道菜，其實非常簡單，美食第一步，將買回來的蘑菇洗乾淨撕成小朵，第二步，在一個大碗中加入麵粉，玉米澱粉，這兩種粉比例是1:1，再加入2個雞蛋或3個雞蛋，加入少許鹽，低味兒，攪拌均勻，加入一些油，再加入適量水，攪成酸奶的程度就可以了，不要太稀，要不然蘑菇掛不上糊，口感就不好了，麵糊攪拌好後，靜置一會兒，第三步，熱鍋涼油，放入多一些的油，加熱，等油溫用筷子放入起小泡，就可以了，在這熱油期間我們就可以將蘑菇放入麵糊中攪拌，使蘑菇上均勻掛上一層糊，油溫到了，就可以放入蘑菇炸了，炸的金黃撈出，等待油溫再次升高後，我們再放入炸好蘑菇進行復炸，這一步是為了讓蘑菇裡的油脂逼出來，使其更加酥脆，時間不易過長，撈出，控油裝盤，撒上愛吃的料粉（椒鹽，麻辣鮮，或者孜然）即可，一道外酥裡嫩的幹炸蘑菇就可以享用了。
