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干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
干炸蘑菇需要加鸡蛋，这样不但好吃而且色泽金黄，口感外焦里嫩，我媳妇爱吃这个菜，所以基本经常都会做，也可以当作点心吃，下面分享下我个人居家的做法：
1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用。
这样用鸡蛋炸出来的香菇色泽金黄，外焦里嫩酥脆可口，希望能帮助到你，也希望各位美食达人留言评论交流，谢谢大家！
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要想做干炸蘑菇。是需要放鸡蛋的，并且要提前腌制。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之后还要短时间内不要回软，才算合格。
下边就以平菇为例。说一下，干炸蘑菇的做法。
食材：平菇1大朵，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉1勺，花椒粉，盐。
做法：1，平菇掰成小块洗净，烧热水。水开后把平菇下入，迅速烫三秒捞出，放凉。
2，用手把蘑菇攥干，这样蘑菇所含的水分会更少，也会防止用油炸的时候容易崩油。
3，把鸡蛋打散，把面粉和淀粉放入，比例为2：1，再加少许花椒粉和盐。慢慢加入少量的水。调成比较粘稠却又能流动的面糊。
4，那挤干水的蘑菇放入面糊中， 搅拌均匀是使面糊均匀的挂在蘑菇上。锅中坐油，微微冒烟时把蘑菇均匀下入油中，炸至金黄色捞出。等到油温升高，再把蘑菇放入油中复炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜欢的调料，就可以开吃啦！
干炸蘑菇外边儿挂的面糊，里边儿是要加入鸡蛋。可以使面糊更加的酥脆，并且可以做到颜色金黄，更加的香酥脆嫩。平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。是一道对身体很有益处的小吃菜肴，吃着比肉都香，可以经常食用。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
干炸鲜蘑是老少皆宜的一道菜，口感酥脆，蘸着椒盐吃也非常下饭。不知道别人对于干炸鲜蘑的第一印象如何，反正小宝是第一次吃这个软炸鲜蘑就爱上了，再也忘不掉它香脆鲜香的味道。所以只要是小宝在外边请客吃饭，是必点干炸鲜蘑这道菜的。有时候馋这一口，小宝也会在家自己做软炸鲜蘑吃。
先友情提示一下，干炸鲜蘑是高温油炸的美食，所以偶尔吃一次就好。干炸鲜蘑重要的一步就是裹粉，如果做出来的干炸鲜蘑是软塌塌的，那一定是面糊没有用对。不能光裹面粉，也不能光裹淀粉。有一个标准就是干炸鲜蘑做出来的一定是酥脆的，并且口感吃起来非常棒。接下来小宝就把干炸鲜蘑的做法分享给大家。
【干炸鲜蘑】
食材：
平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、椒盐
做法：
- 将平菇洗净后，用手将平菇撕成小朵。
- 锅中烧水，水开后将撕好的平菇倒进去，并且再加一点食盐，焯一分钟左右捞出即可。
- 等待平菇放凉后，将其水分挤干，放一旁备用。
- 往空碗中放入面粉与淀粉，需要注意的是面粉与淀粉比例1:2。
- 接下来放入适量的盐、五香粉以及适量的水搅拌均匀
- 往碗中再打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，成为糊糊状即可。（不能太稀，也不能太稠）
- 将平菇倒入面糊中，让其均匀的粘上面糊。
- 炒锅中放适量的食用油，油温六成热时，将平菇挨个放入，炸到变色即可。
- 当平菇全部都炸好后，需要将平菇再次复炸，7、8秒钟即可。
- 最后趁着热乎劲，往平菇上撒椒盐、五香粉抖动均匀即可。爱吃辣的，可以再撒点辣椒面。
小宝侃：
- 平菇焯水是为了去掉平菇那一股怪味，并且让平菇更好炸熟。
- 放盐是为了能杀出平菇中的多余水分，并且能让平菇更干净。
- 把平菇挤干净水分，这样炸出来的平菇才更佳酥脆
- 用淀粉、面粉以及鸡蛋，同样是为了让炸出来的平菇口感更佳酥脆。
- 把平菇复炸是为了防止干炸鲜蘑放凉后不容易变形，能保持酥脆口感。
小宝侃美食
干炸蘑菇要放鸡蛋，蘑菇洗净用手撕成小块，加盐，味精，少许十三香腌制入味备用。另取一个大碗放入淀粉，脆炸粉（1:1）一个鸡蛋少许植物油和匀即成脆炸糊。把腌好的蘑菇放入脆炸糊中，下入6成热的油温中炸成金黄色捞出，油温升至8成热时下入蘑菇复炸一下捞出即可。这样炸出来的蘑菇香脆可口，有种吃肉的感觉。
烟台富凯
干炸平磨是一道色香味俱全的家常菜，口味鲜咸，营养也非常丰富。
至于做干炸平磨要不要鸡蛋，在这里我可以很确定的说，最干炸平磨必须放鸡蛋，到底怎样做才好吃？下面我为大家分享一下
1.准备好蘑菇，清洗干净。放入盆中彻底沥干水分。撕成大小均匀的长条
2.准备一只碗，里面打一颗鸡蛋，将鸡蛋打撒
3.蛋液打撒后加入淀粉，五香粉，盐，鸡粉。少量食用油。用清水调成糊状
4.将撕好的蘑菇倒入调好的糊糊里面，用手抓至蘑菇完全裹上面糊为止。
5.锅里倒入适量油
6.油温七八成热的时候小量多次的放入蘑菇
7.小火炸至蘑菇两面金黄，捞出，控油
小提示:这样裹面炸出的蘑菇，外表酥脆，里面暄软。小孩和老人都极其的喜欢
厨食长
干炸蘑菇想要酥脆好吃，加面粉还是淀粉？记住这个比例就够了
干炸蘑菇是我们全家都非常爱吃的一道美食，只要每次去饭店吃饭，我家孩子都会点上一盘干炸蘑菇，干炸蘑菇的好坏也直接影响到孩子对这家店的印象，如果蘑菇炸得酥脆好吃，孩子会经常吵吵着来他家吃饭。
干炸蘑菇这道菜看起来并不复杂，但实际操作起来，很多人可能都做不好。可能炸出来的蘑菇太吸油，吃起来感觉非常腻；又或者炸出来的蘑菇口感不脆，发软；这些问题想必大家在做这道菜的时候都遇到过。
那么怎么才能做出又酥又脆、还不油腻的干炸蘑菇呢？为此小编专门请教过一位酒店的大厨，听完大厨的一番话，才知道自己之前的做法一直都是错误的。下面小编就为大家分享“干炸蘑菇”的正宗做法，好吃的关键就在于蘑菇的预先处理和挂糊比例。
【干炸蘑菇】
所需食材：平菇600克、鸡蛋两颗、面粉两勺、玉米淀粉四勺、盐适量、烧烤撒粉适量。
HeLLo洛阳
你好，我是乐乐妈，非常高兴来回答你的问题。
在炸很多美食时，加入鸡蛋是不可缺少的。鸡蛋可以起到让食物更加细嫩。比如炸鱼、炸排骨、炸鸡排鸡柳等，在吃肉的时候口感会更加滑嫩。炸蘑菇也是需要放鸡蛋的，蘑菇属于菌类，在炸时不放鸡蛋很容易炸干。炸干的蘑菇特别难吃，就像嚼塑料一样。下面乐乐妈把炸蘑菇的方法分享给大家。
准备食材：平菇：500G 鸡蛋：2个 葱姜末少许 玉米淀粉：少许
十三香 盐
一：把平菇撕成小块，放在盆里。倒入开水把平菇烫三分钟，烫好后捞出挤开水分。在放在盆子里，倒入温水泡二分钟，捞出挤干。目的是去菌丝和杂质，这样做后吃起来才放心。
二：把挤干的平菇放在盆子里，打入2个鸡蛋 ，在加入切好的葱姜末，一勺盐，一勺十三香，倒入玉米淀粉，搅拌成上图的糊状，腌至1个小时。
三：锅中倒油，油温六成热，下入调好的平菇，炸到金黄捞出装盘就可以了。
炸平菇的知识小总结：
1：烫平菇时，水分要挤干。水太多在炸时会崩油。
2：加入2个鸡蛋，基本不用加水了。如果太干就加个鸡蛋清就行。
上面是乐乐妈分享的经验，希望能帮到你。
乐悦美食
干炸蘑菇的做法步骤：
1.平菇去根洗净，撕成小片。
2.水开后下入蘑菇焯水一分钟，捞出过凉水，然后用手攥干水分。
3.加入一个鸡蛋，少许盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精，两汤匙淀粉，四汤匙面粉，淀粉与面粉的比例为1：2，搅拌均匀。
4.蘑菇放进面糊里抓匀，裹上一层厚浆。
5.锅内倒油，五成热的时候，分两次下入蘑菇油炸。
6.第一次先炸定型捞出。
7.然后大火把油烧的更热，把蘑菇倒进去复炸第二次。
8.炸到金黄，硬挺捞出控油。
9.然后放一个盆里，撒椒盐，晃动均匀，喜欢吃辣的还可以撒少许辣椒粉。
10.盛盘即可食用，酥脆好吃的干炸蘑菇。
俺的365
干炸蘑菇要不要放鸡蛋，怎么做好吃？
很高兴回答您这个问题
干炸蘑菇是一道非常好吃的美食，好吃到街边的炸串都有炸蘑菇的，人见人爱的美食。
平时咱们炸的蘑菇一般都是用平菇，价格实惠又好吃，放不放鸡蛋都行。
做好步骤：
1、用手把平菇撕成一条条的备用
2、锅里做水，把平菇炒一下水，开锅之后捞出，控干水分
3、找一个碗打入俩鸡蛋，加入点面粉，朝一个方向搅拌至糊状就行了
4、平菇控干，把面糊倒入里面，让每个平菇都均匀的裹上面糊
5、锅里做油，烧至五成热，把平菇放进锅里炸，炸至定型捞出
6、油温升高，复炸一遍，经过俩次的复炸，吃起来口感更脆
7、炸好的平菇上放一些椒盐粉，辣椒面，等适合自己的口味，搅拌均匀即可
以上就是我为大家分享的教程，如果有谁的不好的地方，请大家评论出来，谢谢大家🙏
食味阿飞
干炸蘑菇，我前几天才给家里人做的这道菜，其实非常简单，美食第一步，将买回来的蘑菇洗干净撕成小朵，第二步，在一个大碗中加入面粉，玉米淀粉，这两种粉比例是1:1，再加入2个鸡蛋或3个鸡蛋，加入少许盐，低味儿，搅拌均匀，加入一些油，再加入适量水，搅成酸奶的程度就可以了，不要太稀，要不然蘑菇挂不上糊，口感就不好了，面糊搅拌好后，静置一会儿，第三步，热锅凉油，放入多一些的油，加热，等油温用筷子放入起小泡，就可以了，在这热油期间我们就可以将蘑菇放入面糊中搅拌，使蘑菇上均匀挂上一层糊，油温到了，就可以放入蘑菇炸了，炸的金黄捞出，等待油温再次升高后，我们再放入炸好蘑菇进行复炸，这一步是为了让蘑菇里的油脂逼出来，使其更加酥脆，时间不易过长，捞出，控油装盘，撒上爱吃的料粉（椒盐，麻辣鲜，或者孜然）即可，一道外酥里嫩的干炸蘑菇就可以享用了。
