趙哥視界
怎樣燉羊排能燉的比較爛？
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:今年春節日子不好過，雖然我會燉羊排，但是我沒有吃上，天天被關在屋子裡沒肉吃，燉羊排非常講究，越是原始的方法，燉的羊排越有味道，做出邊疆異域的味，要想羊排燉的爛，幾個流程很關鍵。
選羊排時，羊排顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手，按下後凹印可迅速恢復，聞著沒有腥臭味者為佳。當然，8到9公斤的羊排也是必備選項，羊排更嫩燉的更爛。
【 燉羊排】——特點：不腥不羶、酥軟透亮、香飄滿屋、做法簡單
【主料】： 羊排1000克
【配料】：生薑、土豆、胡蘿蔔
【調料】：食鹽、胡椒粉、花椒粒、料酒 、幹辣椒、白糖。
——【開始製作】——
①： 新鮮的羊排剁成均勻的塊狀，涼水放入羊排、生薑，待水開後撈出羊排，放入涼水中清洗兩次。
②： 生薑切片、土豆切塊、胡蘿蔔切塊，裝盤備用。
③：鍋中倒油，油溫6成熱，排骨放入鍋中，放入生薑、紅辣椒進行翻炒，炒制羊排兩面金黃，放食鹽、胡椒粉、花椒粒、料酒 、幹辣椒、白糖、少許醋，倒入土豆和胡蘿蔔，加入水漫過排骨，全部倒入高壓鍋中，燉至半小時。
④：半小時後排骨又軟又嫩，輕輕一提骨肉分離，吃著來勁。
出品圖： 不腥不羶、酥軟透亮、香飄滿屋、做法簡單等這是一道非常爽口有食慾的菜。
結 語
“燉羊排”是一道非常有特色的菜，特別深受老人小孩吃，吃的滿嘴流油，好吃的停不下來。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。
餐餐美味
我燉羊排以前都是用高壓鍋，但是有時候時間掌握不好，壓時間長了口味不怎麼樣，羊肉太爛。所以我現在燉羊排都是用的地鍋，就是柴火灶。它在燉的時候隨時可以看到羊排在鍋裡煮熟的情況。但是有這種地鍋條件的不多，所以我還是推薦用高壓鍋燉吧，煮制時間不要太長，要不羊肉會很爛的。
沂蒙三姐
分步閱讀
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1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
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2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
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3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
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4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
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5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
安慶佑哥
大家好，我是家常小鑫，感謝大家抽出寶貴時間看我的回答，謝謝！
首先，羊肉的肉質本身就是屬於比較不好燉爛的，所以日常我們在製作燉羊肉的時候就更加需要注意各種細節和技巧，是有很多可以讓羊肉更快、更好燉爛的竅門的。
下面簡單介紹幾種小竅門！
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
大家在燉羊肉的時候，可以試試，個人認為放點山楂，實在不行就高壓鍋燜上，然後再小火慢燉！
家常小鑫
燉羊肉的訣竅：
因為跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗，一些肉質不好的羊肉也不容易爛。
解決辦法：
1.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4.燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5.燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
擴展資料：
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可保存10天左右。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
小天天美食
關鍵在於小火慢燉一個半小時以上，其次關火後再泡半小時，這樣跟軟爛。
用料：羊肉2kg，大蔥，姜，花椒，胡椒，小茴香，山奈，香葉，八角適量，鹽，料酒適量。
做法：
1、買新鮮的羊肉，最好有骨頭有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉會縮水，切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。
2、涼水下羊肉，等水沸騰了以後撇去浮沫，然後下調料，如果羊肉夠新鮮就不用焯水，這樣做出來味道更好，如果焯水第二次熱水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加入薑片，蔥段，料酒，
3、找一塊乾淨的紗布，包放八角，小茴香，香葉，花椒，胡椒，山奈，用繩子把紗布扎住，下鍋。
4大火燒開後改小火慢燉一個半小時，然後關火放鹽，少許味精，泡半個小時即可。這樣做出來的羊肉，軟糯可口，特別好吃。
一個冬哥
首先準備好用料！
羊排 、 白蘿蔔 、 姜、大蔥、香菜、香葉、桂皮、八角、小棗、枸杞子、鹽、醋、 (根據自己的口味確定用料)
本人老媽作為一個資深煮婦，燉出來的肉湯那是特別好喝的，燉的肉也是非常酥嫩！下面給大家分享下做法！
NO.1
羊排冷水下鍋，焯水。水開撇去浮沫，然後關火，將羊排撈起，用冷水衝一遍。（這樣燉出來湯更清亮）。把薑切片，大蔥只要白色部分，切長段，白蘿蔔切大塊丁，香菜洗淨，切短節。
NO.2
準備一隻砂鍋，將焯好的羊排放入砂鍋內，注入適量冷水，（冷水的量可以多放點，因為砂鍋要煲得久點，中途會留失一部分水分，如果燉到中途加冷水，會鎖住肉裡的營養，發揮不出來。）
NO.3
接著放入薑片，大蔥段，八角，桂皮，香葉、小棗。加入適量鹽，一次可以不用放夠，待燙煲熟再加鹽，這樣才能將鹽味把握得更好，（平時煲湯都是煲好後放鹽，但羊肉特殊食材，我就提前放鹽了，這樣燉出來更有味兒。）
NO.4
開大火燉吧～燉開後，加入幾滴醋，改中小火，繼續燉，（要有耐心喔～羊肉可不是那麼容易熟的）！
NO.5
帶羊肉燉到半熟時，加入白蘿蔔，小火慢燉。（因為羊肉不容易熟，所以白蘿蔔如果早放，會燉得很爛）
NO.6
最後一次放鹽調味，撒入香菜和枸杞子。
友情提示:燉肉時放點醋，是讓羊肉更容易酥爛。放一點就好！
劉世通beyond
你好，對羊排要想讓它熟的快一點，爛的快一點兒。裡面扔幾個山楂或陳皮進去可以。山楂的鹼酸性能快速分解肉的纖維，在一個燉的時候火不要大。小火慢燉，保證羊排的鮮嫩多汁兒。等羊排熟的時候再大火再燒一下，讓他湯汁兒濃稠一下。同時扔幾個胡蘿蔔進去。可以降低羊肉的熱性。平衡下人體的營養。放幾個土豆進去可以吸取一下多餘的油脂。在一個做羊排大料不易多放。花椒可以多放。可以增香去羶，做羊排不要過水。要用清水反覆的浸泡除去血水。這樣能保證羊排的肉質鮮味不變。另外在調味方面，不要放味精和雞精。只有醬油和鹽。喜歡吃辣椒的可以放點幹辣椒。放點豆瓣醬。辣椒醬之類的。那增加一下食慾。
南鮑北參
很高興回答你的問題，首先不要老羊的羊排，，x把羊排剁成快，用涼水泡上1個小時，在涼水下鍋焯水，用冰糖啤酒炒糖色，下蔥薑蒜，花椒，大料，回香，小辣椒，香葉，放花雕酒去腥味，來一袋幹黃醬，最好放點蘿蔔，小火燉1小時，燜1小時即可，醬香濃郁，肉美味鮮嫩，
張家口莜麵哥
你好，很高興回答你的問題！
燉羊排用電壓力鍋就可以的呀😄
給你分享一下燉羊排的做法：
用料：
羊排600克
蘿蔔3根
大蔥1根
豆瓣醬1勺
大蒜5瓣
做法簡單且美味的蘿蔔燉羊排，看著是不是就上癮了
步驟一：
羊排用水泡去血水，紅皮蘿蔔刨去皮切塊，大蔥切段
步驟二：
鍋裡放油，爆香蔥蒜，再加入豆瓣醬爆香
步驟三：
再加入羊排翻炒均勻，加一勺鹽翻炒均勻
步驟四：
加適量熱水，然後放入到電壓力鍋內壓熟
步驟五：
蘿蔔塊放入鍋底，羊排煮熟後倒入到蘿蔔上，加適量鹽，把蘿蔔煮熟，撒上蔥花即可
