赵哥视界
怎样炖羊排能炖的比较烂？
大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:今年春节日子不好过，虽然我会炖羊排，但是我没有吃上，天天被关在屋子里没肉吃，炖羊排非常讲究，越是原始的方法，炖的羊排越有味道，做出边疆异域的味，要想羊排炖的烂，几个流程很关键。
选羊排时，羊排颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按下后凹印可迅速恢复，闻着没有腥臭味者为佳。当然，8到9公斤的羊排也是必备选项，羊排更嫩炖的更烂。
【 炖羊排】——特点：不腥不膻、酥软透亮、香飘满屋、做法简单
【主料】： 羊排1000克
【配料】：生姜、土豆、胡萝卜
【调料】：食盐、胡椒粉、花椒粒、料酒 、干辣椒、白糖。
——【开始制作】——
①： 新鲜的羊排剁成均匀的块状，凉水放入羊排、生姜，待水开后捞出羊排，放入凉水中清洗两次。
②： 生姜切片、土豆切块、胡萝卜切块，装盘备用。
③：锅中倒油，油温6成热，排骨放入锅中，放入生姜、红辣椒进行翻炒，炒制羊排两面金黄，放食盐、胡椒粉、花椒粒、料酒 、干辣椒、白糖、少许醋，倒入土豆和胡萝卜，加入水漫过排骨，全部倒入高压锅中，炖至半小时。
④：半小时后排骨又软又嫩，轻轻一提骨肉分离，吃着来劲。
出品图： 不腥不膻、酥软透亮、香飘满屋、做法简单等这是一道非常爽口有食欲的菜。
结 语
“炖羊排”是一道非常有特色的菜，特别深受老人小孩吃，吃的满嘴流油，好吃的停不下来。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
我炖羊排以前都是用高压锅，但是有时候时间掌握不好，压时间长了口味不怎么样，羊肉太烂。所以我现在炖羊排都是用的地锅，就是柴火灶。它在炖的时候随时可以看到羊排在锅里煮熟的情况。但是有这种地锅条件的不多，所以我还是推荐用高压锅炖吧，煮制时间不要太长，要不羊肉会很烂的。
沂蒙三姐
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1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
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2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
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5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
安庆佑哥
大家好，我是家常小鑫，感谢大家抽出宝贵时间看我的回答，谢谢！
首先，羊肉的肉质本身就是属于比较不好炖烂的，所以日常我们在制作炖羊肉的时候就更加需要注意各种细节和技巧，是有很多可以让羊肉更快、更好炖烂的窍门的。
下面简单介绍几种小窍门！
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
大家在炖羊肉的时候，可以试试，个人认为放点山楂，实在不行就高压锅焖上，然后再小火慢炖！
家常小鑫
炖羊肉的诀窍：
因为跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂。
解决办法：
1.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2.要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4.炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5.炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
扩展资料：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
小天天美食
关键在于小火慢炖一个半小时以上，其次关火后再泡半小时，这样跟软烂。
用料：羊肉2kg，大葱，姜，花椒，胡椒，小茴香，山奈，香叶，八角适量，盐，料酒适量。
做法：
1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。
2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加入姜片，葱段，料酒，
3、找一块干净的纱布，包放八角，小茴香，香叶，花椒，胡椒，山奈，用绳子把纱布扎住，下锅。
4大火烧开后改小火慢炖一个半小时，然后关火放盐，少许味精，泡半个小时即可。这样做出来的羊肉，软糯可口，特别好吃。
一个冬哥
首先准备好用料！
羊排 、 白萝卜 、 姜、大葱、香菜、香叶、桂皮、八角、小枣、枸杞子、盐、醋、 (根据自己的口味确定用料)
本人老妈作为一个资深煮妇，炖出来的肉汤那是特别好喝的，炖的肉也是非常酥嫩！下面给大家分享下做法！
NO.1
羊排冷水下锅，焯水。水开撇去浮沫，然后关火，将羊排捞起，用冷水冲一遍。（这样炖出来汤更清亮）。把姜切片，大葱只要白色部分，切长段，白萝卜切大块丁，香菜洗净，切短节。
NO.2
准备一只砂锅，将焯好的羊排放入砂锅内，注入适量冷水，（冷水的量可以多放点，因为砂锅要煲得久点，中途会留失一部分水分，如果炖到中途加冷水，会锁住肉里的营养，发挥不出来。）
NO.3
接着放入姜片，大葱段，八角，桂皮，香叶、小枣。加入适量盐，一次可以不用放够，待烫煲熟再加盐，这样才能将盐味把握得更好，（平时煲汤都是煲好后放盐，但羊肉特殊食材，我就提前放盐了，这样炖出来更有味儿。）
NO.4
开大火炖吧～炖开后，加入几滴醋，改中小火，继续炖，（要有耐心喔～羊肉可不是那么容易熟的）！
NO.5
带羊肉炖到半熟时，加入白萝卜，小火慢炖。（因为羊肉不容易熟，所以白萝卜如果早放，会炖得很烂）
NO.6
最后一次放盐调味，撒入香菜和枸杞子。
友情提示:炖肉时放点醋，是让羊肉更容易酥烂。放一点就好！
刘世通beyond
你好，对羊排要想让它熟的快一点，烂的快一点儿。里面扔几个山楂或陈皮进去可以。山楂的碱酸性能快速分解肉的纤维，在一个炖的时候火不要大。小火慢炖，保证羊排的鲜嫩多汁儿。等羊排熟的时候再大火再烧一下，让他汤汁儿浓稠一下。同时扔几个胡萝卜进去。可以降低羊肉的热性。平衡下人体的营养。放几个土豆进去可以吸取一下多余的油脂。在一个做羊排大料不易多放。花椒可以多放。可以增香去膻，做羊排不要过水。要用清水反复的浸泡除去血水。这样能保证羊排的肉质鲜味不变。另外在调味方面，不要放味精和鸡精。只有酱油和盐。喜欢吃辣椒的可以放点干辣椒。放点豆瓣酱。辣椒酱之类的。那增加一下食欲。
南鲍北参
很高兴回答你的问题，首先不要老羊的羊排，，x把羊排剁成快，用凉水泡上1个小时，在凉水下锅焯水，用冰糖啤酒炒糖色，下葱姜蒜，花椒，大料，回香，小辣椒，香叶，放花雕酒去腥味，来一袋干黄酱，最好放点萝卜，小火炖1小时，焖1小时即可，酱香浓郁，肉美味鲜嫩，
张家口莜面哥
你好，很高兴回答你的问题！
炖羊排用电压力锅就可以的呀😄
给你分享一下炖羊排的做法：
用料：
羊排600克
萝卜3根
大葱1根
豆瓣酱1勺
大蒜5瓣
做法简单且美味的萝卜炖羊排，看着是不是就上瘾了
步骤一：
羊排用水泡去血水，红皮萝卜刨去皮切块，大葱切段
步骤二：
锅里放油，爆香葱蒜，再加入豆瓣酱爆香
步骤三：
再加入羊排翻炒均匀，加一勺盐翻炒均匀
步骤四：
加适量热水，然后放入到电压力锅内压熟
步骤五：
萝卜块放入锅底，羊排煮熟后倒入到萝卜上，加适量盐，把萝卜煮熟，撒上葱花即可
