做蛋糕為什麼不蓬鬆？問答頭條網

做蛋糕為什麼不蓬鬆？

2020-02-16 03:21:59 佚名

chloe666

1.原料不對。用低筋麵粉，如果沒低筋麵粉，普通麵粉也可以。

2.雞蛋要新鮮雞蛋，千萬不要拿從冰箱裡保鮮的雞蛋，那樣蛋白打發不起來。蛋白打發時用打蛋器朝一個方向打發，白糖分三次放入，並且以筷子可以立在打發的蛋白上為止。

3.蛋黃液放牛奶、麵粉、3克酵母、1匙白糖、食用油充分拌勻。

4.然後將蛋液和打發的蛋白混合拌勻，放入刷好油的電鍋中，輕輕的把鍋顛一下，按電飯煲蛋糕鍵就行。

嘟嘟媽1205

你好，我認為哈蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆，以上是個人意見，不喜勿噴，謝謝大家！

魚水情人至歡

蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。

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首先雞蛋的蛋清要分離開來，用電動打蛋器高速打發蛋清，注意裝蛋清的碗不要沾水和油，要在無水無油的情況下才能打發蓬鬆，蛋黃和麵粉、水、油混合後再與打好的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織細膩，而且發的很高

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1.原料不對

做蛋糕宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網絡，影響蛋糕的發泡。

2.材料配比不對

製作蛋糕的時候如果配比不對就容易出現蛋糕不蓬鬆的情況，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少的情況下。麵粉和蛋液的比例一般為1:1，一般是一個雞蛋配一勺(大湯匙)麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數。

3.蛋白未完全打發

蛋白如果沒有完全打發也有可能會導致蛋糕烤出來不夠蓬鬆，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來，蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功。

4.攪拌方法不對

如果在攪打的過程中沒有出現問題，全蛋也打發了，但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感。拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感，所以拌合動作要輕柔，但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹。

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做蛋糕為什麼不蓬鬆？最主要的原因就是你的蛋清糊，沒有打成奶油狀，用筷子可以豎起來，如果用手工打的話，最少要打兩個小時，最好用機器打。
家庭版蛋糕製作過程，
1:雞蛋五個，蛋清蛋黃分離，分兩個碗裝，
2:蛋黃中加入，麵粉200克，純牛奶250克，攪拌成無顆粒的糊狀，
3:蛋清中加入60糖，礦泉水瓶剪成打蛋器，用手拼命的拍打蛋清，打成奶油狀，（很多人失敗就在這裡，要打成奶油狀用筷子可以豎起來，蛋糕才能蓬鬆有度。）

4:把打好的蛋清奶油，兩次倒入蛋黃中，輕輕的攪拌，（不能順時針攪拌）
5:電飯煲中刷了一層油，道路製作好的麵糊，點開關煮40分鐘即可。
蛋糕不蓬鬆製作失敗過過程如下視頻，

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杜小邊

因為我沒有看到你的製作過程，也不能很完全的回答你的問題，但是按照我的經驗，最大可能出現的也是比較常見的問題，就是蛋白霜的問題了。

蛋白霜，就是攪拌雞蛋時出現的白色像奶油一樣的物體，它的原理是，通過攪拌，給蛋白帶入氣體，通過蛋白本身的粘性性質，包裹住氣體，從而完成蛋白霜。

蛋糕之所以會蓬鬆，是因為製作蛋白霜時，打入的氣體在加熱後釋放，從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔，達到的蓬和松的效果。

多嘗試一下蛋白霜的打發，會越來越熟練的。

最後祝你做的蛋糕越來越蓬鬆，謝謝

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