老公的小胖熊
最近很多夥伴都在家潛心廚藝，包括對於烘焙美食的探索，比如說製作蛋糕也是其中的一項新嘗試。在很多網傳的配方中，蛋清和蛋黃都需要分離，然後將蛋清分次加糖打發成蛋白霜，蛋黃中加入油、糖、麵粉製作成蛋黃糊，然後將兩者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用電飯煲製作。其實這類蛋糕原理上都是戚風蛋糕的做法。
對於新手，蛋清打發就是一個難點。最直接的原因：1、沒有電動打蛋器，網上讓你用筷子打發的教程，這個真的是個功夫活，不僅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越稀，甚至打出水，最後以失敗告終；2、對於打發手法不熟悉和狀態把握不準，造成打發失敗。
那麼蛋清打不發還能做蛋糕嗎？怎麼做？
如果你經歷多次失敗依然無法將蛋清成功打發，因為第一次接觸烘焙，第一次做蛋糕，身邊也沒有稱手的工具，特別是電動打蛋器。那麼需要將蛋清打發的戚風蛋糕版本，你可以暫時放放；掌握一定烘焙知識，準備一些必要的烘焙工具後，你再嘗試，會更加心中有數。
你可以換條思路，嘗試一下不用打發雞蛋的版本。蛋糕要蓬鬆，途徑之一就是利用雞蛋打發入空氣，通過烘烤，澱粉糊化、蛋白質變性，形成蓬鬆的組織。另一條途徑，你還可以使用一些膨鬆劑來幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和暄軟的口感。這裡就可以用到泡打粉，選擇無鋁雙效泡打粉即可，在參考範圍內使用，對身體無害。
下面就分享一款蒸雞蛋糕的做法，無需打發蛋白，對於新手來說更容易操作，基本0失敗！
蒸雞蛋糕（泡打粉版本）
食材：
雞蛋：3個，綿白糖：70g，泡打粉：5g，低筋麵粉：120g，食用油：15g。
模具：6寸陽級活底圓模
製作步驟：
1、雞蛋打散+綿白糖+食用油，用蛋抽拌勻，無需打發。
2、低筋麵粉+泡打粉混合過篩，分次加入雞蛋液中，用蛋抽呈z字形拌勻，成細膩略有稠度的蛋糕糊。
3、將麵糊倒入蛋糕模具，靜置一會，期間將蒸鍋裡的水大火燒開。
4、將模具放入蒸鍋，如果蒸鍋密封性不好，建議蓋保鮮膜，大火蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、泡打粉版本的蛋糕糊製作基本沒有難度，但是要注意低筋麵粉和泡打粉需要提前混合好，然後過篩，過篩可以讓粉類材料更蓬鬆，防止結塊，成品更暄軟、組織更均勻細膩；建議這步一定要做。
2、泡打粉是蛋糕蓬鬆的關鍵，在配方中不可以省略。否則經過蒸制，你只會得到一塊毫無“生機”、硬邦邦的麵疙瘩。使用前，必須提前檢查泡打粉是否受潮、結塊、過期，要選擇有效期內、保存良好的無鋁泡打粉來使用。
3、粉類加入時，不要劃圈攪拌，沒有蛋抽（手動打蛋器）的夥伴，用筷子不規則攪拌即可，注意最後面糊要無干粉，順滑細膩。這些細節都直接影響到最後成品的口感。
4、蒸鍋的密封性非常重要，一般家用不鏽鋼蒸鍋都有密封不佳的問題，建議使用耐高溫的保鮮膜封好模具，然後來烘烤。
5、模具壁可以提前刷一些油，方便脫模。
6、沒有模具的可以用耐熱的保鮮盒、碗等常用容器。
7、蒸的時間與你家廚房灶具的火力、蒸的容器開口、深度都有關係；如果第一次製作發現內部有溼、未完全成熟，下一次可以延長蒸的時間。靈活變動即可。
以上就是Vivi根據“蛋清打不發還能做蛋糕嗎？怎麼做？”這個問題，分享的一些心得體會和經驗，包括一款利用無鋁泡打粉製作的蒸雞蛋糕的做法；在我的分享中除了配方，更注重原理的講解，希望對烘焙新手有更多的幫助，瞭解了製作蛋糕的原理，相信做起來更有的放矢。
在這款蒸雞蛋糕的製作中，材料、工具方面都是家庭常見的，相信大家都能很容易地掌握，期待夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1176個原創回答，目前為止我的回答已獲得6000萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃貨小築Vivi
打不發是不行的，做出來的蛋糕瓷瓷的，不鬆軟。第一：打幾個雞蛋，把蛋黃蛋清分開，然後在蛋黃里加入白糖.麵粉.植物油少許，然後開始攪拌，攪成糊狀。第二：在蛋清里加入白糖，然後用攪拌器打發起，放一根筷子立起來不倒就好了，第三：然後把兩種拌到一起，直至細膩。第四：在鍋底刷油放入蛋糊，把鍋墩幾下排出裡面小氣泡，就可以上火蒸了，50分鐘就可以了，歡迎大家參考
鄉村朱美麗
前幾天剛做了個蛋糕，要把蛋清和蛋黃分開；蛋黃加牛奶白糖和麵粉，攪成沒有面疙瘩的糊糊，蛋清放白糖打成泡麵裝，翻盆不掉，然後撥三分之一的蛋清放到蛋黃中，拌的方式調勻，然後再把蛋黃液放到剩下的蛋白中拌勻，鍋中刷油倒入裡按電飯鍋的蛋糕鍵就可以了
果果媽動態
蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，會影響口感。蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打。你們也可以試一下。
王家小超
蛋清打不發也是可以做蛋糕的，只不過口感可以比較硬，蛋清打發做出來的蛋糕，口感比較鬆軟，建議大家做蛋糕一定要把蛋清打發以後在開始做蛋糕
萌寵球球
做蛋糕時先把蛋清和蛋黃分開，先把蛋清打成奶油狀，然後在蛋黃裡面加一定比例的糖，麵粉，牛奶，再攪拌均勻，把打好的蛋清分批加到打好的蛋黃裡面攪拌均勻後，放到烤箱裡面烤就可以了。感謝大家點評，如有不足之處，請留言，大家互相學習[祈禱]
用戶63655653938
我之前沒有電動打蛋器的時候用手打的，非常費力不說，蛋清永遠也打不發，所以蒸出來的蛋糕也不那麼泡，不是真正的蛋糕！所以要想把蛋清打發必須得用打蛋器，而且是電動的
HI巨炮叔叔
雞蛋清打不開做的蛋糕有點硬 不過可以放點泡大粉
冰心愛小會
蛋糕最重要的是蛋清打發，蛋清打發不好沒法做蛋糕了，只能棄之從來。
看我做的蛋糕卷。
紅豆小窩
如果是戚風蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打發是戚風的關鍵動力。
其他蛋糕，特別是麵糊類的蛋糕，起發的動力是黃油或化學膨鬆劑的，蛋清打不打發又沒有太大的關係了，蛋清打不發，這個類型的蛋糕也是能做的。
