老公的小胖熊
最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。
对于新手，蛋清打发就是一个难点。最直接的原因：1、没有电动打蛋器，网上让你用筷子打发的教程，这个真的是个功夫活，不仅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越稀，甚至打出水，最后以失败告终；2、对于打发手法不熟悉和状态把握不准，造成打发失败。
那么蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？
如果你经历多次失败依然无法将蛋清成功打发，因为第一次接触烘焙，第一次做蛋糕，身边也没有称手的工具，特别是电动打蛋器。那么需要将蛋清打发的戚风蛋糕版本，你可以暂时放放；掌握一定烘焙知识，准备一些必要的烘焙工具后，你再尝试，会更加心中有数。
你可以换条思路，尝试一下不用打发鸡蛋的版本。蛋糕要蓬松，途径之一就是利用鸡蛋打发入空气，通过烘烤，淀粉糊化、蛋白质变性，形成蓬松的组织。另一条途径，你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感。这里就可以用到泡打粉，选择无铝双效泡打粉即可，在参考范围内使用，对身体无害。
下面就分享一款蒸鸡蛋糕的做法，无需打发蛋白，对于新手来说更容易操作，基本0失败！
蒸鸡蛋糕（泡打粉版本）
食材：
鸡蛋：3个，绵白糖：70g，泡打粉：5g，低筋面粉：120g，食用油：15g。
模具：6寸阳级活底圆模
制作步骤：
1、鸡蛋打散+绵白糖+食用油，用蛋抽拌匀，无需打发。
2、低筋面粉+泡打粉混合过筛，分次加入鸡蛋液中，用蛋抽呈z字形拌匀，成细腻略有稠度的蛋糕糊。
3、将面糊倒入蛋糕模具，静置一会，期间将蒸锅里的水大火烧开。
4、将模具放入蒸锅，如果蒸锅密封性不好，建议盖保鲜膜，大火蒸15分钟，焖3分钟出锅。
0失败tips：干货看这里！
1、泡打粉版本的蛋糕糊制作基本没有难度，但是要注意低筋面粉和泡打粉需要提前混合好，然后过筛，过筛可以让粉类材料更蓬松，防止结块，成品更暄软、组织更均匀细腻；建议这步一定要做。
2、泡打粉是蛋糕蓬松的关键，在配方中不可以省略。否则经过蒸制，你只会得到一块毫无“生机”、硬邦邦的面疙瘩。使用前，必须提前检查泡打粉是否受潮、结块、过期，要选择有效期内、保存良好的无铝泡打粉来使用。
3、粉类加入时，不要划圈搅拌，没有蛋抽（手动打蛋器）的伙伴，用筷子不规则搅拌即可，注意最后面糊要无干粉，顺滑细腻。这些细节都直接影响到最后成品的口感。
4、蒸锅的密封性非常重要，一般家用不锈钢蒸锅都有密封不佳的问题，建议使用耐高温的保鲜膜封好模具，然后来烘烤。
5、模具壁可以提前刷一些油，方便脱模。
6、没有模具的可以用耐热的保鲜盒、碗等常用容器。
7、蒸的时间与你家厨房灶具的火力、蒸的容器开口、深度都有关系；如果第一次制作发现内部有湿、未完全成熟，下一次可以延长蒸的时间。灵活变动即可。
以上就是Vivi根据“蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？”这个问题，分享的一些心得体会和经验，包括一款利用无铝泡打粉制作的蒸鸡蛋糕的做法；在我的分享中除了配方，更注重原理的讲解，希望对烘焙新手有更多的帮助，了解了制作蛋糕的原理，相信做起来更有的放矢。
在这款蒸鸡蛋糕的制作中，材料、工具方面都是家庭常见的，相信大家都能很容易地掌握，期待伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1176个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃货小筑Vivi
打不发是不行的，做出来的蛋糕瓷瓷的，不松软。第一：打几个鸡蛋，把蛋黄蛋清分开，然后在蛋黄里加入白糖.面粉.植物油少许，然后开始搅拌，搅成糊状。第二：在蛋清里加入白糖，然后用搅拌器打发起，放一根筷子立起来不倒就好了，第三：然后把两种拌到一起，直至细腻。第四：在锅底刷油放入蛋糊，把锅墩几下排出里面小气泡，就可以上火蒸了，50分钟就可以了，欢迎大家参考
乡村朱美丽
前几天刚做了个蛋糕，要把蛋清和蛋黄分开；蛋黄加牛奶白糖和面粉，搅成没有面疙瘩的糊糊，蛋清放白糖打成泡面装，翻盆不掉，然后拨三分之一的蛋清放到蛋黄中，拌的方式调匀，然后再把蛋黄液放到剩下的蛋白中拌匀，锅中刷油倒入里按电饭锅的蛋糕键就可以了
果果妈动态
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，会影响口感。蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打。你们也可以试一下。
王家小超
蛋清打不发也是可以做蛋糕的，只不过口感可以比较硬，蛋清打发做出来的蛋糕，口感比较松软，建议大家做蛋糕一定要把蛋清打发以后在开始做蛋糕
萌宠球球
做蛋糕时先把蛋清和蛋黄分开，先把蛋清打成奶油状，然后在蛋黄里面加一定比例的糖，面粉，牛奶，再搅拌均匀，把打好的蛋清分批加到打好的蛋黄里面搅拌均匀后，放到烤箱里面烤就可以了。感谢大家点评，如有不足之处，请留言，大家互相学习[祈祷]
用户63655653938
我之前没有电动打蛋器的时候用手打的，非常费力不说，蛋清永远也打不发，所以蒸出来的蛋糕也不那么泡，不是真正的蛋糕！所以要想把蛋清打发必须得用打蛋器，而且是电动的
HI巨炮叔叔
鸡蛋清打不开做的蛋糕有点硬 不过可以放点泡大粉
冰心爱小会
蛋糕最重要的是蛋清打发，蛋清打发不好没法做蛋糕了，只能弃之从来。
看我做的蛋糕卷。
红豆小窝
如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力。
其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的，蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的。
