UG工匠

我喜歡吃麵食也喜歡做麵食，以我的經驗覺得下面先熟，做麵食時總把不容易熟的饅頭，花捲放下面 ，包子容易的放上面。今天才做的。

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蒸包子上面先熟。咱家庭的蒸鍋一般都是兩層，不論蒸包子、蒸饅頭蒸花捲還是蒸紅薯、蒸南瓜等等，一般都是上面那層先熟。

我對這個問題特別有感觸。第一次注意到這個問題，是幾年前有一次煮紅薯。我特別愛吃紅薯，那年秋天家裡收了紅薯，媽媽洗了一大堆煮著吃。紅薯很多，媽媽直接在大蒸鍋里加了水，將紅薯放進去煮。因為紅薯放了滿滿一鍋，所以只有下面小半部分的紅薯泡在水裡。一段時間後，嘴饞的我就忍不住掀開鍋蓋想先從下面挑兩個出來吃---在我想來，下面的紅薯直接泡在水裡煮，肯定是先熟的。沒想到用筷子插下去，下面的紅薯並不熟，反而是上面的紅薯輕輕鬆鬆就插透了---說明下面的紅薯沒熟，但上面的紅薯卻先熟了。

我問原因，我媽說：肯定是上面的先熟，下面的紅薯是水煮的，而上面的紅薯是蒸汽蒸的，蒸汽蒸熟得快。

這個發現真的顛覆了我一貫的認知，覺得非常奇妙，後面再蒸包子蒸饅頭時就特別留心，發現真的是上面的先熟。我特意試驗過，蒸饅頭的時候卡著時間關火，上面的饅頭按下去馬上就彈起來了，而下層的饅頭按下去卻不能完全復原，說明上面的饅頭熟了，而下面的還沒熟透。

我特意查了資料，結合學生時期學過的物理知識，弄懂了原因。水加熱形成水蒸汽，水蒸汽在鍋內上升，到頂層遇到鍋蓋的阻擋，聚集在上層。這樣一來導致兩個後果：

（1）一是由於氣體的上升，使得大量蒸汽聚集在鍋蓋底部，鍋上層的壓力會高於鍋的下層。
（2）二是大量的水蒸汽聚集在鍋蓋下面，蒸汽遇到溫度低於它的鍋蓋和包子會液化，而液化是一個放熱的過程。如此一來，上面的包子接受的熱量就大於下層的包子，所以上層的包子會先熟。

現在我們理解了，蒸包子蒸饅頭是上面的先熟，實際上這個原理不光蒸包子蒸饅頭等等，其實在蒸/煮鮮玉米、紅薯、南瓜等食物的時候，這個原理同樣適用：蒸可能會比煮熟得更快，下次您不妨試一試。

家常美食小廚房

關於這個問題我親自做了一個實驗。【蒸包子】答案出來了……請觀看視頻。

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滄州棗哥VLOG

蒸包子上面先熟還是下面先熟？

答：頂層先熟 不僅僅只是蒸包子 蒸饅頭蒸年糕也一樣 😊😊

謝謝！午安！🍎🍎

cyhsagy

上面蒸多少籠包子？根據蒸多少籠包子決定。

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祁啊久vlog

我分享一下我的觀點：下面的先熟。親身經歷，一次蒸包子，火候不是太大，掀開鍋蓋，按了一下最上層的包子，癟了沒起來，拿開上層，按最下面一層，包子按下去又彈起來了，說明熟了。這是事實，這跟他們說的理論是不是不符合？我沒研究過……，歡迎指教！

夢歸大地

蒸包子的底部都有一鍋水，當水加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。

海豚有海29

關於蒸包子是上面先熟還是下面先熟這個問題，其實大部分人都是知道的，是上面先熟。但有相當多人並知道這其中的原理。當用鍋蒸東西時，離發熱源最靠近的是水,水經發熱源受熱至100度時達到沸點,這時沸騰的水蒸氣的溫度是高於100度的,當這高於100度的水蒸氣向上聚集得越多溫度就會不斷升高形成氣壓，當氣壓到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，於是在這一過程放出熱量，因為放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以蒸包子時最上面先熟,最下面的後熟。當然上下之間蒸熟間隔的時間並不長，也就幾分鐘而已。

剛哥看世界

關於這個問題，2013年的時侯，我也幹過小吃蒸包子，一次蒸十來籠包子。蒸的時侯，蒸汽是從下向上流通的，當氣壓到達一定的時侯，從上向下擠壓，上面的先熟，下邊的後熟，自然常識嘛。

明兒輪迴

上面的包子先熟

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關鍵字: 先熟 下面 麵食