2020-02-16 03:34:06 佚名

UG工匠

我喜欢吃面食也喜欢做面食，以我的经验觉得下面先熟，做面食时总把不容易熟的馒头，花卷放下面，包子容易的放上面。今天才做的。

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蒸包子上面先熟。咱家庭的蒸锅一般都是两层，不论蒸包子、蒸馒头蒸花卷还是蒸红薯、蒸南瓜等等，一般都是上面那层先熟。

我对这个问题特别有感触。第一次注意到这个问题，是几年前有一次煮红薯。我特别爱吃红薯，那年秋天家里收了红薯，妈妈洗了一大堆煮着吃。红薯很多，妈妈直接在大蒸锅里加了水，将红薯放进去煮。因为红薯放了满满一锅，所以只有下面小半部分的红薯泡在水里。一段时间后，嘴馋的我就忍不住掀开锅盖想先从下面挑两个出来吃---在我想来，下面的红薯直接泡在水里煮，肯定是先熟的。没想到用筷子插下去，下面的红薯并不熟，反而是上面的红薯轻轻松松就插透了---说明下面的红薯没熟，但上面的红薯却先熟了。

我问原因，我妈说：肯定是上面的先熟，下面的红薯是水煮的，而上面的红薯是蒸汽蒸的，蒸汽蒸熟得快。

这个发现真的颠覆了我一贯的认知，觉得非常奇妙，后面再蒸包子蒸馒头时就特别留心，发现真的是上面的先熟。我特意试验过，蒸馒头的时候卡着时间关火，上面的馒头按下去马上就弹起来了，而下层的馒头按下去却不能完全复原，说明上面的馒头熟了，而下面的还没熟透。

我特意查了资料，结合学生时期学过的物理知识，弄懂了原因。水加热形成水蒸汽，水蒸汽在锅内上升，到顶层遇到锅盖的阻挡，聚集在上层。这样一来导致两个后果：

（1）一是由于气体的上升，使得大量蒸汽聚集在锅盖底部，锅上层的压力会高于锅的下层。
（2）二是大量的水蒸汽聚集在锅盖下面，蒸汽遇到温度低于它的锅盖和包子会液化，而液化是一个放热的过程。如此一来，上面的包子接受的热量就大于下层的包子，所以上层的包子会先熟。

这个原理说起来抽象，但其实每个人都在生活中都遇到过：蒸包子馒头或者烧水时，手如果不小心靠近了汽孔，会被蒸汽烫伤，非常非常疼，感觉比热水直接烫一下更疼，而且持续时间也更长。原理如上，虽然水蒸汽和沸水的温度是一样的，但是它释放的热量却比水高很多。

现在我们理解了，蒸包子蒸馒头是上面的先熟，实际上这个原理不光蒸包子蒸馒头等等，其实在蒸/煮鲜玉米、红薯、南瓜等食物的时候，这个原理同样适用：蒸可能会比煮熟得更快，下次您不妨试一试。

家常美食小厨房

关于这个问题我亲自做了一个实验。【蒸包子】答案出来了……请观看视频。

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沧州枣哥VLOG

蒸包子上面先熟还是下面先熟？

答：顶层先熟不仅仅只是蒸包子蒸馒头蒸年糕也一样 😊😊

谢谢！午安！🍎🍎

cyhsagy

上面蒸多少笼包子？根据蒸多少笼包子决定。

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祁啊久vlog

我分享一下我的观点：下面的先熟。亲身经历，一次蒸包子，火候不是太大，掀开锅盖，按了一下最上层的包子，瘪了没起来，拿开上层，按最下面一层，包子按下去又弹起来了，说明熟了。这是事实，这跟他们说的理论是不是不符合？我没研究过……，欢迎指教！

梦归大地

蒸包子的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟。

海豚有海29

关于蒸包子是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实大部分人都是知道的，是上面先熟。但有相当多人并知道这其中的原理。当用锅蒸东西时，离发热源最靠近的是水,水经发热源受热至100度时达到沸点,这时沸腾的水蒸气的温度是高于100度的,当这高于100度的水蒸气向上聚集得越多温度就会不断升高形成气压，当气压到达笼屉上部时，由于离热源较远，热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，于是在这一过程放出热量，因为放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以蒸包子时最上面先熟,最下面的后熟。当然上下之间蒸熟间隔的时间并不长，也就几分钟而已。