自制空心麻圓，泡打粉、小蘇打都別放！教你健康做法，甜脆不塌陷，因為疫情的原因，已經在家中22天了，現在也到了疫情全面總攻的非常時刻，我們老百姓能做的，就是儘量少外出，減少生病機會。
在家的這段時間裡，很多朋友都與小鹿一樣，不斷研究搗鼓各種美食，其中就少不了解饞可口的油炸小吃，本期我們來聊一聊平時早餐度常見的小吃——麻圓。
麻原是一道經典而傳統的油炸小吃，用糯米粉、清水和糖，揉成麵糰再通過油炸與特殊操作，形成空心組織，味道甜軟，有的還會在內餡添加豆沙，更甜潤香糯。
平時在早餐點買麻圓，都是有添加小蘇打、泡打粉甚至蓬鬆劑這類食品添加劑，只為了讓麻圓更酥脆更蓬鬆，而在家自制空心麻圓，泡打粉、小蘇打都別放！教你健康做法，甜脆不塌陷。
本期小鹿分享空心麻圓製作方法給大家，掌握烹飪技巧，讓大家輕鬆做出甜軟酥脆，放涼不塌陷的空心麻圓，吃貨們來學習吧。
【油炸空心麻圓】
【材料】：糖40克，開水80克，糯米粉100克，酵母3克，白芝麻
【步驟】
第一步：先把糖倒入盆中，倒入少許白開水化開，再倒入糯米粉，開水逐量添加，邊倒邊攪拌，用筷子攪成絮狀後，再上手搓捏成表面光滑無粉狀，最後下入酵母，搓捏成光滑麵糰，封上保鮮膜醒發15分鐘。
第二步：白芝麻用少許清水泡著，待糯米麵團醒發好後取出排氣，再分成8~10個小劑子，上手搓成小圓球，外表沾點水，放進芝麻中翻滾讓芝麻完全裹住糯米球，用手捏緊，以免掉出。
第三步：鍋中倒入大量玉米油，大火燒至5成熱，把製作好的麻圓胚子丟進油鍋中，調成小火開始油炸麻圓，待炸得麻圓漂浮，不斷的用漏網勺按壓麻圓，將內裡空氣排出，形成麻圓空心組織。
第四步：慢慢油炸至麻圓開始蓬鬆脹氣，就需要不斷翻滾麻圓，讓其受熱均勻還不會焦糊，炸得每個麻圓金黃色澤，即可控油撈出。
【空心麻圓&技巧要點】
※想麻圓外觀剔透金黃光亮，一定要用開水和麵，通過燙麵達到晶瑩剔透，糯米粉才會容易鼓起。
※每個糯米小劑子，外層都要有水分才能更易把芝麻粘上不易脫落。
※油炸麻圓時，要保持小火，只要麻圓開始漂浮在油麵，就需要不斷按壓進油鍋中，通過全覆蓋油炸，讓內裡空氣從中排出，是麻圓形成空心組織的關鍵操作。
※麻圓雖然美味，但油炸美食還是儘量“少吃多滋味”，畢竟容易熱氣上火。
——小鹿說——
自制空心麻圓，泡打粉、小蘇打都別放！教你健康做法，甜脆不塌陷，用酵母代替添加劑，通過發酵讓麵糰形成綿密蓬鬆組織，效果並不比添加泡打粉製作的口感差，關鍵放涼了也不怎麼塌陷，更健康，大家對本期空心麻圓製作方法有何不懂或建議，歡迎下方留言，一起探討。
閱讀更多 鹿小美食 的文章
