美美小廚
我日常接觸到的豆腐大多是豆泡和水豆腐 豆泡就是水豆腐經過油鍋之後產生的 先說豆泡吧 首先可以把一個豆泡一分為二 （為了更好地入味）然後和臘肉一起炒了再加一點萵筍之類的 （有青菜不會那麼油膩）炒的差不多放點水（有點湯汁會更好下飯）就是一道美味的菜啦 水豆腐可以把它切成小塊 鍋裡放少許油 炸到兩面金黃 剷出 然後炒點瘦肉 （瘦肉要多炒一會再放鹽 口感不會硬）差不多就把豆腐放下去放一些水 再剷起來前一定要放少許蔥花 我覺得豆腐和蔥花簡直是靈魂伴侶 我是也可以根據自己的口味放辣椒或者不放辣椒 我是江西人 吃辣 如果不喜歡菜湯很多就放少一點水
恰恰1208
豆腐雖然是一個很平淡無奇的食物，是一種高蛋白、低脂肪，益壽延年、老少皆宜的營養美食，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增強機體免疫力，還有一定的補鈣效果，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益。豆腐不僅實惠便宜、營養豐富，還有著很好的可塑性還能和很多食材搭配在一起，味道從來不會讓你失望。怎麼把豆腐做的好吃？這也是一種學問，今天就給大家介紹幾種豆腐的家常做法，希望能對你有一定的幫助。
一、蔥燒豆腐
大蔥和辣椒麵在熱油的刺激下香味四溢，豆腐吸收了他們的香氣，每一塊兒豆腐都滋味十足，超級下飯，喜歡的朋友一定要試試哦！
食材：老豆腐、大蔥、幹辣椒麵、花椒粉、食用鹽
做法：
1、 把老豆腐切成小塊兒，放入碗中用開水衝一下去除豆腥味；
2、 把大蔥切成小段兒；
3、 鍋中倒油，油熱之後倒入大蔥和幹辣椒麵兒均勻翻炒；
4、 把豆腐倒入鍋中翻炒均勻，放入鹽和花椒粉翻炒均勻， 最後加少量溫水，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可出鍋。
二、小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐——一清二白，說的就是小蔥拌豆腐這道家常菜的顏色白綠相間，清晰分明；這道菜雖然用料質樸，做法又簡單，但營養豐富，且鮮嫩爽口，所以深受廣大食客們的喜愛。
食材：豆腐、小蔥、香油、鹽、白糖
做法：
1、把豆腐洗淨，切成大小均勻的四方小塊；
2、小蔥洗淨切成小蔥花；
3、鍋中燒水放入少許鹽，把豆腐放入鍋中焯水，水沸騰後一兩分鐘即可撈出；
4、出鍋後放入涼開水中過涼，再把豆腐撈出瀝乾水分，放入碗中；
5、給豆腐中加入少許鹽、白糖、適量香油，醬油；
6、將豆腐和蔥花等調料攪拌均勻後裝入盤中，一道簡單的小蔥拌豆腐就做好了！
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家喻戶曉的經典川菜。豆腐入口綿軟即化，瘦肉丁筋道鹹香，再加上郫縣豆瓣醬的麻香和辣爽，這道菜果真是橫行大江南北的招牌菜，俗稱下飯王。
原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣醬、生薑、小蔥、大蒜、水澱粉
做法:
1．把五花肉剁成細末，豆腐切成小方塊兒，蔥薑蒜切成末；
2．鍋中燒水，放入豆腐焯一下水，撈出瀝乾；
3．另起鍋倒油，放入肉末均勻翻炒至變色出油，再倒入蔥薑末，加入豆瓣醬煸出紅油；
4．接著加入一小碗水，放蠔油和少許鹽，把焯過水的豆腐倒進鍋裡攪勻，煮2—3分鐘；
5．放入花椒粉，倒入水澱粉翻炒裹漿，快出鍋時撒上蔥花。
四、家常豆腐
這道家常豆腐主要由豆腐、木耳和胡蘿蔔組成，雖然名字很家常，但是味道卻不平常，製作方法也很講究。味道香噴噴，吃起來比肉還香，是一道極好的下飯菜。
食材：豆腐 、胡蘿蔔 、黑木耳 、紅辣椒、 蒜苗、姜、番茄醬、老抽、 生抽 、 鹽
做法：
1、豆腐切成稍厚一點的片，黑木耳洗淨切成小片，胡蘿蔔切成小片，姜和紅辣椒切成末，蒜苗切段。
2、大火將鍋燒熱，倒入油燒至八分熱，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。
3、重新開鍋加油放入蒜薑末辣椒爆香 ，加入生抽 ，加入熱水，加入鹽，加老抽，加入豆腐，煮至豆腐鬆軟
4、放入蒜苗胡蘿蔔木耳，燜制三分鐘，加入水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可。
五、蟹黃豆腐
蟹黃豆腐是很多朋友都喜歡吃的一道菜，整道菜做好後，豆腐白嫩爽滑，湯汁鹹中帶鮮，顏色金黃誘人，每一口都是舌尖上的享受，平時用來待客也很適合。
食材：鹹蛋黃2個、嫩豆腐（內酯豆腐）、小蔥、水澱粉；
做法：
1、 把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟。
2、 蛋黃蒸好後用勺子壓碎，越碎越好。
3、 把豆腐切成小塊，放入碗中加入適量鹽，倒入熱水浸泡一會兒。
4、 小蔥切成細末。澱粉中加入適量的水，製成水澱粉。
5、 鍋中倒油，油熱後把蛋黃碎放到鍋中，小火開始煸炒，煸炒至蛋黃的顏色變淺，冒起小氣泡。
6、 往鍋中倒入半碗清水，將豆腐放入鍋中，煮開後倒入水澱粉，然後攪拌均勻盛出裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。
六、蝦仁豆腐餅
豆腐和蝦仁都含有豐富的蛋白質，營養高，再配上胡蘿蔔彩椒，色澤金黃，味道鮮香，老少皆宜，補鈣食譜少不了它。
食材：鮮蝦、豆腐、胡蘿蔔、彩椒、麵粉、雞蛋、小蔥、生薑
做法：
1、 胡蘿蔔先切絲再切丁；彩椒切丁；小蔥切末；生薑切末；
2、 鮮蝦去殼去蝦線然後切成末；
3、 把豆腐洗淨之後放入一個大碗中壓成碎渣渣；
4、 放入切好的備料，打入一個雞蛋，放入鹽和花椒粉，攪拌均勻；
5、 接著加入適量的麵粉，攪拌均勻放置10分鐘；
6、 把餡料揉成一個個小糰子；
7、 鍋中倒油，油熱5成熱之後把小糰子壓成餅狀放入鍋中小火慢煎； 待一面定型之後翻至另外一面，中間多翻幾次保證色澤； 等到餅的兩面都煎至金黃就可以出鍋。
喜歡這些做法的別忘了點贊，收藏，轉發喲，如果你有什麼好的做法，歡迎評論
花兒美食廚房
家常豆腐怎樣做更好吃！
做法一
材料
北豆腐1塊，蔥薑蒜、醬油、鹽、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片，用醬油醃製10分鐘，撈出。
2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。
3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。
4、餘油炒香姜蒜片、蔥段，將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。
5、翻炒幾下後加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收幹汁。
6、盛盤後撒上蔥花。
小訣竅
1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。
2、炒香蔥薑蒜後，如果放點肉末炒，味道會更好。
3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。
4、醬油醃製過，用鹽要適當。
做法二
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
做法三
材料
原料：豆腐、青椒、胡蘿蔔、木耳、姜
調料：鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉（可不加）、豆瓣醬
做法
1、胡蘿蔔去皮洗淨，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。
豆瓣醬剁碎。
2、熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊，煎到兩面金黃後盛出備用。
3、餘油倒入豆瓣炒至出紅油，加入薑末煸香，倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。
4、倒入煎好的豆腐塊，調入鹽、白糖調味。
5、加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。
6、勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
做法四
材料
主料：北豆腐，胡蘿蔔，尖椒，木耳，瘦肉
輔料：鹽，糖，蔥姜，幹辣椒，老抽，澱粉
做法
1、將豆腐切片，平底鍋放油，將豆腐片煎黃撈出。
2、其他原料全部切片，胡蘿蔔切菱形片，尖椒切小塊，木耳也撕成小塊兒。瘦肉切片，放鹽、澱粉、老抽醃製上色。
3、鍋中放油，下肉片翻炒，肉片變色後放蔥末薑末和幹辣椒，放煎好的豆腐，胡蘿蔔和木耳繼續翻炒。
4、翻炒均勻後放一小碗水，然後放鹽調味（這裡放水和鹽是為了更好的讓豆腐入味，水不用太多）；待水差不多收幹後放入尖椒，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
我家煎豆腐用的是不粘鍋，如果家裡沒有的話，用一般的鍋需要把鍋燒的熱熱的，豆腐表面不要有水分，不然很容易粘鍋底。
做法五
材料
豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣醬50克，醬油10克，澱粉30克，味精2克，鹽4克
做法
1.豆腐切成3釐米塊，50克瘦肉剁碎，將瘦肉與豆粉加5毫升水混合；青蒜洗淨切成3釐米小段，備用。
2.長柄炒鍋置於火上燒熱，倒入植物油，碎肉入鍋翻炒，放豆瓣醬，醬油，鹽；肉至8成熟時放入豆腐，翻炒2分鐘後下青蒜苗，加味精後炒1分鐘，出鍋入盤。
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家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可
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銘哥的日常
說起來，豆腐是我們生活中最常見的食材了，價格實惠又清淡爽口，而且做法特別多。不過，豆腐的做法雖然多，但不見得人人都能做好它，尤其是很多新手朋友，往往怎麼做都會有一股或淡或濃的豆腥味兒，一上桌很影響口感。
那麼你可能要問了，豆腐怎麼做才沒有豆腥味兒呢？其實要想去除豆腐本身的豆腥味，方法很簡單，關鍵就在清洗豆腐這一步，做對了味道絕對好吃得不得了，那麼該怎麼做呢？
清洗豆腐一般分為浸泡法和焯煮法，第一種是在冷水中加入鹽拌勻，再放入豆腐浸泡10分鐘，撈出切成需要的形狀後，放入涼白開中再浸泡一遍；第二種是將豆腐用冷水浸洗乾淨後切成塊，放入開水中煮2分鐘撈出過涼水。無論是哪一種方法都能有效去除豆腥味，不過值得注意的是，世面上有一種豆腐本身是帶鹹味的，處理的時候建議選用第二種辦法，以免影響口感。
今天分享一道豆腐最好吃的做法——胡蘿蔔芹菜炒豆腐，沒有之一！來上一口，豆腐外酥裡嫩帶著鮮香，口感豐富還超級下飯，我家每次做，每次都得燒2盤，老公最愛用它來下酒。如果你也喜歡吃豆腐，不如試試這道豆腐做法，味道超級棒喲！
【胡蘿蔔芹菜炒豆腐】
【食材】：豆腐250克、芹菜少許、胡蘿蔔半個、蠔油1/3勺、生抽半小勺、雞精少許、油適量。
【做法】：
第一步：將豆腐放入滾水中焯燙2分鐘左右撈出，切成條。胡蘿蔔去皮清洗乾淨切片，芹菜摘去葉子清洗乾淨斜刀切成段。芹菜很常見，但是要想炒得清脆嫩口，有一個小技巧很重要——那就是摘去葉子後，一定要剔一下芹菜的菜筋，這樣炒出來可嫩可嫩了。
第二步：鍋內倒入油，燒熱，放入花椒爆出香味後撈出，放入豆腐條，小火慢煎至金黃微焦後撈出。煎好以後的豆腐，外酥裡嫩，口感很好喲。
第三步：鍋底留油，放入胡蘿蔔片、芹菜段翻炒至變色斷生。
第四步：倒入煎好的豆腐乾，翻炒均勻，加入蠔油、生抽、雞精調味就可以出鍋了。
HeLLo洛陽
脆皮豆腐表皮鬆脆，內嫩香醇，豆腐入鍋煎至酥脆，再將糖醋味汁澆淋在豆腐上即可出鍋，是一道非常美味的豆腐萊餚。
糖醋脆皮豆腐的做法步驟：
1、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺糖和少許鹽，再倒入少許澱粉水調開，攪拌均勻成糖醋芡汁，備用。
2、500g老豆腐洗淨，切75px左右的塊，用廚房紙吸乾表面水份。
3、 熱鍋熱油，放入豆腐，煎至兩面金黃即可。
4、將調好的糖醋芡汁倒入鍋內，中火煮沸。
5、 轉大火收汁，將豆腐均勻裹上糖醋芡汁。
6、關火裝盤，撒上少許熟白芝麻和蔥花，糖醋脆皮豆腐完成！
糖醋脆皮豆腐，金黃酥脆的外皮，滾燙柔軟的內心，讓你大快朵頤、欲罷不能！
青飛颺
做家常豆腐的做法有很多種，主要改是根據自己的口味和愛好吧！
比如說有用油炸的，直接煎成一面或者是煎成兩面的，各種各樣的做法，每個菜系對家常豆腐的烹飪方法都是不一樣，就好比我們湘菜來說，做家常豆腐會把豆腐切成三角形，然後只煎一面，煎的時候需要用菜油煎，因為菜油煎的豆腐，第一顏色是金黃色，第二吃起來比較香，為什麼要煎一面呢？就是一面吃著是香的，一面吃著是嫩的，口感非常好。
在湖南湘菜當中做家常豆腐，首先把豆腐切成三角形，然後用菜油煎一面，直接進鍋上火，放入少許菜油，加入肉片，青紅辣椒片，蒜子一起炒香，最後放入辣妹子或者豆瓣醬。川菜就會放豆瓣醬，有的時候在不同的地方口味不一樣，也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬，所以大家這裡是可以根據實際情況改變的！然後加少許高湯或純淨水，放入提前煎好的豆腐，小火慢慢燉一下，這樣是為了讓豆腐更加容易入味，吃起來更好的口感。
出鍋前加入少許大蒜葉即可！
在飯店的一般都會勾芡，在家裡面做就不需要勾芡了。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時候，一定要注意只煎一面。
這樣吃這會特別香，如果說豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃，但是現在這個家常豆腐都是在一代一代的更新。
所以大家也可以根據自己的喜好，比如說你喜歡吃炸，或者是煎兩面煎，一面都是可以的，如果大家有什麼不懂的，還可以追問，謝謝大家支持。
奔跑的小椰子
自制手抓餅，炸雞，糯米飯
田小小同學
豆腐怎麼做好吃 豆腐怎麼做好吃又簡單 豆腐的做法大全
原料：
步驟：
乾鍋脆皮豆腐
原料：
步驟：
豆腐這樣做比紅燒肉還好吃，做法簡單一學就會，不怕上癮就試試
麻婆豆腐燒肥腸
原料：
白玉的韌豆腐一盒，因為需要久煮，就沒有用內酯的那種嫩豆腐，韌豆腐的硬度我覺得用來做這個菜比較合適
處理好的肥腸一根
蔥花一把
郫縣豆瓣、花椒麵、胡椒粉、雞精、辣椒麵、油各適量
勾芡用的澱粉少許
步驟：
把豆腐完整地取出來，切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下
郫縣豆瓣剁碎，在鍋裡炒出紅油，然後加入各種調料，倒入豆腐
加入肥腸和水燜煮入味之後，勾芡，撒一層蔥花和花椒麵就可以出鍋
麻婆豆腐
蝦米蒸豆
蝦米（海米）一把，泡開之後沖洗瀝
內酯豆腐一塊，切厚片。這道菜比較適合這種軟嫩的豆腐，不推薦用北豆腐，感覺調調有點不搭
蔥花一
蒜蓉適
李錦記的幼滑蝦醬一勺，這個味道很重，可以直接拿來炒菜，比如蝦醬炒空心菜。要在油裡面爆香才好吃，否則可能有些人不喜歡蝦醬的特殊香味，覺得有點臭
老抽、生抽、鹽、香油各少許，鹽和生抽都要少放，以免太
盛出海米，國內放少許油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然後把這些一起，加一勺蝦醬，上鍋蒸10分鐘左右，讓香味完全散發出來
蒸好的醬料取出之後，加一些調味料拌均勻。海米泡過之後一般沒啥鹹味了，適當也放一點點
把處理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸個六七分鐘就行了，出鍋之後撒點蔥花~
高湯燜豆乾
原料
老豆腐一塊，就是北豆腐哈
蔥花少
高湯必須的，如果沒有的話就不用折騰了
老抽和鹽適
全部炸好的豆腐片放到鍋裡，鍋裡不用再放油了，加適量高湯燜煮入味。隨便選什麼高湯都行，但是最好是葷高湯放點點老抽上個色，再加鹽就
麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。
步
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4.蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色
7.高程江然後加入豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味
9.加入豆腐。
10.高程江加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼
龍哥獨自一人闖天下
豆腐的做法很多，如麻婆豆腐，油炸豆腐，豆腐香乾等等！但是對於客家人的我來說，釀豆腐是最美味的。首先豆腐要嫩豆腐，越嫩越好，切成塊狀，用五花肉剁成肉醬，剁肉醬的時候加點鹽和蛋清，在豆腐上挖個坑，把肉醬填進去，燒鍋下油，肉醬朝下煎豆腐，煎成金黃色，準備一個砂鍋，用蘿蔔打底把豆腐放到裡面煲40分鐘，撒上蔥花即可！
