念著你v587
這個問題我就比較有經驗了，在親戚家牛肉湯店幹了兩年。正宗商業牛肉湯配方
一，1，全牛油辣椒油製作。主要調到牛肉湯中，首先將500-800克的紅色細辣椒麵放入一個較大的盆內，然後將2.5千克牛油倒入鍋內熔化燒至冒煙後關火。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒麵上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油燒完為止。常溫保存。用多少取多少,2，油潑辣椒油製作：這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先將一把整的紅辣椒放入鍋內，倒入一大勺菜籽油。接著開小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全乾（辣椒出香味，顏色微黑，不可炒糊了）關火先把辣椒倒出放在盆內攤開讓其自然冷卻。然後將炒辣椒的油開火加熱再關火。將油放入一個大碗內，碗內提前撒少許白芝麻，涼透的辣椒放入搗盅內搗成粗粉狀。倒入油內攪拌均勻即可。也可加少許鹽一起攪拌。
二，牛骨湯的熬至及調味
清水35千克入桶，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生薑250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的髒沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗淨的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡溼洗淨的香料包一個（香料包製作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前裝入紗布袋中，紮緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘後沖洗乾淨即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出
桶內所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用4-6次），牛肉涼透切薄片待用。最後往牛骨湯中調入調味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調略微鹹一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調勻湯味。微火保溫待用。
備1，粉絲用涼水泡軟。2，千張不要洗切絲。3，豆餅成品直接用。4，小蔥青蔥切花，香菜切段。
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美食妙方
說起牛肉湯為什麼我先想到的是古龍小說陸小鳳系列故事裡的一個人物呢，那個神秘而妖豔的女子就叫牛肉湯。扯遠了，牛肉湯不僅是一道菜更是一道滋補湯品，尤其在現在越來越冷的季節裡，喝上一碗牛肉湯那真的是既舒服又暖胃，而且相比其他肉類，牛肉也是相對更健康的肉類。
食材：牛腩（600g），小土豆一袋 （680g），西紅柿5個，滷肉滷包一袋, 蔥2根， 幹山楂5片
調料：生抽（40 ml）， 老抽（15 ml）， 米酒 （10ml), 鹽（2g），太白粉 （5g）
做法：
1.牛腩切成2釐米厚的小方塊，放入鍋中加入冷水煮至水開，倒掉血水將牛腩洗淨
2.小土豆切半，西紅柿切塊待用
3.牛腩放入砂鍋中，加入清水至沒過牛腩約3cm，加入幾顆幹山楂可使肉質鮮美
4. 蔥洗淨後切成5cm長的段放入鍋中。滷包過水清洗一遍後放入鍋中。淋入生抽，老抽和米酒攪勻。
5.蓋上蓋子，煮至水開後加入土豆，用小火燉一小時左右。
6. 加入切好的西紅柿，再燉半小時左右，加入少許太白粉收汁
然後香噴噴的牛肉湯就可以出爐啦，記得要先盛一碗湯來喝哦，享受那湯鮮味美的時刻帶來的絕佳感受。
1. 土豆可選用大土豆，本姐姐只是喜歡那些小巧玲瓏顏色鮮豔的小可愛們外加嘗試新品種嘿嘿。
2. 滷包的香料味有點重，不喜歡的話可用花椒，桂皮，八角三種香料代替。
妖夜行攝食光
最好喝的湯！你信與不信--番茄牛肉湯
我用的牛肉是牛胸肉，感覺上牛胸肉燉湯比牛腩更好，牛肉更容易軟爛，且肥肉更少，湯裡的牛味恰到好處。
牛胸肉有點焦焦的感覺，因為我是先把肉稍微煎炒了一下，再下鍋燉的。好處是肥油的部份被爆了一下，不會那麼膩，並且熬出的湯味會更鮮。
湯很清澈，色澤也不錯。撒上一點小蔥花，湯的味道會更佳。
當番茄牛肉湯遇到蔥，會產生一種奇妙的美味反應，感覺湯的鮮度立馬提升了一個檔次。
番茄牛肉湯泡飯。不多說，吃了你就知道有多安逸了。
我是頂級吃貨、資深法律顧問、新手奶爸的蘋果耗子，喜歡請關注~~
蘋果耗子
1選牛肉，選擇牛肉最好選擇黃牛肉，江淮地區的最好！當然其他地方也可以，不會差很多！
2準備材料：牛大骨，牛肉，牛油，胡蘿蔔，白蘿蔔，洋蔥，老薑，香菜香料有八角花椒就可以了
3先準備湯底，用牛大骨敲碎，熬湯兩個小時以上，越長越好！
4牛肉先浸泡半小時泡出血水，然後切塊用少許鹽料酒醃製十分鐘！
5鍋裡下清水，下牛肉焯水，撈出血沫，然後牛肉備用！
6鍋裡下少許豬油和牛油，下牛肉煸炒幾分鐘，煸炒出水分！
7下老薑八角花椒煸炒幾秒下骨頭湯，然後加少許料酒，大火燒開慢燉半小時
8然後下胡蘿蔔，白蘿蔔，燉上兩個小時，再下洋蔥再燒幾分鐘調味：鹽，少許胡椒粉就可以了！出鍋撒上香菜~~~
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三德子美食
好吃博士一直在用的配方，做法簡單！
主料
牛肉，胡蘿蔔，木耳，鹽，生薑片。
做法
1、新鮮牛肉切塊，備用。
2、把切好的焯水後，洗乾淨。
3、把洗乾淨的牛肉放入燉鍋裡，加入適量的水，生薑片，插上電源燉3個小時左右。
4、燉了3個小時的牛肉基本已經爛了。
5、事先準備好的木耳，胡蘿蔔一起放入牛肉湯裡，再把燉鍋裡的牛肉湯倒出來，用電磁爐大火煮開10分鐘，轉小火燉20分鐘！
6、最後加入少許鹽調味，就可以了。
7、燉好的牛肉玉米湯！湯汁鮮美不油膩！
8、用湯碗盛好上桌！
好吃博士
家庭秘燒牛肉湯
家庭秘燒牛肉湯的做法步驟
1. 牛肉焯水 熱油倒入焯水好的牛肉 放入幹辣椒 蔥薑蒜 鹽 八角粉翻炒出香味
2. 加點生抽 老抽
3. 翻炒後
4. 加清水 放高壓鍋壓15-20分鐘 熟爛了裝入湯盆即可。
悅味美食
冬日滋補—牛肉湯
牛肉湯不僅是滋補佳品，其湯汁的美味也可以是非常有層次感。今天我們就做一款省時省力的美味佳餚吧。
-需要材料-
- 牛肉1公斤
- 土豆3粒
- 菠菜一把
- 桂皮，丁香，八角，小茴香，草果適量
- 冰糖適量
- 醬青數量
- 鹽適量
- 料酒數量
牛肉浸冷水，洗淨。
切2cm見方的塊兒狀，再次浸在冷水中，換幾次清水，洗淨血水。
然後放在高壓鍋裡，水沒過肉1cm，加入醬青和料酒，適量的鹽，習慣多湯的可適當添加水。
準備好的調味料：桂皮，丁香，八角，小茴香，草果，冰糖。
把準備好調料倒在鍋裡。我們不必用調味包，因為烀好的牛肉需要過濾湯。
投入薑片，蒜，蔥。
蓋嚴高壓鍋的蓋子。大火煮沸，小火再煮20分鐘左右。
等待的時候，洗淨菠菜。
燒開水，滴幾滴油，這樣焯出來的菠菜才會保持鮮亮的綠色。
菠菜焯軟，馬上撈出，過冷水。
碼在碗底備用。
土豆去皮切成小塊，泡在水中。
牛肉烀好了，起新的鍋，過濾掉牛肉湯裡的調味料，同時也過濾了牛肉血沫。過濾這個步驟很重要。加入土豆丁，湯煮沸，土豆煮熟透。
關火，撒上蔥花。
盛在準備好的湯碗中。
一碗多層次美味佳餚，出爐了。
過濾掉牛肉湯裡的調味料，同時也過濾了牛肉血沫。過濾這個步驟很重要。我們沒有選擇調味包，原因是我們是使用高壓鍋，沒有小火慢燉的過程，調味包包住調味料，調味料的味道滲透不完全。
愛唱歌的月兒
牛肉湯是一道特色傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。
現在介紹一種最常見的清燉牛肉湯的作法：
首先這道湯所需的材料有：牛大骨1根，白蘿蔔一個，番茄一個，土豆一個。蔥1根，姜1大塊，胡椒粒適量並搗碎，水適量。冰糖1小匙，米酒2大匙，鹽適量。
一，將所有材料洗淨。冬後將牛大骨斬大塊，白蘿蔔削皮切滾狀大塊，蔥洗淨一整棵打結，姜切大塊，所有材料搞定，備用。
二，水燒開後將以上弄好的材料全部放進去先大火熬開，憋去血水。大火熬半個小時後改小火慢燉，燉四個小時後，往湯裡撒點鹽，蔥花，就可以喝了。
小提示：
牛骨大塊，硬，想要熬的一碗濃郁好喝的高湯，時間一定要比煲普通湯長，這樣才能把骨頭裡面的精華給熬出來。
材料方面：個人認為牛骨頭放白蘿蔔，土豆，番茄，是絕配，牛的任何一部分烹飪可以說基本上離不開白蘿蔔，要不然為什麼蘿蔔牛腩那麼受大眾歡迎呢？吃的就是那個味。其次放上土豆，可以讓白白的牛肉湯裡增添點濃稠度，喝起來更有口感，最後番茄，更加不用說了，不但可以使湯的顏色提增讓人看了都有味口，還可以讓這種味重、純厚的牛肉煲出來的湯裡帶有酸甜的味道，讓湯喝起來減少油膩感。
蔥姜胡椒料酒，則起到去腥騷味；冰糖則起到提鮮的作用。
