《1》
二月中，來了一場寒潮。
李易安在《聲聲慢》裡寫：“乍暖還寒時候，最難將息。”
一時覺暖，一時覺涼，最是難休養身子。
前些日子，春光明媚，東風吹，日光暖，萬物復甦。
沒料到，天氣轉了陰後，氣溫驟降，春寒料峭。
忽冷忽熱的天氣，讓人發愁。
小陽臺的栽的那盆三角梅，盛開了整整一個冬。
現如今花枝敗了，狠了狠心，拿了把園藝剪將舊枝舊椏剪掉。
為的是，不久後能發出更多的新芽。
耐著性子，修剪著虯髯須那般的老枝條時，想起了前不久某位茶友的問題：
“白茶既採春茶，也採秋茶。這樣會把茶採傷，白茶的內質不好。”
先來理一理邏輯，一年兩季採摘次數太多，於是白茶的品質不好？
這前後根本沒有關聯，這是白茶被誤解最深的一次！
《2》
不同的地方有著不同的水土氣候。
連帶著，農作物們的生長方式，也不大相同。
比如，終年氣候比較溫暖的福州，種的是兩季稻。
而到了東三省的黑土地，則是一季稻。
那這樣，可以說一年收穫兩次的福州大米，品質不好嗎？
這當然不行哇，沒憑沒據的。
同理，茶樹也是一樣。
太姥山高山上的白茶，一年主產兩季。
分別為，春茶季和秋茶季。
而到了武夷山這，巖茶要求“開面採”，所以一年主採春茶。
那單憑這就能證明，武夷巖茶比福鼎白茶更有優勢嗎？
不行，這根本不能比！
一來，茶樹適制性不同。
適合做武夷巖茶的茶樹品種，比如當紅的水仙、肉桂、梅佔等，未必適合做白茶。
將梅佔茶樹上的芽葉採下來，按照傳統白茶的萎凋+乾燥工藝製作，未必能製出好茶。
相反，這樣不倫不類做出來的茶，按白茶國標來看，根本不認。
按國標規定，白茶裡的白毫銀針和白牡丹，只限於用大白茶和水仙茶樹品種的茶青原料製作。
而至於壽眉，標準則稍微放寬一些，可以用大白茶、水仙茶、群體種的嫩梢或葉片為原料。
所以，在外面看到的梅佔白茶、白雞冠白茶等等，根本就不合規。
二來，製茶工藝要求不同。
大致上看，武夷巖茶的工藝繁複，需要做青、揉捻、殺青、焙火等等。
而白茶的製茶，相對比較簡樸，主要工序是萎凋和乾燥。
工藝不同，對茶青原料的要求，自然不同。
三來，對茶葉品質要求不同。
一款優質的武夷巖茶，要求具備巖骨花香，有巖韻。
在具體點說，要求做青適中，焙火透徹，發酵到位，在香氣和湯感上，均達到一個飽滿的狀態。
而白茶優質與否的評判標準，在於鮮醇甘爽。
君不見，白茶新國標裡，對白毫銀針、白牡丹的感官品質要求裡，“鮮”字無疑是高頻熱詞，頻頻出現。
故而，鮮爽與甘醇，對白茶而言是重要的美好品質，和巖茶的品質要求不相同。
所以站在客觀立場上看，單憑“一年採兩次”，就認定福鼎白茶品質不如巖茶，不合理，也不合情。
本身就是兩種不同的茶，兩者間根本沒有可比性！
《3》
常言道，一年之計在於春。
春天，是代表生機與希望的季節。
春茶季，對不少愛茶的朋友來說，同樣是一年中寄予厚望的時節。
然而，白茶裡面，春茶雖好，秋茶也不差。
提到秋白茶的採摘，不少茶友會有這樣的擔憂：
採摘了秋茶，會影響到來年春白茶的品質。
其實，針對這個問題，大可不必多慮。
茶界前輩李聯標教授與莊晚芳教授，早在上個世紀50年代就提出了增產秋茶的必要性，提出了秋茶的生產還有很大的上升空間。
原則上，各大茶類裡不提倡採夏茶，是基於天氣因素的考慮。
夏季氣溫高，而茶樹生長過程中，嫩梢的茶多酚含量隨著氣溫高低變化，在夏茶期間出現高峰。
故而，夏季茶因為苦澀感明顯，品質不佳， 所以不提倡採摘。
而，秋茶不同。
茶樹，古人們將其稱呼為“南方有嘉木”。
作為南方各大省市的主要經濟作物，被廣泛種植在各大茶葉產區裡。
在終年適合的氣候環境下，獲得了良好的生長。
到了秋天，茶樹在秋分前後萌發的新梢，由於氣溫不高，所以茶多酚含量低。
而採摘茶青鮮葉加工製出來的秋茶，滋味醇和，有較高的商業價值。
具體到白茶這，秋分的前與後，剛好的秋白茶的主產節點。
白露秋分夜，一夜涼一夜。
夜涼如水的時節下，晝夜溫差大，氣溫逐漸下降。
故而，造就出了秋白茶獨一無二的風味。
在產區好，工藝好的前提保障下，秋白茶的品質絕對值得放心！
《4》
那麼，採摘了秋白茶，會影響到來年春白茶的品質嗎？
從這些年的切身喝茶感受來說，答案是不會。
春白茶和秋白茶的風味，各有特點。
整體而言，春白茶的風味品質更“鮮”。
由於茶氨酸含量豐富，芽葉整體更加細嫩，白毫數量更多的緣故。
春白茶裡，白毫銀針和白牡丹的毫香更足，茶湯滋味更加的清甜清爽。
而秋白茶，主產是秋壽眉。
由於生長期相對更長的緣故，秋壽眉的葉片長得更厚實，茶梗更明顯。
秋壽眉的梗和葉內部，積累下更加豐富的膠質物。
所以，整體而言，秋白茶的湯感要更醇和。
採摘秋茶，並不影響春白茶的精彩!
另外，針對這個問題，曾有學者專門做過實驗論證。
在2014秋，2015年春，宣城市種植業局曾經專門做過對照實驗。
並且，將對比實驗的結果，刊登在《茶葉通報》上。
據研究結果表明：
夏秋茶生產在管理充裕的情況下對春茶生產的影響不大, 並不能影響來年春茶產量, 並且發芽密度與百芽重與對照相比均有一定的提升。
摘自：《皖南丘陵茶區夏秋茶採摘對翌年春茶產量影響的初步研究》
在相關實驗的數據參考，以及切實的連續多年對比，通過親自的試茶喝茶感受來看。
採摘秋白茶，並不影響來年的春茶品質。
而且白茶採摘春秋兩季，一直都是福鼎白茶多年的傳統，也未見任何官方數據闡述說，因為白茶採摘了春秋兩季，而導致白茶品質下降的報道。
《5》
最後，再來分析最後一個疑惑。
一年採茶兩次，會把茶樹採傷嗎？
這個問題，更是不需要擔心。
我們可以看到，道路兩旁的綠化樹，定期有園藝工人修剪。
特別是冬季，為了禦寒，減少養分消耗，增加來年的發新芽，更是需要將綠化的灌木叢們，進行剪刈。
綠化樹的修剪，是為了幫助它更好的生長。
同理，一年到頭，基於茶園管理的需要，對茶樹進行採摘，或者修剪，同樣是為了幫助茶樹的生長。
茶樹是多年生經濟作物, 具有旺盛的分枝習性和營養生長勢, 一年中可以多次萌發, 多次收穫。
據江西省蠶桑茶葉研究所的研究資料顯示：
“不及時採摘夏秋茶, 把三輪新梢養在茶樹上, 會造成茶樹新梢徒長, 蓬面參差不齊, 特別是秋分前後萌發的新梢芽葉如不及時採收, 易受早霜凍害, 直接影響到次年第一輪新梢的萌發。”
故而，根據茶樹的生長規律，以及不同的節氣特點來看，採摘秋茶，有且很有必要。
具體到太姥山上的白茶，夏季到了，茶農們會適當的對茶樹進行修剪，打理茶園。
到了秋天，到了適合的節氣。
比如，白露前後，寒露前後等，會進行採茶。
適當合理的採秋白茶，既是基於提高白茶品質，提高整體產量的需要，同樣是基於茶樹生長的需要。
妥當的進行茶園管理，適當的採摘秋茶，有利於提高翌年的春茶產量。
故而，再來回頭看，一年採茶會傷茶樹的說法，根本是無稽之談！
《6》
毛爺爺說得好，沒有調查，就沒有發言權。
白茶一年採茶兩次，採摘秋茶，並不會影響茶葉的內質。
單純的站在某個角度，自己單方面揣測白茶採摘兩季會傷害茶葉，影響茶葉品質的想法，不僅不科學，而且自曝其短，除了妒忌白茶現在正當紅，已經找不出第二種更好的解釋了。
孰不知，在中國採摘春秋兩季的茶葉，何止白茶，還有鐵觀音、普洱茶等。
春白茶的鮮，秋白茶的醇，各有各的風情。
秋白茶的採摘，並不影響春白茶的品質。
更談不上，會傷茶的說法。
像是剪頭髮，每月理髮一次，根本影響不到個人的髮質。
而採茶，一年採茶兩次，更談不上影響白茶的核心品質!
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