《1》
做事，選對方向很關鍵。
好讀書，不求甚解，容易走入歧義。
讀書貴不在多，而在精。
過去的讀書人們，皓首窮年才能治一經。
學一部書，口誦心惟，咀嚼得爛熟，能受用一生。
如果一個人，讀書過萬卷，“過目”的雖多，“留心”的甚少。
那麼，從中能吸收到的養分自然有限。
譬如日常的飲食裡，不消化的東西愈積愈多，愈容易釀成腸胃病。
如果迷失了方向，會耽擱不少成事的機會。
譬如，收藏一箱茶，妥當的儲存。
存老茶，是近年的茶圈熱門。
風味甘醇，獨具風格的老熟普、老白茶等，受到不少茶友喜愛。
不過，六大茶類裡所有的茶都可以久存，儲存成老茶嗎？
村姑陳的看法，是完全未必！
《2》
之前，有外省茶友諮詢到白茶儲存的內容。
聊到後面，他提到了一個說法。
既然，所有的茶葉儲存過程都怕潮。
那就是說，什麼茶只要不受潮都可以存？
按這邏輯理解，可不太對。
具體情況要具體分析，不分狀況，將所有的茶都用於久存。
那麼很有可能，會白白的將不少好茶存壞。
茶分六大類，種種各不同。
綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶。
不同的茶，有著不同的個性，也有不同的儲存需要。
雖然說，防潮是所有茶葉保存的重中之重。
但，除了防潮之外，為了留住一款茶的最佳風味，在儲存過程中，還要讓一款茶的風味特性，得到最大的保留。
要不然，將一款風味清新鮮香的綠茶，不管不顧，存上三年五載。
那麼，在這長時間的儲存過程中，哪怕綠茶本身沒有受潮，茶葉依舊是極乾燥的狀態。但這不影響它在其它方面發生劣變。
原先清新高揚的茶香，消逝在了時光裡，茶香變弱了，變淡了。
放的時間太久， 喝起來不香的綠茶，可飲用價值大打折扣。
另外，綠茶在漫長的後期等待過程中，如果沒有及時飲用，那麼茶葉內部的茶味物質容易氧化，發生劣變。
原先清爽、清鮮的綠葉清湯風味，完全無影無蹤。
可以說，對於不適合長期儲存的茶葉而言，將其直接久存，根本就是在毀茶!
《3》
綠茶，宜趁鮮喝，不適合長時間保存。
全國各大茶葉產區裡，綠茶的派系複雜。
各地出產的名優綠茶，擁有不同的風味。
但其中，無一例外的是，不論是任何一種綠茶，都不建議將其存成老茶。
最好的做法，就是在買入手後，在當年趁鮮喝完。
一來，綠茶的最大風味特徵，在於清新鮮香。
喝綠茶，追求的是喝鮮。
顧名思義，自然是趁著新鮮喝，趁著新茶期時喝，風味效果更好。
有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息。
將一款綠茶，存放時間越久，“鮮”的風味係數，逐漸下降。
等到最後，哪怕這款茶沒有受潮，沒有嚴重變質，也沒有任何可圈可點的風味價值可言。
二來，綠茶是不發酵茶，並且所有的綠茶在製作過程中都經歷了殺青。
綠茶經過高溫殺青後，茶葉內部的茶多酚等物質，停止了氧化，被固定了下來。
並且，經過殺青後的綠茶，失去了像白茶那般後期陳化的空間，風味價值止步不前。
可以說，綠茶在最初上市時，清鮮的風味價值將近頂峰的狀態。
越往後，越放到後面，綠茶的茶味不僅不會發生任何的積極變化，還會不斷的走下坡路。
故而，對於喝綠茶，或者喝黃茶，這類注重清爽、清鮮的茶，及時飲用，才是正確選項。
在茶圈裡，鼓吹將綠茶存成老茶的做法，根本就是歪魔邪道！
《4》
全發酵的紅茶，不提倡老茶概念。
世界紅茶的發源地，在於武夷山的桐木關。
當年，最早一批的正山小種，就是從這裡為始點，漂洋過海。
憑藉著獨到的松煙香，桂圓味，俘獲了不少外國友人的味蕾。
桐木關出品的正山小種，其傳統工藝製法講究煙燻。
利用當地獨有的馬尾松，進行熏製。
由此，才能讓風味傳統的正山煙小種，具備獨特的松煙香氣韻。
曖曖遠人村，依依墟里煙。
正宗桐木煙小種，茶香獨到悠揚，聞起來很是親切和放鬆。
去年八月底的時候，我們上了一趟桐木山。
在那會，李麻花還差點和當地的猴王打了一架，被列入為獨家年度記事。
當時在桐木關上的時候，相熟的茶農給我們連試了不少款新茶。
提到煙小種的儲存，那位當地的資深茶農說到。
按她們當地的做法，當年的煙小種在煙燻過後，她們通常是隔一年再賣給客人。
這樣，客人們最後喝到的茶，那股子煙燻味沒那麼嗆，喝起來更順滑好接受。
不過她們當地的紅茶，大體上是不提倡喝老茶的。
除了傳統工藝的煙燻小種，建議放到隔年外。
其它的當地紅茶，小赤甘、大赤甘、金駿眉等，一律不建議放太久。
放久了，它們的香氣會變淡了，喝起來沒那麼好喝了。
除了外，按照市面上常見的紅茶分類，可以分為三種。
紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。
起源自桐木村的紅茶家族，經過開枝散葉後，支系越來越龐大。
不過，按照紅茶的全發酵工藝特點，茶性溫和，鮮爽清甜的紅茶，同樣不建議久存。
紅茶在貯藏過程中，茶多酚容易不斷的氧化，多酚類物質中的兒茶素，容易與其它物質發生作用。
通過反應，生成暗色高聚物，從而是得茶湯滋味變得淡薄，缺乏鮮爽度，並且使得茶湯色澤變暗。
隨著氧化程度的加深，存到最後，湯色甚至能變為橙黃、褐色。
可見，紅茶不宜久存。
通常意義上紅茶的保質期在2-3年內，超過這個期限，哪怕沒有受潮，可飲用價值也是微乎其微了。
《5》
烏龍茶的派系，較為複雜。
以茶圈裡久負盛名的武夷巖茶，閩北烏龍的佼佼者為例。
將巖茶存成老茶，是一件需要慎重的事。
武夷巖茶最大的風味特徵，在於香甘清活，巖骨花香。
可見，香，對於巖茶的品質而言，是重要的指標。
武夷巖茶風味的獨到之處，在於它經過了焙火。
在茶香上，擁有特別的工藝香（焦糖香、堅果香、烘焙香）。
這是巖茶在火裡摸爬滾打後，所具備的獨到風味。
焙火，是巖茶製作的必經步驟。武夷焙法，實甲天下。
沒有焙進火的茶，根本稱不上武夷巖茶。
而對於茶本身的特性而言，它作為區區草木，是沒有火的。
所以，焙火後的巖茶，茶葉內部的“火”容易不斷的散失。
一款巖茶，等到褪火結束後，就進入到適飲期。這時建議及早飲用。
要不然，再放下去，錯過了適應期，巖茶的“火”全部退完了，失去了“火”的保護，巖茶的品質岌岌可危。
這時，需要及時的復火，才能避免巖茶的返青變質。
然而，對於普通茶友而言，焙火是一件技術活，難度太大。
更何況，請茶農們打一次焙，成本不小。
故而，將武夷巖茶儲存成老茶，需要定期復焙，成本不小。
再加上，對於喝茶喜歡喝香氣的茶友，建議不要貿然嘗試喝老巖茶。
因為巖茶經過多次的復焙後，茶葉內部的芳香物質會有一定損耗。
相比於適應期內的巖茶， 品質出色的老巖茶除了具備湯感更醇的優勢外，其餘優勢不明顯。
可以說，老巖茶，是屬於武夷巖茶的資深玩家，老饕餮們的小眾追求。
對廣大部分的茶友而言，將武夷巖茶存成老茶，成本高，風險大，需要慎重考慮。
《6》
最後，白茶和普洱茶，放在一起講。
因為現在的茶圈裡，最常見的老茶概念，是老普洱和老白茶。
白茶，工藝簡樸而不簡單，只有萎凋和乾燥這兩道。
故而能夠最大程度的保留白茶的天然養分和風味。
在後期妥當儲存的過程中，可以不斷的發生轉化。
從清香鮮爽的新白茶，慢慢過渡為甘香醇厚的老白茶。
而普洱茶，大致有生普和熟普的區分。
品質到位，幹度達標的普洱茶，經過陳化後，可以具有越陳越香的特點。
可以說，在眾多茶類裡，白茶和普洱，較為適合久存。
不過，這兩種茶，在存成老茶的過程中，存茶要求都比較嚴格。
白茶的儲存，自然不需多言。
要三層包裝密封，要常溫保存，要乾燥環境陳化（室內溼度不超過45%）……
唯有存茶多一分細緻，白茶的後期轉化才能多一分保障。
而普洱茶的保存，同樣需要嚴實的密封。
之前，有不少朋友會有這樣的誤解，普洱茶的儲存，對密封存茶要求不嚴。
其實，恰恰相反。
之前在雲南的時候，看到老班章上的茶農，將他們做好的生普，用厚實的塑料袋密封后，放入瓦楞紙箱內封箱。
再然後，家裡專門存茶的倉庫，還鋪設了專門的木地板隔離潮氣。
雲南當地氣候潮溼，而山上環境更加的潮。
於是，當地的茶農，除了在家裡留下少部分茶外招待客人外，把大部分的茶放到了山下的倉庫久存。
聽到這茬時，曾好奇的問他們：江湖上不是有傳言，說普洱茶隨便放不用密封嗎？
茶農聽完後大笑，普洱茶也是怕潮的。
要不然，普洱受了潮就會產生一股子黴味，當地人從來不會喝。
可見，防潮是所有茶類儲存的重點，連普洱茶也不例外。
在精心妥當的保存下，普洱茶和白茶的風味能夠發生良好的轉變，越存越甘香。
在沒有受潮變質，或者其它存壞變質的情況下，適宜久存。
《7》
此一時，彼一時。
有的茶，需要趁鮮喝。
譬如綠茶、茉莉花茶、黃茶，清香型鐵觀音等等。
這類茶的風味優勢，在於香氣。清新鮮香，湯水清爽。
如果將其久存，反而不利。
而有的茶，既適合喝新茶，也適合喝老茶。
譬如，白茶、普洱茶。
它們的新茶，擁有專屬於新茶的風味。
而存老後，能夠獲得甘醇的滋味。
新茶與老茶，擁有不同的風味。
一枝兩朵不成景，奼紫嫣紅才是春。
眾多的茶類裡，它們擁有各自不同的風情。
沒有必要，更不建議，將所有的茶都用於久存。
這樣的喝茶觀，實在太不科學。
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