《1》
二月中下旬，忽然來了一場寒潮。
溫度驟降，乍寒乍暖。
氣溫嘩啦一下，從溫煦的小陽春，降到了小寒冬。
今年特殊的早春形勢下，大家都儘量減少著出門次數。
那麼，宅在家的時間，適合做什麼呢？
宋朝人韓維寫過一首詩。
“端居無所聊，稍復治文字。南堂冬日明，窗戶暖可喜。”
原本上，秋收冬藏，冬天的關鍵詞，是“藏”。
寒冬歲月，不宜出門，宜藏身室內。
古代的讀書人們，在這段冬季苦寒的日子裡，最好的消遣是讀書。
門盡冷霜能醒骨，窗臨殘照好讀書。
同理，這段居家不出門，春寒料峭的時候，適宜多讀多學，收藏知識。
本篇就專門從五個層面，落筆寫一些茶圈裡的冷門知識。
《2》
冷知識一：金駿眉，顏色是不是越金越好？
金駿眉，是高端紅茶的代表。
根正苗紅，源自桐木正山出品的金駿眉，風味究竟如何？
不少老茶客，都有親自嘗一嘗的打算。
對沒有真正接觸過金駿眉的朋友來說，由於它的茶名裡，加了一個“金”字。
故而不少朋友會誤解，買金駿眉顏色要越金越好。
但事實上，根本不是那麼一回事。
貨真價實的桐木金駿眉，按2016年6月正式實施的行業標準，外觀色澤要求是：金、黃、黑相間，色潤。
這份標準裡，白紙黑字，壓根沒提到越金越好的說法。
金駿眉的老家，是武夷桐木關。
大片原始森林連綿的桐木關，地勢高峻。
通過皮坑關卡，自駕車前往桐木關的山路，又窄又陡。
當兩車交匯時，特別考驗駕車人的技術。
在那樣原生態，高海拔，多雲霧天氣，四季清涼的環境下，生長在那兒的茶樹，芽葉特別的鮮嫩。
每年春茶季，當無數顆嫩芽被採摘下來後，經過系列的加工。
最後做出來的金駿眉成品，條索偏黑褐色，頂部的毫尖是金色，整體烏潤有光澤。
從外觀顏色上看，唯有這樣的金駿眉，發生產區正，發酵到位的正版出品。
而換作了顏色暗褐，或者是條索上的金毫明顯過多，整個活脫脫是金毛猴狀態時，完全就是盜版品！
《3》
冷知識二：久悶不苦的老白茶，不是好茶！
天氣比較冷的時候，喝點老白茶比較舒服。
不過提及白茶的沖泡，“老白茶，悶著喝”的說法，讓部分茶友深信不疑。
事實上，喝白茶不建議悶著喝。
而當一款老白茶，如果久悶不壞，那背後會藏有貓膩。
喝茶，喝品質出色的好茶，茶葉內部的物質積累是很豐沛的。
沖泡高品質的好茶，建議用快出水泡法。
按村姑陳的定義，快出水的計時要求，從注水開始計時，到蓋碗內大部分茶湯倒出，時間宜控制在7-8秒內結束。
內質豐沛的好茶，在接觸到沸水的剎那，茶香便能綻放，內部茶味物質相應的不斷浸出。
故而，泡好茶，動作宜速戰速決。
如果注水後，將白茶長時間的悶在蓋碗裡，時間一長，茶味物質過量浸出後，泡出來的茶湯容易苦和澀。
任何一款茶，可溶於水的三大基礎茶味物質，無非是茶氨酸，咖啡鹼、茶多酚等。
茶氨酸，滋味清甜鮮爽，是人體氨基酸的重要補充，含量越高對茶湯風味越有利。
咖啡鹼，味苦，有一定的提神利尿作用。
茶多酚，味澀，能夠有消炎的功效。
正常情況下，茶氨酸含量豐富，茶多酚、咖啡鹼含量適中，是一款優質白茶的實力表現。
通常意義上，對待內質豐富的白茶，不論新白茶也好，老白茶也罷，一律不建議悶著喝。
悶著喝， 茶味過量浸出，泡出來的茶湯滋味並不美妙。
另外，久久的悶茶，容易悶出一杯極濃的茶湯，長期喝濃茶不利身心健康。
如果一款“老白茶”，悶泡了許久，泡出來的茶湯滋味不苦也不澀。
那麼，這並不能說明它是一款好茶。
恰恰相反，只有內質淡薄，才會具有“久悶不苦”的特徵！
《4》
冷知識三：武夷巖茶裡的肉桂，竟然是名叢！
肉桂，是武夷巖茶的當家花旦之一。
近年來，風頭正盛。
甚至，部分茶友喝巖茶，非肉桂不喝。
可見，肉桂的受歡迎程度，盛況空前。
不過這要說起，肉桂的身世，茶友們可瞭解嗎？
上世紀80年代以來，肉桂因為經濟效益高，在武夷山當地受到了廣泛的推廣和種植。
發展到今時今日，各大正巖山場裡，都能看到肉桂茶樹的身影。
從市場份額來看，肉桂敢說第二，估計沒別的茶敢稱第一。
那麼，作為巖茶江湖裡的新貴，肉桂的來歷有哪些秘辛呢？
簡單的從另一個角度切入，肉桂是巖茶裡的名叢。
這點相信不少茶友，並不清楚。
提起巖茶裡的名叢，不少人第一時間想到的是那組四大天王，四大名叢（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖。）
後或者是十大名叢，咳咳，由於成員比較多，這裡先不一一列舉了。
那麼，這名叢究竟是什麼來歷呢？
名叢，是指從單叢中優選優育出來的優良品種。
簡單的來說，就是在單叢裡選出性狀優異的，有典型代表的品種。
生態資源好的武夷山，茶樹品種豐富。
從武夷山元老級茶樹品種裡，優中選優，經過代代的培育。
到最後被冊封入花名冊，留下名字， 就屬於名叢。
肉桂，茶香有代表性（桂皮香），湯感有記憶點（辛辣感),風味表現優點可圈可點。
可以說，肉桂雖然沒有列入X大名叢之列，但這並不妨礙，它是名叢界裡最靚的那個崽。
《5》
冷知識四：老班章茶農泡生普，建議用蓋碗，而非紫砂壺。
提到喝普洱茶，很多人想到的是用紫砂壺泡。
其實，如果真正想讓一款普洱茶，發揮出色的原真本味。
那麼泡茶的建議是，用白瓷蓋碗沖泡。
只有蓋碗，才能泡好茶。
這一點，連老班章上的茶農，也是認可的。
去年，去了趟雲南。
在當地，走訪了好幾個茶區後，發現了當地茶農的一個泡茶習慣。
那就是，他們更偏好用蓋碗，沖泡生普。
看來，外面所說的泡普洱，要用紫砂壺來泡，所言屬虛。
去往老班章村時，在某號茶農家裡，坐下來喝了泡他們的新茶。
只見當地那位中年茶農，從一旁取了個白瓷蓋碗，便開始泡茶。
當時的李麻花，試探性的問了句，外面不是說普洱要用紫砂壺泡麼？
那位茶農友善的笑了笑，我們當地人，從來愛用的是蓋碗。
可見，簡樸實用的，方便趁手的蓋碗，實在是茶桌上泡茶的必備神器。
至於紫砂壺，它的材質容易吸收茶香，影響好茶的實力發揮。
再加上，“壺”型的茶具，往往壺嘴又細又小，傾倒茶湯時速度比較慢，難以徹底瀝乾茶湯。
故而，從泡茶的實用性來看，簡單的蓋碗，更適合沖泡好茶！
《6》
冷知識五：安吉白茶原來是綠茶，不是白茶。
綠茶，在全國各大茶區裡，有著廣泛的分佈。
其中浙江傳統名茶裡，有一類茶名字上容易引發歧義。
那便是，安吉白茶。
從六大茶類的定位劃分看，安吉白茶列入為綠茶，而非白茶。
安吉白茶的老家，是在浙江。
歷來上，就是出產綠茶的大省。
安吉白茶的加工製作，採用的是綠茶的工藝，經過了殺青。
整體風味上，清新、清爽感明顯。
花香、嫩香比較突出。
可見，不論是從來歷背景，抑或是加工工藝，還是風味特性上，安吉白茶都與六大茶類裡的白茶，完全不沾邊。
按白茶的最新國標，真正的意義上的白茶，對於樹種、工藝等，有著嚴格的要求。
通常只有大白茶、水仙茶、群體種茶樹品種採摘下來的原料。
經過特定的白茶加工技術，萎凋和乾燥，才能製出正宗的白茶成品。
可見，安吉白茶和白茶之間，除了名字相似，實質完全不同！
《7》
一年四季，春天給人留下的印象，最是短暫。
曉來春意鬧，雨過杏花稀。
立春過後，杏花開得正好。
而連下過好幾場春雨後，花枝就逐漸疏落了。
暖春若不來，杏花就要謝了。
大好春光，最是好珍惜。
一年之計在於春，春天的時光，“惜時”尤為關鍵。
居家不出門的這段時間，如果白白的流逝，那有點虛度了好時光。
趁著閒適下來的時間，多看書，多學習，多收穫，更有幫助。
喝一杯好茶，安住身心， 靜待春暖花開！
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