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蘿蔔絲蝦湯簡單正宗的做法有哪些？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。蘿蔔絲蝦湯，一道看似簡單卻美味十足的菜餚，他是用蘿蔔和蝦搭配，將蘿蔔的清香和蝦的鮮美結合，出鍋後清香十足、湯汁鮮美。

如何做出正宗的蘿蔔絲蝦湯？

很多人覺得蘿蔔絲蝦湯烹飪簡單，一個蘿蔔外加幾個蝦，但結果往往不是這樣，做出的味道總是差強人意。要想做出正宗的蘿蔔絲蝦湯，第一步就是食材一定要選對：

【①蝦要選擇新鮮的青蝦】蘿蔔絲蝦湯成菜後要求湯汁鮮美，但很多人做出的蘿蔔絲蝦湯卻沒有這樣的口味，並不是因為烹飪過程出現了失誤，而是剛開始的食材選擇就不對。很多人在烹飪這道美味時選擇使用蝦米，其實蝦米在風乾過程，其鮮味已經散發掉一部分，還有的人選擇使用凍蝦，無論是用蝦米還是凍蝦，烹飪時的鮮味都會大打折扣。為了能體現出這道菜餚的鮮美，蝦一定要選擇新鮮的青蝦，挑選時可通過蝦眼是否明亮，蝦身是否有粘液，蝦尾是否完整等來判斷蝦的新鮮度；

【②蘿蔔要選擇青蘿蔔】市場上的蘿蔔品種多種多樣，常見的有青蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔。三種蘿蔔除了在外觀上不同外，口味與口感上也有很大的區別，青蘿蔔質地清脆、水分多，口味清香；紅蘿蔔水分也較多，但其口味偏辣；與前兩者比起來，白蘿蔔質地沒有那麼清脆，因此在做蘿蔔絲蝦湯時，蘿蔔最好選用青蘿蔔，這樣做出的湯汁中會充滿著清香味，可以很好地與蝦的鮮味融合在一起。

下面，小瑞就為大家分享下蘿蔔絲蝦湯的做法：

蘿蔔絲蝦湯：湯汁鮮美、清香十足

【食材】：青蝦3只、青蘿蔔1個；

【輔料】：粉絲；

【調料】：大蔥、生薑、大蒜、白糖、食鹽、醬油、雞精、白胡椒粉適量；

▶美食步驟：

【第一步：食材處理】

首先將市場買來的青蝦清洗乾淨，然後用剪刀剪去蝦鬚，用牙籤挑去蝦線，用刀沿著蝦背斬開，處理好後再次清洗乾淨備用；青蘿蔔用清水清洗掉表面的泥土，然後用刀切成火柴棒大小的細絲；粉絲放入清水中浸泡半個小時左右，然後用刀一切為二；大蔥切段生薑；大蔥、生薑、大蒜分別切成末備用；（-注意：青蘿蔔切成細絲時無需太細，否則煮制時容易煮碎）

【第二步：青蝦煸炒】

鍋內放入適量的食用油，油熱後下入蔥、姜、蒜末，煸炒出香味後下入青蝦，這時不要頻繁地翻動，用小火將青蝦煸炒至兩面變色，然後加入適量的醬油，翻炒幾下倒入適量的清水，接著放入適量的食鹽、胡椒粉以及雞精，蓋上鍋蓋轉小火；（-注意：醬油最好使用生抽醬油，且無需放入太多，否則出鍋後湯汁容易發黑）

【第三步：慢煮成湯】

另起一鍋，鍋內放入適量的食用油，下入蘿蔔絲，用小火慢慢煸炒，當蘿蔔絲變軟時即可盛出，當鍋內的蝦煮制大約5分鐘時，下入蘿蔔絲，繼續慢煮大約3分鐘後，加入泡好的粉絲，接著放入適量的食鹽，稍微翻炒下，即可關火出鍋，一碗香噴噴的蘿蔔絲蝦湯就做好了。（-注意：蘿蔔絲也可在煸炒青蝦之前進行炒制）

蘿蔔絲蝦湯之“疑難解惑”

（1）切好後的蘿蔔絲為什麼需要先用小火煸炒？

答：很多人在蘿蔔絲蝦湯時，喜歡先將切好的蘿蔔絲進行焯水處理，其實這樣做不利於保留蘿蔔汁本身的口味，因為焯水的過程，蘿蔔絲受熱後內部的物質就會溶於水中，這樣就損失了蘿蔔絲本身具有的清香口味，導致做出的蘿蔔絲蝦湯不夠鮮美；相反如果蘿蔔絲先用熱油煸炒下，既可以去掉蘿蔔本身的生味，還能最大程度地保留蘿蔔所具有的清香味。

（2）蘿蔔絲蝦湯中為什麼要放入粉絲？

答：粉絲本身就是一種口味比較淡的食材，因此在做蘿蔔絲蝦湯時，他不會影響蝦湯原有的口味，又因為粉絲在受熱時容易吸水，這樣加入的粉絲將會吸足湯汁的味道，食用的時候將會豐富口感。

蘿蔔絲蝦湯之“技術小Tips”

1.在做蘿蔔絲蝦湯時，也可使用蝦丸，但蝦丸必須是新鮮剛做的，這樣做出的湯汁也會特別鮮嫩；

2.家裡沒有青蘿蔔，也可使用紅蘿蔔，但紅蘿蔔味道辛辣，在食用前可以先焯下水；

3.如果喜歡清淡的蘿蔔絲蝦湯，在烹飪時可以少放調料，比如醬油、料酒等，這些容易影響口味；

4.蘿蔔絲蝦湯出鍋後也可加入少量的香菜，可以進一步提高整道菜餚的清香。

總結

蘿蔔絲蝦湯是一道將蘿蔔的清香與蝦的鮮嫩融合在一起的美食，要想體現出這道菜餚的特點，在選用蝦與蘿蔔時一定要特別注意，食材的選擇將影響最終的口味。

沂蒙小瑞

都說十月蘿蔔賽人參，加上十月份，也是開海以後海蝦大量上市的季節。在秋風微涼的季節，做上一碗蘿蔔絲蝦湯，即消食順氣，又暖身暖胃!

蘿蔔絲蝦湯是我從小喝到大的湯品，因為蘿蔔吸收了蝦的鮮香，加上蝦腦裡的蝦油染的紅彤彤的湯，來上一碗真的是秋日裡的最高享受!那就看看我們海邊人是怎麼做【蘿蔔絲蝦湯】的。

【蘿蔔絲蝦湯】

【主料】新鮮海蝦適量，綠蘿蔔一個

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽、料酒、胡椒粉、十三香

【做法】

1. 海蝦洗淨剪去蝦槍，剃去蝦線備用。蘿蔔颳去表層的老皮，切成細絲備用。
   
   
2. 鍋中入油，把洗淨的蝦入鍋小火煎出蝦油，把蝦煎出香味盛出。
   
   
   
   
3. 鍋中煎蝦的油爆香蔥薑蒜，下蘿蔔絲煸炒，加入料酒和十三香與蘿蔔絲共同翻炒。炒制蘿蔔絲出水變軟，添湯下入煎好的蝦。
   
   
   
   
4. 煮至蘿蔔絲用筷子一碰就斷的時候，加鹽、胡椒粉調味出鍋即可。
   
   
   

• 蝦也可以不煎，翻炒蘿蔔絲變軟後加入，但是感覺沒有煎後的蝦湯鮮。要是鮮活的海蝦，可以不用煎。
• 這個湯也可以加點肉絲與蘿蔔絲同炒，這樣做出來的湯有肉香和蝦鮮，喜歡粉條的也可以加點粉條。
• 做這道菜的時候最好開鍋燉，不要蓋蓋。因為這樣可以把蘿蔔氣給煮出去。
• 我覺得蘿蔔絲比較吸十三香的味道，所以一直都是加十三香炒蘿蔔絲，這樣做出來的湯滋味足。
• 做這道菜最好選用綠蘿蔔，因為綠蘿蔔不像白蘿蔔那麼大的水汽，而且滋味也比較足。

【蘿蔔絲蝦湯】是非常簡單的家常菜，即使零廚藝的人也能成功駕馭。關於【蘿蔔絲蝦湯】怎麼做？就和大家分享到這裡。喜歡我的回答別忘了點贊、評論、關注!

73神牛

冬季最適合吃蘿蔔，白蘿蔔可以消食通氣，消化不良或者胃不好的人，建議多喝蘿蔔湯，而且，冬季裡蘿蔔很容易儲存，最主要還很便宜，蘿蔔絲下湯，是最喜歡吃的，湯汁鮮美可口，很有食慾，

下面我來介紹幾種做法

1.

準備蝦7顆 蘿蔔 半顆 鹽 一小勺 料酒 一湯匙 醬油 一湯匙 蠔油 2 3滴 植物油 適量 蔥一段 姜 3 片 清水 600毫升 雞精 1 點

烹飪步驟

白蘿蔔洗乾淨，切絲備用 蔥切碎，姜切絲

蝦洗乾淨，用剪刀開蝦背，取出蝦線，

鍋內加入植物油 油溫稍微熱一些，加蔥花跟薑絲 之後加入蝦，用筷子將蝦反面

煎制蝦上色變紅 加入白蘿蔔絲，繼續翻炒

加入一小勺鹽 加入醬油跟蠔油，繼續翻炒均勻 之後加水，蓋上蓋子加熱至翻滾

開鍋後，加入一點點雞精，關火 鮮蝦配上蘿蔔，湯汁鮮美，特別好喝

2.

準備材料

蘿蔔 1個 海蝦 4個 香菜 適量 油適量

麻油適量 醬油適量

操作步驟

準備好單位材料 蘿蔔絲，香菜末 鍋中放底油，把蝦頭放到油鍋裡炒 炒出紅色蝦油 把蘿蔔絲放到鍋裡翻炒 鍋中放水，把蝦放到鍋裡煮，放醬油 香油 麻油調味 出鍋，

小泊哥秀美食

蘿蔔絲蝦湯簡單正宗的做法有哪些？

都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬季也是青蘿蔔最好吃的時節，雖然青蘿蔔大多數品種味道辛辣一些，但是經過烹飪后辛辣就會消失，只留下青蘿的香氣。青蘿蔔中含有較多的水分，富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，熱量極低，是一種非常健康的食材。而且做法也非常多，炒、炸、燉、醃，都是非常好吃的。

健康的青蘿蔔與蝦同燉，蝦的鮮配上蘿蔔的香是非常鮮美的，而且營養非常豐富，熱量也很低，做法簡單，老少皆宜。但是蝦通常帶有一些腥味，這道湯要想做的鮮美不腥還是有幾個小竅門的，在這裡分享給大家。

【食材】

大蝦、青蘿蔔

【配料】

蔥花、蒜片、白胡椒粉、鹽、白糖

—— 【開始製作】 ——

1、將青蘿蔔切成絲。大蝦去除蝦線，摘下蝦頭。

2、鍋中倒入適量的油，放入蔥花和蒜片熗鍋，倒入蝦頭，用中火炒出紅色的蝦油。炒的過程中，蝦頭邊炒邊按壓出蝦腦，蝦油就會更紅，味道也更香。炒好蝦油後，鍋中倒入適量的水，用大火燒開，水沸騰後用濾網撈出蝦頭蔥花等固體扔掉。

3、倒入蝦身，放入適量的鹽和一點白糖。蝦煮到變色後放入青蘿蔔絲，大火煮到開鍋，加入一點白胡椒粉，轉小火燉五分鐘，就可以出鍋了。

雖然做法簡單，但是味道鮮美，原汁原味，因為有蝦油的加持，湯的味道更香濃，因為加入了白胡椒，味道更加濃郁。假如不想去掉蝦頭，留有完整的蝦，提前把蝦煎一下也是可以的，把蝦與蔥花、蒜片煎熟後，盛出備用，鍋中添水煮開，放入蘿蔔絲煮開後放入大蝦，與蘿蔔同煮5分鐘，加入白胡椒粉、鹽、糖等調料即可。

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江一魚

馬上就要冬天了，灰先生在冬季裡特別喜歡吃蘿蔔，白蘿蔔可以消食通氣，消化不良或者胃不好的人，建議多喝蘿蔔湯，而且，冬季裡蘿蔔很容易儲存，最主要還很便宜，蘿蔔絲蝦湯，是我最喜歡吃的，湯汁鮮美可口，很有食慾。

用料

蝦 7顆蘿蔔 半顆鹽 一小勺料酒 一湯匙醬油 一湯匙蠔油 2、3滴植物油 適量蔥 一小段姜 3片清水 600毫升雞精 1點

做法步驟

1、白蘿蔔洗乾淨，切絲備用

2、蔥切碎，姜切絲

3、蝦洗乾淨，用剪刀開蝦背，取出蝦線

4、鍋內加入植物油

5、油溫稍微熱一些，加蔥花跟薑絲

6、之後加入蝦，用筷子將蝦反面

7、煎至蝦上色變紅

8、加入白蘿蔔絲，繼續翻炒

9、加入一小勺鹽

10、加入醬油跟蠔油，繼續翻炒均勻

11、之後加水，蓋上蓋子加熱至翻滾

12、開鍋後，加入一點點雞精，關火

13、鮮蝦配上蘿蔔，湯汁鮮美，特別好喝

灰先生的菜單

蘿蔔絲蝦湯，是一道簡約不簡單的湯菜，用料很簡單，就蘿蔔絲和蝦，味道尤其鮮。蘿蔔和蝦互為作用，蝦的腥味和蘿蔔的臭味相遇，合成了特別的鮮，這也是食材理論裡的奇特現象，不是老司機領略不到其中的奧秘。

我的做法卻有點點複雜化，但也更簡單，得到的鮮味比較的突出：

第一步，吊雞湯。整雞吊湯，雞肉另用。把雞子收拾好，囫圇個加2倍的水，不放任何調料，小火燉一個小時，取湯待用。

第二步，切了蘿蔔絲，不要切粗了，切到粉條那麼細。白蘿蔔品種不限，不要康心、黑心的壞蘿蔔就行。鮮蝦品種不限，大小都行，整理乾淨，去掉蝦胃蝦線待用。

第三步，雞湯燒開，調好鹹淡，裝入菜盆。然後蘿蔔和蝦分別焯水，撈出放入雞湯，成菜。

普濟

原材料：海蝦150g，青蘿蔔300g

配料：油，鹽，圓粉條30g，糖3g

步驟：

1，準備海蝦洗乾淨去皮，切段處理好

2，蔥薑絲切好

3，蘿蔔用擦子擦成絲，放入水中泡一下，撈出控水備用

4，鍋中倒油，放入蝦個蝦頭慢慢煎熟

5，蝦腦紅油出來了，放入蔥薑絲爆香

6，聞到香味放入蘿蔔絲

7，放入半勺鹽，少許糖

8，加入2大碗水，大火煮開

9，放入粉條，小火煮至蘿蔔絲熟透即可

一道美味的蘿蔔蝦湯做好了

tiger做美食

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

你好，蘿蔔絲蝦湯簡單的做法非常容易，三分鐘搞定。但我想問的是什麼才叫正宗的做法？家常菜有所謂的正宗不正宗之分嗎？我覺得是沒有的，怎麼好吃怎麼來，怎麼適合自己家的口味怎麼來？這又不是南北大菜，水路大席，犯得著去爭論正宗不正宗嗎？

所以蘿蔔絲蝦湯既可以做的很簡單，也可以做的很複雜，關鍵看是什麼場合。如果是自己家隨便吃吃，那麼無非清水下蘿蔔絲和蝦煮開，灑少許鹽即可。

如果是家宴那就沒那麼簡單了。想把這道菜做得高端大氣上檔次，必須以雞湯為底，搭配幹蠔皇，江瑤柱，火腿絲，筍絲，泡豬皮，鵪鶉蛋等。用新鮮的竹節蝦稍一汆燙，馬上下入切好的蘿蔔絲，滾開即可。

在這裡我就說一下稍微有點技巧性的蘿蔔絲蝦湯的做法，也非常簡單。

• 新鮮的竹節蝦直接剝出蝦仁，沖洗一下，然後加入鹽，胡椒粉，黃酒，生粉，少許植物油抓勻。放入冰箱內冷藏半個小時左右。當然也可以不剝蝦仁，直接把蝦線去掉即可。
• 蘿蔔選擇白蘿蔔，這種蘿蔔質地鬆軟，甜度高，水分大。去皮後切成細絲，加少許鹽醃製一下，擠去多餘的水分。
• 江瑤柱事先用料酒泡發。和半隻老母雞一起清水下鍋。加入薑片，料酒，蔥段，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉三個小時左右用紗布過濾兩遍，即為家用清高湯。
• 鍋裡放適量清高湯燒開。加入蝦仁，用中火煮一分鐘。然後放入蘿蔔絲，再煮一分鐘。加入適量鹽調一下鹹淡，撒適量蔥花馬上出鍋。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

1食材展示：鮮蝦200克、蘿蔔200克、油20克、鹽5克、蔥10克、姜10克大蝦去殼：鮮蝦洗淨並去殼，蘿蔔切絲，蔥、姜切碎備用。

2蔥姜爆鍋：將蔥姜倒入油鍋內，炒香，將蝦倒入鍋內，炒到7分熟左右，倒入蘿蔔絲並放入鹽調味，九分熟倒入白開水，煮開即可。

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