張家269

大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答魷魚怎麼做。

魷魚🦑大家都不陌生，尤其走在小吃一條街時，鐵板大魷魚的特有香味撲面而來，每次都忍不住買上一串，真香。魷魚🦑本身特有的味道小編認為不適合清淡做法，必須下猛料，下面看小編怎麼製作吧😄。

【香辣孜然魷魚】

步驟：

1.將魷魚清洗乾淨，去除表面的粘液和身上的黑膜，這一點是為了去除腥味。改刀後備用。準備一個洋蔥切成絲備用。

2.起鍋燒油，油溫6成熱放熱幹辣椒，魷魚🦑快速翻炒3分鐘後，加入洋蔥絲繼續翻炒，加入鹽，生抽，料酒，白糖，辣椒麵，孜然粒繼續翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤。

這樣做出來的魷魚味道濃郁，香辣可口，尤其孩子特別喜歡吃！而且做飯簡單易學！

好了今天就和大家分享到這裡，最後祝大家天天開心快樂！

2.

愛作煮

焯水是魷魚美味的關鍵

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。

在準備給魷魷焯水之前要打花刀，切成條或魷魚絲也行，具體的處理方法在這個問題的其他回答就有。鍾小廚給大家說說魷魚應該如何焯水吧。

1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。首先我們要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、焯水時加入適量料酒能起到很好的去腥效果。當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。

3、焯水的時間控制在10～15秒。等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了，此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。

4、魷魚焯水撈出後迅速過冷水，這樣炒出的魷魚口感更加脆嫩爽滑。

清炒魷魚的做法：

材料：魷魚250g、青椒、紅椒適量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等適量。

1、青椒、紅椒洗淨後，剖開去籽去筋，切菱形小片；

2、魷魚洗淨，撕掉外皮後切花刀後切成長方形；

3、按照上訴方法將切好的魷魚片焯水；

4、冷鍋熱油，放入蒜末、薑絲爆香，倒入青紅椒片翻炒；

5、倒入焯水後的魷魚卷，加入適量料酒、生抽，大火爆炒；

6、放入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。

既然是清炒，口味儘量清淡。也可以加一些黃瓜片，味道會更豐富。

鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨遊殖民於世界各地，由於船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。

魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多

【製作方法】

第一步：準備小尖椒，甜麵醬，番茄沙司，鹽，老乾媽，五花肉，蔥姜，料酒，胡蘿蔔，香油，白醋，韭菜，魷魚，備用

第二步：魷魚用白醋浸泡3-5分鐘，然後把魷魚黑皮，內臟去除並清洗乾淨

第三步：把魷魚須切成段，魷魚內側切成井字花刀

第四步：水中放料酒，把切好的魷魚放進去，悼水，撈出控水備用

第五步：把五花肉切片，在開水中煮5分鐘

第六步：在碗中加入甜麵醬，老乾媽，番茄沙司，攪拌均勻，備用

第七步：加熱油鍋，炸蔥姜，然後放入胡蘿蔔，煸炒，放入洋蔥，尖椒，煸炒

第八步：再放入魷魚和五花肉

第九步：加入調製好的醬料

魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多

第十步：把烤盤在火上加熱，放入剛炒好的食材，加入少許鹽，放入韭菜，直到聽到滋滋的響聲就可以關火了

第十一步：淋上香油，就可以開吃了

海南新東方烹飪學校

魷魚怎麼炒？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是: “魷魚”在我們北方很少能夠見到，我們的城市遠離大海，想吃到非常新鮮的魷魚的確是一件非常困難的事情，即使有賣的一般也是冰凍出售的了，雖然很少見到這種魚，但絲毫沒有影響到我買來吃它，畢竟是深海中的魚，味道還是挺好吃的。

用心寫好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是餐餐美味，喜愛美食的博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

魷魚（Squid)屬軟體動物，是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。 “魷魚”是口感脆爽、鮮美勁道、美味並存的好食材，不過魷魚外面的黑皮不容易去除，可以事先用醋泡一下，最常見的烹飪方式也是比較容易上手的，魷魚可以爆、炒、幹炸、燒，或者是醃製後煎、烤。還可以做成美味鮮湯，下面餐餐美味，就給大家分享一道我自己認為比較好吃的爆炒魷魚家庭烹飪做法吧，魷魚口感脆爽、鮮美勁道特好吃，是一道下飯很不錯的美食，推薦各位比較喜歡吃魷魚的同學們收藏上手嘗試。

【“ 爆炒魷魚”——家庭版本詳解】——特點：口感脆爽、鮮美勁道、下酒下飯、做法易學、一看就會。

【主料】： 魷魚500克

【配料】： 青紅辣椒各3個（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）

【調料】：水、生抽、 孜然粉、味精、食鹽、糖、食用油適量

——【開始製作】——

①：將魷魚的頭切下，去掉內臟和骨頭，從上到下撕下魷魚的黑皮及粘膜。——（

②：炒魷魚的時候可以切成3釐米左右的片或改花刀，改花刀時一定要輕，切完轉個方向按照同樣的方法切，與原來切的成90度角，注意不要把魷魚切斷，切好後改成長4cm寬3cm左右的長方形，燙水後會形成魷魚卷。( 注意，改花刀時一定要淺， 切勿切太深，後面做解釋)。

③：起鍋加入油，油溫五成熱時放入蔥，姜，蒜爆香，倒入青紅辣椒、魷魚翻炒， 魷魚水一定要控乾淨哦！（注意，魷魚水一定要控幹呀)。

④：倒入生抽，白糖，加入炒魷魚的靈魂，孜然粉3克，調大火爆炒快速出鍋，口味很不錯的爆炒魷魚就可以上桌了。——（注意，快出鍋時放入孜然粉，後面做解釋)。

出品圖：這樣一道口感脆爽、鮮美勁道、下酒下飯、做法易學的爆炒魷魚做好了，看著是不是很有食慾呢？這裡可以根據食材及時調整自己需要的配料。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、 為什麼魷魚改花刀要淺不要深？

答：........魷魚本身比較軟滑嫩，我們在改花刀的時候，如果用力過大，刀刀切的很深，在燙水的時候，就非常容易斷裂，在魷魚爆炒的過程中，就非常難看，影響食慾，就算是有再好的味道也做不出來了，因為它已經影響到你的心情。

2、為什麼加工魷魚時要放醋？

答：........醋有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，還可殺菌、去腥，魷魚身上的黑皮有非常濃的腥味，加入醋後它可以使表皮軟化，更容易撕掉，當然它也起到了去腥的作用，這個小技巧也是做好爆炒魷魚的關鍵哦！

3、 為什麼快出鍋時放入孜然粉？

答：........ 我知道，大家做魷魚都會放料酒或是放生薑，其實這樣的方法也是可以的，但是孜然粉的話功效更加多一點，它是有多種原材料磨製而成，

結 語

做好一道爆炒魷魚也不難，掌握幾個要領，把握幾個關鍵，只要大家願意多看多學多上手實操著做，那麼不管是多麼難做、就算不好的食材，相信同學們也都能做的非常美味，收藏這道美味爆炒魷魚試試吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜歡美食的博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給餐餐美味點一個贊或者關注“餐餐美味“，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的觀看，我們明天再見！

餐餐美味

給大家推薦一種魷魚的做法，外形很別緻，特別適合拿來在宴會上做，很受歡迎噢！

香烤魷魚福袋

1、把魷魚清洗乾淨，去除內臟。

2、起油鍋，放入蔥花和洋蔥炒出香味後，再放入胡蘿蔔翻炒。

3、再加青紅椒、西葫蘆丁翻炒均勻。

4、加入白米飯、鹽、雞精，建議用冷的米飯或是隔夜飯，這樣做出來的炒飯更加好吃。

5、將炒好的米飯塞入魷魚筒裡，注意不要把整個筒塞滿，因為魷魚熟了後會收縮，如果塞得太滿，煮熟後會撐破袋子。

6、在魷魚表面刷少許蒜蓉辣醬、植物油，再撒一些孜然粉和黑胡椒粉，放入烤箱中層，上下火160度，烤20分鐘。

7、等放涼了之後切成片就可以了。

這道香烤魷魚福袋，既可以當零食又可以當主食，特別適合在宴席上做，小孩子很喜歡吃。

外層的魷魚吃起來有嚼勁，彈性十足，裡面的米飯則香軟可口，口感層次豐富，鮮香誘人。

蘇蟹閣

魷魚是比較常見的海產品，而且口感艮啾有接近肉的感覺。一般可以用來製作的菜餚也很多，但是魷魚處理不好容易炒老，吃起來感覺像嚼橡皮筋，影響食慾。市面上常見的魷魚有兩種:

1. 新鮮魷魚
2. 魷魚乾

因為新鮮魷魚製作起來比較方便，所以大家都喜歡選擇新鮮的魷魚來食用。魷魚的製作方法，一般有這麼三種:

1. 烤魷魚
2. 爆炒
3. 炸制

家庭製作魷魚，一般以爆炒和炸製為主。魷魚因為一受熱就會收縮，所以一般都會改刀成花型，來進行烹製。那麼就介紹魷魚的兩種做法:

一，【尖椒魷魚花】

【主料】魷魚一條，尖椒兩個

【配料】蔥薑蒜

【調料】一品鮮醬油，料酒，鹽，白糖，白醋、水澱粉

【做法】

1. 清理魷魚:魷魚撕去外皮，把頭取下來。去除內臟，擠去魚眼和嘴。把魷魚入清水中搓洗乾淨，尤其是魷魚的觸角要反覆搓洗去除雜質。
   
   
   
2. 食材改刀:把洗淨的魷魚身片成兩片，然後先斜刀到魚身的五分之四，再直刀剞上麥穗花刀。把魷魚改刀成塊，魚頭斜片成大片備用。尖椒拍碎，抹刀改成大片備用。尖椒切成抹刀片備用。
   
   
3. 魷魚焯水:鍋中入水，水在鍋邊起小泡時（也就是80-90度的水溫），把切好的魷魚和尖椒一起入鍋焯燙。焯燙至魷魚打卷蜷縮，迅速撈出過涼水備用。
   
   
   
   
4. 入鍋炒制:鍋中入油爆香蔥薑蒜，入過涼後的魷魚和尖椒翻炒，用一品鮮醬油、白糖、醋、鹽、料酒、水澱粉調一個碗芡，潑入鍋中。翻炒均勻使魷魚包裹住芡汁即可出鍋。
   
   
   

【製作要點】

1. 魷魚改刀時注意花刀最好整齊劃一，否則製作出來影響菜品的美觀。
2. 魷魚焯燙時時間要短，只要蜷縮打卷即可撈出過涼。這樣可以保持魷魚的鮮嫩口感。
3. 焯燙魷魚花的水溫，一定要在鍋邊冒小泡時加入魷魚花，魷魚花只要一打卷。就迅速撈出過涼，防止把魷魚花燙老。
4. 魷魚入鍋翻炒時，要保持急火爆炒，調味要迅速。可以提前調製一個碗芡，潑入鍋中。等魷魚粘裹住料汁即可出鍋。

【特點】鮮辣下飯，鹹鮮適口，魷魚鮮嫩入味。

二，【炸魷魚圈】

【主料】魷魚一條

【配料】雞蛋一個，麵包糠適量，麵粉適量

【調料】鹽，料酒，胡椒粉，番茄醬

【做法】

1. 魷魚去除頭部留作他用，取出內臟洗淨。撕去表皮後，頂刀切成圈。
   
   
2. 把切好的魷魚圈加入鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，醃製一會。
3. 把醃好的魷魚圈拍上一層乾麵粉，在打散的雞蛋液中滾一下，然後沾上面包糠。
   
   
   
   
4. 鍋中入油，油溫四五成熱時，把魷魚圈入鍋。小火炸至金黃浮起撈出，待油溫升至八成熱時，把魷魚圈入鍋復炸一遍即可。
   
   
   
   

【製作要點】

• 魷魚包裹麵包糠一定要裹勻，可以用手按壓幾下，讓麵包糠充分裹住。
  
• 魷魚初次入鍋時，油溫不要太高四五成熱最好，要小火慢炸。四五成熱油溫一般就是用筷子插入鍋底，鍋底的油冒泡即可。等到魷魚炸至變色浮起，把魷魚圈撈出，待油溫再次升高時，把魷魚圈入鍋復炸一遍撈出控油即可。
  
  
• 魷魚的魷魚的醃製時間時，最好用手抓拌均勻，使其能夠充分的入味。

【特點】深受孩子喜愛的菜品，也是魷魚的經典做法之一。炸好的魷魚圈一般搭配番茄沙司食用，酸甜的同時還可以解膩。

魷魚的製作要點:

1. 魷魚因為屬於比較容易炒老的食材，所以製作中焯水時要注意水溫，最好在水鍋邊起小泡時焯燙。魷魚打卷即可迅速撈出過涼。
2. 魷魚下鍋炒制的時候，要保持急火爆炒，鍋中停留時間不要太長。因為魷魚一般都需要提前焯水處理。
3. 魷魚屬於不太容易入味的食材，所以炒制時如果不勾芡的話，可以採用醬爆的方法。讓魷魚沾裹住醬汁，這樣吃起來才有味道。

73神牛

魷魚是一種軟體動物，外表有淡褐色的斑，而且體色蒼白，它肉質鮮嫩，韌性十足，是生活中最常見的水產食材。平時它可以做湯，也可以燒烤，但我最喜歡的還是爆炒。

爆炒魷魚

用料：鮮魷魚1條 洋蔥半個 胡蘿蔔半根

辣椒1個 蔥1段 韓式辣醬 、生抽 、 糖 、胡椒麵、鹽適量

1、去掉鮮魷魚內臟，清洗乾淨，須切段，身子切塊，洋蔥切絲，蔥切小段 ，辣椒切絲，胡蘿蔔切絲。

2、鍋中放油加熱，把韓式辣醬炒散，加蔥花，再把辣椒、胡蘿蔔、洋蔥入鍋翻炒，加入魷魚快速翻炒。

3、魷魚快熟透時，加入胡椒麵、生抽、糖和鹽，炒熟出鍋

爆炒魷魚微辣鮮香，來瓶啤酒，嗨起來！

美美小廚

焯水是魷魚美味的關鍵

讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。

在準備給魷魷焯水之前要打花刀，切成條或魷魚絲也行，具體的處理方法在這個問題的其他回答就有。鍾小廚給大家說說魷魚應該如何焯水吧。

1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。首先我們要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

2、焯水時加入適量料酒能起到很好的去腥效果。當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。

3、焯水的時間控制在10～15秒。等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了，此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。

4、魷魚焯水撈出後迅速過冷水，這樣炒出的魷魚口感更加脆嫩爽滑。

清炒魷魚的做法：

材料：魷魚250g、青椒、紅椒適量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等適量。

1、青椒、紅椒洗淨後，剖開去籽去筋，切菱形小片；

2、魷魚洗淨，撕掉外皮後切花刀後切成長方形；

3、按照上訴方法將切好的魷魚片焯水；

4、冷鍋熱油，放入蒜末、薑絲爆香，倒入青紅椒片翻炒；

5、倒入焯水後的魷魚卷，加入適量料酒、生抽，大火爆炒；

6、放入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。

既然是清炒，口味儘量清淡。也可以加一些黃瓜片，味道會更豐富。

（微博：鍾小廚Lay）

鍾小廚

魷魚作為如今很家常的海產品 ，營養價值還是值得肯定的 。富含豐富的蛋白質.鈣等營養物質以及人體所需嗯一些微量元素 。

常見的有兩種魷魚 凍品生鮮和乾貨泡發的 。

還是建議凍品生鮮 ，幹魷魚泡發時要用到一些化學品。

分享一下家常魷魚的做法 ：

1、魷魚炒韭菜

食材：魷魚，韭菜，食鹽，料酒，味精，雞精，大蔥生薑大蒜

鍋內水燒開，將切好的魷魚焯燙一下撈起備用。炒鍋中加入少許油，將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味，放入魷魚，加入醬油，食鹽，味精翻炒。最後加入韭菜，翻炒至韭菜熟了就可出鍋了

2、香辣魷魚

食材：魷魚，辣醬，孜然粉，辣椒粉，食鹽

魷魚殺洗攤開，雙面塗辣醬後撒上孜然粉，辣椒粉，芝麻，食鹽，用竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，串好的魷魚串放過烤箱中烘烤至魷魚捲起，烤熟即可。烤的時候需要注意不要烤太久，容易烤糊。

3、白灼魷魚

食材：魷魚，生抽，米醋，少許芥末

這是一種原味的吃法 ，魷魚殺洗改刀放入開水中汆燙片刻撈出放盤子中。根據自己口味調蘸汁即可食用。這種吃法原味簡單 ，但是每個人口味不同， 有些人吃不習慣。

但是要注意的是魷魚裡面含有比較豐富的蛋白質，它是不能和羊肉、狗肉等性熱食品一起吃的。

而且魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。

注意哪些體質的人不適宜食用魷魚絲

氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

藏族小姐姐

今天從超市買到了新鮮的魷魚頭，而且都已經收拾好了，回家只要再清洗乾淨就能直接用它來炒菜，想了一路該怎麼用它來製作美味呢？香辣炒？清炒？忽然想起家裡還有韓式辣醬，乾脆今天就用這兩種食材來做韓式辣炒魷魚吧，紅潤油亮的顏色，又是平時不太經常用到的搭配炒制方法，這樣也可以換個口味了。

魷魚的營養價值很高，含有多種營養成份，有滋陰養胃、補虛潤膚、緩解疲勞、促進人體新陳代謝、恢復視力以及改善肝臟功能等多種功效，同時還能補充腦力，預防老年痴呆症等作用，所以對於老年人來說，魷魚也是更有益的食物。我們可以在平時的飲食中適當增加些魷魚的用量，既增加了不同營養的攝入，而且也可以經常變換些口味，讓我們的餐桌更加豐富。

今天我做的這道韓式辣炒魷魚除了用到了魷魚和韓式辣醬，還加入了洋蔥和剛剛上市的新鮮蒜薹。我一直篤定的認為，魷魚和洋蔥一起炒味道很搭，炒上之後就是滿屋的香味。新蒜薹除了用來搭配顏色，讓整道菜的顏色層次更豐富，而且也增加了菜的口感，最鮮嫩的蒜薹，放到鍋裡後只要大火爆炒一小會兒就可以出鍋，一定要保留它最嫩的口感和翠綠的顏色。這道韓式辣炒魷魚的最主要的調料就是紅紅的韓式辣醬，經過炒制之後，紅潤油亮的顏色讓人特別有食慾。更何況這道菜的味道確實又是非常的美味呢。韓式辣醬炒魷魚一定要旺火快炒，這樣炒制的魷魚乾香無比，用它來搭配米飯再來杯啤酒，別提有多愜意了，從吃上第一口開始根本就停不下嘴。

製作方法：

材料：魷魚或魷魚頭、洋蔥、新蒜薹、料酒、韓式辣醬、生抽、鹽

步驟：

1、 魷魚頭去除表面薄膜清洗乾淨後，把魷魚須一根根切好。鍋中水燒開後倒入些料酒，放入魷魚焯燙大概1-2分鐘撈出裝入盤中

2、 洋蔥洗淨切絲、新蒜薹洗淨切大段

3、 鍋中油熱倒入洋蔥和蒜薹大火爆炒1分鐘後倒入焯好的魷魚翻炒均勻，放入韓式辣醬和少許生抽，並放入適量鹽旺火迅速爆炒1-2分鐘後即可裝盤享用。

【小薇的溫馨小提示】焯魷魚的時候不要時間過長，變了顏色就可以，大概也就是1-2分鐘的時間，朋友們可以根據自己切的魷魚大小來決定。做這道韓式辣醬炒魷魚一定要旺火快炒，這樣炒制的魷魚乾香無比。

小薇的小食光

魚香魷魚

原 材 料：

魷魚適量，青椒1個，胡蘿蔔1/2個

調 料：

剁椒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，蔥薑蒜適量，白糖1湯匙，陳醋2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，植物油適量

製作過程：

1、將魷魚清理乾淨，撕去黑色的外膜，切成細絲，麻椒和胡蘿蔔切成細絲備用；

2、蔥、姜、蒜切碎，1湯匙郫縣豆瓣醬剁碎，準備1湯匙剁椒，取小碗加入1湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙陳醋、1湯匙清水和1湯匙澱粉攪拌均勻成魚香調料汁備用；

3、起鍋燒開水，下入魷魚絲，半分鐘即可撈出控幹備用；

4、炒鍋燒熱加入適量油，放入蔥薑蒜爆香，放入剁椒和郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；

5、放入麻椒和胡蘿蔔炒至斷生，下入焯好的魷魚並倒入調好的料汁，翻炒入味，待芡汁明亮即可關火出鍋。

關鍵字: 魷魚 特有 怎麼