张家269

大家好，我是爱作煮喜欢研究制作各种美食，今天我来回答鱿鱼怎么做。

鱿鱼🦑大家都不陌生，尤其走在小吃一条街时，铁板大鱿鱼的特有香味扑面而来，每次都忍不住买上一串，真香。鱿鱼🦑本身特有的味道小编认为不适合清淡做法，必须下猛料，下面看小编怎么制作吧😄。

【香辣孜然鱿鱼】

步骤：

1.将鱿鱼清洗干净，去除表面的粘液和身上的黑膜，这一点是为了去除腥味。改刀后备用。准备一个洋葱切成丝备用。

2.起锅烧油，油温6成热放热干辣椒，鱿鱼🦑快速翻炒3分钟后，加入洋葱丝继续翻炒，加入盐，生抽，料酒，白糖，辣椒面，孜然粒继续翻炒一分钟，即可出锅装盘。

这样做出来的鱿鱼味道浓郁，香辣可口，尤其孩子特别喜欢吃！而且做饭简单易学！

好了今天就和大家分享到这里，最后祝大家天天开心快乐！

2.

爱作煮

焯水是鱿鱼美味的关键

让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。

在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀，切成条或鱿鱼丝也行，具体的处理方法在这个问题的其他回答就有。钟小厨给大家说说鱿鱼应该如何焯水吧。

1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的，判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。

2、焯水时加入适量料酒能起到很好的去腥效果。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。

3、焯水的时间控制在10～15秒。等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。

4、鱿鱼焯水捞出后迅速过冷水，这样炒出的鱿鱼口感更加脆嫩爽滑。

清炒鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼250g、青椒、红椒适量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、盐、鸡精等适量。

1、青椒、红椒洗净后，剖开去籽去筋，切菱形小片；

2、鱿鱼洗净，撕掉外皮后切花刀后切成长方形；

3、按照上诉方法将切好的鱿鱼片焯水；

4、冷锅热油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入青红椒片翻炒；

5、倒入焯水后的鱿鱼卷，加入适量料酒、生抽，大火爆炒；

6、放入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

既然是清炒，口味尽量清淡。也可以加一些黄瓜片，味道会更丰富。

铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

鱿鱼怎么做最好吃?还是铁板烧最带劲,但会的人不多

【制作方法】

第一步：准备小尖椒，甜面酱，番茄沙司，盐，老干妈，五花肉，葱姜，料酒，胡萝卜，香油，白醋，韭菜，鱿鱼，备用

第二步：鱿鱼用白醋浸泡3-5分钟，然后把鱿鱼黑皮，内脏去除并清洗干净

第三步：把鱿鱼须切成段，鱿鱼内侧切成井字花刀

第四步：水中放料酒，把切好的鱿鱼放进去，悼水，捞出控水备用

第五步：把五花肉切片，在开水中煮5分钟

第六步：在碗中加入甜面酱，老干妈，番茄沙司，搅拌均匀，备用

第七步：加热油锅，炸葱姜，然后放入胡萝卜，煸炒，放入洋葱，尖椒，煸炒

第八步：再放入鱿鱼和五花肉

第九步：加入调制好的酱料

鱿鱼怎么做最好吃?还是铁板烧最带劲,但会的人不多

第十步：把烤盘在火上加热，放入刚炒好的食材，加入少许盐，放入韭菜，直到听到滋滋的响声就可以关火了

第十一步：淋上香油，就可以开吃了

海南新东方烹饪学校

鱿鱼怎么炒？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是: “鱿鱼”在我们北方很少能够见到，我们的城市远离大海，想吃到非常新鲜的鱿鱼的确是一件非常困难的事情，即使有卖的一般也是冰冻出售的了，虽然很少见到这种鱼，但丝毫没有影响到我买来吃它，毕竟是深海中的鱼，味道还是挺好吃的。

用心写好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是餐餐美味，喜爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

鱿鱼（Squid)属软体动物，是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。 “鱿鱼”是口感脆爽、鲜美劲道、美味并存的好食材，不过鱿鱼外面的黑皮不容易去除，可以事先用醋泡一下，最常见的烹饪方式也是比较容易上手的，鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧，或者是腌制后煎、烤。还可以做成美味鲜汤，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的爆炒鱿鱼家庭烹饪做法吧，鱿鱼口感脆爽、鲜美劲道特好吃，是一道下饭很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃鱿鱼的同学们收藏上手尝试。

【“ 爆炒鱿鱼”——家庭版本详解】——特点：口感脆爽、鲜美劲道、下酒下饭、做法易学、一看就会。

【主料】： 鱿鱼500克

【配料】： 青红辣椒各3个（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）

【调料】：水、生抽、 孜然粉、味精、食盐、糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：将鱿鱼的头切下，去掉内脏和骨头，从上到下撕下鱿鱼的黑皮及粘膜。——（

②：炒鱿鱼的时候可以切成3厘米左右的片或改花刀，改花刀时一定要轻，切完转个方向按照同样的方法切，与原来切的成90度角，注意不要把鱿鱼切断，切好后改成长4cm宽3cm左右的长方形，烫水后会形成鱿鱼卷。( 注意，改花刀时一定要浅， 切勿切太深，后面做解释)。

③：起锅加入油，油温五成热时放入葱，姜，蒜爆香，倒入青红辣椒、鱿鱼翻炒， 鱿鱼水一定要控干净哦！（注意，鱿鱼水一定要控干呀)。

④：倒入生抽，白糖，加入炒鱿鱼的灵魂，孜然粉3克，调大火爆炒快速出锅，口味很不错的爆炒鱿鱼就可以上桌了。——（注意，快出锅时放入孜然粉，后面做解释)。

出品图：这样一道口感脆爽、鲜美劲道、下酒下饭、做法易学的爆炒鱿鱼做好了，看着是不是很有食欲呢？这里可以根据食材及时调整自己需要的配料。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、 为什么鱿鱼改花刀要浅不要深？

答：........鱿鱼本身比较软滑嫩，我们在改花刀的时候，如果用力过大，刀刀切的很深，在烫水的时候，就非常容易断裂，在鱿鱼爆炒的过程中，就非常难看，影响食欲，就算是有再好的味道也做不出来了，因为它已经影响到你的心情。

2、为什么加工鱿鱼时要放醋？

答：........醋有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，还可杀菌、去腥，鱿鱼身上的黑皮有非常浓的腥味，加入醋后它可以使表皮软化，更容易撕掉，当然它也起到了去腥的作用，这个小技巧也是做好爆炒鱿鱼的关键哦！

3、 为什么快出锅时放入孜然粉？

答：........ 我知道，大家做鱿鱼都会放料酒或是放生姜，其实这样的方法也是可以的，但是孜然粉的话功效更加多一点，它是有多种原材料磨制而成，

结 语

做好一道爆炒鱿鱼也不难，掌握几个要领，把握几个关键，只要大家愿意多看多学多上手实操着做，那么不管是多么难做、就算不好的食材，相信同学们也都能做的非常美味，收藏这道美味爆炒鱿鱼试试吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜欢美食的博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给餐餐美味点一个赞或者关注“餐餐美味“，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的观看，我们明天再见！

餐餐美味

给大家推荐一种鱿鱼的做法，外形很别致，特别适合拿来在宴会上做，很受欢迎噢！

香烤鱿鱼福袋

1、把鱿鱼清洗干净，去除内脏。

2、起油锅，放入葱花和洋葱炒出香味后，再放入胡萝卜翻炒。

3、再加青红椒、西葫芦丁翻炒均匀。

4、加入白米饭、盐、鸡精，建议用冷的米饭或是隔夜饭，这样做出来的炒饭更加好吃。

5、将炒好的米饭塞入鱿鱼筒里，注意不要把整个筒塞满，因为鱿鱼熟了后会收缩，如果塞得太满，煮熟后会撑破袋子。

6、在鱿鱼表面刷少许蒜蓉辣酱、植物油，再撒一些孜然粉和黑胡椒粉，放入烤箱中层，上下火160度，烤20分钟。

7、等放凉了之后切成片就可以了。

这道香烤鱿鱼福袋，既可以当零食又可以当主食，特别适合在宴席上做，小孩子很喜欢吃。

外层的鱿鱼吃起来有嚼劲，弹性十足，里面的米饭则香软可口，口感层次丰富，鲜香诱人。

苏蟹阁

鱿鱼是比较常见的海产品，而且口感艮啾有接近肉的感觉。一般可以用来制作的菜肴也很多，但是鱿鱼处理不好容易炒老，吃起来感觉像嚼橡皮筋，影响食欲。市面上常见的鱿鱼有两种:

1. 新鲜鱿鱼
2. 鱿鱼干

因为新鲜鱿鱼制作起来比较方便，所以大家都喜欢选择新鲜的鱿鱼来食用。鱿鱼的制作方法，一般有这么三种:

1. 烤鱿鱼
2. 爆炒
3. 炸制

家庭制作鱿鱼，一般以爆炒和炸制为主。鱿鱼因为一受热就会收缩，所以一般都会改刀成花型，来进行烹制。那么就介绍鱿鱼的两种做法:

一，【尖椒鱿鱼花】

【主料】鱿鱼一条，尖椒两个

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油，料酒，盐，白糖，白醋、水淀粉

【做法】

1. 清理鱿鱼:鱿鱼撕去外皮，把头取下来。去除内脏，挤去鱼眼和嘴。把鱿鱼入清水中搓洗干净，尤其是鱿鱼的触角要反复搓洗去除杂质。
   
   
   
2. 食材改刀:把洗净的鱿鱼身片成两片，然后先斜刀到鱼身的五分之四，再直刀剞上麦穗花刀。把鱿鱼改刀成块，鱼头斜片成大片备用。尖椒拍碎，抹刀改成大片备用。尖椒切成抹刀片备用。
   
   
3. 鱿鱼焯水:锅中入水，水在锅边起小泡时（也就是80-90度的水温），把切好的鱿鱼和尖椒一起入锅焯烫。焯烫至鱿鱼打卷蜷缩，迅速捞出过凉水备用。
   
   
   
   
4. 入锅炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，入过凉后的鱿鱼和尖椒翻炒，用一品鲜酱油、白糖、醋、盐、料酒、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中。翻炒均匀使鱿鱼包裹住芡汁即可出锅。
   
   
   

【制作要点】

1. 鱿鱼改刀时注意花刀最好整齐划一，否则制作出来影响菜品的美观。
2. 鱿鱼焯烫时时间要短，只要蜷缩打卷即可捞出过凉。这样可以保持鱿鱼的鲜嫩口感。
3. 焯烫鱿鱼花的水温，一定要在锅边冒小泡时加入鱿鱼花，鱿鱼花只要一打卷。就迅速捞出过凉，防止把鱿鱼花烫老。
4. 鱿鱼入锅翻炒时，要保持急火爆炒，调味要迅速。可以提前调制一个碗芡，泼入锅中。等鱿鱼粘裹住料汁即可出锅。

【特点】鲜辣下饭，咸鲜适口，鱿鱼鲜嫩入味。

二，【炸鱿鱼圈】

【主料】鱿鱼一条

【配料】鸡蛋一个，面包糠适量，面粉适量

【调料】盐，料酒，胡椒粉，番茄酱

【做法】

1. 鱿鱼去除头部留作他用，取出内脏洗净。撕去表皮后，顶刀切成圈。
   
   
2. 把切好的鱿鱼圈加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制一会。
3. 把腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉，在打散的鸡蛋液中滚一下，然后沾上面包糠。
   
   
   
   
4. 锅中入油，油温四五成热时，把鱿鱼圈入锅。小火炸至金黄浮起捞出，待油温升至八成热时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍即可。
   
   
   
   

【制作要点】

• 鱿鱼包裹面包糠一定要裹匀，可以用手按压几下，让面包糠充分裹住。
  
• 鱿鱼初次入锅时，油温不要太高四五成热最好，要小火慢炸。四五成热油温一般就是用筷子插入锅底，锅底的油冒泡即可。等到鱿鱼炸至变色浮起，把鱿鱼圈捞出，待油温再次升高时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍捞出控油即可。
  
  
• 鱿鱼的鱿鱼的腌制时间时，最好用手抓拌均匀，使其能够充分的入味。

【特点】深受孩子喜爱的菜品，也是鱿鱼的经典做法之一。炸好的鱿鱼圈一般搭配番茄沙司食用，酸甜的同时还可以解腻。

鱿鱼的制作要点:

1. 鱿鱼因为属于比较容易炒老的食材，所以制作中焯水时要注意水温，最好在水锅边起小泡时焯烫。鱿鱼打卷即可迅速捞出过凉。
2. 鱿鱼下锅炒制的时候，要保持急火爆炒，锅中停留时间不要太长。因为鱿鱼一般都需要提前焯水处理。
3. 鱿鱼属于不太容易入味的食材，所以炒制时如果不勾芡的话，可以采用酱爆的方法。让鱿鱼沾裹住酱汁，这样吃起来才有味道。

73神牛

鱿鱼是一种软体动物，外表有淡褐色的斑，而且体色苍白，它肉质鲜嫩，韧性十足，是生活中最常见的水产食材。平时它可以做汤，也可以烧烤，但我最喜欢的还是爆炒。

爆炒鱿鱼

用料：鲜鱿鱼1条 洋葱半个 胡萝卜半根

辣椒1个 葱1段 韩式辣酱 、生抽 、 糖 、胡椒面、盐适量

1、去掉鲜鱿鱼内脏，清洗干净，须切段，身子切块，洋葱切丝，葱切小段 ，辣椒切丝，胡萝卜切丝。

2、锅中放油加热，把韩式辣酱炒散，加葱花，再把辣椒、胡萝卜、洋葱入锅翻炒，加入鱿鱼快速翻炒。

3、鱿鱼快熟透时，加入胡椒面、生抽、糖和盐，炒熟出锅

爆炒鱿鱼微辣鲜香，来瓶啤酒，嗨起来！

美美小厨

焯水是鱿鱼美味的关键

让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。

在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀，切成条或鱿鱼丝也行，具体的处理方法在这个问题的其他回答就有。钟小厨给大家说说鱿鱼应该如何焯水吧。

1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的，判断水温有没有80度很简单，如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。

2、焯水时加入适量料酒能起到很好的去腥效果。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。

3、焯水的时间控制在10～15秒。等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。

4、鱿鱼焯水捞出后迅速过冷水，这样炒出的鱿鱼口感更加脆嫩爽滑。

清炒鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼250g、青椒、红椒适量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、盐、鸡精等适量。

1、青椒、红椒洗净后，剖开去籽去筋，切菱形小片；

2、鱿鱼洗净，撕掉外皮后切花刀后切成长方形；

3、按照上诉方法将切好的鱿鱼片焯水；

4、冷锅热油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入青红椒片翻炒；

5、倒入焯水后的鱿鱼卷，加入适量料酒、生抽，大火爆炒；

6、放入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

既然是清炒，口味尽量清淡。也可以加一些黄瓜片，味道会更丰富。

（微博：钟小厨Lay）

钟小厨

鱿鱼作为如今很家常的海产品 ，营养价值还是值得肯定的 。富含丰富的蛋白质.钙等营养物质以及人体所需嗯一些微量元素 。

常见的有两种鱿鱼 冻品生鲜和干货泡发的 。

还是建议冻品生鲜 ，干鱿鱼泡发时要用到一些化学品。

分享一下家常鱿鱼的做法 ：

1、鱿鱼炒韭菜

食材：鱿鱼，韭菜，食盐，料酒，味精，鸡精，大葱生姜大蒜

锅内水烧开，将切好的鱿鱼焯烫一下捞起备用。炒锅中加入少许油，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，放入鱿鱼，加入酱油，食盐，味精翻炒。最后加入韭菜，翻炒至韭菜熟了就可出锅了

2、香辣鱿鱼

食材：鱿鱼，辣酱，孜然粉，辣椒粉，食盐

鱿鱼杀洗摊开，双面涂辣酱后撒上孜然粉，辣椒粉，芝麻，食盐，用竹签穿过鱿鱼竹签排列顺序上下各一根，将鱿鱼支撑起来，串好的鱿鱼串放过烤箱中烘烤至鱿鱼卷起，烤熟即可。烤的时候需要注意不要烤太久，容易烤糊。

3、白灼鱿鱼

食材：鱿鱼，生抽，米醋，少许芥末

这是一种原味的吃法 ，鱿鱼杀洗改刀放入开水中汆烫片刻捞出放盘子中。根据自己口味调蘸汁即可食用。这种吃法原味简单 ，但是每个人口味不同， 有些人吃不习惯。

但是要注意的是鱿鱼里面含有比较丰富的蛋白质，它是不能和羊肉、狗肉等性热食品一起吃的。

而且鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。

注意哪些体质的人不适宜食用鱿鱼丝

气虚体质，气郁体质，湿热体质，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

藏族小姐姐

今天从超市买到了新鲜的鱿鱼头，而且都已经收拾好了，回家只要再清洗干净就能直接用它来炒菜，想了一路该怎么用它来制作美味呢？香辣炒？清炒？忽然想起家里还有韩式辣酱，干脆今天就用这两种食材来做韩式辣炒鱿鱼吧，红润油亮的颜色，又是平时不太经常用到的搭配炒制方法，这样也可以换个口味了。

鱿鱼的营养价值很高，含有多种营养成份，有滋阴养胃、补虚润肤、缓解疲劳、促进人体新陈代谢、恢复视力以及改善肝脏功能等多种功效，同时还能补充脑力，预防老年痴呆症等作用，所以对于老年人来说，鱿鱼也是更有益的食物。我们可以在平时的饮食中适当增加些鱿鱼的用量，既增加了不同营养的摄入，而且也可以经常变换些口味，让我们的餐桌更加丰富。

今天我做的这道韩式辣炒鱿鱼除了用到了鱿鱼和韩式辣酱，还加入了洋葱和刚刚上市的新鲜蒜苔。我一直笃定的认为，鱿鱼和洋葱一起炒味道很搭，炒上之后就是满屋的香味。新蒜苔除了用来搭配颜色，让整道菜的颜色层次更丰富，而且也增加了菜的口感，最鲜嫩的蒜苔，放到锅里后只要大火爆炒一小会儿就可以出锅，一定要保留它最嫩的口感和翠绿的颜色。这道韩式辣炒鱿鱼的最主要的调料就是红红的韩式辣酱，经过炒制之后，红润油亮的颜色让人特别有食欲。更何况这道菜的味道确实又是非常的美味呢。韩式辣酱炒鱿鱼一定要旺火快炒，这样炒制的鱿鱼干香无比，用它来搭配米饭再来杯啤酒，别提有多惬意了，从吃上第一口开始根本就停不下嘴。

制作方法：

材料：鱿鱼或鱿鱼头、洋葱、新蒜苔、料酒、韩式辣酱、生抽、盐

步骤：

1、 鱿鱼头去除表面薄膜清洗干净后，把鱿鱼须一根根切好。锅中水烧开后倒入些料酒，放入鱿鱼焯烫大概1-2分钟捞出装入盘中

2、 洋葱洗净切丝、新蒜苔洗净切大段

3、 锅中油热倒入洋葱和蒜苔大火爆炒1分钟后倒入焯好的鱿鱼翻炒均匀，放入韩式辣酱和少许生抽，并放入适量盐旺火迅速爆炒1-2分钟后即可装盘享用。

【小薇的温馨小提示】焯鱿鱼的时候不要时间过长，变了颜色就可以，大概也就是1-2分钟的时间，朋友们可以根据自己切的鱿鱼大小来决定。做这道韩式辣酱炒鱿鱼一定要旺火快炒，这样炒制的鱿鱼干香无比。

小薇的小食光

鱼香鱿鱼

原 材 料：

鱿鱼适量，青椒1个，胡萝卜1/2个

调 料：

剁椒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜适量，白糖1汤匙，陈醋2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，植物油适量

制作过程：

1、将鱿鱼清理干净，撕去黑色的外膜，切成细丝，麻椒和胡萝卜切成细丝备用；

2、葱、姜、蒜切碎，1汤匙郫县豆瓣酱剁碎，准备1汤匙剁椒，取小碗加入1汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙陈醋、1汤匙清水和1汤匙淀粉搅拌均匀成鱼香调料汁备用；

3、起锅烧开水，下入鱿鱼丝，半分钟即可捞出控干备用；

4、炒锅烧热加入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油；

5、放入麻椒和胡萝卜炒至断生，下入焯好的鱿鱼并倒入调好的料汁，翻炒入味，待芡汁明亮即可关火出锅。

關鍵字: 鱿鱼 特有 怎么