咖啡加韭菜盒子

紅燒羊肉。各個地方的坐法和放置的調料都不一樣。想要做好紅燒羊肉，要注意的是羊肉一定要選好。一定要選用鮮羊肉。有些地方用的是那種經過加工的羊肉。

我來介紹一下我們家裡燒羊肉用的一些調料和做法。

既然紅燒那醬油肯定少不了。然後就是蔥姜料酒。料酒我家都是用的高度白酒。

新鮮的羊肉，帶骨不帶骨的都行，切塊後放入水中泡水。把血水都泡淨。換水幾次。然後準備大料，八角 香葉 花椒，良姜，白芷。香果，白扣。都少於。 準備些豆瓣醬。辣口的準備些幹辣椒。

起鍋放入花生油，下蔥姜炒香，下入瀝乾水份的羊肉，煸炒斷生。起香後放入豆瓣醬繼續炒。下入白酒。加入適量醬油，白糖。加入水。放入所有大料。大火燒開後改小火燜燉。。30分鐘後放入鹽。再燜燉30分鐘。挑出大料。之後大火收汁放入雞精。和青蒜苗。一塊收汁就行。

這是我家自己的做法。其實買的羊肉只要是足夠新鮮的。羊肉怎麼做放什麼調料，紅燒出來的都夠美味。

喜歡的可以試試。

斜線拋投

【導讀：分享羊肉去羶根本做法，不需香料】

紅燒羊肉不同於紅燒豬肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉羶味。沒有羶味的羊肉才是純正的肉香，去除羶味就是紅燒羊肉的根本目的。放調料也是為了去羶。

首先要知道羊肉的羶味出在哪裡。不論草原、內地，散養圈養，吃草吃料，也不論什麼品種，羊肉的肌肉纖維、蛋白和脂肪都一樣性質，一個味道。羶臭味主要是氨類、酸類微量元素，存在於羊肉裡面的體液和血液中。

其次，怎麼去掉羶味。三個辦法：

●充分浸泡。把羊肉切成適當大小的肉塊，涼水泡起來，半天換一次水，一直換到完全沒色為止。根據肉的質量，一般的要泡一晝夜，最長的三晝夜都有。想快些就把肉塊切小，越小越快。

●選對配菜。常用的是紅白蘿蔔，主要是白蘿蔔同燒吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，沒有了羶味根源，配菜就不用侷限在白蘿蔔，可以根據自己愛好任選。譬如冬筍、鮮藕、蘑菇什麼的，或者乾脆都不要，淨肉。

●在沒有完全泡好、或者沒有完全去羶信心、需要個保全措施情況下，可給點山楂、綠豆、破殼核桃和醋同燒，任選一種，去羶效果都很好。

最後分享紅燒羊肉放什麼調味料。根據上述的食理處置，燒羊肉不需要給任何的香料，甚至蔥薑蒜都用不到，主要依靠配菜和去味食材來避除殘餘的羶味。這樣做出來的羊肉是純純的香，不信可以試試。

普濟

大家好，我是君哥，羊肉不僅可以補充身體的營養，還可以益腎填精，寒冷的冬天很適合吃羊肉，體虛的人特別是產後的女人都很適合，羊肉溫潤滋補適合絕大多數的人群，羊肉的做法也很多，其中紅燒羊肉也是不錯的選擇，家庭燉羊肉的做法秘方,最正宗紅燒羊肉最忌諱的調料是什麼值得收藏！快跟君哥美食日記一起來了解一下吧！

一、家常紅燒羊肉

原料：羊肉

調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖

製作過程：

1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛；

2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ；

3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉；

4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。

二、秘製家庭紅燒羊肉

我們先是準備好燉羊肉的食材：1.鮮羊肉2.生薑、大蒜、花椒、大蔥3.老抽4.食用油、料酒和食用鹽5.胡蘿蔔6.香葉。我們先將羊肉、大蔥以及胡蘿蔔給切成塊，生薑稍微切的大一點，再把羊肉給放到冷水鍋裡，

加適量的料酒煮大概六七分鐘撈出來。再起鍋加上冷水，把肉放進去加一些料酒繼續煮，水開了再加上胡蘿蔔塊、大蒜以及花椒香葉這樣的香料，再加一些老抽煮個四十分鐘就好，等出鍋後加入香菜末，妥妥的，家庭燉羊肉就好了，是不是很簡單啊！

三、我們再說一下羊肉的另一種做法，紅燜羊肉。紅燜羊肉的做法，1.先把羊肉切塊，用水煮一下過個水，去掉血末。2.再用熱水將羊肉衝乾淨，在把羊肉的水分給瀝乾後備用，2.準備好作料，生薑一塊，大蔥一根，桂皮，花椒，八角，和孜然粉，土豆以及胡蘿蔔，把土豆和胡蘿蔔切成和羊肉差不多大小，在把洋蔥和紅椒切成片狀。3.最後將羊肉放入鍋中，加入香料和蔥蒜，料酒，鹽以及雞精燉一下，至少一個小時，之後再加入土豆和胡蘿蔔，等到肉爛了為止，加上生抽，撒上香菜出鍋。

君哥介紹了三種紅燒羊肉的製作方法，也詳細介紹了製作紅燒羊肉所需的調料，也就回答了紅燒羊用什麼調料好的問題。

但是，紅燒羊肉也是有忌諱的，就是不能跟紅豆一起吃，因為羊肉和紅豆是相剋的，還不能跟南瓜一起吃，會發生黃疸或者嬌氣，還不能跟茶一起吃，會引發便秘，其次還有醋、栗子，而小編之前說過的花椒、桂皮之類的香葉就很適合跟羊肉一起燉，但是一定要記住火候哦！敬請關注君哥美食日記。

君哥美食日記

紅燒羊肉放什麼調料比較好？

羊肉的做法其實最鮮美的方法是清燉，燉好了直接手把肉了。沾著韭菜花，吃起來那才叫真的美。不過並不是什麼地方的羊肉都可以選擇這種清燉，羊肉的腥羶味相對重一些的，就需要用複雜的方法來做，比如紅燒，比如紅燜，比如黃燜。題目中的紅燒羊肉放什麼調料比較好吃呢，我最喜歡製作紅燒羊肉的時候放入二荊條辣椒，這是一種香味遠大於辣味的辣椒，可以抵消掉羊肉的腥羶之氣，同時大大提香。

羊肉選擇帶皮的那種最好，當然，北方帶皮羊肉的資源很少，無論哪一種，切成塊備用。

首先，把羊肉用清水焯一下，焯出血沫子，然後清洗乾淨備用。

鍋中放入底油，蔥薑蒜瓣，豆豉，豆瓣醬，二荊條辣椒，炒出紅油，放入料酒。

再放入焯過水的羊肉，炒香，上色。這個過程要把羊肉炒香，讓羊肉裡面的水分再蒸發出一些。

加入清水燒開，用醬油，白糖，雞精和胡椒粉調味，放入香葉、草果和肉蔻，大火燒開，小火紅燒2個小時，待羊肉徹底軟爛的時候就可以了，紅燒羊肉不用收汁，帶著湯水更美味。

羊肉軟爛，越吃越美。

紅燒羊肉放什麼可以做的好吃，我的回答是放入二荊條辣椒來提香，你可以試試哦。

小秀私廚

調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖

製作過程：

1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛；

2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ；

3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉；

4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。

一個俗人Y

這個我做得比較多，有三種選擇。

一種最懶的辦法，有專門的紅燒羊肉調理賣

二種可能比較主流，有八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬

最後一種是我自己的方法，我不是專業廚師，專家們請指點。

1.羊肉冷水中先泡1-2小時（時間急就算了）

2.羊肉改刀小塊，冷水下鍋，加大蔥，生薑，二鍋頭（我喜歡喝二鍋頭，存量多，所以我基本不用料酒），焯水，水開後再煮5分鐘，順便撇去浮末

3.五分鐘後，羊肉撈出瀝水。倒掉鍋中水，從起起鍋燒油。

4.鍋冒煙，下薑片，蒜頭，大蔥段，花椒，郫縣豆瓣醬，爆香，炒出紅油。

5.再下入香料炒香，我自己配的少許多一點（香葉，八角，桂皮，白芷，白寇，草果），吃辣就下幹辣椒節。

6.炒香後，下瀝乾水份的羊肉翻炒，翻炒幾下後，下幾塊攪勻的紅腐乳（我的紅湯顏色主要靠紅腐乳）

7.炒勻後，加開水超過羊肉多一些，加鹽，生抽，雞粉，胡椒粉，耗油調味。

8.水開後，全部導入砂鍋（沒有砂鍋就算了，就放原來鍋裡面），再加一些胡蘿蔔塊，轉小火悶1小時左右。

9.一小時候左右，肉軟爛，同時又有足夠的湯汁時，下大蒜葉段。

10.一分鐘後，大蒜葉斷生了，撒上香菜段就可以直接把砂鍋往桌上端了，開個啤酒，尬事（武漢話：開動）

王潤華

我分享兩個自己做紅燒羊肉多年的方法給你，超好吃的！

主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，陳皮適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，八角兩顆

調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

製作步驟

1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，

2.蘿蔔洗淨，切大塊，

3.蔥、姜洗淨分別切段、拍松，

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、陳皮、八角、、香葉姜、蔥、花椒，燉至肉爛後盛出即可。

注意事項

做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。

還有一個做法如下:

1. 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。

2. 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。

3. 焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

4. 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。

5. 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。

6. 倒入羊肉塊煸炒出香味7. 加入足量水，沒過羊肉。

8. 加入兩湯匙料酒。

9. 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。

10. 放入步驟4的香料包11. 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

12. 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

食為鮮美食

一般燒羊肉的佐料：黃酒、黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、辣椒、冰糖、鹽等。

做法：

1.羊肉洗乾淨用清水泡半天左右，期間多換兩遍水。

2.切成四方塊，大小隨意。

3.放入開水鍋裡焯，然後瀝乾水分。

4.準備配料，蔥，姜，辣椒，香葉，大料，桂皮，冰糖。

5.涼鍋下油，涼油下冰糖。

6.熬製出糖色放羊肉翻炒，然後放入配料繼續炒，依次放料酒，十三香，生抽，添湯大火燉十分鐘，改中火燉半個小時。

美食教練

紅燒羊肉放什麼調料比較好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料製作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過，由於羊肉本身羶味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人，一般都得在“去味”這一步上多下工夫，很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點並非只是調料，相反的，更關鍵的點可能取決於多加的步驟。

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“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿蔔、蔥姜、蒜苗、幹辣椒、八角等配料調料一同燉煮製作而成，由於其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優點而備受大眾喜愛，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒羊肉——正宗做法】——特點：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿蔔2根

【配料】：生薑1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個、香葉1片、花椒20粒、幹辣椒1小把

【調料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：取一干淨大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內，加入足量清水沒過羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗淨瀝乾備用（冷天則1小時），浸泡羊肉的同時還可以將胡蘿蔔洗淨切小塊、生薑去皮切片，香蔥取一半去根洗淨打結，另一半去根洗淨切蔥花，另外再用熱水壺單獨燒一壺熱水備用。——（注意，這裡這一步浸泡羊肉是關鍵步驟，切不可省，後面解釋）。

②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開大火進行焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝乾備用。——（注意，一定是冷水下鍋焯水，後面解釋）。

③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥薑蒜、八角2個、桂皮1片、香葉1片、幹辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味後倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然後加入胡蘿蔔塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開水沒過羊肉。——（注意，這裡一定要加熱水，後面解釋）。

④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內，選擇“煲湯”功能煲燉1個小時左右。——（注意，這裡煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬別一鍋燉到底，後面解釋）。

⑤：最後將煲好的羊排肉和胡蘿蔔等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調味提味，炒勻收汁至湯汁較少時即可出鍋裝盤，將剩餘的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成。——（注意，食鹽最好是等到收汁時才加入，後面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼羊肉還要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分鐘？
  

答：........可能很多人在做紅燒羊肉時都只是簡單的直接將羊肉焯水就炒，也難怪每次自己做的紅燒羊肉總是羶味很重，其實羊肉的羶味主要集中在羊肉的血水內，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，卻不知道浸泡去血水的同時也能極大程度去除羊肉的羶味，不過，光是用清水浸泡羊肉肯定是不夠的，而且浸泡出血水的速度也比較慢，如果同時多加了料酒和白醋，料酒的作用是給羊肉增香去味，而白醋則是增加水的酸性，從而軟化羊肉肉質，讓羊肉更容易排出血水，加快羶味滲出速度，因此這一步浸泡羊肉是羊肉去羶味的關鍵技巧（要記得中途換水哦，換水後依舊要加料酒和白醋，否則效速度還是較慢）。

• 2、為什麼羊肉焯水一定要是冷水下鍋？
  

答：........可能很多人對於“焯水”二字的理解就是“開水下鍋焯燙”，但其實這個說法並非絕對正確的，因為很多肉類食材在焯水時是都不能“開水下鍋”的，就比如這裡講到的羊排肉，是絕對不能開水下鍋的，為什麼？原因有二，首先第一點，因為羊排肉本身是生肉，直接下入開水內會因為瞬間遇到高溫而肉質發緊，導致後續燉煮出來的羊肉吃著特別乾柴，很難吃；其次第二點就是羊肉本身羶味比較重，單純只是前面的浸泡並不能完全的去除羶味，而這裡完全可以通過冷水下鍋來完美解決，冷水下鍋的燉煮時間更長，升溫也需要時間，因此羊肉在升溫過程中可以更好更充足的排出多餘血水和腥羶味，保證焯水後的羊肉最大化去除羶味。

• 3、為什麼炒好羊肉後要加入熱水？
  

答：........這個原理和大家平時煮魚、煮紅燒肉是差不多的，由於剛炒好的羊肉本身油脂存熱很高的原因，此時的羊肉本身溫度就特別高，如果這個時間直接加入冷水燉煮，那麼高溫的羊肉會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，從而嚴重影響後續燉煮羊肉的燉軟速度，因此這裡建議大家最好是加入熱水，避免大溫差的出現，從而保證羊肉全程高溫燉煮，更快燉軟煮軟。

• 4、為什麼燉煮羊肉要用電飯煲或高壓鍋而不用炒鍋一鍋到底？
  

答：........因為羊肉本身肉質較硬，要想直接用炒鍋燉軟需要花費太長的時間，而炒鍋本身因為是鐵鍋材質，導熱性太好，所以長時間燉煮的結果就是“湯汁肯定被收幹”，因此羊肉要是在炒鍋內燉煮，羊肉還沒有被燉軟可能炒鍋內的水分就已經基本收幹了，而此時要想繼續燉羊肉又要加入新的開水，既麻煩又浪費時間，還費煤氣，因此燉煮羊肉最好的辦法還是改用電飯煲或者高壓鍋進行燉煮，在這樣的高壓力環境下，羊肉可以更快的被燉軟燉透，並且壓力鍋內的水分並不會釋放出來，也不用擔心浪費太多的水汽而糊鍋粘底，主要是用壓力鍋更加節約時間，因此這一步換鍋非常關鍵。

• 5、為什麼食鹽要到最後的收汁時才加入？
  

答：........可能有燉過肉的朋友都知道，加入食鹽早一些的燉肉確實更容易入味，但是相反的，燉煮出來的肉吃著口感會偏硬偏柴，吃著比較嚼渣，味道不算好吃；而如果是把食鹽最後加入炒勻，味道雖然不如先加鹽那麼的入味至骨，但是吃著口感會相對特別的軟糯，而且在味道上也能滿足下飯需求，因此，綜上所述，後加鹽絕對要比先加鹽做出來的燉肉口感更好，不過呢，光是後加鹽其實入味也不是最佳，因此這裡優化後是建議大家在準備收汁的時候就加入適量食鹽，這樣伴隨著收汁的過程，食鹽可以更快且更充足的融入到羊肉內，保證做好的羊肉既香軟，又入味，吃著特別鮮香下飯。

——》紅燒羊肉之“技術小Tips”：

（1）做紅燒羊肉一定要首選帶皮羊排肉，這樣的羊肉不但肥瘦相間，口感美味，羊皮的膠原蛋白和筋道口感也能賦予紅燒羊肉更多的回味享受。

（2）做紅燒羊肉加點花椒可以有效的幫助去羶味和提香提味，保證做好的羊肉吃著有一點微微的迷人異香，讓羊肉越吃越想吃。

（3）最後講一下給羊肉去腥的主要方法，首先第一必須是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分鐘，這一步是去腥味的主要前提步驟；其次就是冷水下鍋焯水；最後就是調料方面，蔥薑蒜這3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是給羊肉增鮮和回甜，讓羊肉吃著不膩，香葉則是提香去味，而花椒則是關鍵性的去腥提味乾料，這一料不少，味道都不會差；當然啦，如果您是比較喜歡吃口感特別軟的羊肉的同學，也可以在燉羊肉時加少量“陳皮和山楂”，這樣羊肉可以被燉的更加軟嫩可口。

結語

我其實要想做好一道紅燒羊肉還是蠻簡單的，只不過要想做的特別正宗美味且沒太大羶味，那麼在選材、處理和烹飪三大過程中的細節都需要完全到位才行，希望大家看完本文後，都能做出一道全家人嘴饞的“正宗紅燒羊肉”！是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，您如果有任何的意見或建議也歡迎在下方評論互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

分享一種紅燒羊肉做法。羊肉洗淨剁塊，涼水下過汆水，邊燒邊打去浮末，燒至水開，汆二分鐘左右倒出，擠幹水份，鍋中下油，放入白糖冰糖均可，小火炒出糖色，下入羊肉翻炒，炒幹水份，下入少許八角桂皮草鍋花椒線椒，繼續翻炒，下入少許醬油，少許鹹鹽，加水燉30分鐘，就好了，也可以裡面加紅羅卜或者卡瑪姑，都是不錯的。

關鍵字: 羊肉 調味品 紅燒