炎熱夏季農村有什麼野菜可以吃？

鄉村波比

朋友們好！在這炎熱的夏季大家所關注的農村野菜今天又重被提上日程，作為地地道道的農村人我來為大家奉上夏季農村有什麼野菜可以吃，以及野菜製作的簡單方法，希望朋友們可以喜歡，謝謝！

夏季的到來，又是人們開始追求美好野味的時候了，去山間去田野，農村的野菜很多，馬齒筧（螞蜂菜），薺薺菜，馬蘭頭，苦菜，蒲公英，灰灰菜，婆婆丁等都是農村常見的可以食用野菜，並且適合簡易製作，味道鮮美，有些野菜還具有中藥價值，像薺菜，夏季食用，對身體排毒，驅寒，降血壓去肝火等功效。

作為農村最受歡迎的野菜莫過於馬齒筧（螞蜂菜）和薺菜，馬齒筧製作方法簡單，做法多樣，蒸，炒，涼拌均可。方法如下:

1.蒸，將適量馬齒筧摘好洗淨控水，帶晾乾後取少許麵粉，雞蛋攪拌均勻放鍋內蒸熟加入調料即可。

2.炒，最為簡單，將菜摘好洗淨，備用，熱鍋加油，加入雞蛋翻炒成塊，加入馬齒筧，加入調料，炒熟出鍋即可。

3.涼拌，將馬齒筧摘好洗淨，綽水，出鍋過涼水，控水，加入涼辦料即可。

薺菜的食用方法，大多以調陷做餃子比較美味是北方人夏季餐桌上不可或缺的美味食材。

以上是我個人的一些野菜食用製作方法，和對於其他可食用野菜的一種認知，當然還有很多的不足，還望和朋友們一起共同探討，共同學習。謝謝關注！

A家有三寶

今年我們浙江的夏天還是比較柔和的，不是那麼暴熱爆熱。所以在我們當地下過雷雨之後山上草叢會有很多蘑菇的出現。不過像我們年紀輕輕的可不能單獨就去採蘑菇，要有老人或是大人的陪同下才可以去，因為人人都知道不是所有的蘑菇都是可以吃的。在俺們農村田地間、農墾邊到處都是野菜，就是我叫不上來名字。

壯遊記美食狂

謝謝閱讀！在炎熱的夏季，一些野菜已開花結果，無法食用了，如蒲公英，薺菜，白蒿等。那麼，在夏季有沒有可食的野菜呢？答案是肯定的，現就向大家推薦幾種既美味，又能清解暑毒，清火的野菜。

竹節菜。竹節菜又名鴨趾草，是味清火解毒，除溼熱的良藥。在醫用上能治療咽喉腫痛，扁桃體炎，以及尿路感染。作為一種野菜，鴨趾草的吃法有多種，一般與蒜末，紅椒絲，肉絲同炒，其味鮮美，略帶青草的香味，非常好吃。

剌莧菜。剌莧菜又名鐵莧菜，其維生素C含量髙居綠色蔬菜之首。另外，鐵莧菜也是一味良藥，有解熱毒，消積滯，止痢，止血的作用，有些也用它熬涼茶喝。七月份是刺莧菜有效成份含量最高的時候，是清暑解毒的營養野菜之一。吃法是，採摘其嫩莖，撕去其外皮，用少量鹽略醃，然後與青椒絲，蒜爆炒起鍋，其味脆嫩爽口，有開胃增進食慾的作用。

魚腥草根。魚腥草根又名折耳根，有清熱解毒的作用，也是夏季的開胃菜。吃法大家都知道，一般都以涼拌為主，在這裡就不加細說了。

苦蕒菜。苦蕒菜現既有野生，又有家種。苦蕒菜營養豐富，有清熱解毒，消腫排膿的作用。在我們這裡，是一種夏季常食的一道野菜，在吃法上，無論是涼拌清炒都可以。

除以上幾種野菜外，馬齒莧，雞頭菜，野藕帶等，都是夏季時令野菜。不知你們那兒，夏季有那些野菜，望評論補充。

謝謝閱讀！

三七8113

一哥“新密美食印象”之――

食於夏之野

密人之於食野，充滿想象，高漲熱情，追逐時令，融合創新，邁于山野的腳步披星戴月，追尋美食的心境不止不息，

1，地皮菜

密人對野菜之至愛中難以迴避的當屬地皮菜無疑，這種又菌又藻的精靈出現在夏日雨後，田間地頭不少，然而密人最愛的還是山坡石板上的，乾淨好洗，不像其他地方的要用淘米水加鹽反覆清洗，鮮食最好，幹貯也不錯，燒雞蛋是家常人家的吃法，包餃子、炸春捲餡料濃香，一盆鮮湯做出更是增色不少，密人借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，不失一顆美食者的匠心。

2.南瓜尖與花

密人食南瓜尖與花是近幾年來的事，原來這些東西大多是割來餵豬的，不過隨著美食的遷徙與網絡的傳播，密人欣然接受了這等好事。南瓜嫩尖，鹽水漫泡，開水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，紅油猛料也未嘗不可，素拼、葷炒、裹蛋、入湯、煎餅隨從己意，花也類似，裹蛋炸至酥脆已不是為了果腹，更多是享受美食之韻。其實美食如流，善意的接納、包融、改良、創新才是成就今日新密美食的真諦。

3，莧菜

上網查詢才知吃了幾十年的玉米菜原來叫莧菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯滿目，涼拌熱炒，品類繁多，莧菜味稍澀，且形不美、色不勻，一般食客並不看好，唯鄉野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一兩家用以煨湯，也是用沸水淖以去澀苦之味，實在點綴罷了。且時日過暑，莧菜瘋長，已無食者，敗若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而終敗於牧野，人喜名利之尊而終葬於虛無。憾乎？

4.馬齒莧

夏陽蔭裡，溝渠水旁，紅的翠的馬齒莧瘋長，據說這東西生命力極強，曬乾了只要有點水分便能復活生長，野地裡隨手採摘，洗淨斬段，汆熟冷拔，最好反覆幾次除去粘液，蒜汁要大，辣味要足，食之滑爽，嫩中淡香，近來多有人言其藥效，近於神乎其神，倒也未必，對於美食者而言，諸物皆有藥用，賞心悅目舒腸暢胃，豈無藥效。

5, 馬猴

蛙鳴於野、蟬嘶於枝，晚飯後天稍涼爽，大人孩子持手電筒拎小桶出門，地潮樹多之處，知了猴破土爬樹，這時捕食正鮮，若待天明露退，其已脫殼成蟬。當晚抓來，巧婦早備鹽水，浸泡致死，反覆清洗，配料醃製，食時溫油入鍋，炸至軟黃，撈出熱油復炸至金黃，食之香酥流油，著實過癮。

6，蠍子

更有追尋野味於夜色中之山野者，紫光燈或手持、或頭頂，長竹鑷子不離於手，腰帶上系瓶或簍，看打扮就是捕蠍高手，山要陽坡，蠍子繁生，陰坡多生蛇與蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之內，蠍子現形，手疾眼快，已入瓶中，收穫已非重要，重要的是與山野一色、與月光同行。抓來的獵物置空瓶中放上幾日，吐淨泥土髒物，鹽水浸死洗淨，淋幹油炸香酥，一兩隻享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有點勇氣和技法的，至於入湯，當屬大廚之藝，已非家常了。

奔走夏之山野平川之間尋求美食的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失一顆美食者的匠心。

一哥於一

1、馬齒莧

又名馬莧、馬齒草。農村田地河道邊裡很多，還素有“長壽菜”之稱。 具有清熱解毒、利溼消腫、消炎等功效。 食用方法:用開水焯熟，放蒜泥、生抽、鹽、少量醋、糖，拌勻即可。口感爽滑。也可以把焯過水的馬齒莧曬乾，用來包水餃和大肉包子，或者和雞蛋搭配一起炒。

不過馬齒莧具有“散血消腫、利腸滑胎”的效果所以孕婦最好不要吃。

2、薺菜

薺菜春季最為鮮美，為滿足市場需求夏季有很多大棚種植。食用方法:一般用來包水餃或者蒸包子用，也可以開水焯熟後加佐料涼拌吃。

3、苦菜

又名苦苦芽，一道夏季美味祛火菜。食用方法:用熱水焯熟涼拌吃，不過會有些許苦味，所以會有很多人接受不了。

4、念珠藻

又名:地墊皮、地角皮、地木耳。雨後土壤肥沃、潮溼的岩石上會比較多，就是一般會和雜草沙石長在一起，很難處理。不過它的營養價值高，富含鈣、鋅、磷等。食用方法:一般可以用來涼拌、炒、燉湯味道鮮美。

5、魚腥草

南方常見野菜，又名折耳根、狗貼耳。生長在小溝、小溪邊或林下溼地上。具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

食用方法:選擇較嫩的根部，洗淨切成小段，加入生抽、蒜泥、辣椒、鹽、雞精/味精，拌勻即可，口感脆嫩清爽。也可以和肉絲一起短時爆炒，口感脆嫩，肉香味濃。

6、野茼蒿

樣子和味道和茼蒿相似。生長環境要求不高。食用方法:簡單開水焯熟後清炒就可以。不僅可以清熱解毒，還可以健脾，非常適合夏季食用。

7、車前草

又名:車輪菜、車軲轆菜。農村特別常見的一種植物。其藥效功能強大，具有清熱解毒、解暑、利尿、涼血等功效。食用方法:沸水焯熟後加生抽、鹽、芝麻油、辣椒油、醋等涼拌即可

因車前草微寒，脾胃虛寒的人不適合長期或大量食用。

8、灰菜

分佈廣泛，生命力很強的植物。又名:灰灰菜、白藜、鹽菜等。功效:解毒祛溼，性味甘平有小毒。食用方法:選擇鮮嫩的清洗乾淨，開水焯熟，加鹽、醋、香油、辣椒油等涼拌口感嫩滑味道鮮美。還可以加麵粉五香粉上鍋蒸熟、包餃子。灰菜是一種含有嘌呤類物質的光感應植物，食用後應避免長時間日光照射。溫馨提示:灰菜分有毒、無毒食用需謹慎。

9、野莧菜

又名:莧菜、光莧菜。具有:抗菌消炎、解毒消腫的作用。食用方法:洗淨開水焯熟，加生抽、鹽、蒜泥、香油等拌勻即可。

辣辣愛生活

夏天到來後，野菜生長較快，雖然像苦菜、薺薺菜等已經老化，不能食用，但仍有很多可食用的野菜。

馬齒莧。在水溝邊、大田內，隨處可見到馬齒莧的影子。村民收工回家的時候，總要掐些嫩的馬齒莧回家做涼菜：用開水焯過後，搗些蒜汁，加點芝麻醬，攪拌後即可食用。吃起來辣呼呼、粘溜溜，特下飯。它最好的吃法是用水焯過後，晾曬乾，貯存起來。到冬天的時候，蔬菜較少，將曬乾的馬齒莧用溫水泡開，用五花肉燉著吃；在春節的時候，那時候吃肉多，用馬齒莧做餡子包水餃侍侯客人，客人會特高興，比肉餡的還搶手。

莧菜。莧菜長在莊稼地裡特煩人，因為它枝粗葉大，吸收地裡的養分較高。但長在空閒處的莧菜就很惹人喜歡：把它的上部分(嫩的)掐去之後，它還能發側生枝，因此一棵莧菜能掐多次。掐回家洗淨後，剁碎，摻上五花肉包大包用。在我們這裡，早點店都有這道美食，吃起來清香，還有爽口的感覺。如果為了省勁，用它烙餡餅，蘸著蒜吃。有種吃不飽的感覺。

野掃帚苗。前幾年沒人把它當成野菜，現在成了搶手貨。把它採回家焯水後，用蒜泥調製製作涼菜。最好吃法就是烙餅：把野掃帚苗切碎，攪上面粉，在電餅鐺上烙小餅，翻一次刷一次油，烙的小餅外酥裡嫩，味道又鮮，特受人們的喜愛。用它還可以製作菜團。

總之，夏天能食用的野菜還是很多的。野菜不僅豐富了我們的生活，有的還有藥用價值。

泰山農家人

提起野菜，夏天的就是有馬子菜這種野菜的話嗯，夏季挺多的，地邊，田裡都有，這個馬子菜炒著吃，蒸著也好吃，一到夏季就會去田裡摘，摘好多洗乾淨了蒸著吃，澆上蒜汁和饅頭一吃特別好吃，

蒲公英，蒲公英在農村是到處都是，隨是都能看到。在醫學書裡記錄蒲公英解毒利尿等功笑，在生活中，我們可以在水中焯一下涼拌，口感還不錯，

莧菜，莧菜在農村家家戶戶種的都有，而且長的特別快，大人小孩都喜歡吃，涼拌，放麵條鍋裡，現在發現了他的營養價值了都把它變的珍貴了，

薺菜，薺菜的功效是涼血止血，清熱利水，它可以涼拌，包餃子，蒸包子鬱特別好吃！

農家小莉

夏天農村有好多野菜可以食用

馬齒莧

灰菜

莧菜

麵條菜

莊裡宋姐

炎熱夏季酷暑難耐，如果能來一盤可以開胃的涼拌野菜那是再好不過了。

在我們老家農村，有一些野菜雖然葉子有點老口感不好，但還是有幾種能夠解了想吃野菜的饞味。

馬齒莧，莧菜，還有灰灰菜的嫩葉，用開水焯一下，和上蒜泥，倒上辣椒麵，用熱油撩一下，拌勻了，再來一碗手擀麵，那是真爽口，閒下來還可以用這三種野菜包包子，絕對的美味，不次於韭菜雞蛋做的包子。

在這個時間，蒲公英和苦苣的嫩葉還可以泡水喝，稍帶苦味但清熱解暑。

在老家，不止我一個人愛吃苦苣，就是大家都說的苦菜，河灘地和果樹地特別多，門口時常有河灘的苦苣在叫賣，我感覺它比果樹地的味道要正宗，雖然吃起來苦，還是越苦越愛吃。

分享一下這道菜的做法：把苦菜淘洗乾淨，切短，然後放入一點食用鹼，拌勻，我習慣放一點油，就是把熱好的油潑在菜上，一點就可以，放入鹽，五香粉，最後一步是拌入麵粉，麵粉的量以菜上沾勻面粉為宜，不宜太多，多了以後蒸出來的菜口感太硬，也不能太少，少了蒸出來的太粘，放麵粉切忌揉搓，輕輕拌勻，然後放籠屜開水鍋，蒸20分鐘就可以食用了，記得來一碗蒜辣椒。

黃曉紅果果

炎熱的夏天，農村有很多野菜可以吃，野菜大部分都是清熱的，是很好的降暑良方，每天吃一些野菜，還能消除體內的熱毒，我每年進入伏天，都會吃一些野菜的。

這種都認識的，叫曲麻菜，野菜中它是最好吃的，它的吃法最簡單的，用清水泡出苦味兒，直接可以蘸醬吃，吃起來真的很爽口，現在已經老了點兒，可以用燒開水炸著吃，這樣就能咬的動了，也是很好的美食。

這種是豬毛菜，它的吃法就是用苞米麵兒，做豬毛菜大餅子，過去做大餅的全是苞米麵的，現在做可就複雜多了，還得摻一部分白麵，要是有豆麵也可以摻裡頭的，這三合面的豬毛菜大餅子，是非常好吃的，我們家每年都做幾回吃，因為豬毛菜遍地都是。

這種是野莧菜，也是非常熟悉的，這種吃法也是非常簡單的，不能直接蘸醬吃，用熱水焯了，忒老的話可以多焯一會，在自己嚐嚐能咬的動，就撈出來可以食用，它可以做大餅的吃，但是必須把它剁碎了，這大餅也是非常好吃的。

這個野菜是馬齒菜，它的吃法，燒開水炸一遍，撈出來以後，切點大蒜，再放進醬油，攪拌均勻，是很好的美食，還可以用它做餡兒餅，把它切碎了，擱點兒豬肉，再擱點兒芹菜，可以烙餡兒餅的，也是非常好吃的。

這一種是刺兒菜，主要的吃法就是用開水炸著吃，生吃是不能吃的，它是帶刺兒的野菜，這個野菜你們吃過嗎？野菜大部分都是清熱的，寒涼體質的人，儘量少食用，會造成不好的效果，這幾樣野菜，每年我都會吃一些的，因為它不管在哪裡都能生長的植物，現在遍地都是野菜，想吃有很多種的。

關鍵字: 野菜 夏季 農村