炎热夏季农村有什么野菜可以吃？

乡村波比

朋友们好！在这炎热的夏季大家所关注的农村野菜今天又重被提上日程，作为地地道道的农村人我来为大家奉上夏季农村有什么野菜可以吃，以及野菜制作的简单方法，希望朋友们可以喜欢，谢谢！

夏季的到来，又是人们开始追求美好野味的时候了，去山间去田野，农村的野菜很多，马齿笕（蚂蜂菜），荠荠菜，马兰头，苦菜，蒲公英，灰灰菜，婆婆丁等都是农村常见的可以食用野菜，并且适合简易制作，味道鲜美，有些野菜还具有中药价值，像荠菜，夏季食用，对身体排毒，驱寒，降血压去肝火等功效。

作为农村最受欢迎的野菜莫过于马齿笕（蚂蜂菜）和荠菜，马齿笕制作方法简单，做法多样，蒸，炒，凉拌均可。方法如下:

1.蒸，将适量马齿笕摘好洗净控水，带晾干后取少许面粉，鸡蛋搅拌均匀放锅内蒸熟加入调料即可。

2.炒，最为简单，将菜摘好洗净，备用，热锅加油，加入鸡蛋翻炒成块，加入马齿笕，加入调料，炒熟出锅即可。

3.凉拌，将马齿笕摘好洗净，绰水，出锅过凉水，控水，加入凉办料即可。

荠菜的食用方法，大多以调陷做饺子比较美味是北方人夏季餐桌上不可或缺的美味食材。

以上是我个人的一些野菜食用制作方法，和对于其他可食用野菜的一种认知，当然还有很多的不足，还望和朋友们一起共同探讨，共同学习。谢谢关注！

A家有三宝

今年我们浙江的夏天还是比较柔和的，不是那么暴热爆热。所以在我们当地下过雷雨之后山上草丛会有很多蘑菇的出现。不过像我们年纪轻轻的可不能单独就去采蘑菇，要有老人或是大人的陪同下才可以去，因为人人都知道不是所有的蘑菇都是可以吃的。在俺们农村田地间、农垦边到处都是野菜，就是我叫不上来名字。

壮游记美食狂

谢谢阅读！在炎热的夏季，一些野菜已开花结果，无法食用了，如蒲公英，荠菜，白蒿等。那么，在夏季有没有可食的野菜呢？答案是肯定的，现就向大家推荐几种既美味，又能清解暑毒，清火的野菜。

竹节菜。竹节菜又名鸭趾草，是味清火解毒，除湿热的良药。在医用上能治疗咽喉肿痛，扁桃体炎，以及尿路感染。作为一种野菜，鸭趾草的吃法有多种，一般与蒜末，红椒丝，肉丝同炒，其味鲜美，略带青草的香味，非常好吃。

剌苋菜。剌苋菜又名铁苋菜，其维生素C含量髙居绿色蔬菜之首。另外，铁苋菜也是一味良药，有解热毒，消积滞，止痢，止血的作用，有些也用它熬凉茶喝。七月份是刺苋菜有效成份含量最高的时候，是清暑解毒的营养野菜之一。吃法是，采摘其嫩茎，撕去其外皮，用少量盐略腌，然后与青椒丝，蒜爆炒起锅，其味脆嫩爽口，有开胃增进食欲的作用。

鱼腥草根。鱼腥草根又名折耳根，有清热解毒的作用，也是夏季的开胃菜。吃法大家都知道，一般都以凉拌为主，在这里就不加细说了。

苦荬菜。苦荬菜现既有野生，又有家种。苦荬菜营养丰富，有清热解毒，消肿排脓的作用。在我们这里，是一种夏季常食的一道野菜，在吃法上，无论是凉拌清炒都可以。

除以上几种野菜外，马齿苋，鸡头菜，野藕带等，都是夏季时令野菜。不知你们那儿，夏季有那些野菜，望评论补充。

谢谢阅读！

三七8113

一哥“新密美食印象”之――

食于夏之野

密人之于食野，充满想象，高涨热情，追逐时令，融合创新，迈于山野的脚步披星戴月，追寻美食的心境不止不息，

1，地皮菜

密人对野菜之至爱中难以迴避的当属地皮菜无疑，这种又菌又藻的精灵出现在夏日雨后，田间地头不少，然而密人最爱的还是山坡石板上的，干净好洗，不像其他地方的要用淘米水加盐反复清洗，鲜食最好，干贮也不错，烧鸡蛋是家常人家的吃法，包饺子、炸春卷馅料浓香，一盆鲜汤做出更是增色不少，密人借鉴南北美食的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，不失一颗美食者的匠心。

2.南瓜尖与花

密人食南瓜尖与花是近几年来的事，原来这些东西大多是割来喂猪的，不过随着美食的迁徙与网络的传播，密人欣然接受了这等好事。南瓜嫩尖，盐水漫泡，开水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，红油猛料也未尝不可，素拼、荤炒、裹蛋、入汤、煎饼随从己意，花也类似，裹蛋炸至酥脆已不是为了果腹，更多是享受美食之韵。其实美食如流，善意的接纳、包融、改良、创新才是成就今日新密美食的真谛。

3，苋菜

上网查询才知吃了几十年的玉米菜原来叫苋菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯满目，凉拌热炒，品类繁多，苋菜味稍涩，且形不美、色不匀，一般食客并不看好，唯乡野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一两家用以煨汤，也是用沸水淖以去涩苦之味，实在点缀罢了。且时日过暑，苋菜疯长，已无食者，败若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而终败于牧野，人喜名利之尊而终葬于虚无。憾乎？

4.马齿苋

夏阳荫里，沟渠水旁，红的翠的马齿苋疯长，据说这东西生命力极强，晒干了只要有点水分便能复活生长，野地里随手采摘，洗净斩段，汆熟冷拔，最好反复几次除去粘液，蒜汁要大，辣味要足，食之滑爽，嫩中淡香，近来多有人言其药效，近于神乎其神，倒也未必，对于美食者而言，诸物皆有药用，赏心悦目舒肠畅胃，岂无药效。

5, 马猴

蛙鸣于野、蝉嘶于枝，晚饭后天稍凉爽，大人孩子持手电筒拎小桶出门，地潮树多之处，知了猴破土爬树，这时捕食正鲜，若待天明露退，其已脱壳成蝉。当晚抓来，巧妇早备盐水，浸泡致死，反复清洗，配料腌制，食时温油入锅，炸至软黄，捞出热油复炸至金黄，食之香酥流油，着实过瘾。

6，蝎子

更有追寻野味于夜色中之山野者，紫光灯或手持、或头顶，长竹镊子不离于手，腰带上系瓶或篓，看打扮就是捕蝎高手，山要阳坡，蝎子繁生，阴坡多生蛇与蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之内，蝎子现形，手疾眼快，已入瓶中，收获已非重要，重要的是与山野一色、与月光同行。抓来的猎物置空瓶中放上几日，吐净泥土脏物，盐水浸死洗净，淋干油炸香酥，一两只享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有点勇气和技法的，至于入汤，当属大厨之艺，已非家常了。

奔走夏之山野平川之间寻求美食的脚步，或许早已超越食物本身带来的乐趣，食者借鉴南北美食的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，亦不失一颗美食者的匠心。

一哥于一

1、马齿苋

又名马苋、马齿草。农村田地河道边里很多，还素有“长寿菜”之称。 具有清热解毒、利湿消肿、消炎等功效。 食用方法:用开水焯熟，放蒜泥、生抽、盐、少量醋、糖，拌匀即可。口感爽滑。也可以把焯过水的马齿苋晒干，用来包水饺和大肉包子，或者和鸡蛋搭配一起炒。

不过马齿苋具有“散血消肿、利肠滑胎”的效果所以孕妇最好不要吃。

2、荠菜

荠菜春季最为鲜美，为满足市场需求夏季有很多大棚种植。食用方法:一般用来包水饺或者蒸包子用，也可以开水焯熟后加佐料凉拌吃。

3、苦菜

又名苦苦芽，一道夏季美味祛火菜。食用方法:用热水焯熟凉拌吃，不过会有些许苦味，所以会有很多人接受不了。

4、念珠藻

又名:地垫皮、地角皮、地木耳。雨后土壤肥沃、潮湿的岩石上会比较多，就是一般会和杂草沙石长在一起，很难处理。不过它的营养价值高，富含钙、锌、磷等。食用方法:一般可以用来凉拌、炒、炖汤味道鲜美。

5、鱼腥草

南方常见野菜，又名折耳根、狗贴耳。生长在小沟、小溪边或林下湿地上。具有清热解毒、利尿消肿的功效。

食用方法:选择较嫩的根部，洗净切成小段，加入生抽、蒜泥、辣椒、盐、鸡精/味精，拌匀即可，口感脆嫩清爽。也可以和肉丝一起短时爆炒，口感脆嫩，肉香味浓。

6、野茼蒿

样子和味道和茼蒿相似。生长环境要求不高。食用方法:简单开水焯熟后清炒就可以。不仅可以清热解毒，还可以健脾，非常适合夏季食用。

7、车前草

又名:车轮菜、车轱辘菜。农村特别常见的一种植物。其药效功能强大，具有清热解毒、解暑、利尿、凉血等功效。食用方法:沸水焯熟后加生抽、盐、芝麻油、辣椒油、醋等凉拌即可

因车前草微寒，脾胃虚寒的人不适合长期或大量食用。

8、灰菜

分布广泛，生命力很强的植物。又名:灰灰菜、白藜、盐菜等。功效:解毒祛湿，性味甘平有小毒。食用方法:选择鲜嫩的清洗干净，开水焯熟，加盐、醋、香油、辣椒油等凉拌口感嫩滑味道鲜美。还可以加面粉五香粉上锅蒸熟、包饺子。灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感应植物，食用后应避免长时间日光照射。温馨提示:灰菜分有毒、无毒食用需谨慎。

9、野苋菜

又名:苋菜、光苋菜。具有:抗菌消炎、解毒消肿的作用。食用方法:洗净开水焯熟，加生抽、盐、蒜泥、香油等拌匀即可。

辣辣爱生活

夏天到来后，野菜生长较快，虽然像苦菜、荠荠菜等已经老化，不能食用，但仍有很多可食用的野菜。

马齿苋。在水沟边、大田内，随处可见到马齿苋的影子。村民收工回家的时候，总要掐些嫩的马齿苋回家做凉菜：用开水焯过后，捣些蒜汁，加点芝麻酱，搅拌后即可食用。吃起来辣呼呼、粘溜溜，特下饭。它最好的吃法是用水焯过后，晾晒干，贮存起来。到冬天的时候，蔬菜较少，将晒干的马齿苋用温水泡开，用五花肉炖着吃；在春节的时候，那时候吃肉多，用马齿苋做馅子包水饺侍侯客人，客人会特高兴，比肉馅的还抢手。

苋菜。苋菜长在庄稼地里特烦人，因为它枝粗叶大，吸收地里的养分较高。但长在空闲处的苋菜就很惹人喜欢：把它的上部分(嫩的)掐去之后，它还能发侧生枝，因此一棵苋菜能掐多次。掐回家洗净后，剁碎，掺上五花肉包大包用。在我们这里，早点店都有这道美食，吃起来清香，还有爽口的感觉。如果为了省劲，用它烙馅饼，蘸着蒜吃。有种吃不饱的感觉。

野扫帚苗。前几年没人把它当成野菜，现在成了抢手货。把它采回家焯水后，用蒜泥调制制作凉菜。最好吃法就是烙饼：把野扫帚苗切碎，搅上面粉，在电饼铛上烙小饼，翻一次刷一次油，烙的小饼外酥里嫩，味道又鲜，特受人们的喜爱。用它还可以制作菜团。

总之，夏天能食用的野菜还是很多的。野菜不仅丰富了我们的生活，有的还有药用价值。

泰山农家人

提起野菜，夏天的就是有马子菜这种野菜的话嗯，夏季挺多的，地边，田里都有，这个马子菜炒着吃，蒸着也好吃，一到夏季就会去田里摘，摘好多洗干净了蒸着吃，浇上蒜汁和馒头一吃特别好吃，

蒲公英，蒲公英在农村是到处都是，随是都能看到。在医学书里记录蒲公英解毒利尿等功笑，在生活中，我们可以在水中焯一下凉拌，口感还不错，

苋菜，苋菜在农村家家户户种的都有，而且长的特别快，大人小孩都喜欢吃，凉拌，放面条锅里，现在发现了他的营养价值了都把它变的珍贵了，

荠菜，荠菜的功效是凉血止血，清热利水，它可以凉拌，包饺子，蒸包子郁特别好吃！

农家小莉

夏天农村有好多野菜可以食用

马齿苋

灰菜

苋菜

面条菜

庄里宋姐

炎热夏季酷暑难耐，如果能来一盘可以开胃的凉拌野菜那是再好不过了。

在我们老家农村，有一些野菜虽然叶子有点老口感不好，但还是有几种能够解了想吃野菜的馋味。

马齿苋，苋菜，还有灰灰菜的嫩叶，用开水焯一下，和上蒜泥，倒上辣椒面，用热油撩一下，拌匀了，再来一碗手擀面，那是真爽口，闲下来还可以用这三种野菜包包子，绝对的美味，不次于韭菜鸡蛋做的包子。

在这个时间，蒲公英和苦苣的嫩叶还可以泡水喝，稍带苦味但清热解暑。

在老家，不止我一个人爱吃苦苣，就是大家都说的苦菜，河滩地和果树地特别多，门口时常有河滩的苦苣在叫卖，我感觉它比果树地的味道要正宗，虽然吃起来苦，还是越苦越爱吃。

分享一下这道菜的做法：把苦菜淘洗干净，切短，然后放入一点食用碱，拌匀，我习惯放一点油，就是把热好的油泼在菜上，一点就可以，放入盐，五香粉，最后一步是拌入面粉，面粉的量以菜上沾匀面粉为宜，不宜太多，多了以后蒸出来的菜口感太硬，也不能太少，少了蒸出来的太粘，放面粉切忌揉搓，轻轻拌匀，然后放笼屉开水锅，蒸20分钟就可以食用了，记得来一碗蒜辣椒。

黄晓红果果

炎热的夏天，农村有很多野菜可以吃，野菜大部分都是清热的，是很好的降暑良方，每天吃一些野菜，还能消除体内的热毒，我每年进入伏天，都会吃一些野菜的。

这种都认识的，叫曲麻菜，野菜中它是最好吃的，它的吃法最简单的，用清水泡出苦味儿，直接可以蘸酱吃，吃起来真的很爽口，现在已经老了点儿，可以用烧开水炸着吃，这样就能咬的动了，也是很好的美食。

这种是猪毛菜，它的吃法就是用苞米面儿，做猪毛菜大饼子，过去做大饼的全是苞米面的，现在做可就复杂多了，还得掺一部分白面，要是有豆面也可以掺里头的，这三合面的猪毛菜大饼子，是非常好吃的，我们家每年都做几回吃，因为猪毛菜遍地都是。

这种是野苋菜，也是非常熟悉的，这种吃法也是非常简单的，不能直接蘸酱吃，用热水焯了，忒老的话可以多焯一会，在自己尝尝能咬的动，就捞出来可以食用，它可以做大饼的吃，但是必须把它剁碎了，这大饼也是非常好吃的。

这个野菜是马齿菜，它的吃法，烧开水炸一遍，捞出来以后，切点大蒜，再放进酱油，搅拌均匀，是很好的美食，还可以用它做馅儿饼，把它切碎了，搁点儿猪肉，再搁点儿芹菜，可以烙馅儿饼的，也是非常好吃的。

这一种是刺儿菜，主要的吃法就是用开水炸着吃，生吃是不能吃的，它是带刺儿的野菜，这个野菜你们吃过吗？野菜大部分都是清热的，寒凉体质的人，尽量少食用，会造成不好的效果，这几样野菜，每年我都会吃一些的，因为它不管在哪里都能生长的植物，现在遍地都是野菜，想吃有很多种的。

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