人生不掉線
火鍋怎麼會是最沒文化的料理方式呢？這個鍋火鍋堅決不能背。
其實，火鍋是特別古老的飲食形式。從戰國時期起就有了火鍋的原型，三國時期出現了鴛鴦火鍋的鼻祖，唐代開始把唐三彩用於吃火鍋的器皿；宋代時火鍋已經傳入民間；明代，隨著辣椒傳入中國，又出現了辣火鍋。
火鍋美食的文化演化至今，已經是普羅大眾日常最不可或缺的飲食了，尤其在北方冬天，天寒地凍時，全家人圍爐吃火鍋，窗外冰天雪地，屋內暖意融融，吃著火鍋唱著歌，這就是家的味道吧？
川渝人更是將火鍋融入到日常生活方式中去了，去年春節，我曾在成都的鬧市區親眼看見一戶人家在自家院子裡支了兩張桌，一張桌擺火鍋，一張桌擺麻將，一家人到了飯點涮鍋子，吃完火鍋一抹嘴，再去另一張桌上打麻將，這樣的日子不能再巴適嘍！
火鍋有三個獨特優勢，不可取代——
第一， 兼容性高。火鍋食材豐富，鍋底和蘸料有很多組合方式。在組團用餐時，不管用餐的人多挑剔，都能達成一致。而且，各地都發展出了當地特色火鍋，比如麻辣火爆的川渝火鍋，老北京涮肉那樣的北派火鍋，還有粵系海鮮火鍋、酸湯魚雲貴火鍋等。
第二， 社交屬性強。很適合約上三五好友組團去吃火鍋。朋友、家人、同事聚餐，大家在一個鍋裡撈食物，一下子就拉近了彼此的距離。
第三， 對於經營者說，火鍋店很容易標準化經營，因為食材好準備，而且成本相對低廉。火鍋是典型的低門檻、高利潤的行業。難怪火鍋行業發展勢頭迅猛，在餐飲行業裡是個優質賽道。
可見，取消火鍋不僅食客堅決反對，而且會動了多少人的奶酪啊！
我經常吃的火鍋有：海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等。
海底撈是火鍋行業的龍頭企業，定位中高端市場，是“服務”的代名詞。但其實我並不習慣海底撈對食客的過度的服務和干預，每當服務員過來噓寒問暖時，我反而會感到坐立不安。
呷哺呷哺走低價大眾路線，他的小火鍋適合一個人默默地解決一頓午餐，勝在簡單方便，好吃不貴。
小龍坎在北京的店不多，我在成都經常光顧肖家河的小龍坎總店，全家人圍著熱氣騰騰、紅紅火火的一鍋牛油紅湯，一邊涮著肥牛、毛肚、金針菇、蝦滑、豆皮這些家常菜，一邊閒話家常，這就是幸福的滋味吧？
如今，雖然時代迅速更迭，但人的口味還是很念舊的，中國的美食文化雄冠全球，其中擁有幾千年歷史的火鍋是不可或缺的特色中式料理，隨著社會變遷，火鍋也逐漸發生著演化，可無論怎樣改良變化，最美的味道，仍是歡聚的味道。
尹銘的前院
火鍋基本被重慶火鍋帶偏了，只能說吃了很多火鍋，沒什麼吃的，就是個辣要不就是麻辣，真的方塊衛生紙你都吃不出來，就是一鍋調料湯，我記得小時候爺爺帶我去過重慶，也吃過火鍋不是現在這個味道也不辣呀，現在我根本就不吃火鍋，因為回來衣服全要洗。
風鈴不再響660
大師就是大師，美食吃的是文化，因為大師從不缺美食。百姓吃的是家常便飯，渴望享受美食。巴依老爺不缺的是錢，缺的是真理；阿凡提大叔缺的是錢，不缺的是真理。就讓大師吃他的文化，美食多留些給百姓，等百姓美食無憂也會追求文化內涵的，不急，就到這裡，開飯了。
1963流氓兔
蔡瀾如果死了，他很快會被知道他的人遺忘，蔡瀾死去100年，火鍋依然會存在，
知道火鍋的人肯定比知道蔡瀾的人多得多的多，
蔡瀾的書和一頓火鍋，99.999%的人會選擇火鍋，
看到了吧，對火鍋來說，他算個屁！對吃火鍋的人來說，他屁都不算！
小山村的狼哥
沒什好爭 現在大部國人未達到吃的景界。其實火鍋只系最簡單的一個菜式，中底層的熱菜多。炒個合格揚州炒飯，爽脆酸菜生肚比它難十倍，火鍋可貴可平宜，人們熱熱鬧鬧圍圍坐接地氣幾好！不要以你價值打擾到別人吃法，你萬元吃未必有二三百塊的歡樂響。。
看唔夠一55
認真看了下大家的評論，全都是一知半解，鍵盤俠、瞎開炮的。
你們瞭解蔡瀾這個人嗎？瞭解的有多深？看過他的書嗎？看過他的節目嗎？
蔡瀾，香港四大才子，美食家…（名頭很多的）；現任世界華人健康飲食協會榮譽主席。舌尖邀請過的總顧問。有食神的美稱。
蔡瀾見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一 流的通達。（金庸評）
我懶得給你們在網上抄他的資料了，有興趣的自己去查吧。
蔡瀾先生取得的成就，不是作為搓餌小民的你們能理解的。等著打臉吧！
關於火鍋這個問題
看了一段採訪蔡瀾先生的視頻，我大致知道了蔡瀾老先生的意思了。
蔡瀾：毛肚火鍋我覺得很好吃，但是我不怎麼吃火鍋，因為不用心，就是把所有的東西都丟在裡面，如果這個風氣還一直保留下去的，有一天真的沒有大師傅的事情了，很可惜的。我最近寫了幾篇文章，我說不要將四川菜變成火鍋，也可以說不要把重慶菜變成火鍋，一樣的道理。有人說四川菜是辣，其實是麻，麻很重要，接下來統統是火鍋，就不對了，很可惜。四川菜可以叫12個菜一點都不辣的，湯水白菜，一流的湯，粉蒸肉不辣，螞蟻上樹也不辣的。
到了這裡不知道大家懂了沒有？
對於我們而言火鍋是好吃，人多吃著熱鬧，天氣冷了，吃著暖和，做火鍋吃簡單，不麻煩。
這些都是火鍋的優點，對吧？
但是呢？現在滿大街都是火鍋，走在四川重慶的街頭，全是火鍋店，空氣中飄蕩的都是火鍋底料味。
其他傳統的川菜在哪裡？
外地人外國人來四川重慶只知火鍋，只知道麻辣，其他的一概不曉得了！這樣真的好嗎？
驃騎府s
飲食文化涵蓋著所有不同的烹飪、料理、食材、器具、環境以及不同的食用方式方法。
地域差別、氣候不同、生活習俗延生出千差萬別的飲食特點。
任何一種飲食方法都是中華飲食文化中的一種，但任何一種飲食都不能代表中華飲食文化的全部。
以個人好惡去武斷的評定某種或多種飲食缺乏“文化”是非常狹隘的。
不是“文化”決定著飲食方法，而是不同的飲食方法才有了“飲食文化”。
樂乎齋牧雲山人一笑
人類繁衍生息，社會變遷更迭，火鍋依然存在，火鍋是中華傳統美食，春秋戰國時期火鍋起源於中國，有兩千多年曆史，漢代大墓海昏侯墓就出土了火鍋器具文物，大清時期火鍋非常興盛，皇宮貴族冬天經常吃的美食就是火鍋，如今火鍋已走入尋常百姓家，新時代火鍋店遍地開花，不誇張的說每個鄉鎮都有火鍋店，尤其是四川，重慶，成都的火鍋世界聞名，四川重慶人是離不開火鍋的，全國至少有一大部分家庭吃過火鍋。那位大師說火鍋要消失你信不信?如果你要強制性讓火鍋消失全國人民會不會答應，四川重慶人民會不會打死他。找個地趕緊躲起來不要再瞎喳呼！
玉面小達摩666
蔡瀾不過是假把式，會吃不會做，算什麼本事，誰不會啊，如若不是有錢，誰知道他姓誰名誰！整天吃一些昂貴的料理，自以為是美食家了，可笑！接地氣的料理才是美食，不是貴的才是美食！
劉亞國2
富人有富人的美食，窮人有窮人的美食，蔡瀾先生看不上辣條、看不上麻辣燙、看不上一堆食材扔進去大鍋燴的火鍋，認為這不是美食，他某種程度上是對的，我像他這麼有錢有閒，也許會產生和他一樣的想法。
是啊，當財務自由到可以隨意消費龍蝦鮑魚魚翅燕窩時，怎麼會認為火鍋這種大眾東西算得上美食呢。
但是世界上畢竟還有那麼多窮人，共產主義畢竟還未實現，窮人饞了，總該有些消費得起的食物，在這個意義上，蔡瀾先生說應該取消火鍋，近似於何不食肉糜，屬於站著說話不腰疼的那類人。
萬事萬物都需要辯證地去看，有100億身家和月薪3000元的，看待美食的定義當然不同，這都可以理解，但是理解歸理解，我內心還是想把蔡先生扔野外餓個一星期，到時恐怕樹皮他也會啃的。
