好食材家菜館
你好我是起點從心出發來分享一下我的經驗，這次的疫情是給餐飲造成不小的損失，我們可以把店面整理一下比如衛生環境，品種口味來增加講店人流量營業額提升，還有可以加入外賣做線上生意，外賣一年的營業額也有十幾萬甚至幾十萬這個是多出來的，還有可以打印一些名片來店吃東西的發送周圍可以提供送餐服務，這樣又可以穩定顧客又增加收益
起點從心出發
損失肯定有，但安全第一，再堅持一下！啥都沒有生命重要，即便再需一個14天，我們也要堅持住！
防疫：響應鐘南山，再撐14天。
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近日，鍾南山院士說，從1月23日封城開始到2月6日(正月十三)為第一個14天。
從2月7日(正月十四)開始再過14天，要到2月20日(正月二十七)，如果沒新增上升，疫情才算是控制了。一個14天不能解決問題，請大家配合，做好第2個14天的防護，很重要。
看過今天確診病例破3萬、新增病例仍然3千以上的情況，我們還需要做好第二個14天的防疫工作。
對每個人來說，工作，生意都可以再來，但生命和家人只有一次，希望每個人配合國家的工作再堅持14天!
行百里者半九十。第二個14天很重要，很重要，讓我們再堅持14天。每一箇中國人，都是這場瘟疫狙擊戰的戰士。加油，每個人!
經濟信息速遞
知行創優®原創經營問答系列（592）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：疫情過後，夫妻小餐飲怎麼改進才能彌補之前損失？
問題關鍵詞：夫妻小餐飲
夫妻小餐飲：不需要僱傭人工，以夫妻作為經營主體的餐飲業態
在城市化進程中
夫妻小餐飲只是一種餐飲經營的過渡產物
80年代
城市經濟發展
帶來工業化大生產
配套的公共服務欠缺服務者
農村以及城市剩餘勞動力彌補了這種需求
但城鎮一體化進程的加速
城鄉差別進一步減少（教育以及醫療除外）
城市經營環境的規範以及城市管理條例的完善
進一步擠壓小餐飲的生存空間
同時
新一代餐飲服務對象的消費觀念和理念
也迫使小餐飲升級為餐飲品牌
這些因素對於夫妻小餐飲而言
都是不利的經營因素
但同時，也是夫妻小餐飲的經營升級的良機
不在沉默中爆發，就在沉默中死亡
這就是夫妻小餐飲的真實寫照！！
★★ 疫情對餐飲經營的打擊是普遍性的
並非針對某一類型
疫情之下，彼此經營實力展現無疑
有實力的，可以抵禦
沒實力的，關張大吉
彌補損失，只有兩種途徑
其一：成為“剩者為王”的代表
（成形的/成熟的) 餐飲品牌基本可以遵循這條原則
原因：市場需求不變的前提下，供應減少，從而讓“剩者”提升市場佔有率
其二：成為“王者”
夫妻小餐飲可以嘗試這條道路
原因：利用市場格局震盪的時期，創建自我的品牌，脫離小生產者（夫妻店）的市場形象
從而獲得經營溢價
變革經營核心，夫妻小餐飲才能成為品牌
夫妻小餐飲的經營核心是什麼？！
很簡單
就是“自給自足”的生產模式
舉個栗子：
蘭州拉麵店
店面三人
男人負責拉麵
沒錯
現場製作和加工（將麵粉製作成拉麵條子）
女人負責下面
頂多再一個親戚（男女不限）從事收碗，洗碗，擦桌子等等雜活
再舉個栗子：
沙縣小吃店
店面兩人
有客進店
男人麻溜拉開冰櫃
從中拿出對應食材，下鍋
做好後
女人端出
放到客人桌上
大家更加認可“沙縣小吃”是個餐飲品牌
原因：
其刪除了“生產環節”
所有食材都是統一配送
不再現場製作和加工
半成品加工，成為亞餐飲快消品
夫妻小餐飲有個優勢
就是長期一線經營
對顧客的口味
以及市場需求
有直觀的認識
我家樓下有個叉燒店
主營粵式“燒臘”飯
也是地道的夫妻小餐飲
隨著店面租金的上漲
他們放棄了從事“燒臘”飯這個業種
轉向生產“燒臘”拼盤
就是各種粵式滷水和叉燒
打包成為一盒“什錦拼盤”
淋上滷汁
價格15/25不等
也收到了市場歡迎和追捧！
★★★ 往者不可諫，來者猶可追
不要為打碎的牛奶哭泣！
損失無法彌補，但可以在將來獲得溢價的機會
這何嘗不是另外一種彌補！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
疫情過後，餐飲行業的破局之路,以下是本人的看法，如有不對之處，還請指正
1、線上線下雙線齊發力
從目前市場狀況來看，短期內，進攻線上渠道將成為餐飲行業的重要出路。在疫情特殊背景下，餐飲企業可以藉助外賣平臺的利好措施，與外賣平臺積極溝通，尋找到更適合的方式，突破難關。從長遠看，線下與線上雙線發力將會成為多數餐飲企業轉型的關鍵。一方面，線上業務可以加大企業品牌的曝光率，另一方面線下良好體驗可以為線上外賣導流。同時雙渠道發力，也可以提高餐飲對於類似重大公共安全事故的抵抗力。
2、探索餐飲零售化道路
對於大量的堂食業務為主的企業，可以通過已經建立起來的良好品牌形象，平穩切入外賣市場，也可以探索開拓一些半成品、自加熱食品、熟食製品等飲食產品，並通過電商渠道銷售，實現餐飲零售化。
又或者以社區為據點，向消費者銷售食材搭配套餐，並配備必要的醬料和食譜，跨界開啟餐飲行業營銷新模式。
3、食材可追溯或將成為新一輪餐飲競爭的焦點
經過這次疫情後，消費者會更加註重食品安全與衛生問題，食材可追溯、食材品牌化或將成為新一輪餐飲生存和競爭的焦點，餐飲業也將朝著更加規範化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。
文章最後，借用西貝董事長賈國龍在採訪時說的一句話：我們盡最大努力先扛著，等扛不住的那一天再說。疫情下，是阻擋餐飲企業前進的最壞時期，卻也是為企業無限可能的時期。挺過去，行業總會復甦，總會碰到鯉魚躍龍門的機遇。
天天向上生活常識分享
此次疫情對餐飲業的影響是顯而易見的，至少會有30%的餐飲從業者可能因此倒下。
所以在這種情況下，想避免損失是不現實的。
而且此次疫情的影響不是短暫的，短則半年，長則一兩年。而且長期來看絕對會在一定程度上改變餐飲習慣。
夫妻店其實還好，最大的成本來源於房租，所以只能說，疫情過後，增加銷售渠道，比如外賣或者掃樓，提升服務水平以便吸引回頭客才是最關鍵的。
吃草的老牛
疫情過後，餐飲行業會有新變化，這一點餐廳老闆要注重
疫情過後，餐飲行業將會經歷一個快速的復甦期，市場形勢將發生變化，那些為食品安全背書的餐飲店或者餐飲企業會得到迅速發展。
作為餐飲行業的老闆，應該把握時機，主動出擊。
爭取最短時間辦理齊全證照！
揚帆南充
保質保量，
切不可急功近利，更不能聽網絡營銷課程。
簡單的事情重複做，重複的事情用心做。
菜品多動腦，
多想想如何提高品質，而不是降低成本。
相信，總會有回頭客，
高品質的餐飲服務，會像這樣瘟疫一樣
裂變發展。
郝朝寶
大環境影響都是一樣的，繼續堅持以質量求生存，以信譽求發展，把好客人的胃，保質保量一定會後來居上。
