永遠永遠225
你好很高興回答你的問題，希望我的回答對有所幫助。
一、 不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。
二、高壓鍋時間快 營養損失較大
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
三、沙鍋原汁原味 易龜裂
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
五、瓦罐味鮮香醇 耗時久
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。
食材有講究
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水;
二是忌早放鹽;
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料;
四忌過早過多地放入醬油;
五忌讓湯汁大滾大沸。
黃瑞美食
高壓鍋:高壓鍋可以在最短的時間內將湯品煮好，又省火力又省時間，所以高壓鍋適合煮食材韌性很大、不容易煮爛的情況。沙鍋：沙鍋用於燉煮需要長時間熬製的食材，並且沙鍋煮湯可以保持食物的原汁原味，但是沙鍋容易裂開，不耐用，新沙鍋最好在鍋底抹層油，然後再放一天洗乾淨再煮一次水才可以用。
燜燒鍋：雞鴨、牛、豬肉和堅硬的豆類最好用燜燒鍋，有效的保留了食材的營養成份。
瓦罐：老瓦罐用來熬鮮湯，熬出的湯越鮮，食材越好吃。
Liu162583500
看你是喜歡喝湯汁濃郁的還是清淡的。
想喝湯汁濃的建議用砂鍋，比如雞湯，先將生雞洗淨焯水，然後將雞放入砂鍋，放幾片生薑，加適量的水，先用大火將湯煮開，再用小火慢慢熬，熬到雞肉可以扯下來就可以了，這樣熬出來的雞湯湯味濃郁，非常好喝。不過熬這樣的湯需要的時間比較長。
想喝清淡的，將焯水的雞和薑片放在高壓鍋裡面燉就可以了，先用大火，上汽後改用小火。這樣燉出來的湯較砂鍋就清淡些。
家有虎娃
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旺德福10
傳統煲湯會用質地細膩的沙鍋或內壁潔白的陶瓷鍋，煮出來的湯原汁原味，在燃氣灶上煮火候容易掌握，煲海鮮湯之類易熟的原料的可以用；對於纖維多，不易煮軟的原料，高壓鍋就很好用，省時省力。
天津外地小夫妻的日常
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汣月夏沫
其實這個都沒什麼好糾結的！自己會燉湯，不會糾結用哪種鍋！如果你不會燉湯，建議你用個電飯鍋就行！鍋里加水，加入自己所需要的食材，然後電飯鍋燒個個把小時就好了，然後開鍋，加入調味料，就好了！煲湯其實真的很簡單！如果不知道加什麼料，可以百度一下你想喝的湯就好了！祝你早日擺脫選鍋的問題！
