蒲公英的約定數

大家好，我是水晶色的美食，在我老家快過年時，每家每戶都做各種不同的花捲和油炸食品，我們當地過年不做饅頭，只做花捲，花捲樣子也特別多，用各種顏色做的花捲，顏色好看，又好吃，因為我們做花捲都是老面，臘月25做，放的時間長，吃的時候熱一下，跟新鮮的一樣，所以我做的比較多，到正月十五才可以吃完，

饅頭怎樣做飄亮，我覺得不論是饅頭和花捲，和麵是關健，尤其是春節的麵食，我們都和2次。第一次面和好，等發好後，再和點面，加入發好發麵裡，揉光滑。

等再發到2倍大的時候，就可以做饅頭，放食用鹼，食用鹼一斤面大約5克，還要掌握面發的大小，發的時間長短，看一下食用鹼合適不合適，用一點面在火上燒一下，如果燒熟的面，裡面像蜂窩狀，洞比較小，說明使用鹼合適了，才可以做饅頭。
這樣做出饅頭，有軟有酥，口感特別好，麥香味十足，外表特別漂亮，早上泡著吃牛奶，也不成糊狀。我是水晶色得美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發。

水晶色美食

很高興回答這個問題，對於一個土生土長的北方人來說饅頭是再熟悉不過的了，飯桌上的主食饅頭基本是主角兒，從小吃著饅頭長大的我對饅頭的回憶也很多。

對於80後的我們那時的物質還是匱乏，童年時代的我們沒有什麼焙子夾辣串，肉夾饃，偶爾吃個麵包也是很稀缺的，所以早晨的早點也是由饅頭來替代，只不過是換了一種吃飯，夏天的時候是這樣的吃法，把饅頭切成片放到鍋裡慢火拷出來就變成膜片，到冬天就不用切片，把火爐圈打掃乾淨，直接把饅頭放上去烤出來就變成了烤饃，早晨起的早就在家把膜片和烤饃解決掉，如果起來晚了直接帶上我的“早點”飛馳而去......來得及的情況下老媽在給拿一小壺水，下課鈴響了，起晚的同學拿著早點吃的津津有味。當時一個個紅撲撲的小臉鼻涕落下的情節還歷歷在目。一晃眼都是二十幾年前的事，不禁感嘆歲月猶如白駒過隙。

80的我們逐步向中年招手。跨向中年的我們由於經濟條件的好轉，物質變得越來豐富，種類也越來越多，就拿饅頭來說，去饅頭店買時，雙色饅頭，彩虹饅頭，使人你看的眼花繚亂，饅頭種類再多，樣式在豐富，但對老媽的開花大饅頭還是情有獨鍾，老媽做的饅頭不僅白和大還像綻開的花一樣，咬一口更是勁道細膩鬆軟可口，今天就給大家介紹一下老媽老式老面發酵饅頭的做法。

步驟一

老面一塊（手掌那麼大）掰碎加水泡十五分鐘。老面的製作：在發麵的基礎上，留一塊拳頭大的麵糰。放在太陽底下曬，曬成一個乾的硬坨坨，放在冰箱冷藏粒儲藏。下次用的時候掰開，應該是一箇中空的硬殼，聞起來有面香，發酵味，一絲絲酸味，就對了。老面碎泡水十五分鐘就該軟了，加麵粉，一邊加一邊用筷子攪拌，一直到麵糊掛筷子了，就可以放道熱的地方比如陽面大臥室的的窗臺上。或者家裡有電熱墊插電調到中溫也可以，這個根據環境溫度的不同，所以發酵的時間也不同，開始發酵的麵糊你細細觀察，會冒小氣泡，圖上的小泡泡就是，會一下一下冒起漲破。

步驟2

面發好後，就可以開始往裡加面，和成光滑的麵糰，開始發酵，我在麵糰上下都加上了麵粉，發起才不會黏手黏盆。（還有另一種方法，老面水直接揉成麵糰，放在太陽下面曬或者電熱墊加熱）

步驟3

不管用前面那種方法法，麵糰要發到這樣明顯光滑發漲了才行，達不到這個狀態就繼續讓它發，老面本來發酵過程就是很長的

步驟4

發好聞聞味道，有酸味就要加鹼。鹼就是碳酸鈉，也叫食用鹼。加鹼的方式是鹼加少量的水融化（一斤多面一般加三茶勺）麵糰排氣，然後加鹼水和麵粉，揉勻，直到不酸不粘手

步驟5

整好形二發，老面的發酵過程長，二發也會比酵母饅頭用的時間長。

步驟6

二發好了開大火，蒸二十分鐘，關火，悶五分鐘，老面饅頭蒸的時間不能省，因為它筋道細膩，蒸的時間不夠，吃著就粘牙了（老媽習慣性蒸好的饅頭上點紅點還說讓開花大饅頭增加點色彩）

開花大饅頭就做好了，有幾個小竅門告訴大家一下：

食在一夫

大家好，我是橙子媽媽，說到麵食，雖說是北方人的主食，但很多南方人也非常喜愛，我在家就經常做點小饅頭小包子給小孩吃，做的時候加點蔬果弄出點顏色，小孩特別喜歡吃。平時在家帶小孩，不想做飯的時候也會簡單給他煮個麵條，加點肉菜雞蛋，兼顧營養搭配，小孩也喜歡，他專用的飯碗基本可以吃一碗，由此可見，麵食愛好者不分南北。

不過我家過年時很少會做麵食，最多是年三十包頓餃子留到正月初一中午吃，饅頭包子什麼的不會，我是把麵食當零食吃，主食還是米飯和小炒。

北方人過年做麵食蒸饅頭的歷史由來已久，北方的家庭主婦個個都是麵食製作高手，沒辦法，人從小到大吃的基本離不開面食，所以會做各種花樣也不奇怪，但是南方人做麵食基本都是網上學的，比如我。

我之所以會做一點麵食，一是因為愛吃，而是因為智能手機時代，網上做美食的視頻APP太多了，隨便一搜就能找到很多很多，大家共同分享圖片視頻，今天你做的好看好吃，明天我就自己來試，一來二去，我也從麵食小白混成菜鳥了，至少想吃饅頭不用自己去買了。

想讓饅頭做的好看，麵粉酵母和水，發酵時間，揉麵技巧都缺一不可，至於好看的饅頭樣式，網上隨便一搜就能找到自己喜歡的，有想法也可以自創。

廢柴檸檬

紫薯開花饅頭，特別漂亮。

用料

紫薯開花饅頭的做法

章魚哥美食記

大家好，我是隔壁老王講美食，專注於美食知識的分享和美食教程，關於過年如何蒸出漂亮的饅頭，我有以下見解：

中國的大部分人都是喜歡吃麵食的，尤其是饅頭更是很多北方人的最愛的，而在蒸饅頭的時候，我們就不能離開發面的步驟的，但是其實很多人都是不會發面，所以我們都是用發酵粉的，但是其實蒸饅頭髮面的方法是很多的，下面小編給大家分享一下做手工饅頭的秘訣哦。

我先給大家分析一下出現死麵饅頭的原因。

死麵饅頭，不僅看起來難看，影響口感。我們需要注意的是發酵時間不能過長，過長的話，就容易造成死麵，造成死麵饅頭，還有一種原因就是鍋蓋太平或者滴水燙死了！

在我們蒸饅頭的時候一定要注意冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了哦！

再給大家教一個小技巧：用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。

以上就是隔壁老王講美食關於過年如何蒸出漂亮的饅頭的見解，更多的美食做法和知識還請關注隔壁老王講美食，如果您對過年如何蒸出漂亮的饅頭還有更好的意見或者疑惑還請在評論區留言。

隔壁老王講美食

春節還在四九，也是冬天最冷的時候。本來進入冬天之後，發麵總會不到位。若是用老面發麵，即使增加老面的用量，讓和麵水也增溫，就是將和好的面放在有熱源的地方，經過12個小時也不一定會發好面；冬天又最忌諱只加酵母發麵，因為溫度低，導致麵糰不能充分發酵。常言說“二十八把發麵，二十九蒸饅頭”，過年的事耽誤不得。

其實，在用酵母發麵時，添加一些“天然發酵劑”，比如，啤酒、牛奶、白糖等，助力於發麵。這裡就說說一款“奶香饅頭”的做法，濃濃的奶香味，會為過年的饅頭書寫重重的一筆；一定會讓親朋好友讚不絕口的。

【食材】

麵粉2斤，酵母12——14克(冬季加量)，泡打粉10克，白糖100克，奶粉100克，純牛奶250克，溫水150克。

【做法】

(1)，將泡打粉、白糖、奶粉倒入麵粉中攪拌均勻；再把酵母用30度左右的水化開，連同牛奶一起倒入麵粉中。

(2)，將麵粉混合物攪拌成絮狀，再慢慢的和成麵糰。揉光面團後用保鮮膜包住，放在有溫度的地方，如灶臺邊、火爐旁，或熱炕，或暖氣附近。

(3)，最短6個小時，麵糰會醒發至原來2倍大，這就是很好的發麵了。

(4)，取出發好的麵糰，仔細揉5分鐘左右，再分成塊，搓至長條形，再切成大小基本均勻的劑子。

(5)，取其中一塊反覆揉搓，直至收口粘合，表面光滑，這就是圓形饅頭。如此重複，揉出更多的圓饅頭；或者，將切好的劑子，直接擺放在蒸籠內，即刀切饅頭(這兩種不同形狀的饅頭，只是筋上有差異)。

(6)，將饅頭胚子均勻地擺放在蒸籠中。

(7)，逐籠屜在蒸鍋上預熱後，再疊加起來，讓其自然醒發至少半小時。這時，饅頭胚體積膨大至1.5倍左右。

(8)，大溫水上鍋開蒸，大火上氣。待籠蓋氣孔有氣體冒出時，開始計時。

(9)，中火蒸制，若兩層籠屜上氣後最多20分鐘，停火。

(10)，停火後，先去掉圍布，待5分鐘以後揭去籠蓋。

(11)，饅頭出鍋後，籠屜要擺開，一旦疊加，會是饅頭“二次”起泡。

(12)，待饅頭表面蒸氣還沒有完全散失時，蘸上顏料，在饅頭表面點紅“助彩”。

(13)，過年的饅頭蒸好了。香噴噴的奶香味撲鼻而來。

【冬天蒸饅頭小貼士】

(1)，冬天發麵不能只加酵母粉，白糖、牛奶等發酵的輔助物必不可少；水溫不得超過半小時，否則會燙傷酵母，影響發酵效果。

(2)，揉麵很重要，揉得表面越光亮，蒸出的饅頭越白，越有筋道，有口感。

(3)，二次醒發(即醒胚)很關鍵，冬天至少要30分鐘以上，饅頭才會蓬大而喧軟。

(4)，停火了，不要立即開鍋蓋，以防冷空氣“入侵”，使蒸好的饅頭回縮。

【 】

為生活而提神

你好，我是雪域高原土特產，過年的時候家家戶戶都要蒸一鍋饅頭，寓意著日子蒸蒸日上，紅紅火火！小編今天為大家分享饅頭的做法，感覺不錯的收藏一下，

用料：麵粉、白砂糖、酵母、溫水、麵粉、白砂糖、熟南瓜泥

1、麵粉中加入白砂糖，酵母用白麵團中的溫水化開，慢慢加入酵母水用筷子攪拌

2、攪拌成絮狀，使所有面粉都沾上酵母水沒有粉狀，這個時候可以挽起袖子進行揉麵

3、揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵

4、麵粉中加入白砂糖和酵母，加入南瓜泥攪拌均勻無粉狀，揉成光滑的南瓜麵糰蓋上保鮮膜同樣放在溫暖處進行發酵

5、發酵2—3倍大小，發酵好的白麵團中間用手指戳一個洞不回縮基本就算髮酵好了

6、麵糰排氣後，先用南瓜麵糰製作第一種花形，先取一個南瓜小麵糰揉圓，搓揉成約50釐米的長條

7、兩頭反方向捲起，捲起後兩端大小一樣

8、用一雙筷子豎起從中間往裡夾

9、夾好後用刀在四方每個花瓣中間對半斜切，留出中間部分不要切斷

10、全切好成美麗的菊花狀

11、取一份南瓜麵糰擀成薄圓片包上一個白麵團球製作第二種花形

12、包好收口朝下，稍稍擀擀圓

13、用刀均勻的切割成12份，留出中心部分不用切斷

14、將每一份向一個方向擰，切口朝上成花形

15、取出一份白色麵糰擀成薄片，用菊花形模具刻出小菊花狀

16、白色小菊花黏合在大菊花上面，黏合時中間可抹少許水，再粘上花心這樣第二種花形又做好了

17、全部做好放入溫暖處二次發酵，發酵好後，鍋中水燒開放入蒸籠大火蒸20分鐘關火燜5分鐘，饅頭出爐

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雪域高原土特產

這些是用紫薯、南瓜泥，火龍果、蝶豆花汁和麵蒸的花樣饅頭！都是跟頭條視頻裡學的！

紫薯、南瓜去皮切薄片，上鍋蒸熟涼溫搗成泥，加3克酵母粉，兩小勺白糖（南瓜泥糖分大就不用加糖了)，再加適量麵粉，活成軟硬適中的麵糰，醒發一個小時左右，醒發好的面做成自己喜歡的樣子（頭條有花樣饅頭的做法視頻)，上鍋再醒發半小時左右，開大火上氣蒸20分鐘，悶兩分鐘再掀鍋，好看又好吃的花樣饅頭就做好了！

哲兒的媽媽

在我們家那邊，有這樣一句過年前的順口溜：”二十四，掃房子，二十五，敲大鼓，二十六，蒸饅頭，二十七，殺個雞，二十八，貼花畫，，，，，，“這其中的“二十六，蒸饅頭”，就是說的您問的這個。不過您問題描述裡說是全國人民的傳統，這點需要糾正哦，南方過年也是吃米飯的，饅頭，想吃的話，直接買幾個就夠了。

小時候，過年前，老媽會用老面酵子溫水和開，倒上一定比例的麵粉，如果水不夠，就再添點溫水，然後把面和成柔軟光滑的麵糰，拿一個蓋子蓋上，放到煤火臺旁邊，等待發酵。

一般來說，冬天的溫度比較低，發酵比較慢，大概需要一天的時間。

等到傍晚的時候，面發好了，放上適當的鹼面，揉麵排氣，揉成大小均勻，外表光滑的麵糰；這時地鍋裡的誰已經燒開了，將饅頭放到蒸篦上，蓋上蓋子，等待約二十到三十分鐘，煊軟胖乎的饅頭幾句可以出鍋了。冬天天氣比較冷，饅頭可以放置幾天的時間，等到要吃的時候，放在蒸篦上重新熱一下，就又變成了煊軟的饅頭了。

這個是最經典的做法以及吃法。

隨著現在人們對精緻的吃食的追求，會將麵食做的更為精緻，形狀不一，通過用不同的植物，將麵食染成不一樣的顏色，做成饅頭後更加貼近自己想要的效果，比如曾經在小強在西北上，看到小強媽媽用南瓜和成的麵糰和白麵團，組合做成小兔紙的形狀，引得小孫女愛不釋手，都不捨得吃了。

對於我個人來說，想要做成形狀不一，如小動物啊之類的，要現在腦子裡構思出想要的形狀，然後一步步拆解，看怎樣才能達到最後的形狀效果，這種感覺就像是小孩子捏橡皮泥一樣，只不過我們的”橡皮泥“最後是可以吃到肚子裡的。

如果自己對於這方面沒有經驗的話，可以嘗試去網上搜索一下，有大批的饅頭教程視頻，將視頻速度降低，然後跟著慢慢學，可以先從橡皮泥學起，畢竟橡皮泥是可以揉圓了重新開始的，面扽用的次數多了，效果就沒那麼好了。

彼岸開花開彼岸

玫瑰花饅頭和開花饅頭，紅曲米粉，紫薯，南瓜，菠菜汁發麵。雖然很費時間，但是結局讓人很開心。

關鍵字: 過年 花捲 饅頭