糕手
大家好幾天麵點師給大家分享一個最近比較火的水塔糕的配方，商用，家用都可以，屬於好吃不貴有特點的美食
水塔糕配方
首先把大米四斤用冷水泡6至8小時加入少許水磨成米漿然後用磨好的米漿加入下面的配料製作水塔糕
水塔糕的配料
1、磨好的米漿四斤
2、酒釀 250克
3、酵母15克
4、白糖二兩半
5、糖桂花或者黑芝麻適量
製作過程:
把酵母加入少許溫水化開加入，白糖，酒釀攪拌均勻無顆粒然後倒入米漿中攪拌均勻然後醒發一倍大拿出來攪拌均勻再次醒發一倍大繼續攪拌均勻，然後再次醒發一倍大倒入模具裡然後撒上黑芝麻或者桂花蒸三十分鐘即可
小貼士:
1、撒黑芝麻和桂花可以讓成品更好看，而且也會增加不一樣的味道
2、醒發三次是為了讓成品更加細膩，內部組織更加勻稱，從你讓口感更加好
結語:
做這個水塔糕需要磨漿機，如果沒有磨漿機可以用大米粉製作米漿，不過如果你打算商用，麵點師建議你買一個磨漿機，
首先自己磨得米漿成本上比用大米粉的要低很多，
其次個人感覺用大米粉的效果不如磨得米漿
廚房裡的麵點師
我來回答
寧波水塔糕的做法
水塔糕是寧波的一種傳統小吃，曾經也是寧波家喻戶曉的早點。過去，很多早餐店都有水塔糕賣，一碗豆腐腦配上一塊水塔糕，很是愜意，這也在很多寧波人心中留下很深的印象。
水塔糕是由米粉蒸制而成，外表呈白色，入口軟糯香甜，也有人叫它“水沓糕”、“水拖糕”或“白米鬆糕”。在從前集體經濟時代，“雙搶”大忙季節，各生產隊從供銷社訂購給社員們做“點心飯”的各色糕點中也有水塔糕。
現在在寧波，做水塔糕的人已經不是很多了。做水塔糕很講究氣溫，天冷了就不能做，所以一般每年5月底開始做到9月底，碰到天氣熱的年份，最晚也不會超過10月中旬。
用料：
大米粉:200克 水:200克 白糖:30克
酒釀:200克 耐高糖酵母:3-5克
寧波水塔糕的家常做法：
1.自釀酒釀：提前兩天完成，過程省略。
2.將酒釀用打漿機打成糊狀。
3.耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
4.將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
5.發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
6.倒入模具，注意模具要刷上植物油。
7.蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊。
8.把水塔糕從蒸籠取出可是個技術活，沒幹過這活兒的估計夠嗆。鄭師傅取出一個竹篩子，放在桌上，然後兩手把著蒸籠兩側，瞬間給蒸籠來個180度翻身，蒸熟的水塔糕很自然地落到了篩子上，完成了一個高難度翻轉動作。高難度動作之後，水塔糕需要休息一下，晾涼後將被切成一塊塊等待上架售賣。
做水塔糕從頭到尾大約需要十五六個小時才能完成。所以 水塔糕正漸漸淡出人們的視野。
重慶總廚楊逍
我國面積大省份也多，而且南北在飲食上的差距也是很大，所以每個地區都有不同的小吃、美食。在北方，多以小麥為主，而南方多以米為主。水塔糕可以說是南方比較常見的食物，但是水塔糕的做法有些複雜，很多家庭也是以水塔糕為主食，製作時可按照自己的喜好加入一些輔料。
自創寧波水塔糕的做法
用料
大米粉 200克
水 200克
酒釀 200克
耐高糖酵母 3-5克
白糖 30克
自創寧波水塔糕的做法的做法
自釀酒釀：提前兩天完成，過程省略
將酒釀用打漿機打成糊狀。
耐糖酵母;3-5克，用30克溫水化開。
將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
倒入模具，注意模具要刷上植物油。
蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊
酒釀發糕
用料
主料粘米粉300克砂糖30克酒釀300克水30克酵母4克蔓越莓幹適量
酒釀發糕的做法
1.準備好酒釀，酒釀我是超市買的， 酒釀味不是很濃，有心的朋友可以自己做酒釀。
2.將酒釀用料理機打成糊。
3.將粘米粉稱好裝在一個大一點盆子裡，加入酒釀糊，砂糖，倒入用溫水化開的酵母，用筷子攪拌成糊狀。
4.將攪拌好的麵糊，倒入裱花袋，擠入模具(模具提前刷上一層油放涼箱冷藏，脫膜很漂亮)，將模具拿起垂直輕磕幾下，使麵糊表面平整，再在表面撒入一些蔓越莓幹(蔓越莓幹提前切碎)沒有模具也可以用碗。
5.另外一個模具
6.蓋上模具，發酵至1.5-2倍大，冷水上鍋，蒸25分鐘，關火後先燜3分鐘再開鍋，放涼後，用筷子在模具的四周轉一圈倒扣脫膜。
7.另外一個模具
v誰明浪子心
三萬元學的水塔糕的製作方法，免費奉獻，學上此技術，一年掙一套房 目前線上線下流行最火的美食，當屬水塔糕了，都成網紅美食了。水塔糕，潔白細膩，軟綿筋道，因為運用酒釀發酵技術，入口微甜，滿口清香，健脾養胃，是老幼皆宜的一種美食。水塔糕成本低，利潤大，40斤米可以做100盒以上，每盒350克，批發在7元左右，零售都是9元以上。一百盒水塔糕，按7元/盒批發，就是700元，除了水，電，米，人工等成本，共算不超過200元，淨利潤在500元。如果每天製作100斤米，那淨利潤就是一千多元。投資小，不需要租門面，在家中即可批量生產，然後向外批發。 想學做水塔糕的朋友很多，但因學習費用太高而望而止步。網上有些賣配方的，也是做不出來真正水塔糕的。其實水塔糕製作也不復雜，今天我根據自己製作的一些經驗，免費教給朋友們，我所寫的是商業開店用量，如果朋友們自己想做點吃吃，可以依比例適當減少用量即可。 首先準備:磨漿機一臺，蒸籠，電子秤，不鏽鋼桶(塑料的也可以)，發酵箱(有空調可不需要)，包裝盒(某寶上有賣)。 一.選米 本人選用的是東北長粒香米和東北稻花香或珍珠米，這種米透明度越高越好，米不能帶有白頭的，儘量選新米，陳米也可以製作，但做出來的水塔糕不白。 二.酒釀 本人選用的是蘇州蜂蜜牌甜酒麴，某寶上有賣的，製作方法我也不寫了，賣酒麴的老闆會免費詳細教你的！ 三.泡米 水塔糕製作，米要提前泡好，夏季泡3一5個小時，冬季泡5一8個小時左右，用手一搓，米能搓開就可以了。 選用稻花香米15公斤，加入長粒香米5公斤，先用水沖洗一遍，泡好後，磨漿前再衝洗一遍就可以了，沒必要洗次數太多。 四.磨漿 把桶洗淨，桶內放入0.65公斤老酵(糕頭、酵頭)，如果沒有，可以諮詢，教你製作酵頭的方法。桶內盛入米漿20公斤，此為一組。 第二組，放酵頭0.6公斤即可。 磨漿的時候，用水先把磨漿機洗刷乾淨，磨的漿不要太濃或太稀，要注意調整水流的流量，控制好米漿的溫度。 五.發酵 把磨好的第一組米漿桶內放入240一260克的酒釀，第二組放200克就可以了。然後用木根或電動攪拌器把米漿攪拌均勻，放入發酵間或發酵箱中進行發酵，溫度設為28度，溼度50左右。7一8個小時左右發酵完畢(米漿漲起來)。 六.調漿 把漲起來的米漿用木棍或攪拌器攪拌，使米漿降落下去，用刮板(刮板用塑料的，油漆店有賣，把桶邊的米漿刮乾淨，否則影響再次發酵)，再次放入發酵間發酵2個小時左右，就又漲起來了。 七.調漿 把已完全發酵好第一組漿(桶，20公斤)內，放入白砂糖2.8公斤，用攪拌器攪拌均勻，然後加入10克左右小蘇打(根據自己當地口感適量增減，放少了會酸。再次放入發酵間發酵1一1.5個小時，漲起來就可以了。 八.蒸糕 把蒸籠放秤上去皮，舀入米漿1.3公斤，抹平米漿，上面灑上黑芝麻或蔓越莓幹或黃挑乾等，加以裝飾，灑上什麼，就是什麼口味，根據自己喜好。 蒸氣爐燒開，先小火蒸30分鐘，然後大火蒸20分鐘即可。 把蒸好水塔糕依次取下冷卻。 注意:切糕的時候，糕一定要涼透，刀口上抹點色拉油，以防粘刀。切成自己喜歡的小塊，裝放盒子中，貼上自己的商標及聯繫電話，就可以銷售了。 後期還有一些小事，關於籠布清洗，翻糕方法，因時間關係，我這裡就不寫了。如果製作中有什麼不明白的地方可以諮詢我，發視頻教你製作。 最後祝朋友們製作成功，創業成功，早日賺錢發財！
糕手
用料
粳米粉（大米粉） 100克
酵母 2.5克
水 65克
酒釀 100ml
糖 5克
水塔糕的做法
我沒有拍步驟啦 口頭描述 1.酒釀用攪拌機攪成糊糊
酵母用15ml的溫水化開糖，酵母，酒釀通通放進粳米粉去！
加水！慢慢來！邊加邊攪拌！沒有顆粒感就可以啦！
發酵最重要 我把麵糊糊放在40度左右的水裡發酵發3次每次30分鐘發一次攪拌一次 最後一次不要攪拌 該倒到模具了 我家沒有模具 直接給倒盆子裡了 記得抹油~
最後！冷水上鍋蒸 25分鐘 悶5分鐘 開鍋！開吃！最好切一下~
在上面撒了點紅棗 喜歡蔓越莓的撒蔓越莓桂花的可以撒桂花 撒什麼都行
da劉來了
大家好，我是圍裙豆媽。
用料：大米粉200克、水150克、酒釀200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
2、自家釀的酒釀用打料理機打成糊狀。
3、將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，150克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
4、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。
圍裙豆媽
水塔糕
寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工製作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕鬆軟，聞起來有一股酒香味。
中文名
水塔糕
別稱
酒釀發糕
主要原料
大米粉，酒釀
製作用料
大米粉 200g
水 200g
酒釀 200g
耐高糖酵母 3-5g
白糖30g
製作步驟
自釀酒釀：提前兩天完成，過程省略
將酒釀用打漿機打成糊狀。
耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
倒入模具，注意模具要刷上植物油。
蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊。
消夜一餐
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
水塔糕的家庭做法
用料
大米粉\t200克
水\t200克
酒釀\t200克
耐高糖酵母\t3-5克
白糖\t30克
自創寧波水塔糕的做法的做法
自釀酒釀：提前兩天完成，過程省略
將酒釀用打漿機打成糊狀。
耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
倒入模具，注意模具要刷上植物油。
蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝
毛毛的美食vlog
用料：大米粉200克、水150克、酒釀200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
2、自家釀的酒釀用打料理機打成糊狀。
3、將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，150克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
4、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊，食用。
擴展資料：
水塔糕是寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工製作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕鬆軟，聞起來有一股酒香味。
水塔糕工藝複雜，制糕的手藝代代相傳，沿襲至今，傳統的民間美食裡滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶。
水塔糕有很多種口味，糕體主要是原味和紅糖味的。可以在上面點綴一些桂花、紅豆、葡萄乾、紅棗、黃桃、芝麻等輔食。每一種搭配都是不一樣的新體驗。
