閒人黃老彪
你好，炸雞肉出水的原因是，雞肉在醃製時沒有鎖住水分。醃的時候一定要把雞肉裡邊兒的水分給擠幹。防止它出水脫芡。這樣會造成口感比較老化。然後醃製的時候一定要用手使勁揉搓。通過鹽份加揉搓的壓力讓它的蛋白質收縮。表面形成一種粘膜。這個時候就不會造成出水的狀態。然後再進行拍水或者掛糊進行下一步製作。
另外在炸的時候火不要太大。小火慢慢的把裡邊兒的水分給它炸幹。讓他骨肉分離。
原料:雞翅十個。放入清水中浸泡一小時，然後撈出。用手擠幹水分。然後放入少許的鹽。放鬆奧爾良雞翅醃料。放入冰箱之內。醃製一個小時。
一個小時之後將其取出沾上炸雞粉。小火兒輕輕地慢炸。大概十分鐘左右就可以了。
南鮑北參
您好，炸雞肉到時候會出水的問題。一般情況下是不會出水的，我就把這個經驗與大家分享，希望能幫到您！
雞一隻大約2000克左右
雞蛋2個 鹽60克 生薑3克 蔥白3根，麵粉200克 油750克
到市場買一隻殺好的雞，用50克鹽把整隻雞抹洗乾淨 ，用冷水衝兩三遍，切開，切成您需要炸的小塊。
在雞肉塊裡放上鹽與蔥白生薑末攪拌均勻放置15分鐘後，沖洗一遍瀝乾。（這樣炸出來的雞塊嫩中帶雞的自然味道）
雞蛋一個或者兩個都可以，把雞蛋攪拌成蛋液放著備用。
把麵粉倒入大碗中
把瀝乾水的雞肉塊一塊一塊的放進蛋液裡攪拌均勻，再把裹有蛋液的雞塊放進大碗麵粉中裹
，多裹幾下，這樣就不會出水也不會掉粉。
拿一個乾淨的炒鍋開小火，鍋溫熱時倒入油，開中火，滴一滴蛋液在油中，蛋液一下浮起來，說明油溫剛好可以放入裹好的雞塊，用筷子翻來翻去幾下，不翻一面容易燒焦，炸成雞塊成金黃色就可以撈起瀝乾油，就可以裝盤。這樣炸的雞肉塊口感是外酥內嫩。假如您喜歡吃椒鹽的口味，就在炸好的雞肉塊撒上椒鹽，就可吃的。也或者做一小蝶蒜泥酸甜醬 。（蒜頭一粒剝開裡面小小片外衣剝開剁成泥，生抽一勺，耗油一勺，醋一勺，甜辣醬2勺，麻油一勺合成）
三界俗子
你好朋友，沒有放澱粉吧？給你分享個做法，按照這個步驟做，會饞哭鄰居家小孩[呲牙]
第一步：雞肉洗淨，放入盆中備用。
第二步：大蔥切段、生薑切片放入雞肉盆中，加入少許精鹽、適量料酒、胡椒粉、雞精，醃製30分鐘。
第三步：把少許幹澱粉放入雞肉盆中。
第四步：將雞肉與幹澱粉拌勻，使雞肉表面均勻的沾一層澱粉，然後撿出蔥段、薑片備用。
第五步：鍋內燒油，等到油溫升至5成熱，下入雞肉炸制。
第六步：不停地翻動使雞肉受熱均勻，大約炸制4分鐘，顏色呈金黃，外皮初步定型之後撈出。
第七步：鍋內油繼續加熱，等到油溫升至7成熱的時候（7成熱油的判斷標準是油表面稍微冒煙），下入初步炸好的雞肉復炸，翻動均勻繼續中火炸制2分鐘後撈出即好。
帶你去看劇
肌肉清洗乾淨後一定要空幹水分，用廚房用紙稀釋一下表面的水分，這樣炸的時候就不會出水
仨寶媽lvy
一般冷凍的雞腿，都是要先解凍，沖洗，瀝乾的
陳飛156806930
是新鮮雞肉還是冷凍的。新鮮的一般不會吧！
極限食客
因為雞肉本身含有水分，油炸的時候，由於外部加熱，體內水分遇熱會往外流
二哥29925935
肉類也含水分吖
17772030192
雞肉沒有晾乾
