闲人黄老彪
你好，炸鸡肉出水的原因是，鸡肉在腌制时没有锁住水分。腌的时候一定要把鸡肉里边儿的水分给挤干。防止它出水脱芡。这样会造成口感比较老化。然后腌制的时候一定要用手使劲揉搓。通过盐份加揉搓的压力让它的蛋白质收缩。表面形成一种粘膜。这个时候就不会造成出水的状态。然后再进行拍水或者挂糊进行下一步制作。
另外在炸的时候火不要太大。小火慢慢的把里边儿的水分给它炸干。让他骨肉分离。
原料:鸡翅十个。放入清水中浸泡一小时，然后捞出。用手挤干水分。然后放入少许的盐。放松奥尔良鸡翅腌料。放入冰箱之内。腌制一个小时。
一个小时之后将其取出沾上炸鸡粉。小火儿轻轻地慢炸。大概十分钟左右就可以了。
南鲍北参
您好，炸鸡肉到时候会出水的问题。一般情况下是不会出水的，我就把这个经验与大家分享，希望能帮到您！
鸡一只大约2000克左右
鸡蛋2个 盐60克 生姜3克 葱白3根，面粉200克 油750克
到市场买一只杀好的鸡，用50克盐把整只鸡抹洗干净 ，用冷水冲两三遍，切开，切成您需要炸的小块。
在鸡肉块里放上盐与葱白生姜末搅拌均匀放置15分钟后，冲洗一遍沥干。（这样炸出来的鸡块嫩中带鸡的自然味道）
鸡蛋一个或者两个都可以，把鸡蛋搅拌成蛋液放着备用。
把面粉倒入大碗中
把沥干水的鸡肉块一块一块的放进蛋液里搅拌均匀，再把裹有蛋液的鸡块放进大碗面粉中裹
，多裹几下，这样就不会出水也不会掉粉。
拿一个干净的炒锅开小火，锅温热时倒入油，开中火，滴一滴蛋液在油中，蛋液一下浮起来，说明油温刚好可以放入裹好的鸡块，用筷子翻来翻去几下，不翻一面容易烧焦，炸成鸡块成金黄色就可以捞起沥干油，就可以装盘。这样炸的鸡肉块口感是外酥内嫩。假如您喜欢吃椒盐的口味，就在炸好的鸡肉块撒上椒盐，就可吃的。也或者做一小蝶蒜泥酸甜酱 。（蒜头一粒剥开里面小小片外衣剥开剁成泥，生抽一勺，耗油一勺，醋一勺，甜辣酱2勺，麻油一勺合成）
三界俗子
你好朋友，没有放淀粉吧？给你分享个做法，按照这个步骤做，会馋哭邻居家小孩[呲牙]
第一步：鸡肉洗净，放入盆中备用。
第二步：大葱切段、生姜切片放入鸡肉盆中，加入少许精盐、适量料酒、胡椒粉、鸡精，腌制30分钟。
第三步：把少许干淀粉放入鸡肉盆中。
第四步：将鸡肉与干淀粉拌匀，使鸡肉表面均匀的沾一层淀粉，然后捡出葱段、姜片备用。
第五步：锅内烧油，等到油温升至5成热，下入鸡肉炸制。
第六步：不停地翻动使鸡肉受热均匀，大约炸制4分钟，颜色呈金黄，外皮初步定型之后捞出。
第七步：锅内油继续加热，等到油温升至7成热的时候（7成热油的判断标准是油表面稍微冒烟），下入初步炸好的鸡肉复炸，翻动均匀继续中火炸制2分钟后捞出即好。
带你去看剧
肌肉清洗干净后一定要空干水分，用厨房用纸稀释一下表面的水分，这样炸的时候就不会出水
仨宝妈lvy
一般冷冻的鸡腿，都是要先解冻，冲洗，沥干的
陈飞156806930
是新鲜鸡肉还是冷冻的。新鲜的一般不会吧！
极限食客
因为鸡肉本身含有水分，油炸的时候，由于外部加热，体内水分遇热会往外流
二哥29925935
肉类也含水分吖
17772030192
鸡肉没有晾干
