百香的廚房

蕎麥即是主食的一種，也是一味藥材。

蕎麥作為食物主食的一種全穀物食物。它具有有豐富的蛋白質，還有10%到15%。還含有各種磷，鎂，鐵，鈣等等元素。其中較比主食，大米，白麵來講，它比較突出的是含有b族維生素特別豐富。

優勢：

1.吃蕎麥可以。攝入更多的防病保健成分，因為蕎麥當中含有豐富的膳食纖維和多種維生素。

2.吃蕎麥可以降低腸癌的發病風險，因為蕎麥當中含有的膳食纖維特別多，在同等重量下可以提供更多的膳食纖維和抗性澱粉，他們不僅能幫助清除腸道。還有通便的作用。並且在大腸中能夠促進有益菌的增殖，改善腸道微生態環境。

3.延緩血糖升高，降低打胰島素的量

4.蕎麥吃了之後飽腹感特別強，適合於減肥人群食用，並且它的能量較比同等重量的大米白麵來說低很多。

國家二級公共營養師

註冊營養技師

營養百事通

蕎麥有什麼營養？最適合什麼人吃？蕎麥是一種主產於西北高寒地區的農作物。它還有豐富的鐵，錳，鋅，鈣，維生素等各種微量元素。不僅營養全面，而且有很好的藥用保健成分，具有降糖，降脂，降膽固醇，抗氧化，抗衰老和清除自由基的功效。蕎麥含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，對於便秘有很好的作用。還可以降血糖血脂，對於人類健康有很好的幫助。

蕎麥做為一種生活中經常食用的健康食品，適合所有人吃的。但最適合吃的人有高血脂高血糖的人，身體肥胖的人，經常便秘的人和所有身體不適需要食療養生的人。比如現在比較受歡迎的苦蕎茶，就有很好的降血糖，保護肝臟，減肥，促進生長髮育等功效。尤其是蕎麥別名＂淨腸草＂，有很好的清理腸道，減肥效果。

在西北蕎麥還有很多種吃法，最具特色的就是西北小吃蕎粉和餄絡面。它們就是主要以蕎麥粉為原料製作而成的兩種美食，用蕎麥做的涼粉不僅光滑，勁道，再配上特製的調料，真的是一種美味。餄絡面也是用蕎麥粉為主要原料做的一種特色麵條，只是它不是用手工擀的，而是用特製的器具壓制成的。還有各種用蕎麥粉做的饃饃，用蕎麥做饊飯味道也不錯的。還可以用去皮的蕎麥米煮飯，煮粥等等。需要注意的是蕎麥一次不能吃的太多，否則容易造成漲肚，消化不良。

蕎麥的營養和最適合吃的人你瞭解了嗎？

西北藥鄉大姐

我們經常能吃到蕎麥做的麵食，例如蕎麥麵、蕎麥饅頭，蕎麥麵食中有一種獨特的味道，顆粒感較重，但谷香味還是很濃。蕎麥也是和水稻、小麥、青稞等一樣的主食類食物，以碳水化合物為主，能為人體提供充足的能量。蕎麥是一種營養十分豐富的穀物類食物，礦物質含量尤其豐富，100g蕎麥中，鉀元素含有400mg，磷元素297mg，鎂元素258mg，蕎麥中的鈣質含量也很豐富，搭配磷元素和鉀元素有促進鈣質吸收的效果，因此適當食用對輔助補充鈣質也十分有效。蕎麥中的鐵元素含量豐富，100g中能提供6.2mg鐵，比起其他常見穀物類食物來說，要高出2~3倍。另外，蕎麥中還含有豐富的鋅元素和硒元素，銅、錳、鈉等也有一定含量。

蕎麥中的維生素E含量豐富，維生素E又被稱為“生育酚”，有助預防生殖系統疾病，有預防不孕不育的效果。還含有一定量的維生素A和維生素B族。蕎麥中的蛋白質含量也十分豐富，谷蛋白不高但球蛋白較多，蕎麥中的賴氨酸含量豐富，可以和很多其他穀物類食物互補。蕎麥中膳食纖維含量十分豐富，100g能提供6.5g膳食纖維，基本是精細水稻的8~9倍，所以，用蕎麥麵做成的食物消化速度較慢，對餐後血糖控制良好，是穩定血糖的不錯選擇，還能促進腸胃蠕動，預防便秘。蕎麥中還含有多種活性物質，如蘆丁、類黃酮、多酚、糖醇等，它們在動物試驗中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，還能保護視力，軟化血管，在臨床上也有潛在預防心腦血管的效果。

蕎麥的提取液還有對八十桿菌、沙門氏菌、金色葡萄球菌等多種細菌的抑制效果，因此有潛在的抗菌效果。蕎麥是一種粗糧類食物，自身口感很粗糙，不過可以在烹飪時加一些細糧搭配，讓口感滑軟一些。蕎麥常備用來磨粉做成美味麵食，蕎麥麵食有細微顆粒感，不過這也是蕎麥食物的獨特之處，特別是對於高血糖、糖尿病患者，減肥中的朋友來說，蕎麥麵食是一種很好的控糖控脂食物。

袁欣營養師

蕎麥有什麼營養？最適合什麼人吃？

說起蕎麥，相信很多上了年紀的人都不陌生，甚至還有點“討厭”，因為作為粗糧之一，著實味道不是那麼好。我外婆說過，以前沒得吃，就吃蕎麥麵條，糙口難噎，在吃不上飯的年代，成了窮苦人的“救命糧”。但是，隨著人們消費水平的提高，越來越關注養生，很多以前窮苦人才吃的東西，也由於它本身的價值被挖掘出來，其中就包括蕎麥。

蕎麥作為粗糧之一，應該算粗糧當中的底層了，但是目前價格不便宜，最起碼比“細糧”要貴的多。那麼蕎麥有什麼營養呢？是不是所有人都適合吃蕎麥呢？

一、蕎麥有什麼營養

蕎麥屬於穀物類的一種，其營養價值更高。養生學所言，每天吃全穀物類，可以獲得更多的營養元素。所以，市場上走很多的蕎麥麵條，蕎麥饅頭等蕎麥食品出售。

蕎麥含有大量的蛋白質，比重超過大米和麵粉；含有人體所需的賴氨酸，有19種之多，其中人體所需的8種均有，蕎麥與大米、麵粉可以起到互補的作用，不僅有利於人體蛋白質的吸收，還有利於各種微量元素的補充。尤其是苦蕎，含有多種微量元素，其中鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒較多；維生素B1和維生素B2比小麥多了3～4倍。

雖然，蕎麥營養豐富，但也不是所有人都適合吃蕎麥？那麼哪些人不適合呢？

1.胃功能較差的不適宜

正如以上內容，蕎麥屬於粗糧，含有較高的膳食纖維，不利於消化，消化功能不好的人，切勿食物，以免引起胃功能負擔。

2.長期從事體力勞動的人群

蕎麥雖然也是糧食，雖有大量的賴氨酸和微量元素，但是供能少，對於長期從事體力勞動的人，會出現營養不足的情況，可以吃，但是不能作為主糧。

3.缺鈣、鐵的人不適宜

蕎麥當中含有大量的植酸和食物纖維，不易消化，易引起沉澱，影響對鈣、鐵等的吸收，所以如果本身就缺，儘量少食用蕎麥，品嚐可以，切莫當主餐。

4.免疫能力較低的人群

同樣，由於蕎麥含有大量的纖維素，人體攝入量過大會降低對蛋白質、脂肪的吸收和利用，降低對骨骼，心臟等的功能損傷，使得免疫能力降低，疾患各種疾病的概率提高。

5.老人、青少年不適宜

總之，蕎麥主要粗糧，含有大量的有益物質，尤其是三高人群。但是，對於胃功能、消化不足，缺鈣、缺鐵人群不適宜大量食用。

指尖三農

蕎麥，在很多人的眼裡，一直是粗糧的代表，是普通的不能再普通的食物。不過，時過境遷，現在蕎麥在很多人的眼裡已經成為很有營養價值的食品，身價已今非昔比。有人問，蕎麥有什麼營養？最適合什麼人吃？

蕎麥有什麼營養？

蕎麥的果實中心部分含有澱粉，外部含有蛋白質、維生素及礦物質。表皮部分雖然不含蛋白質和纖維素，不能消化，但是含有蘆丁。現代研究表明，蕎麥富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、鐵、銅、鉀、鈣、鉻、纖維素等等。蕎麥中的澱粉、蛋白質、氨基酸都是很好的能量物質，恰好為機體抵禦寒冷提供更多的熱量，而且一般不影響脂質代謝，所以不會引起發胖。蕎麥所含的氨基酸種類多達19種，其中8種是人體必需而體內又不能合成的必需氨基酸，對身體健康有益。蕎麥中的澱粉具有易消化於吸收的特點，特別適合老年人、兒童及多病體弱病人食用；養麥中的膳食纖維含量較高，對預防冠心病和肥胖症具有重要意義。蕎麥中鈣、磷、鐵和銅、鉀、鎂等礦物質和微量元素的含量也很高。此外，蕎麥裡含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸類，對身體有益。

蕎麥最適合什麼人吃？

（1）糖尿病患者：蕎麥食正是一種理想的降糖能源物質。有臨床研究發現，糖尿患者食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93％。很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時合併高血脂患者，食用苦蕎麥後，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成，對人體生長髮育起著積極的作用。所以，補充鉻元素有利於降低血糖。

（2）高血壓、冠心病、高血脂患者：蕎麥中富含黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，可維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。蕎麥中還含有鎂、鐵、銅、鉀等，對心血管具有保護作用的因子。

總之，蕎麥對身體好處多多，日常生活種可多食蕎麥，可以用蕎麥粒代替大米煮粥，或蕎麥與小麥等其他糧食一起磨粉，蒸饅頭或發糕。值得注意的是，消化不良者不可多食蕎麥。

藥師方健

吃過蕎麥的人都知道，它有一股清香的味道，尤其是在中國北方最受人們的喜愛，而蕎麥的食用方法，一般是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工，然後製成食品。那麼，蕎麥有什麼營養價值和好處，又有哪些健康吃法和注意事項呢？下面就來看一下吧！

一、蕎麥的營養價值和好處

1、蕎麥的營養價值非常高，位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分，對預防心腦血管疾病有顯著功效。

2、蕎麥內含蛋白質，但不同的是，蕎麥所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。

3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

4、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6、蕎麥內有一種叫做黃酮的成分，可以幫助抵抗致病細菌，所以具有消毒抗炎的作用。對於一些有呼吸道炎症的人，或者有腸道炎症的人，就可以通過多吃蕎麥的方式，來減緩症狀。

二、介紹2種蕎麥的健康營養吃法

1、蕎麥粥

材料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿蔔20克，鹽2克，醬油10克。

做法：

• 首先將準備好的芥麥米用清水洗淨，瀝乾水分，留著備用。

• 將準備好的雞腿肉用清水洗淨，然後將其片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿蔔切成片，留著備用。

• 鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。

• 把所有的調味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿蔔、扁豆一起煮20分鐘。

• 直到所有的材料煮變軟，即可出鍋食用了。

2、蕎麥涼麵

材料：蕎麥乾麵條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法：

• 調味汁調勻煮開備用。

• 鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

• 韭菜整把洗淨不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。麵條煮熟，入冰水漂涼瀝乾。

• 食用時，取適量麵條泡入調味汁中，韭菜擰乾切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據個人喜好，酌加芥末調味。

注意：面撈起後，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面才會帶勁！

溫馨提示

腫瘤病人、經濟腹瀉和消化功能不佳者忌食蕎麥。

以上便是關於蕎麥的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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蕎麥富含蛋白質，多種維生素和纖維素等多種營養元素，所以蕎麥能利尿，健脾，促進腸胃蠕動。另外還有軟化血管，降糖的作用。一般人群均可食用，尤其適合糖尿病患者。

但是食用蕎麥時，以下幾點需要注意：

1. 脾胃虛寒，過敏體質者不易食用蕎麥。

2. 蕎麥和黃花魚，豬肝不宜一起食用，容易引起消化不良。

下面我再說下蕎麥的最佳食用方法：

1. 蕎麥可以做出美味的麵條，可以做熱湯麵，也可以涼拌，味道都很好。在製作時最好一半蕎麥加一半高筋粉，這樣口感好些，不然純蕎麥的麵條太脆了。

2. 還可以做蕎麥餅，分發面和不發麵的兩種。

先說下發面的蕎麵餅，材料有蕎麥麵，黃豆麵，小米麵，中筋粉，乾酵母，鹽，少量熟油。把上面的材料根據自己的喜好加溫水混合均勻，麵糰軟硬適度，醒發半個小時。發好後擀成餅狀，再二次醒發會，然後放入鍋中兩面煎熟即可食用。

蕎麥麵還可以做成不用發麵的薄餅，這個可以全用蕎麥粉，也可以加點中筋粉。做薄餅的麵糊一定要稀，做好麵糊用勺子倒入鍋中煎熟。薄餅可以卷蔬菜吃。注意做薄餅時，鍋不要太熱，熱了粘鍋。

3. 整粒的蕎麥屬於全穀物，最有營養，可以和大米混合，做成米飯。大米和蕎麥的比例可以按2：1來做。先將蕎麥泡10分鐘左右，然後盒大米一起下鍋，按常規時間蒸成米飯即可。多吃這樣的全穀物，可以促進腸胃蠕動。

4. 蕎麥還可以和大米，綠豆混合在一起煮粥。經常吃這樣的粥利尿助消化。

5. 蕎麥麵還可以和中筋粉混合在一起，做蕎麥饅頭，這兩天我會做一款蕎麥饅頭，然後把配方發給大家，可以關注我的頭條號或者微信公眾號【娟姐說饅頭】。

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娟姐說饅頭

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蕎麥是我們熟悉的雜糧之一，能給人體提供能量，蕎麥含有的芸香苷，有降低血脂和膽固醇的作用，還能軟化血管，緩解腦出血。

蕎麥富含的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同樣有利於降低膽固醇。蕎麥健脾開胃、寬腸消食，還有除溼作用。

蕎麥除了富含鎂元素，還有豐富的鈣、鐵、鉀、鈉、銅、鋅、硒等礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E，胡蘿蔔素、葉酸、煙酸等營養物質。

去殼的蕎麥可以直接燜成米飯食用，或者跟麵粉一起做成麵條、饅頭等食品。

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野蔬叔食記

蕎麥，富含膳食纖維，有諸多食療功效，宜於糖尿病人、心腦血管疾病患者、肥胖人士。

脾胃虛寒、消化不良及經常腹瀉的人，蕎麥不宜。

《本草綱目》有記載：

蕎麥味甘、性寒，可充實腸胃、增強力氣、提振精神。

蕎麥，又稱三角麥，果實呈現比較罕見的“三角椎體形”，一般分為“苦蕎”和“甜蕎”，盛產於西北高寒地區。

可是，蕎麥磨成白粉後，口感不如小麥粉那麼細膩。

一步落後，“步步驚心”——它在食物江湖中的地位，遠不如“小麥”。

蕎麥，因是“粗糧”，故而它的膳食纖維及各類礦物質的含量，都是精米、精麵粉的數倍之多。

尤其是鐵和鋅，每百克蕎麥，含有6.2毫克鐵，3.62毫克鋅。這無論是對於常常吃不起肉的貧困人士，還有挑食偏食的人群，都是很好的補鐵、補鋅的食物。

如今，時代變了，營養界公佈的好穀物中，就有“蕎麥”的大名！

蕎麥，氨基酸種類齊全，含有一般穀物比較缺乏的“賴氨酸”。它還含有一種蕎麥黃酮，可以擴張血管，改變血管的脆性，保持血管的柔韌。

此外，蕎麥中含有豐富的蘆丁類強化血管物質，具有防止糖尿病、降低血壓、改善動脈粥樣硬化的作用。

近些年來，以蕎麥製作的主食，如“蕎麥麵條”、“蕎麥饅頭”、“蕎麥餅乾”、“蕎麥麵包”、“蕎麥餃子”等食物，口感好、顏色奇、營養佳，頗受市場歡迎，大有“超越”小麥之勢。

所以啊，物如人一般，不要灰心，一心一意做好自己，最重要！

歡迎多吃蕎麥，同時向蕎麥學習！

躍水營養

蕎麥這幾年確實是流行食物。流行就一定有道理。隨著消費者的健康意識提升，大家對健康食品十分熱衷。現代人的營養相關性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病發病率越來越高，健康食物成為這類人群最重要的食療措施。

蕎麥作為粗糧的一份子，而且是營養價值頗高的粗糧。

蕎麥富含澱粉，作為主食是首選之一。不僅可以作為能量來源，而且也確實頂餓。研究測試血糖指數相比其他的精白米麵低。GI值是54，而大米83 饅頭88 小米77 土豆62. 從這些數字上也看出來，對於控制血糖，預防糖尿病，控制體重等方面有很大好處。

蕎麥富含膳食纖維。一般在每百克約5g左右。足夠豐富的膳食纖維能起到健康效益非常全面。這是很多人愛的理由。吃一點很頂餓，一份頂三份。順暢通便效果，再也不用擔心便秘問題了。皮膚也有改善等等，這是很多網友的反饋。

蕎麥也富含維生素B族，對於促進食物消化吸收、促進新陳代謝、維持器官功能、改善皮膚、緩解情緒等方面也都有好處。

但畢竟蕎麥是一種健康的食物，離不開放均衡合理的膳食中去發揮作用。

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關鍵字: 食物 小麥 健康