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肥腸
中國菜裡最為盛名的肥腸菜式莫過於魯菜的“九轉大腸”。其實，還是有很多大腸菜式未被公眾發現而己。如“炸斑脂”即是用腸頭滷好後切成段再油炸，配椒鹽及大蔥絲同食，是川菜中很古老的美食。
飲食至古分上中下，上流者為私廚官祗、商賈家廚，為追求美食極至、不計人工成本，譚家菜即是個中翹楚。中流者為食肆酒家，以經營謀利，斷不敢為美食而極至，講究效率是其特點。而下流者多為路邊小館、鄉村土菜、家庭便餐，無甚技巧，下飯果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”，能下飯就是美食的標準。
川菜傳統宴席中少見大腸，根本原因在於“下水”屬於賤物，與“狗肉不上正席”之說，有異曲同工之處。高席宴席少用大腸入餚，而食肆酒樓則不同，創制出很多以腸入烹的菜式。如“粉蒸肥腸”“乾煸肥腸”“碗豆肥腸”“蘸水肥腸”等等，無一不是特色鮮明的地方美食。
湖南人酷愛醃臘，以肥腸熏製後切絲，再用白辣椒、幹黃瓜皮炒，是很好的下飯菜。湖南常德地區善烹大腸，又以石門為首，用乾鍋之法，是當地的一張美食名片。
廣東人吃大腸與四川、湖南不同，一是喜歡粉腸，二是尤其喜歡用酸菜炒大腸。番禺曾有一專做下水的餐廳，以腸頭用高壓鍋烹熟，切件，再蘸用姜蔥小料，異常的鮮美，口感脆爽。早年，在潮州吃過打冷的大腸，堪比今日流行的滷鵝。一包滷水、油汁在齒舌間打轉，至今不曾忘記。
兒時，母親時常託人在副食公司買來一副大腸，洗乾淨後清燉的蘿蔔，再配上油辣子蘸水，一家人其樂融融的氛圍，構成了意識裡“家”的樣子。在那個憑票購物的年月，大腸的美味融進了記憶的美好歲月。
嗨Frank
首先可以告訴大家豬大腸是可以吃的，中國人喜歡吃動物內臟，而美國人不喜歡吃，除了感覺這些食物的異味難以接受，再有就是這些食物的膽固醇過高。其實，豬大腸的膽固醇含量比起豬肝、小腸、腰子，甚至豬蹄的膽固醇含量都要低得多。
豬大腸的口感比較筋道，可以烹製不少美味的食物，只是很多人喜歡大腸臭臭的異味，我個人不敢苟同，覺得這玩意兒還是洗乾淨的好。
在四大菜系中，做的最有名的肥腸是魯菜的九轉大腸，可惜現在會做的廚師也很少了。小時候，我們家是烈屬，每天春節前的時候政府會送一套豬下水和豬頭、豬蹄兒等下貨作為慰問品，那時候也是家裡節日忙年的氣氛最濃的日子。而我們家做的豬腸兒是非常好吃的，用的是反覆清洗乾淨的大腸小腸套在一起，然後煮熟放涼了之後切成1釐米的厚片，用蒜泥三合油沾著吃，那叫一個香啊！
長大後也吃豬腸兒，一般喜歡吃大蒜燒肥腸、臘八蒜燒肥腸、脆皮肥腸、焦溜肥腸、非常酸菜面。
肥腸的膽固醇含量畢竟比瘦肉、去皮的雞鴨肉和魚肉要多，對於高血脂、高血糖、高血壓的人而言還是悠著點。我喜歡吃肥腸，一年也就最多吃兩次，不敢多吃了。
主要的原因有兩個，首先是我是營養師，對食物的選擇有自己的原則；其次，主要是最近十多年我發現鴨腸、鵝腸太好吃了，尤其是涮鴨腸、燒鵝腸。
按照大蒜燒肥腸的做法做的鵝腸簡直就是我的菜，不過十年也就吃過兩次而已。您有什麼愛吃的肥腸美味可以聊聊，有機會我也嚐嚐去！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
豬肥腸是豬的大腸，是一種常見的動物內臟副食品。大腸是接受小腸下傳的食物殘渣，吸收其中多餘的水液，形成糞便的場所。
豬肥腸也不例外，因此，有些人說豬肥腸很髒，不能吃。
那麼，豬肥腸到底能不能吃呢？
超哥來告訴你。
答案搶先看：
豬肥腸能吃，但吃之前一定要洗淨煮透，且豬肥腸有較高的脂肪和膽固醇，一次可別吃多了喲！
【洗淨煮透，豬肥腸吃起來！】
豬肥腸能不能吃？當然能啦！青椒肥腸、蒜苗炒大腸、滷豬肥腸，這一道道美味的佳餚可不能錯失。但豬肥腸可不是個容易吃的主，吃之前要進行一系列繁瑣的工序來洗去帶有味道的粘液。我們都知道豬肥腸的作用，肥腸中可能會有一些寄生蟲或病原微生物[1]，在前期的清洗中也要徹底洗掉。
除此以外，洗好的豬肥腸要煮熟煮透，一來豬肥腸雖不像豬肚那麼厚，但有很強的韌性，沒有煮透的話很難充分咀嚼，不利於消化；二來豬肥腸是寄生蟲或病原微生物的場所，徹底煮熟煮透才能夠將沒能洗掉的寄生蟲或病原微生物殺死。豬肥腸能吃，但千萬要洗淨煮透喲！
【豬肥腸好吃，可別多吃哦！】
肥腸肥腸，自然少不了脂肪啦！豬肥腸的脂肪可不少，尤其是腸頭。為了避免脂肪攝入過多，特別是心腦血管患者，超哥建議大家在清洗豬肥腸的時候別忘了儘可能把豬肥腸內的油脂刮乾淨。除了脂肪，豬肥腸的膽固醇也是比較高[2]的，每100克豬肥腸約有137毫克膽固醇[3]。
因此，超哥建議大家，每次吃豬肥腸不要超過100克，且要多吃高纖維蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜、海藻類等，一來可以降低膽固醇的吸收，二來有利於營養互補。另外，購買豬肥腸要到有動物產品檢驗檢疫合格的市場購買，千萬不能吃不新鮮或發生病變的豬肥腸。
【總結】
豬肥腸能吃，但吃之前一定要洗淨煮透，且豬肥腸有較高的脂肪和膽固醇，一次可別吃多了喲！
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參考文獻
[1]範志紅.內臟怎麼吃最安全[J].江蘇衛生保健,2017(09):46.
[2]敏濤.食用豬雜有禁忌[J]. 中國食品, 1997(2):6-7.
[3]食品夥伴網.營養膳食查詢系統[EB/OL].[2018-02-13] http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_631.html.
超哥話食
豬大腸是非常美味的一個食材，國人喜歡豬大腸的是普遍現象。
在日本，豬的下水是不被認可的食品，不只是豬大腸一種食材，而是豬的所有下水，日本雖然壞，但日本的人均壽命是全球供認的最長。
所以，這裡借鑑日本希望大家不要生氣。
科學發現， 人在年輕的時候，可以多攝入這類食材，因為膽固醇含量超標。年輕人可以少量食用膽固醇多的食材，這樣能夠減少肝臟對膽固醇的生產，因為血液裡需要膽固醇，你不經常攝入膽固醇，你的肝臟一定會生產膽固醇來補充血液的需要。
這樣，你肝臟生產膽固醇的能力就會上升，這也是很多科學家抽取老和尚血液時，看到所有的老和尚因為經常吃素而膽固醇卻超標的解釋。而在年輕時攝入膽固醇食材多的人身上到老年後反而膽固醇不超標的現象。
如果你已經進入中年了，還是可以少食用一點，但進入老年時就應該不再食用這些膽固醇含量超標的食材。
張廚匠
當然可以吃，世界上的腸子那麼多，壹周君只愛吃豬大腸。
很多人不吃豬大腸，壹周君估計是心理有障礙，認為豬大腸有便便，多噁心哪！還有什麼微生物啊，寄生蟲啊，致病菌啊，估計覺得不能吃了！但事實上只要把髒東西徹底洗乾淨，用高溫烹飪殺死微生物，絕對可以放心吃！
肥腸含有蛋白質、維生素以及鋅、鐵等元素。而且非常有韌性，可以改善便秘、還能止血，但屬於寒性食物，感冒生病不宜食用。
肥腸可是很多人鍾愛的美食哦，肥腸其實就是豬的大腸，可以潤腸、補虛、去風熱止血作用。做法很多，有紅燒肥腸啦，乾鍋肥腸啦，滷肥腸啦，燉吊子一大堆的做法，還有老北京焦溜肥腸，但做菜前必須先做一件事，就是除髒東西和異味，仔細徹底清洗乾淨，這樣做出的肥腸才美味可口。
市場上買到的肥腸外表光滑，肥腸已經在屠宰場被翻洗過了，光滑一面是內壁。很多粘液是肥腸異味的所在，要把這些粘液清洗。清洗肥腸外壁，去除多餘的腸油和淋巴。腸油也不能都去除太乾淨，沒肥腸特有的口感了。
焦溜肥腸，是老北京特色菜，色澤豔麗，口感豐富，焦脆嫩滑適口,澆汁鹹鮮微甜。愛肥腸一定不能錯過的一道菜。做肥腸菜餚，有個秘訣。炒肥腸只需炸製表層結痂香脆，出菜要快速翻炒，湯汁沾滿肥腸即可，不要久炒！而且肥腸和青椒是絕配哦！
沒食慾時，就該來一盤肥腸，管是麻辣、爆炒、紅燒、滷水、焦溜兒、粉蒸，一口下肚，就是全世界最幸福的人，和榴蓮、香菜相似，肥腸也是愛憎分明的食物。愛它的人為之癲狂，不喜歡則丁點不沾。
肥腸上絕對是得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的“氣味”。
有生之年，能與肥腸狹路相逢，還請好好珍惜。一盤紅油鮮豔的肥腸端上桌兒，趕緊拿起筷子風捲雲湧一掃而光，連回味都覺銷魂。
武漢壹周
豬大腸能吃，而且還很好吃！
如果您身體健康，沒有高血壓、高血脂、肥胖症狀。那麼肯定地告訴您大腸可以吃的，而且它的營養成分很高，是動物性內臟都擁有的共同點。
至於豬大腸膽固醇高嗎？明確的說不高，吃100克的大腸，相當於一個雞蛋膽固醇含量。每個人的體質不同，需求也不一樣。比如體力活動量大的人，那麼一天吃半斤也沒問題，因為代謝快啊，需求高。
不要整天聽專家嘮叨，今天說豬油這不能吃，明天講豬大腸不健康，後天敘吃了致癌。道理明明很簡單，任何食物都是一把“雙刃劍”，得看主子如何使用，舞得好防身健體，耍得不好，傷身誤人。所以哪怕再營養的食物，都要講究“量”，否則物極必反。
迴歸正題，關鍵是豬大腸口感極佳，但是不能烹飪過火，要帶有一點韌勁，越嚼越香！而且它的脂肪含量並不多，跟豬蹄不相上下。豬大腸做法頗多，存在各個地方特色菜裡，什麼“脆皮大腸”、
“乾煸肥腸”
“紅燒肥腸”……數不盡啊。
至於說不好吃的，可能是清洗不乾淨，有股shi味……導致許多人望而怯步，畢竟沒有人真正愛好shi味。其實清洗乾淨，絕對是一道越吃越上癮的美食，下面教您如何做。
1、大腸翻轉過來，去除裡面較厚的豬油，再翻轉到光滑那面（這面才是裝shi的，竟然很多人不知道……所以要重點清洗，才能去異味）。放入一把澱粉，3/1瓶白醋，反覆抓洗……
2、清洗乾淨後，鍋裡放水，下姜塊，豬大腸冷水下鍋，煮三到四分鐘。
3、把八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒裝入滷包。
放進鍋裡，大腸也放入。加足水以沒過為準。再放蔥結、薑片、生抽、冰糖、少許老抽，一起熬煮。
4、大火燒開，轉文火滷製半個小時。
5、撈出滷大腸切塊狀，即可食用了，蘸上蒜泥醋同吃，解膩，味道夠勁！
要是嫌單調，放點姜蔥蒜，辣椒爆炒，風味不同。抿上一口小酒，順喉直落胃，渾身暖烘烘，……這小日子，賽過小神仙，妙哉！
佘小廚（完）
佘小廚
肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。
當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。
如何清洗肥腸
01
先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
02
去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。
03
然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。
04
如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。
無法拒絕的肥腸誘惑
-香辣肥腸-
By 安小廚520
用料
主料：肥腸200克
輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。
2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。
3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。
4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。
5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。
6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。
美食傑官方
事實上豬大腸與其他動物器官相比在營養方面沒有優勢，但是對於喜歡它的人來說，它是一種美味的食物。然而，在動物內臟中，豬的大腸脂肪含量相對較高，否則與“肥腸”這個詞不匹配。
由於豬大腸中脂肪含量高，不適合高血脂、肥胖和脂肪肝的人群食用。
豬的大腸臟了嗎？
豬大腸是豬糞便經過的地方。有寄生蟲、病菌等問題，甚至還有一些疾病可以通過糞便傳播，也會存在於這個地方。但它並非是不能吃的，清洗乾淨表面的髒東西，再煮熟食用，是可以殺滅致病微生物的。我從來沒有聽說過誰吃了熟的豬大腸發生疾病的。
中藥裡豬大腸甚至具有調理疾病的作用。中醫認為它具有治療大腸疾病的作用，如痔瘡和血便。在本草綱目中，肥腸可潤腸，治燥。但從營養的角度來看，，豬大腸只是一種帶有特殊“香”的美食，富含脂肪和蛋白質。
至於清潔豬大腸，每個地方和每個人都有自己的處理方法。為了去除豬大腸中的異味，下面是幾種能去除臭味的清洗方法。
1、用白醋和明礬洗淨。這是使用最廣泛的方法之一。用明礬和白醋揉搓豬腸通常做幾次，然後用清水沖洗。
2、用鹽和食用鹼洗淨。可去除異味，減少油膩感。
3、用米糠、玉米粉或麵粉洗淨，利用穀物澱粉的吸附性，減少臭味，去除油膩的表面。
4、還有些地方用酸菜洗豬大腸。
然而，無論採用哪種方式，都需要經常清洗3-4次甚至各種方法。為了進一步緩解烹飪中的異味，我們將選擇使用重味調味品，如胡椒、醋、茴香、胡椒、烹飪酒或白酒。
平安好醫生官方號
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豬大腸能不能吃？答案一定是肯定的，自然是能吃的。中國的飲食文化可是博大精深，和豬大腸有關的美食真是不少，而且還受到很多人的親睞。對於豬大腸製作的美食，分級可能會更明顯，就是要麼就好這口，要麼就是一口不吃。這豬大腸能吃，但吃的時候要注意什麼呢？看過來……
吃豬大腸的前提一定是要清洗乾淨，你懂的。
豬大腸作為內臟的一個重要組成部分，它的最主要的一個職責就是便便的載體，您懂的。確實職責的特殊性，沒辦法。那麼這樣的特殊的臟器，吃之前，一定要清洗乾淨。如果在外邊吃，一定要選擇放心的、衛生的商家去食用。
豬大腸雖然能吃，但是特殊人群還是要慎食。
豬大腸之所以很多人喜歡吃，一是因為它有一種特殊的味道，另一個重要的原因就是因為它吃起來很香。吃起來香是因為豬大腸也稱為肥腸，本身脂肪含量高。同時豬大腸的膽固醇含量也高。那麼對於肥胖人群，特別是血脂異常、有心腦血管疾病方面的人群要慎食。
總結一下就是，這豬大腸做為一種特殊風味的美食，本身它的身份就是內臟，內臟在膳食餐盤中本身就要控制食用量和食用的次數，豬大腸自然也不例外。如果真真的就是喜歡吃，就好這口，那就偶爾吃上一次滿足下自己的口欲吧，別貪嘴就行。
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錢多多營養師
哎呦我去，平生最大的喜好：水餃、豬肥腸。讓我這個吃貨來告訴你豬肥腸能不能吃。生的不能吃，熟了以後吃了還想吃。
想了半天，我不想像專家教授那樣給你分析半天的數據：蛋白質啊、維生素啊、脂肪啊等等。
但畢竟屬於動物內臟，在國外一般都不吃的，聽說對身體不大好。容易高血壓呀，心腦血管疾病啊啥的。所以大家要少吃。
本著我不入地獄誰入地獄的心態和我所到達的境界。建議大家把生的或者做熟的的豬肥腸給我送過來。我不介意多給我，超出一盆或者一桶。不另行收費。一個人在外地上班，平時一週難得做一次飯，要做飯就做豬肥腸炒青紅椒。哈哈哈哈，還就是喜歡那個屎味！
