Dominattions
肥肠
中国菜里最为盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的“九转大肠”。其实，还是有很多大肠菜式未被公众发现而己。如“炸斑脂”即是用肠头卤好后切成段再油炸，配椒盐及大葱丝同食，是川菜中很古老的美食。
饮食至古分上中下，上流者为私厨官祗、商贾家厨，为追求美食极至、不计人工成本，谭家菜即是个中翘楚。中流者为食肆酒家，以经营谋利，断不敢为美食而极至，讲究效率是其特点。而下流者多为路边小馆、乡村土菜、家庭便餐，无甚技巧，下饭果腹而己。如川菜的“麻婆豆腐”，能下饭就是美食的标准。
川菜传统宴席中少见大肠，根本原因在于“下水”属于贱物，与“狗肉不上正席”之说，有异曲同工之处。高席宴席少用大肠入肴，而食肆酒楼则不同，创制出很多以肠入烹的菜式。如“粉蒸肥肠”“干煸肥肠”“碗豆肥肠”“蘸水肥肠”等等，无一不是特色鲜明的地方美食。
湖南人酷爱腌腊，以肥肠熏制后切丝，再用白辣椒、干黄瓜皮炒，是很好的下饭菜。湖南常德地区善烹大肠，又以石门为首，用干锅之法，是当地的一张美食名片。
广东人吃大肠与四川、湖南不同，一是喜欢粉肠，二是尤其喜欢用酸菜炒大肠。番禺曾有一专做下水的餐厅，以肠头用高压锅烹熟，切件，再蘸用姜葱小料，异常的鲜美，口感脆爽。早年，在潮州吃过打冷的大肠，堪比今日流行的卤鹅。一包卤水、油汁在齿舌间打转，至今不曾忘记。
儿时，母亲时常托人在副食公司买来一副大肠，洗干净后清炖的萝卜，再配上油辣子蘸水，一家人其乐融融的氛围，构成了意识里“家”的样子。在那个凭票购物的年月，大肠的美味融进了记忆的美好岁月。
嗨Frank
首先可以告诉大家猪大肠是可以吃的，中国人喜欢吃动物内脏，而美国人不喜欢吃，除了感觉这些食物的异味难以接受，再有就是这些食物的胆固醇过高。其实，猪大肠的胆固醇含量比起猪肝、小肠、腰子，甚至猪蹄的胆固醇含量都要低得多。
猪大肠的口感比较筋道，可以烹制不少美味的食物，只是很多人喜欢大肠臭臭的异味，我个人不敢苟同，觉得这玩意儿还是洗干净的好。
在四大菜系中，做的最有名的肥肠是鲁菜的九转大肠，可惜现在会做的厨师也很少了。小时候，我们家是烈属，每天春节前的时候政府会送一套猪下水和猪头、猪蹄儿等下货作为慰问品，那时候也是家里节日忙年的气氛最浓的日子。而我们家做的猪肠儿是非常好吃的，用的是反复清洗干净的大肠小肠套在一起，然后煮熟放凉了之后切成1厘米的厚片，用蒜泥三合油沾着吃，那叫一个香啊！
长大后也吃猪肠儿，一般喜欢吃大蒜烧肥肠、腊八蒜烧肥肠、脆皮肥肠、焦溜肥肠、非常酸菜面。
肥肠的胆固醇含量毕竟比瘦肉、去皮的鸡鸭肉和鱼肉要多，对于高血脂、高血糖、高血压的人而言还是悠着点。我喜欢吃肥肠，一年也就最多吃两次，不敢多吃了。
主要的原因有两个，首先是我是营养师，对食物的选择有自己的原则；其次，主要是最近十多年我发现鸭肠、鹅肠太好吃了，尤其是涮鸭肠、烧鹅肠。
按照大蒜烧肥肠的做法做的鹅肠简直就是我的菜，不过十年也就吃过两次而已。您有什么爱吃的肥肠美味可以聊聊，有机会我也尝尝去！
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养师于仁文
猪肥肠是猪的大肠，是一种常见的动物内脏副食品。大肠是接受小肠下传的食物残渣，吸收其中多余的水液，形成粪便的场所。
猪肥肠也不例外，因此，有些人说猪肥肠很脏，不能吃。
那么，猪肥肠到底能不能吃呢？
超哥来告诉你。
答案抢先看：
猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！
【洗净煮透，猪肥肠吃起来！】
猪肥肠能不能吃？当然能啦！青椒肥肠、蒜苗炒大肠、卤猪肥肠，这一道道美味的佳肴可不能错失。但猪肥肠可不是个容易吃的主，吃之前要进行一系列繁琐的工序来洗去带有味道的粘液。我们都知道猪肥肠的作用，肥肠中可能会有一些寄生虫或病原微生物[1]，在前期的清洗中也要彻底洗掉。
除此以外，洗好的猪肥肠要煮熟煮透，一来猪肥肠虽不像猪肚那么厚，但有很强的韧性，没有煮透的话很难充分咀嚼，不利于消化；二来猪肥肠是寄生虫或病原微生物的场所，彻底煮熟煮透才能够将没能洗掉的寄生虫或病原微生物杀死。猪肥肠能吃，但千万要洗净煮透哟！
【猪肥肠好吃，可别多吃哦！】
肥肠肥肠，自然少不了脂肪啦！猪肥肠的脂肪可不少，尤其是肠头。为了避免脂肪摄入过多，特别是心脑血管患者，超哥建议大家在清洗猪肥肠的时候别忘了尽可能把猪肥肠内的油脂刮干净。除了脂肪，猪肥肠的胆固醇也是比较高[2]的，每100克猪肥肠约有137毫克胆固醇[3]。
因此，超哥建议大家，每次吃猪肥肠不要超过100克，且要多吃高纤维蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜、海藻类等，一来可以降低胆固醇的吸收，二来有利于营养互补。另外，购买猪肥肠要到有动物产品检验检疫合格的市场购买，千万不能吃不新鲜或发生病变的猪肥肠。
【总结】
猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！
喜欢这篇文章吗？别忘了关注“超哥话食”哟~
参考文献
[1]范志红.内脏怎么吃最安全[J].江苏卫生保健,2017(09):46.
[2]敏涛.食用猪杂有禁忌[J]. 中国食品, 1997(2):6-7.
[3]食品伙伴网.营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-02-13] http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_631.html.
超哥话食
猪大肠是非常美味的一个食材，国人喜欢猪大肠的是普遍现象。
在日本，猪的下水是不被认可的食品，不只是猪大肠一种食材，而是猪的所有下水，日本虽然坏，但日本的人均寿命是全球供认的最长。
所以，这里借鉴日本希望大家不要生气。
科学发现， 人在年轻的时候，可以多摄入这类食材，因为胆固醇含量超标。年轻人可以少量食用胆固醇多的食材，这样能够减少肝脏对胆固醇的生产，因为血液里需要胆固醇，你不经常摄入胆固醇，你的肝脏一定会生产胆固醇来补充血液的需要。
这样，你肝脏生产胆固醇的能力就会上升，这也是很多科学家抽取老和尚血液时，看到所有的老和尚因为经常吃素而胆固醇却超标的解释。而在年轻时摄入胆固醇食材多的人身上到老年后反而胆固醇不超标的现象。
如果你已经进入中年了，还是可以少食用一点，但进入老年时就应该不再食用这些胆固醇含量超标的食材。
张厨匠
当然可以吃，世界上的肠子那么多，壹周君只爱吃猪大肠。
很多人不吃猪大肠，壹周君估计是心理有障碍，认为猪大肠有便便，多恶心哪！还有什么微生物啊，寄生虫啊，致病菌啊，估计觉得不能吃了！但事实上只要把脏东西彻底洗干净，用高温烹饪杀死微生物，绝对可以放心吃！
肥肠含有蛋白质、维生素以及锌、铁等元素。而且非常有韧性，可以改善便秘、还能止血，但属于寒性食物，感冒生病不宜食用。
肥肠可是很多人钟爱的美食哦，肥肠其实就是猪的大肠，可以润肠、补虚、去风热止血作用。做法很多，有红烧肥肠啦，干锅肥肠啦，卤肥肠啦，炖吊子一大堆的做法，还有老北京焦溜肥肠，但做菜前必须先做一件事，就是除脏东西和异味，仔细彻底清洗干净，这样做出的肥肠才美味可口。
市场上买到的肥肠外表光滑，肥肠已经在屠宰场被翻洗过了，光滑一面是内壁。很多粘液是肥肠异味的所在，要把这些粘液清洗。清洗肥肠外壁，去除多余的肠油和淋巴。肠油也不能都去除太干净，没肥肠特有的口感了。
焦溜肥肠，是老北京特色菜，色泽艳丽，口感丰富，焦脆嫩滑适口,浇汁咸鲜微甜。爱肥肠一定不能错过的一道菜。做肥肠菜肴，有个秘诀。炒肥肠只需炸制表层结痂香脆，出菜要快速翻炒，汤汁沾满肥肠即可，不要久炒！而且肥肠和青椒是绝配哦！
没食欲时，就该来一盘肥肠，管是麻辣、爆炒、红烧、卤水、焦溜儿、粉蒸，一口下肚，就是全世界最幸福的人，和榴莲、香菜相似，肥肠也是爱憎分明的食物。爱它的人为之癫狂，不喜欢则丁点不沾。
肥肠上绝对是得了厅堂，下得了市井。吃货爱它柔韧脆软、滑脆丰满，还有那股深入人心的“气味”。
有生之年，能与肥肠狭路相逢，还请好好珍惜。一盘红油鲜艳的肥肠端上桌儿，赶紧拿起筷子风卷云涌一扫而光，连回味都觉销魂。
武汉壹周
猪大肠能吃，而且还很好吃！
如果您身体健康，没有高血压、高血脂、肥胖症状。那么肯定地告诉您大肠可以吃的，而且它的营养成分很高，是动物性内脏都拥有的共同点。
至于猪大肠胆固醇高吗？明确的说不高，吃100克的大肠，相当于一个鸡蛋胆固醇含量。每个人的体质不同，需求也不一样。比如体力活动量大的人，那么一天吃半斤也没问题，因为代谢快啊，需求高。
不要整天听专家唠叨，今天说猪油这不能吃，明天讲猪大肠不健康，后天叙吃了致癌。道理明明很简单，任何食物都是一把“双刃剑”，得看主子如何使用，舞得好防身健体，耍得不好，伤身误人。所以哪怕再营养的食物，都要讲究“量”，否则物极必反。
回归正题，关键是猪大肠口感极佳，但是不能烹饪过火，要带有一点韧劲，越嚼越香！而且它的脂肪含量并不多，跟猪蹄不相上下。猪大肠做法颇多，存在各个地方特色菜里，什么“脆皮大肠”、
“干煸肥肠”
“红烧肥肠”……数不尽啊。
至于说不好吃的，可能是清洗不干净，有股shi味……导致许多人望而怯步，毕竟没有人真正爱好shi味。其实清洗干净，绝对是一道越吃越上瘾的美食，下面教您如何做。
1、大肠翻转过来，去除里面较厚的猪油，再翻转到光滑那面（这面才是装shi的，竟然很多人不知道……所以要重点清洗，才能去异味）。放入一把淀粉，3/1瓶白醋，反复抓洗……
2、清洗干净后，锅里放水，下姜块，猪大肠冷水下锅，煮三到四分钟。
3、把八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒装入卤包。
放进锅里，大肠也放入。加足水以没过为准。再放葱结、姜片、生抽、冰糖、少许老抽，一起熬煮。
4、大火烧开，转文火卤制半个小时。
5、捞出卤大肠切块状，即可食用了，蘸上蒜泥醋同吃，解腻，味道够劲！
要是嫌单调，放点姜葱蒜，辣椒爆炒，风味不同。抿上一口小酒，顺喉直落胃，浑身暖烘烘，……这小日子，赛过小神仙，妙哉！
佘小厨（完）
佘小厨
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
无法拒绝的肥肠诱惑
-香辣肥肠-
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
美食杰官方
事实上猪大肠与其他动物器官相比在营养方面没有优势，但是对于喜欢它的人来说，它是一种美味的食物。然而，在动物内脏中，猪的大肠脂肪含量相对较高，否则与“肥肠”这个词不匹配。
由于猪大肠中脂肪含量高，不适合高血脂、肥胖和脂肪肝的人群食用。
猪的大肠脏了吗？
猪大肠是猪粪便经过的地方。有寄生虫、病菌等问题，甚至还有一些疾病可以通过粪便传播，也会存在于这个地方。但它并非是不能吃的，清洗干净表面的脏东西，再煮熟食用，是可以杀灭致病微生物的。我从来没有听说过谁吃了熟的猪大肠发生疾病的。
中药里猪大肠甚至具有调理疾病的作用。中医认为它具有治疗大肠疾病的作用，如痔疮和血便。在本草纲目中，肥肠可润肠，治燥。但从营养的角度来看，，猪大肠只是一种带有特殊“香”的美食，富含脂肪和蛋白质。
至于清洁猪大肠，每个地方和每个人都有自己的处理方法。为了去除猪大肠中的异味，下面是几种能去除臭味的清洗方法。
1、用白醋和明矾洗净。这是使用最广泛的方法之一。用明矾和白醋揉搓猪肠通常做几次，然后用清水冲洗。
2、用盐和食用碱洗净。可去除异味，减少油腻感。
3、用米糠、玉米粉或面粉洗净，利用谷物淀粉的吸附性，减少臭味，去除油腻的表面。
4、还有些地方用酸菜洗猪大肠。
然而，无论采用哪种方式，都需要经常清洗3-4次甚至各种方法。为了进一步缓解烹饪中的异味，我们将选择使用重味调味品，如胡椒、醋、茴香、胡椒、烹饪酒或白酒。
平安好医生官方号
<strong>
猪大肠能不能吃？答案一定是肯定的，自然是能吃的。中国的饮食文化可是博大精深，和猪大肠有关的美食真是不少，而且还受到很多人的亲睐。对于猪大肠制作的美食，分级可能会更明显，就是要么就好这口，要么就是一口不吃。这猪大肠能吃，但吃的时候要注意什么呢？看过来……
吃猪大肠的前提一定是要清洗干净，你懂的。
猪大肠作为内脏的一个重要组成部分，它的最主要的一个职责就是便便的载体，您懂的。确实职责的特殊性，没办法。那么这样的特殊的脏器，吃之前，一定要清洗干净。如果在外边吃，一定要选择放心的、卫生的商家去食用。
猪大肠虽然能吃，但是特殊人群还是要慎食。
猪大肠之所以很多人喜欢吃，一是因为它有一种特殊的味道，另一个重要的原因就是因为它吃起来很香。吃起来香是因为猪大肠也称为肥肠，本身脂肪含量高。同时猪大肠的胆固醇含量也高。那么对于肥胖人群，特别是血脂异常、有心脑血管疾病方面的人群要慎食。
总结一下就是，这猪大肠做为一种特殊风味的美食，本身它的身份就是内脏，内脏在膳食餐盘中本身就要控制食用量和食用的次数，猪大肠自然也不例外。如果真真的就是喜欢吃，就好这口，那就偶尔吃上一次满足下自己的口欲吧，别贪嘴就行。
<strong><strong>
钱多多营养师
哎呦我去，平生最大的喜好：水饺、猪肥肠。让我这个吃货来告诉你猪肥肠能不能吃。生的不能吃，熟了以后吃了还想吃。
想了半天，我不想像专家教授那样给你分析半天的数据：蛋白质啊、维生素啊、脂肪啊等等。
但毕竟属于动物内脏，在国外一般都不吃的，听说对身体不大好。容易高血压呀，心脑血管疾病啊啥的。所以大家要少吃。
本着我不入地狱谁入地狱的心态和我所到达的境界。建议大家把生的或者做熟的的猪肥肠给我送过来。我不介意多给我，超出一盆或者一桶。不另行收费。一个人在外地上班，平时一周难得做一次饭，要做饭就做猪肥肠炒青红椒。哈哈哈哈，还就是喜欢那个屎味！
