做蛋炒飯時，米飯下鍋前先做這1步，保證米飯粒粒分明，不粘鍋
每個人心中都有一道蛋炒飯，那就是媽媽或者爸爸做的蛋炒飯，在家裡的時候，如果有剩飯，基本上都是拿來做蛋炒飯吃的。因為剩飯直接加熱都沒人吃，做成蛋炒飯之後，幾個孩子就搶著吃。記得那時候，因為家裡人口多，兄弟姐妹三四個，每次什麼好吃的都是搶著吃的。搶著吃的食物最美味的，獨生子是不能體會這樣的感受的。
家裡總會有剩飯，因為每次都把握不準，也不知道誰今天胃口好，誰胃口不好，總不能吃不飽，因此就要多煮一點點米飯。我就很喜歡吃蛋炒飯，米飯味道不香，吃蛋炒飯可香了，不用吃菜，一大碗蛋炒飯就下肚了。那個時候家裡用豬油炒的，味道最香了，現在用植物油，總是少了點味道。
做蛋炒飯很簡單，平常我們在家裡隨便炒炒就可以吃了，不過對廚師來說，炒飯做出來粒粒分明是最基本的標準，而這樣的炒飯也更美味，味道更香。那麼作為一個普通的煮婦或者煮夫，如何做出粒粒分明的米飯呢？大廚肯定會告訴你，火候要大，炒的時候要迅速，油還要多一點，這樣炒出來保證米飯粒粒分明。當然最基本的條件就是米飯本身就不能是軟軟黏黏的，不然怎麼炒都達不到粒粒分明的效果。
其實我們做蛋炒飯的時候，只要掌握一個技巧就可以了，米飯下鍋前先做這1步，保證米飯粒粒分明，還不粘鍋。下面教大家蛋炒飯的做法，這樣做的蛋炒飯保證好吃，一起來看看吧～
【蛋炒飯】
食材：冷藏後剩米飯、火腿、雞蛋、蔥花、鹽、食用油。
做法：第一步，準備冷藏過的剩米飯，然後從在剩米飯中倒入適量清水拌勻，攪拌至一粒粒的米飯分開。
第二步，然後將火腿切小粒，蔥切蔥，雞蛋打在碗裡攪散，加點料酒攪拌均勻。
第三步，起鍋燒油，油溫升高，倒入雞蛋液攪散，炒至凝固，然後倒入火腿翻炒兩下。
第四步，然後加米飯一起翻炒，翻炒片刻，加鹽調味，翻炒均勻，大火快速翻炒加熱，最後撒些蔥花翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
烹飪小技巧：
1、米飯先加清水拌勻，這樣可以防止粘連，之前有人告訴我加油，但是加油比較油膩，用清水效果也不錯；2、炒飯要大火快速翻炒，時間不可太長，米飯加熱後炒入味就可以出鍋了，炒得太長時間，米飯變軟，口感不好。
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