皖北小鄭
日常生活中，大家吃的比較多的魚我想就是鯽魚了吧！這是一種淡水家魚，我們隨便在哪裡基本都能買到，而且價格便宜，營養價值高，非常適合平常食用！
鯽魚營養成分很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素PP和鐵、鈣、磷、鉀、鋅、硒等礦物質。我們在選購鯽魚時需要注意技巧：
1.看精神：活潑好遊動，碰它反應敏銳；
2.看魚體：鱗片較全，沒有淤血、外傷；
3.看眼睛：突出、有神；
4.看魚鰓：鮮紅的比較新鮮；
5.看眼睛：越透亮的越新鮮，壓有彈性；
6.摸魚身子：有彈性，按下去會自己慢慢恢復；
7.看魚體：鱗片完整有光澤、無瘀血、外傷。
如何才能熬出一鍋湯如奶汁，鮮美無比的鯽魚湯啦，下面和大家分享：在熬鯽魚湯時，可以先用油煎一下，再用開水小火慢熬，魚肉中的嘌呤就會逐漸溶解到湯裡，整個湯呈現出乳白色，味道更鮮美，煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。2.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚湯是非常好的大補湯，特別是對於孕婦來說，不管是懷孕期間還是生產之後，都會經常喝鯽魚湯。它可以幫助孕婦促進乳汁的分泌，而且還能美容養顏，沒有懷孕的女性喝也非常的好。想要鯽魚湯更白還有一個小技巧，我們在魚湯中放入一個煎雞蛋，做出來的魚湯會有意想不到的白！
好了，這就是我今天和大家分享的關於如何製作出鮮美白皙魚湯的幾點建議，希望大家能夠借鑑使用！
旺仔小乖生活記
20年廚師告訴你怎樣熬魚湯鮮美又湯白如奶？只要這一招即可，肉嫩湯鮮味美，解饞
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯可能是最受歡迎的一種關於鯽魚的做法，湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
食材
主料：活鯽魚 500g、豆腐 200g
輔料：油適量、鹽適量、香菇數朵、胡椒粉適量、花椒適量、花椒適量、紅辣椒數個、料酒1勺、生薑適量
1、鯽魚擇洗乾淨，豆腐切塊；
2、用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片、花椒。3.放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
4.鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇。大火煮開後，改小火燉制。
5.燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。
鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
上品廚藝美食
您好！我是臭弟弟，美食愛好者。
好吃的鯽魚湯不用加大料的哦，其次湯燉的雪白也是和大料無關的
很多都會做鯽魚湯，但湯的顏色不會變白，其實原因很簡單，第一頓的時候不加鹽，出鍋的時候在調味。魚殺好後先用油煎炸兩面金黃，不緊可以使湯色變白，還可以去腥味。兩點記住，你也可以做出湯色奶白的鯽魚湯哦。
接下來就給您介紹下鯽魚湯的做法
鯽魚湯
原材料：鯽魚1條 白蘿蔔一個 香菜少許 大蔥 生薑
調味品：鹽 雞精 胡椒粉 白糖
做法：1、市場買來的魚殺好後，用清水洗淨，然後用廚房用紙擦乾淨備用。
2、將白蘿蔔去皮切絲，大蔥切絲，生薑切絲備用，香菜擰成段備用。
3、鍋中洗淨，燒熱後加入食用油，待油溫至四五成熱左右，鯽魚身上拍上乾麵粉，輕放至鍋中，這時候改小火，剛下過的魚儘量別動，待定型後，翻面，直到兩面金黃為止，出鍋備用。
4、鍋中洗淨，加入食用油，燒熱後薑絲，蔥絲下入鍋中，炒製出香味，加入開水，然後大夥燒開（大火可使湯色變成奶白），燉至湯色變白，然後後加入白蘿蔔絲在繼續燉煮10分鐘左右湯色奶白即可。
5、出鍋前，加入鹽、雞精、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，即可裝盤出鍋。基色撒香菜點綴一下哦。
注：1、魚要拍麵粉煎 2、燉魚時間不加鹽，出鍋前在加 3、用開水，最好一次加足。
介紹完畢，希望對你有用哦，古德拜。
我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。
美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的
方明的vlog
鯽魚是我們生活中很常見的一種美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，但自己燉出來的鯽魚湯，湯汁不濃而且又不白究竟是什麼原因呢？我想很多朋友也和我一樣吧，其實只是需要在燉鯽魚時用上這一個關鍵步驟，就能燉出美味營養的鯽魚湯出來。下面就開始製作吧!
1、首先我們就要準備好食材，食材中有兩根蔥，一條處理乾淨的鯽魚，在準備一個白蘿蔔和適量的生薑。食材準備好之後，先將蔥綠打成蔥節，然後把蔥白切成段裝入盤子中備用。接著把生薑洗乾淨切成薑片裝入盤子中備用。然後把白蘿蔔去掉蘿蔔皮切成蘿蔔絲裝入盤子中備用。
2.鍋往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後將鯽魚放入鍋中進行油煎，直至將鯽魚煎至兩面金黃，放入適量的薑片和蔥段，等蔥段和薑片炒出香味之後往鍋中加入適量的開水，再將蔥節放入鍋中然後蓋上鍋蓋用大火煮五分鐘左右。
3、五分鐘之後揭開鍋蓋往鍋中倒入切好的蘿蔔絲，然後往鍋中加入一勺舀勺食用鹽和一小勺白胡椒粉攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，小火煮六分鐘左右。六分鐘之後揭開鍋蓋撒上適量的蔥花,香菜即可出鍋，簡單美味的鯽魚湯就製作完成了。
大家可以來試一試，切記鯽魚必須嘚選用新鮮的活鯽魚，那樣做出來的湯才更美味。
蔡哥很社會
鯽魚湯弄白和大料無關
要濃白的鯽魚湯
首先湯鍋燒水，拍姜蔥，在燒水的時候炒鍋開始煎魚。
鯽魚清洗乾淨，鹽、姜蔥末、料酒碼味。
半小時以後，撈起來晾乾表皮水分，搽幹也可以。
然後下鍋煎魚，如果你追求濃白的湯汁，建議你用豬油煎魚
中火慢慢的煎到魚兩面黃，中火煎黃，重複一遍
這時候湯鍋的水開了
開水下鍋煎好的魚，開水下鍋煎好的魚，說兩遍這個要點。
以及鍋裡餘油一起倒進湯鍋。
然後大火熬製，大火熬製。大火熬製半小時，然後中火。這個要點也說兩遍。
這時候魚塘一定是濃白的，加上鹽，就是濃白美味的鯽魚湯。
這時候可以加豆腐或者山藥
起鍋別忘記在湯上面撒上蔥花。
一碗美味濃白的鯽魚湯就做好了。
做這樣一碗湯，大家一定注意我說兩遍的環節！
歡迎大家留言評論，歡迎大家關注嵎鈍！
嵎鈍
大家好，很高興和大家分享，如何不用大料燉出湯汁濃白美味的鯽魚湯？鯽魚是生活中常見的一種高營養高蛋白的魚，他不僅營養豐富而且價格便宜，深受人們的喜愛。鯽魚非常適合用來煲湯，來補充人體流失的營養元素。
食材：鯽魚1條，嫩豆腐，姜、鹽、大蔥、小蔥、這些都（適量放）
食材和配料：
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨後，鯽魚肚子裡黑膜清理乾淨，不然很腥，然後在兩側魚身都用刀劃3個口子（上，中，下）
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮5分鐘後，放入嫩豆腐轉小火煲20分鐘。這樣的鯽魚湯 湯汁濃白、鮮。
3、20分鐘後即可出鍋，撒入小蔥花，這道美味鯽魚湯就完成了。
花式搬磚男孩
您好！很高興回答您的問題，以下分享下我的經驗：
鯽魚本身鮮甜，並不需要大料，就可以煮出其鮮甜。只需要加點輔料即可
食材：鯽魚、豆腐、紅棗、姜、蔥
製作方法：
1.鯽魚劃花刀，然後熱油上鍋，加入薑片，煎魚，煎至微黃即可。
2.鍋中加水，燒開後，加入紅棗、薑片，加入煎好的魚，煮片刻。
3.最後加上豆腐，煮至湯濃白，撒入蔥花，加上鹽，即可食用。
煮出來湯濃白，鮮甜味美，營養又健康。
百姓家常美食
哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！
燉魚湯我總覺是個特別簡單的事兒，我家人都特別愛吃魚，冬天適合多吃些湯湯水水的東西，於是冬天的魚我基本都用來燉湯了，一般市面上常見的魚，鯽魚烏魚草魚等等，隨便哪種我都可以輕鬆燉出奶白色的魚湯，這在很多朋友看來都不難，但是對於一些不經常下廚的朋友來說，燉出個奶白色的魚湯比登天還難。
鯽魚，是我國重要的食用魚類之一，以2~4月份和8~12月份的最為鮮嫩肥美。 鯽魚性平味甘，具有和中補虛、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚豆腐湯，粵系名菜，湯白而濃，鹹鮮可口，豆腐和魚肉鮮嫩美味。在家裡喝碗湯，滋補又暖胃！
想燉出濃白的魚湯，其實無非就是兩點，一是要先把魚煎一下，煎過的魚更容易煮出潔白的湯汁，油脂與水乳化的過程也會讓湯汁的味道有一種香味，第二就是要往魚裡面加開水，當然，有些朋友非要爭論說用涼水也可以，但是用開水，明顯煮出來的湯汁更白更濃厚。
1、一條鯽魚洗淨，用廚房紙吸乾表面水份後斜切三刀，再用少許鹽塗抹在鯽魚表面（防止濺油）。
2、350g嫩豆腐切小塊，鍋中加適量水和2勺鹽煮沸，下豆腐塊煮個1分鐘，撈出備用（加鹽可防止豆腐表面易碎）。
3、另起一鍋，用薑片均勻塗抹煎鍋的表面，倒入適量食用油，待鍋燒熱後下鯽魚煎大約2-3分鐘至兩面金黃（一定要煎透，這樣做出來的湯才會比較奶白色）。
4、將煎好的魚連同鍋裡的油一起倒入燉鍋中，倒入三大碗開水。
5、大火煮開後放入1個蔥結、2片薑片和1勺料酒，繼續大火煮12分鐘後，撈出蔥結，轉中火放入切好的豆腐，撒少許鹽，胡椒粉，繼續煮3分鐘。
6、出鍋，撒點蔥花，鯽魚豆腐湯完成！
小貼士：
鯽魚的刺比較多，如果老人和孩子吃，用刺少的烏魚會比較好，一些海魚也可以用這樣的方法燉，保準次次出白湯；
越是新鮮的魚，越不要放太多調味料，最多用一些除腥的蔥姜就可以了，太多的調味料反而會奪去魚湯的鮮美；
青春創業者
鯽魚湯濃白的秘訣在於煎魚的時候，魚煎好了，很容易就能燉好一鍋又濃又白又營養的鯽魚湯，開始吧！
1.將宰好的魚用溫水洗淨，一定要清理魚肚裡的黑膜，如果沒處理乾淨就會很腥還會影響白度。再用薑片和蔥醃一會。
2.熱鍋，一定要將鍋燒熱，冒煙那種哦！再往鍋里加一小勺鹽，這樣就不會粘鍋了。下魚多煎一會，不要隨意翻動，煎好一面再煎另一面，煎的兩面金黃，一定要加入滾開的開水，加入適量薑片，蔥加蓋悶十分鐘。
4.鯽魚湯營養豐富，老人小孩都適合。趕緊給你的家人做一道美味又營養的鯽魚湯吧！
3.可以加入嫩豆腐，這樣煮出來的魚湯更加雪白，也可以撒蔥花直接出鍋！
燕子壩美食記
首先用大料是燉不出奶湯的。
鯽魚燉濃白湯要點
1切適量薑片；備好適量開水，鯽魚宰殺洗淨。
2鍋裡熱油至冒青煙，一定要讓鍋底吃飽油，不然會粘鍋。
3下薑片爆香，下魚煎至兩面金黃，一定要開水適量倒入，蓋上鍋蓋大火燒，讓魚充分散發蛋白質，期間不做任何操作。
4待湯發白發且濃厚，轉小火，依次下料酒一湯勺、胡椒粉少許、白糖一料勺、鹽半勺調味。
5出鍋前加一料勺味精和適量蔥花或者蔥段出鍋。
奶湯燒至濃稠前可以加一盒嫩豆腐烹飪可以增加風味
簡要總結要點.鍋要燒透不能粘鍋，一定要加開水燉煮才能燒出濃白湯，所有調味一定要待湯燒至濃稠後才調製，否則湯就無法燒白！
