王二錘的學做菜vlog
身為四川人最最有發言權的，臘肉我也自己製作了25年了。
從做臘肉選什麼肉，哪個部位的肉。醃製時下些什麼料，多少鹽，糖，高度白酒。醃製方法，時間。熏製及風乾兩種臘肉的方法。以及到怎麼保存，食用。
今天主題是臘肉怎麼炒好吃，所以製作過程這裡暫不說了（有想了解的留言我），這裡就推薦下臘肉精典，又簡單易學的方法：
其實我們四川人吃法簡單，粗暴，直接燒皮刮洗乾淨，煮熟切片，醮辣椒粉味碟即大口吃肉，大口喝酒。（這個方法簡單就一筆代過）
只有一頓飯下來沒吃完的，才會用來炒。廢話不多說，上乾貨：
備料：
一，上一頓沒吃完的臘肉，（五花，後腿都可以，我太喜歡臘肉中的五花肉了，這陣不能出門都被我吃完了[捂臉]。就得罪後腿臘肉了）
二，白花菜一朵，切開泡鹽水15分，瀝乾水備用。花椒14.6 顆，乾紅小米辣5顆切圈，切薑片5片，蒜3瓣切片備用。（
三，起鍋燒油（少許潤鍋即可），油溫5成下鍋炒臘肉到吐油微變色，下佐料一起翻炒出香味，把臘肉起鍋，留油在鍋中。
四，下花菜翻炒，到3成熟，再加少量鹽調味翻炒（一定要注意用鹽份量，臘肉本身有鹽，只需考慮花菜的鹽分，家裡有老人可加少量清水或清湯稍燜一下）到5成熟，下臘肉一起翻炒。（5成熟即下臘肉和花菜一起炒，是要讓臘肉和花菜，充分融合，吸收對方的精髓，達到我中有你，你中有我的效果）炒到9成熟（家有老人多炒一下），加少量味精調味即可起鍋裝盤。
這樣做出來的臘肉炒花菜，椒香，麻香，肉香，清香，香香撲鼻，清脆爽口，口感獨特，不油膩，一家老小都喜歡。
個人建議不單炒蒜苗或單炒萵筍（學名萵苣），為什麼？評價區留言來討論……
我是老鄒的餐桌，更多美食持續更新中……
老鄒的餐桌
哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！【臘肉怎麼炒好吃，喜歡和什麼炒著吃、】我的回答是：我喜歡將臘肉先煮一下，再配茼蒿炒著吃，非常好吃。春天的茼蒿特別新鮮，中國人的習俗都會在年前準備一些臘肉，留著年後再吃，所以春節過後現在正是吃臘肉的時候，因此和茼蒿一起炒著就特別好吃。
其實一開始我是吃不習慣茼蒿的，那味道聞起來就很衝，感覺就是一股濃濃的中草藥味，奈何我家相公特別喜歡吃，正好這段宅家的日子食材比較緊缺，姐姐昨天送了一把自家種的茼蒿，就想著配家裡的臘肉來炒，沒想到這臘肉的味道和茼蒿簡直就是絕配，越吃越香，接下來分享一下做法吧：
準備食材
食材：臘肉、茼蒿
配料：食用鹽、味極鮮、小紅椒
製作步驟
一：準備一塊臘肉放入鍋中，加適量的冷水大火煮開，煮至8分熟後撈起來，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，將煮好的臘肉切片裝盤備用。
二：將新鮮的茼蒿，摘掉葉子去掉尾部，留中間的莖部，洗乾淨之後切成段。
三：起鍋燒熱加入少許的植物油，加油的目的是防止炒臘肉片時粘鍋，再把切好的臘肉放入鍋中，煸炒出多餘的油脂，油多的話可以先盛出一些，炒好之後把臘肉先裝盤備用。
四：鍋中留少許的底油，把切好的茼蒿倒入鍋中，大火爆炒至茼蒿變色，加入少許的食用鹽，一勺味極鮮翻炒均勻即可。
五：接著把剛盛出盤的臘肉再倒入鍋中，加小紅椒一起翻炒均勻入味就可以裝盤了，這道美味的茼蒿炒臘肉就做好了。
寫在最後的小貼士
（1）：臘肉炒之前先放到鍋裡煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之後可以用水沖洗一下，臘肉是醃製品，洗過之後再炒的話，吃起來就不會太鹹。
（2）：臘肉和茼蒿先分開炒，這樣就避免了臘肉的味道太鹹了，茼蒿的味道太寡淡。
（3）：炒茼蒿的時候，可以加少許的食用鹽提味，加一勺味極鮮提鮮，不建議再加其他的調味料，以免蓋過了茼蒿本身特有的香味。
（4）：茼蒿的葉子摘下來後不會浪費，可以用來做製作茼蒿雞蛋湯，味道也是很不錯的。
結語：
感謝你們的閱讀哈，臘肉是傳統美食，也有很多種吃法，你們喜歡臘肉炒什麼吃呢，給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。
我是洋小廚啊
大家好我是一名寶媽，廚房做菜是我的拿手活，雖然我不是四川人，當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃，最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚，那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]
寶貝依依呀
看你的臘肉是煙燻的還是風乾的，我比較喜歡才煙燻的，煙燻的要先把肉的皮子燒一哈，因為這樣才不會炒出來皮子是吃起來是硬的，然後洗乾淨過後煮熟，就可以炒了，當然也可以煮好了不炒直接切了吃，煙燻在我們四川炒新榨菜好吃，我覺得和土豆片一起炒也好吃，和青椒一起也可以，
胸無大痣10
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸製法
實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
臘肉炒什麼菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
（1）花菜切洗乾淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜薹
食材：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
（1）蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。
（2）臘肉切片，幹尖椒剪好備用。
（3）炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。
（4）倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒。如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
（5）將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。
（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收
超級愛chi
桃妹說兩句。
臘肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿臘肉炒了個萵筍。其實臘肉還能炒花菜，竹筍，蒜薹，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐乾，兒菜，芹菜，黃豆芽，鍋巴，蘿蔔，菜薹，豆角，荷蘭豆，黃瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鮑菇，折耳根，泡菜等。
所以一句話：只要臘肉質量過關，炒什麼都好吃。只要是正經自己家醃出來的，放在爐灶上面燻了半年的那種，生的桃妹都想啃兩口，更不要說做熟了。但是話又說回來，那種淹了三天外面噴了一層工業煙燻粉的，送我吃我都不吃。
臘肉好吃，但是處理比較麻煩，首先要用開水浸泡，然後用鋼刷或者絲巾反覆的刮洗乾淨。有的人喜歡這時就直接切片開炒了，桃妹建議還是先煮一下。
具體做法是冷水下鍋加薑片，白酒大火燒開後，轉小火燉個15~20分鐘。這樣臘肉的異味可以去除的同時，肉皮也不至於橡皮筋一樣咬不動。撈出放涼後，切成片再炒不遲。
炒臘肉還有一個關鍵點是不要把臘肉切得過薄。切的稍厚一點，就可以保證下鍋炒制的時候既把他的油脂練出來，又能讓肉片保持油潤的感覺。
最後桃妹來分享一道在貴陽吃過的折耳根炒臘肉，折耳根脆爽清香，臘肉肥美油潤。簡直可以算是最佳cp了。
桃妹私房版折耳根炒臘肉的做法。
- 折耳根洗淨掐成段。幹辣椒切斷，姜蒜切末。臘肉用開水浸泡，再用鋼刷或者絲襪巾刮洗乾淨。
- 臘肉冷水下鍋加薑片料酒，大火燒開後撇清浮沫轉小火煮20分鐘左右撈出，放涼後切成約0.5釐米左右的厚片。
- 鍋裡放油燒熱，先下臘肉片用小火煎出少許油脂。注意不要煎的太乾。這時下幹辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均勻後放入折耳根翻炒兩下，撒少許鹽味精就可以出鍋了。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
臘肉炒蒜薹
食材：臘肉，蒜薹，姜，大蒜，紅辣椒，蔥，食用油，
做法
1、臘肉切成薄片，待用。
2、生薑切絲，大蒜切片，紅辣椒切絲蔥切成小段備用。
3、蒜薹洗乾淨，把較硬的部分去掉，切段備用。
4、開火，鍋裡倒少量油，將切好的蔥、姜、蒜放入鍋內，爆香。
5、然後將臘肉放入鍋內煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜薹一起翻炒直到熟。
7、最後將紅辣椒放入一起翻炒均勻即可。
臘肉炒豆乾
主料：臘肉、豆腐乾
輔料：生抽、食用油、精鹽、雞精、醬油、幹辣椒，青紅辣椒
做法
1：將臘肉切片。
2:青紅辣椒切絲。
3:幹辣椒切段。
4豆乾切條。
5.鍋裡放油燒熱倒時豆腐乾，翻炒片刻。
6.加適量的精鹽炒勻，調入醬油炒勻出備待用。
7.鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻。
8:加入蒜薹炒至八成熟。
9:在倒進切好的臘肉片翻炒
10.再倒進炒好的豆腐乾，翻炒均勻。
11.再調點生抽，雞精翻炒勻出鍋裝盤。
青椒炒臘肉
主料：臘肉、青椒。
輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。
做法
1、臘肉煮透，切片備用。
2:青椒切菱形備用。
3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。
5、加入青椒炒制斷生即可。
臘肉搭配的食材太多太多，都是下飯神器，都非常好吃
鄉村小夥s松哥
臘肉怎麼炒才好吃，你喜歡和什麼炒著吃？
你好，我非常喜歡臘肉，尤其是青椒炒臘肉。一口菜，兩口米，超級下飯。聚會喝酒也喜歡吃這道菜。這道菜也是我最拿手的一道菜，下面，我把做法分享給大家。步驟雖然有點多，但很容易做。
原料：臘肉、湖南椒、紅椒、鹽、生薑、生抽、雞精。
做法步驟：
第1步、食材準備。
第2步、把所有配菜洗淨，辣椒切段，薑切片，大蒜用刀拍爛去皮去尾備用。
第3步、肉切片備用。
第4步、因為這是五花肉，而且有點肥，不用放油（如果是瘦肉多，需要放適量的菜油），鍋燒五分熱直接放入五花肉臘肉。
第5步、將臘肉炒到金黃，出油，剷起來備用。
第6步、把多餘的油盛起來，鍋裡留湯勺就可以了，加入薑片爆香。
第7步、加入辣椒炒到變色，也就是辣椒炒熟，放入適量的鹽、雞精和生抽，炒勻。
第8步、加入盛起來的臘肉，炒勻，放入大蒜，翻炒幾下便可以起鍋，裝盤。
以上是我做青椒炒臘肉的方法，希望大家收藏並按照我的方法做。不會讓大家失望的，超級美味。
柚子等你回家
臘肉和萵筍是絕配，臘肉和蒜苗也是天生一對喔，下面來給大家帶來一道天生絕配的蒜苗炒臘肉
準備食材
蒜苗，臘肉，鹽，蔥，薑糖，青辣椒
製作步驟
第一步:
取出臘肉，鍋中煮熟後撈出切塊備用
第二步:
蒜苗一把洗淨，蒜苗白切段，蒜苗青切段，蔥薑辣椒切好備用，
第三步:
起鍋燒油，油熱倒入蔥姜爆炒，倒入臘肉翻炒均勻，加入蒜苗白繼續翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）
第四步:
倒入辣椒繼續翻炒均勻，繼續倒入蒜苗青，加入一點點鹽（如果臘肉夠鹹不用放），然後就可以出鍋啦
一道蒜苗臘肉就做好啦，做過了你會發現也是絕配喔，😁
家庭黃煮男
臘肉是中國民間傳統的一種美食，它是用鹽醃製，再經過風乾儲存的。醃製風乾過後的肉，能延長保存時間，而且味道更加獨特。
我國的很多地方都有醃製臘肉的習慣，湖北，湖南，四川，江西，陝西，雲南，貴州等。不同的地方醃製的方法也有所不同，有風乾的臘肉，熏製的臘肉。
臘肉的做法也多種多樣，燉、蒸，煎，炒，不管怎樣做，都是我們喜歡吃的一種美食。
炒制是最快捷最方便的做法，今天就給大家分享幾種炒臘肉的方法。
1.青椒肉片
青椒洗淨切斜塊，五花肉洗淨切薄片，
鍋裡放點油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，青椒，炒入味，出鍋裝盤即可（不需要加鹽）
2.蒜苗五花肉
蒜苗洗淨切段，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，蒜苗，翻炒幾下，出鍋裝盤即可（不需要加鹽）
3.萵筍炒五花肉
萵筍洗淨切薄片，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，蔥段，幹辣椒段，料酒，生抽，少許鹽，萵筍，翻炒至萵筍入味，出鍋裝盤即可
4.蒜薹炒肉片
蒜薹洗淨切段，五花肉切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，蒜薹，炒熟蒜薹，出鍋裝盤即可
5.蘿蔔炒五花肉
蘿蔔洗淨切薄片，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，蔥段，料酒，生抽，蘿蔔片，翻炒至蘿蔔入味，出鍋裝盤即可
6.芹菜木耳炒肉片
芹菜洗淨切段，木耳洗淨，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，芹菜，木耳，翻炒幾下，出鍋裝盤即可
