不婚不戀不生
如何讓雞湯熬至金黃？
我們在外面飯店喝過的雞湯色澤金黃，味道香濃，非常誘人，湯汁鮮美。但是很多人在家裡卻燉不出金黃的雞湯，有時候偶爾也會燉出來，但總是覺得發揮不穩定。很多人說用菜籽油，或者浸泡出血水等，因為我是非常喜歡吃雞的人，隔三差五就要燉雞，在我的經驗裡，雞湯是否顏色金黃與技巧的關係不是很大，跟雞中雞油的含量有關係，雞油含量越多，燉出來的雞湯也就越黃。
有一次買了一隻特別肥的雞，燉出來的雞湯顏色金黃金黃的，顏色非常好看，但是油脂含量太高，卻有些影響味道，所以還是油脂含量適中的雞最好吃，不要為了燉出金黃雞湯而買特別肥的雞。
除了雞肉中的雞油含量，雞的品質也是有關係的，白條雞、二笨雞基本都是吃飼料喂起來的雞，時間很短，通常幾十天就開始出售，這種雞很難燉出金黃色的湯，而且燉來味道也不好吃，肉質散，燉的時間很短，通常半小時以內就能把雞肉燉爛，這也就是為什麼很多人燉出來的雞湯不好喝的原因。
燉湯用的雞，雞齡最短也要1年以上的笨雞，1年左右的笨雞燉出來就比較好喝了，肉質也沒有白條雞那麼鬆散，通常燉爛需要1小時左右，通常也能燉出金黃的雞湯；最好用三年左右的老笨雞，燉湯來色澤金黃，顏色鮮亮，香味濃郁，雞肉緊實，燉出來的雞湯是最好喝的了，燉的時間也最久，通常需要2小時左右。或者用家養、散養的雞，燉出來都是非常好喝的。
再來說說燉雞湯的方法，其實好喝的雞湯沒有那麼多的做法，為了讓湯汁更清澈，需要先將雞塊浸泡1小時，再冷水入鍋進行焯水。焯水會去掉雞肉裡面的血塊，不但去腥而且因為去掉了血沫，燉出來的雞湯更清澈無雜質。
將焯水後的雞肉放在砂鍋中，放入長長的蔥段和薑片，用文火慢燉，雞的品質好且油脂含量高，自然就可以燉出金黃的雞湯。喜歡枸杞、紅棗、黨參等，也可以加在雞湯裡面，不但滋補，而且味道也好。
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第一個步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。
第二個步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。
緣是有情
如何把雞湯熬製金黃？
這個我比較有心得。😄
要把雞湯熬製金黃色，有兩個方法，一種是選擇優質土雞進行熬湯(建議選擇8個月–18個月的母雞或者閹雞為佳)。這類雞肉質緊實，有一定的雞油(讓湯汁金黃並鮮美的絕佳材料)。熬湯鮮美無比，而且營養豐富。清燉就ok。
還有一種就是用黃梔子煲湯，廣東人有道菜叫白斬雞，色澤如果非常金黃，就是通過黃梔子汁染至而成。而且黃梔子清熱解火，很適合夏季用來煲湯。
今天我給大家介紹一道清燉雞湯吧！色澤金黃的那種，可稱為“黃金湯”(營養實在是太豐富了)。
準備食材：優質土雞一隻(1500g為佳)，姜20g,枸杞10g
1、雞清洗乾淨後剁成大塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，瀝乾；姜切塊；
2、雞油入鍋文火炸至出油，倒入雞塊大火翻炒，加入少許料酒後炒香；
3、加水：水沒過雞塊大火燒滾，把湯和雞塊轉入陶瓷煲，加入雞塊文火熬40分鐘；
4、關火後調入鹽、枸杞繼續加蓋燜10分鐘(無需開火)即可。
純正的雞湯不需要太多調料，以免破壞了原有的鮮美！營養豐富的美味黃金湯，老少皆宜，每個月煲一兩次犒勞自己和家人吧！
謝謝大家！
食在我家
只要說起“雞湯”來，人們腦海中的第一個印象就是“補”，然後可能就會浮現出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個雞湯的問題，對於油膩飲食不感興趣的小夥伴也可以看看，後面我們會額外分享一個健康的、清爽的“金黃雞湯”做法。
【如何讓雞湯熬至金黃？】
雞湯要熬煮到金黃的程度說難不難，但是說簡單也不簡單，因為事實就是如此，熬至出金黃雞湯的最重要先決條件就是要有一隻肥美的土雞作為原料。
因為雖然土雞和養殖的肉雞在營養和滋味上都會有些差別，但只要還都是雞，它們的區別就不會到十分巨大，不然就不是一個物種了。而肥美土雞熬煮出的雞湯之所以金黃濃郁，就是因為飼養方式導致其累計了很多的油脂，金黃雞湯上那一層香醇的雞油就是這兩類雞熬湯最大的區別之一了，飼養幾十天就出欄的肉雞是不會有這樣的效果的。
所以說熬煮金黃雞湯的根本就在於作為原料的那一隻肥美的土雞，這種純粹的香醇滋味是食材層面上的優勢。買到這樣油脂豐盈的土雞做法就很簡單了：宰殺、清洗、斬塊、下鍋一氣呵成，水開之後將浮沫撈掉，然後燉煮1到1.5個小時左右（主要看雞的月齡多大了），調味再煮10分鐘即可上桌，只要火候小一點，雞湯就會清澈而金黃，如果火太大了湯可能會變濁哦！
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- 沒有肥美土雞就一點辦法也沒有了嗎？
其實也有其他辦法可以讓一般市面上的肉雞達到類似金黃雞湯的效果，只不過滋味差一些而已。比如：①可以額外用添加“雞油加胡蘿蔔”的煮法，油脂會將胡蘿蔔中的胡蘿蔔素溶解出來，達到更加金黃的效果；②也可以使用本來就顏色偏金黃的菜籽油先將雞肉爆炒一下，這樣人為的補足油脂，同樣可以讓雞湯變得金黃。但是這兩種做法都需要適量的味精或者雞精作為鮮味補充，不然就油膩感就更突出了，畢竟雞肉鮮味的累積還是要靠時間的，幾十天就能上市的肉雞在鮮味的程度上還是有些欠缺。
但是哪怕豐盈的土雞熬煮的金黃雞湯也是比較油膩的飲食，而畢竟現代人的飲食已經越發向少油少鹽的健康方向發展了，所以下面我們分享一個比較特別的“金黃雞湯”，湯頭濃郁金黃、但是一點都不油膩，而且帶有清甜，哪怕是愛美、瘦身的人士也可以吃哦。
——金黃的南瓜栗子雞——
【準備材料】：雞腿2個、南瓜半斤、洋蔥100克、醬油5毫升、食鹽適量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油適量、大蒜兩瓣、香油兩三滴即可。
【開始製作】：
- 首先我們把南瓜改切成塊，然後上蒸鍋稍微蒸軟取出備用，大蒜切片、洋蔥切絲備用；
- 雞腿放入鍋中加水煮，水開之後撈去浮沫，再煮20分鐘即可撈出，放涼之後將雞腿肉撕下來（覺得麻煩用雞胸肉也行），雞肉湯留著一會有用；
- 鍋中下一點點油潤一下鍋底，然後下洋蔥絲和蒜片炒香，接著下南瓜翻炒一下，下生抽醬油5毫升繼續翻炒，最後下撕下來的雞腿肉和熟的板栗仁；
- 接下來加我們留好的雞肉湯進去煮，大火燒開之後轉小火煮15分鐘左右，下鹽調味再次煮5分鐘，最後滴兩滴香油和一點胡椒粉提味即可。
這個做法是我減肥期間忍不住想吃點“油水”的時候會做的，也可以加點即食燕麥進去變成濃郁的湯羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到濃郁醇香又略帶清甜的一碗“金黃雞湯”了。（碳水化合物比例很高，所以對於減肥人群來說這是一碗飯菜合一的食物哦！）
那麼以上就是這次關於“熬製金黃雞湯”的所有內容了，如果有所幫助的話，懇請轉發和點贊哦！
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啞巴美食家
雞湯都燉不黃的，都是高湯水清，金湯是加老南瓜，金瓜，黃燈籠椒等等，是把雞湯燉好後加入的，具體是把老南瓜去皮，切細加水用料理機打成漿，過濾出來的水水加入雞湯即可。
車手之廚神如畫
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
如何讓雞湯熬製金黃呢？在家庭做法中，想要雞湯金黃誘人，關鍵就在於雞，因為金黃色的就是雞油的顏色。
傻子拿肉雞煲湯，別說雞湯黃了，連個油星兒都是白的，而且還沒有鮮味。但是在城市最多也只能找到淘汰蛋雞，它一般都會被當做是老母雞來賣。這種蛋雞熬出來的雞湯鮮美程度還湊合，但是雞油一樣不夠金黃。
所以如果想要在家熬出金黃誘人的雞湯，那麼你必須要找一隻質量足夠優質的最起碼兩年的老母雞。當你打開雞腹，看到金黃色的雞油，那麼這隻雞就算合格了。但它在城市已經非常少見，需要你自己去鄉間發掘了。
但是在飯店裡，這方法就多了。你是否看到了雲南過橋米線，上面飄了一層厚厚的金黃的雞油，你覺得他會用正經的老母雞來燉湯嗎？當然不是。他用的就是純雞油。
這種雞油我國各大肉聯公司，比如金鑼，雙匯都有生產。它加入了著色劑和香味劑。色澤金黃，香味愉悅。熬湯時只需要加入適量雞油，即可調製出老母雞湯的效果。但這種雞油的成本比較高，一般在中高檔的飯店中才能見到。
但是在現實中，很多開小餐館的要麼去自己收購雞油塊回來加入各種著色劑煉製。要麼就用色拉油浸炸胡蘿蔔，南瓜等調出金黃的顏色，再放入適量雞油香精，即可成為以假亂真的雞油。這種雞油衛生狀況不佳，還是少吃為妙。
最後稍微提一下在家如何熬雞湯。
- 正經老母雞洗淨後，冷水下鍋加薑片黃酒，燒開後焯水兩分鐘撈出，沖洗乾淨再用。
- 老母雞重新冷水下鍋，加薑片，黃酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火至少燉三個小時即可。
- 老母雞湯中可放入當歸，黨參，人參，靈芝，黃精，杜仲，海龍等。但是放石斛的時候千萬注意，石斛最好不要沾油，所以必須要把雞油撇乾淨才能放石斛。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
如何讓雞湯熬至金黃？就採取燉雞裡面最簡單的方法，把雞剁塊，直接的涼水下鍋，不給任何調味料，水開撇去浮沫，轉小火一小時後，調味、關火、裝盆上桌。這樣的雞湯必定是金黃色，湯麵漂著一層金黃色的雞油，味香誘人。
只是要保證是土雞，最好是肥胖豐腴的老母雞。其他雞燉不出這個效果，因為其他的雞不具備燉金黃色湯的素質。鑑別的方法也很簡單：收拾雞的時候，看肚子裡的雞油顏色，帶黃色的就行，白色的雞油燉不出黃色的雞湯。起碼燉不出正宗的金黃色雞湯。
說到正宗雞湯，還真的可以燉出高仿金黃色雞湯，專用來處理土雞之外的雞。方法還不止一個，都是飯店做法，為的是好看，以假亂真。核心要點是用雞油配出金黃的色度。
我們平時做菜時會發現，無色的食用油在烹飪過程中，會因為有色彩的食材而沾染色素，變成有色食材的顏色。油爆乾紅辣椒會變成紅色的油，油炒胡蘿蔔會變成胡蘿蔔的金黃。如果用雞油低溫熬炸胡蘿蔔，就能使油帶上老母雞湯那樣的金黃色。那麼，燉雞快好時，放入這個雞油，出鍋前再用雞精調味，完全可以做到以假亂真。
飯店還有更簡單的，直接的菜油炒雞，再燉出來，加雞精調味，不僅湯色黃亮，雞肉也有著土雞的香味和口感。這個我試過多次，只要把握住三點：
- 雞塊剁的要大一點，小了容易爛；
- 焯水後炒到肉帶焦黃；
- 小火燉，保證清湯。然後必須的雞精調味，再調鹹淡，胡椒出鮮，香蔥點綴。
普濟
使雞湯的味道變濃變黃方法主要有四個，具體如下：
1.把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3至4個小時排酸、殺毒和殺菌可增加雞湯的濃度；
2.去除雞爪上的指甲、內臟和雞屁股可避免異味感染使雞湯濃度降低；
3.把雞肉焯一下去掉生腥味，焯後在冷水中泡3至5分鐘，使雞肉更緊實在煲湯的過程中避免殘渣的產生，增加其濃度；
4.使用小火慢熬5至6小時，使雞肉的營養充分釋放，可使雞湯更加濃厚。
美食A計劃
老母雞有溫中益氣、補虛勞、健脾益腎等功效。雞肉中含有大量蛋白質，煲成雞湯後，老少皆宜。對嬰幼兒生長以及體弱多病的老人，有促進生長和提高免疫力等作用。
要想做出這樣一碗既顏色好看、好喝、營養價值又高的雞湯，是有一些技巧的，首先把我總結的幾條經驗分享一下：
1.雞的選擇：這是營養價值高以及黃油的關鍵。在平時工作中，我們一般選用兩三年左右的黃油老母雞，破開膛以後，它的油多並且呈金黃色。肚子中有蛋茬，這種品質才最佳。
2.加工方式和火候掌握：這是湯清的關鍵，以往的燉母雞湯大家一般是用整雞，宰殺洗淨，盤起來煲制，這種方法需要大量的時間慢燉，有時火候掌握不好，不僅水蒸發的快，而且湯色渾濁，所以我的方法是剁成塊狀，用高壓鍋小火壓制，便會大大減少烹調時間，使湯清如水。
3.調味方法：這是好喝的關鍵，我採用了高壓鍋直接壓熟的方式，並最後上桌調味。大家肯定要懷疑，高壓鍋做的不如小火煲出的香，其實不然，只要掌握好調味一樣能做出好湯，並且要小火慢燉使鮮味析出，才能醇香味美。
下面到了我的分享時間，一起來看看我製作的老母雞湯的詳細流程，後面再總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【清燉老雞湯】~
原材料和調料：
黃油老母雞，鹽，大姜，純淨水
開始烹調：
第一步：老母雞(一隻，大約四斤左右）宰殺洗淨(黃油不可全丟掉），剁成四釐米見方的塊，再次清洗備用。
第二步：高壓鍋中加入八斤純淨水，倒入洗乾淨的雞塊，少許雞油，半斤拍破的大姜，大火燒開，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋，上汽後改為小火，壓三十分鐘關火，自然放氣。
第三步：雞湯盛入碗中，走菜時帶一碟胡椒粉，食鹽，和香菜末即可，上桌後可以根據自己口味酌情調味。
~【清燉老雞湯之疑惑解疑】~
1.問：燉雞湯不需要放香辛料嗎？
答：雞本身鮮香味很足，根本不需要添加任何香辛料，清燉如果加入過多香辛料是畫蛇添足。如果感覺老母略有腥味，可以稍加幾顆山花椒，既去腥味又可以增加少許清香。使用山花椒時要提前沖泡一下，避免影響雞湯的顏色。
2.問：剁成塊的雞不需要再泡水、焯水去腥嗎？
答：活雞宰殺是不會有太多淤血的，也就不存在太多腥味，並且我們也加入了生薑來遮腥，過度的泡水、焯水鮮味會大量流失，所以只要清洗乾淨即可。
3.問：為什麼不一開始調味？而最後才放鹽呢？
答：雞湯過早的放鹽雖然可以給雞肉入底味，但是放的太早會使雞肉中的蛋白質凝固，呈鮮物質出不來，便會導致雞湯鮮香味不足，濃度也不夠。並且最後隨喝隨放，可以使喝不完的湯容易保存。
4.問：做雞湯為什麼使用那麼多姜呢？
答：雞湯中放入大量的姜，一方面是去腥，另一方面最大的作用是提鮮開胃。生薑有溫陽、散寒、發汗的功效，和老母雞強強聯合，食補功能更好。
~【清燉老雞湯之製作小技巧】~
1.清燉雞湯最好使用純淨水，純淨水乾淨，無雜質異味，煲湯比較甘甜。
2.因為沒有焯水，雞湯開鍋後，要立即撇去浮沫，並用乾淨毛巾擦乾淨鍋邊的浮沫雜質。
3.高壓鍋上汽後要立即改為小火，避免火大使湯持續翻滾而渾濁。
4.關火後，要等高壓鍋自然放氣後再打開鍋蓋，如果自行放氣，湯會渾濁。
5.雞湯中可以放入少量黃油，如果全部放入，難免太油膩。多餘的黃油可單獨留出，炸成雞油，平時做湯時可以放一些，也可以做雞湯麵，香味濃郁。
寫在最後
想要雞湯湯清油黃，必須選用黃油老母雞，並小火慢燉，才能做出上好的雞湯。感興趣的小夥伴們不妨親自動手試一試。如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚
這個是雞身上本身的油，一定要買正宗的土雞才會煮出那種金黃色的湯！這個跟食材有很大關係。
很多地方受食材限制買不到正宗土雞，飯店有時會用別的處理方法，比如買雞油油炒出金色油來替代。
