用戶8064202379927
你好，燉雞最忌諱的是放味精，最合適的是放蘑菇。蘑菇裡邊的呈味核苷酸和穀氨酸鈉融合到一起。味道會非常的鮮美。放了味精口味會大打折扣。因為雞本來就都含穀氨酸鈉比較多的家禽，而味精的主要成分就是穀氨酸鈉。假如雞裡面再加入那麼多的味精，就等於穀氨酸鈉超標。大大破壞了雞本身的鮮味。家庭主婦在家裡面燉雞。也就是一勺的醬油，一勺的鹽。這樣能吃出雞本身的鮮香味。
原料:三黃雞或者雞腿兒。一隻。用刀砍成大塊兒。用水清洗乾淨。蔥姜切成片兒。醬油一勺。鹽一勺。八角兩粒。
炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熱。然後下次蔥姜八角炒出香味兒。放入控幹水氣的雞塊。進行煸炒。炒幹水劑炒出油脂。然後下入一勺醬油。炒出香味後，加少許的水加鹽燉至。快出鍋的時候加入蘑菇。等蘑菇燉至軟爛即可出鍋。雞肉的鮮味兒蘑菇的香味融合到一起非常的鮮美。如果你喜歡做菜請關注我。個人主要有大量的配方。
南鮑北參
找了兩種燉雞肉，都是我喜歡的。一個是肚包雞，一個是港式花膠雞。
肚包雞裡是用豬肚，燉出的湯非常鮮美，兩種不同肉類混合一種奇異的香味。花膠雞放的是花膠，有種黏黏的膠質口感，味道很醇厚，感覺很滋補。這兩種一般我都是在飯店吃，自己在家是沒有做過的。
我自己在家一般也會煲雞湯，但是沒有外面吃的那麼複雜，有那麼多的材料。首先買雞的時候我一般選擇的是蛋雞而不是草雞，我婆婆教我蛋雞雖然便宜但是時間久，都是過了下單黃金期的退休雞，所以滋味比較足。熬雞湯時除了蔥姜意外，最多放點蟲草花，其他材料一概不加的。我覺得這樣味道就非常鮮，沒有其他東西的搶味。
愛健身更愛吃的王小胖
你好，我是做餐飲的，我的回答希望可以幫到你。
俗話說：“雞不姜，魚不醬”。
意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，燉雞隻需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑了。
燉雞首先最好是選用一年左右的老母雞，當然雞是越老越好了。
燉雞千萬不焯水，洗淨浸泡沖洗完血沫即可，然後直接涼水下鍋燉湯。如果是用砂鍋燉會更完美了！(焯完水的雞會失去很大一部分的鮮味，排骨也是)
小二是伙伕
雞肉營養價值豐富，含有豐富的蛋白質，滋補作用也非常的好，雞肉的做法很多，可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以煲湯喝，尤其是坐月子或者生病的時候煲一些雞湯可以起到很好的滋補和恢復作用。
但是燉雞肉的話有些調料是不適合放的，比方說花椒和大料在燉雞的過程中就不適合放，因為這兩種調料會遮蓋雞肉本身的鮮味兒，反而影響口感。
與此同時在燉雞肉的過程種有些東西如果放的話可能引起身體不適，嚴重的甚至可能致命，這裡呢我就給大家總結一下，哪些東西不能和雞肉一起吃，都有什麼危害。
1：雞肉和鮑魚是不能放在一起燉的，因為兩者一起食用會引起腸胃消化不良，所以兩者最好不要一起做。
2：燉雞肉的話最好也不要放大蒜，兩者一起食用如果過量的話可能引起身體的不適。
3：燉雞肉的話也不可以放芝麻，雞肉和芝麻一起食用嚴重的話可能引起生命危險。
4：燉雞肉也不能放糯米，兩者一起食用，可能引起腸胃不適，出現腹瀉、噁心等症狀。
5：雞肉也不可以和紅薯一起食用，兩者同時吃的話也可能引起腸胃不適等症狀。
所以我們在日常飲食的時候應該多學一些常識性問題，避免出現不良反應。
美食匯匯樂
燉雞最忌放大料和花椒兩物，燉很多人不懂，做錯等於白燉。由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。但因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
好吃別懶做
由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。
但是很多都不知道，燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，特別是豬肉時用比較多。但是對於大部分的湯菜，都不適合放。為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
麻麻告訴我燉雞湯中比較適宜放枸杞和甘蔗或者紅棗和當歸，都可以起到去腥提鮮的作用，麻麻牌私家廚房手冊。
傲仔愛生活Vlog
很多人都不知道，燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對於大部分的湯菜，都不適合放。
為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的，無論怎樣都萬萬不能放！今天分享給大家一招：在燉雞湯時，加入適量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥體鮮的作用。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；燉雞湯時加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能吸附雜質，增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。\n
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北漂大亮
個人感覺燉雞，最好不要放味精，雞精，最合適應該放點香菇，土豆，蘑菇等等。今天和大家說說香菇燉
附註：這裡需要特別提示大家一點：香菇燉雞隻放醬油不放鹽的更好吃。如果在城市裡製作，可以用味達美醬油或者其他醬油來代替，但是鹽不要加，因為農村的散裝醬油鹹度是比較高的原料：
農家飼養的小公雞（飼養時間在1年左右，淨重1500克左右）1只。
配料：
香菇塊 你600克，大蔥段（長2.5釐米）100克。
調料：
混合油100克，大薑片100克，八角花椒各適量，農家散裝醬油 150克，
混合油配比：
花生油和熟豬油按照2：1的比例混合。
（1）將小公雞宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊。
（2）鍋內放入混合油，燒至五成熱時，先放入大薑片（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入八角和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉。
（3）下入農家散裝醬油，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水和香菇蓋上蓋子，小火燜30--35分鐘。
（4）揭蓋後下入香菜，大蔥段，即可上桌。
李糖糖愛生活
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
燉雞最忌諱的是放味精，最合適的是放蘑菇。蘑菇裡邊的呈味核苷酸和穀氨酸鈉融合到一起。味道會非常的鮮美。放了味精口味會大打折扣。因為雞本來就都含穀氨酸鈉比較多的家禽，而味精的主要成分就是穀氨酸鈉。假如雞裡面再加入那麼多的味精，就等於穀氨酸鈉超標。大大破壞了雞本身的鮮味。家庭主婦在家裡面燉雞。也就是一勺的醬油，一勺的鹽。這樣能吃出雞本身的鮮香味。
原料:三黃雞或者雞腿兒。一隻。用刀砍成大塊兒。用水清洗乾淨。蔥姜切成片兒。醬油一勺。鹽一勺。八角兩粒。
炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熱。然後下次蔥姜八角炒出香味兒。放入控幹水氣的雞塊。進行煸炒。炒幹水劑炒出油脂。然後下入一勺醬油。炒出香味後，加少許的水加鹽燉至。快出鍋的時候加入蘑菇。等蘑菇燉至軟爛即可出鍋。雞肉的鮮味兒蘑菇的香味融合到一起非常的鮮美。如果你喜歡做菜請關注我。個人主要有大量的配方。
燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對於大部分的湯菜，都不適合放。
為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的，無論怎樣都萬萬不能放！今天分享給大家一招：在燉雞湯時，加入適量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥體鮮的作用。
燉雞湯的技巧的用料
土雞 1只砂鍋/瓦罐 1個
燉雞湯的技巧的做法步驟
純奶手撕吐司的做法 步驟1
●一： 宰活土雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。 鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時（自控）再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
●二：焯水 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯水就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。 當然，焯水也是有學問的。 若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個漫長煮熟的過程，營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋，煮約7~15分鐘（自控），撇去浮沫，不蓋蓋並適時翻動下防止肉沾鍋糊底（切記不是大攪動）。 水漲開（開水）下鍋也行，3~10分鐘（自控）撇去浮沫即可。 還可以將宰好的雞放些許鹽、胡椒、啤酒抓揉均勻浸1小時（自控）， 再烹製時就沒太大異味了。 從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。 在燒煮前先用薑汁浸3-20分鐘（自控）,就能起到返鮮作用,怪味即除。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
●三：燉濃湯的要領 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉用冷水慢燉，中途不建議開鍋蓋（選用瓦罐/砂鍋廣口不大的鍋燉湯）。 ●四：燉雞湯的詳細講解： 很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。 所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。 ●首先是燉鍋的選擇。多數時候，在家裡做雞湯，燉鍋的選擇往往被忽視。 很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，有鋁製的不鏽鋼的，或是搪瓷的，也有講究一點的，燉湯會選用瓦罐/砂鍋（廣口大的），這些燉鍋多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香。 ●建議選用窄口高身的瓦罐/砂鍋（廣口小的）最好。 其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。 建議煲湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。 怕油者的也可不放或在煮出油的過程中撇去浮起來的油即可。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
●五：火候把控（火先大再小） 燉雞湯應先大火約10分鐘（自控），燒開再轉文火（小火）。 水燒開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能。 ●注：若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”會造成流失。 而且這10分鐘（自控）裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味香氣也會散失。 ●六：放鹽的把控 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。 ●那麼鹽該何時放好呢？ 記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽後（中途不揭開鍋蓋）轉大火燜煮2-10分鐘（自控）再關火燜5-30分鐘（自控）再開蓋，這樣燉不光味道全進肉裡去了，而且多出來的湯味會更濃香原汁原味。 ●注意：放鹽進去後不要攪拌，反之那會留下一股生鹽味
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
我最喜歡的雞肉做法就是啫啫雞！
1.先選用一個砂鍋，
2.生薑，沙姜，蒜，幹蔥切大粒備用，
3.選用湛江雞或三黃雞，砍好後瀝乾水分，
4.將瀝乾水分的雞肉放入耗油，醬油，半包鹽焗雞粉，鹽一丟丟攪拌均勻後放入生粉2茶匙花生油再攪拌均勻後醃製20分鐘，
5.砂鍋燒熱，放油下入料頭爆香，倒入雞肉煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入米酒，蓋蓋悶10分鐘，
6.10分鐘後開蓋翻炒一下，蓋蓋後沿鍋蓋淋入米酒(此步驟主要是增加鍋的溫度，利用火面將酒香逼入雞肉），悶5分鐘後出鍋即可！
7.家裡有條件可以用卡式爐邊燒邊吃，味道好極了！！
