生意不好時，以下這3件事情，看似合情合理，但實際上卻觸犯了顧客的消費心理，餐飲店老闆要萬分注意，一定不能做！
01
給予大優惠
很多餐飲店老闆為了留住回頭客，通常會給予新顧客一個很大的優惠，看似這是一個很不錯的手段，但其實卻是一個很爛的主意。
我看過很多這樣的案例，包括自己也是如此，就是在第一次得到很大的甜頭後，第二次想讓這個甜頭更大，否則就會感覺不愉悅。
比如去吃烤肉，第一次消費380元，老闆一下給抹掉80元，我們感覺很爽，感覺這家店很好；而第二次去時，同樣消費380元，老闆只給抹掉了30元，明明我們得到了優惠，但還是會感覺不爽，甚至在背地裡說老闆壞話，只因為優惠變低了。這就是著名的心理學效應——阿倫森效應。
所以餐飲店老闆，給予顧客優惠可以，但不要太大，否則日後顧客會因為優惠變小而產生壞印象。
02
品類特別多
餐飲店的品類是越多越好，還是越少越好？一般餐飲店都會認為是越多越好，但實際上卻並非如此。
美國著名心理學家巴里·施瓦茨提出了《選擇的悖論》，他的果醬試驗表明：
人們在面對賣24種果醬的攤位和賣6種果醬的攤位前，更傾向於購買後者的果醬，並且購買力相差了10倍之多，這其中最主要的原因就是顧客面對24種果醬時不知道如何選擇。
所以在當今，餐飲店的品類特別多，往往不是一件好事。餐飲店老闆要學會適度的增加和削減品類，讓那些真正具有特色的品類能夠充分展現給顧客。
03
最終服務差
很多餐飲店都有這種現象：顧客剛踏入店裡時，服務態度極好；顧客在用餐過程中，服務態度極好；而顧客在用完餐後，服務態度大幅下降。
這種現象對於餐飲店來說是致命的，不管你在顧客剛踏入店裡時和用餐時的服務多麼周全，他們都會對你產生“服務不好”的印象，這是因為“峰終定律”引起的。
峰終定律是指人們對一件事的印象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的最強體驗，峰 ；一個是最後的體驗，終。過程中好與不好的其他體驗對記憶差不多沒有影響。
所以餐飲店老闆一定要特別注重顧客在用餐結束時的服務，因為這是最能給他們帶來好印象的時刻。
閱讀更多 餐飲老炮 的文章
