養髮婷
燕窩絲花捲的發麵方法，首先酵母需要用溫水化開，倒入摻有少許白糖和鹽的麵粉裡，慢慢攪成絮狀再揉成柔軟的麵糰，蓋上溼布或是用保鮮膜包好放在溫暖處發酵至兩倍大。
在這個過程中有以下幾點需要注意：
1、發麵時加入白糖，是因為糖有助於提高酵母活性，加速發麵的時間；加鹽可增加麵糰的韌性，讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁。
2、麵粉和溫水的比例為2：1，麵粉和酵母的比例為100：1
3、發麵時要注意溫度，發麵最適宜的溫度是27～30度，麵糰在這個溫度下,2～3小時便可發酵成功。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣蒸出花捲更蓬鬆
4、燕窩絲卷好後要醒發半小時，蒸熟後關火不要馬上打開蓋子，燜5分鐘後再開蓋，以防花捲變塌。
步步驚心店小二
用料 主料 麵粉 約450克 牛奶 或者水250毫升 輔料 酵母(幹) 3克 植物油 10克 食用小蘇打 1.5克
發麵花捲的做法 1. 常溫牛奶中加入酵母粉，攪拌融化後倒入盆中，用筷子將麵粉攪成絮狀。面用多少可能因為麵粉吸水性不一樣有偏差，大家視情況而定。以麵糰能揉成型為準。
2. 然後將面絮揉起來，揉成光滑不粘手的麵糰。不要揉太久，揉勻就好。
3. 麵糰加蓋在溫處發酵。
4. 大約3個小時，麵糰發至2-3倍大後，在麵糰上按一個小坑，放入小蘇打，淋幾滴水，不需要太多，小蘇打融化即可。將麵糰揉勻，大概揉5分鐘，揉至用刀切開剖面可以看到均勻的孔，聞著麵糰沒有酸酸的氣味即可。
5. 把麵糰用擀麵杖擀開，厚度大約2釐米。抹一層植物油，我用的花生油，然後撒上椒鹽，再撒一層生面粉，不喜歡鹹味的可以直接撒生面粉。捲起來，用刀切成段，扭成花捲。
6. 蒸鍋中接足夠量的涼水，扭好的花捲放入蒸鍋，加蓋二次醒發20分鐘。然後開大火，上氣後蒸10分鐘，關火出鍋。我最後的圖是沒有放椒鹽的成品圖。
烹飪技巧 以前自己蒸饅頭總是做不好，吃起來總是有股酸酸的味道，後來想起了小時候家裡蒸饅頭會用鹼活著蘇打，又覺得鹼沒有蘇打健康，就自己嘗試，發現了蒸饅頭零失敗的關鍵，就是一定要放一點小蘇打。
美食嚕啦啦
正宗燕窩絲花捲的發麵方法是什麼？
