溫馨提示；1.牛奶和水的比例不一樣，要比水要多一些，不同牌子的麵粉吸水也不同，根據實際情況調整 2.冬天室溫低，做好之後靜置的時間也可以適當延長一些，使得產品更鬆軟。

蔥油餅不帶蔥

牛奶代替水做饅頭對人的營養價值如何？

我老婆是南方人，結婚以後，得知我喜歡吃麵食，特地買了廚師機，用來和麵，每天晚上就蒸上一鍋饅頭，放到第二天早上，當作早餐。

後來家裡有了小孩，一直吃奶吃到一歲，那時候夾雜著一些米粥和營養麵糊給孩子吃，後來再大一些了，就喂孩子吃饅頭，沒想到我家最靚的仔特別喜歡吃饅頭，老婆為了給他增加一些營養，做饅頭的時候和麵不用清水，都用牛奶混合麵粉，加一些酵母和白糖，直接放到廚師機裡，有時候甚至還加入了一些雞蛋在裡面一起攪拌。

再大一些以後，不僅要加牛奶，老婆還加入了一些雜糧，製作雜糧饅頭。小孩現在小學快畢業了，身體非常棒，我想跟從小的營養吸收有有一定的關係吧。

做饅頭用牛奶代替清水和麵，好處可是不少，不僅營養豐富，而且易於吸收，吃的時候還帶著一股奶香，孩子特別喜歡吃。

對於在發育期的小朋友來說，這種牛奶饅頭和普通的饅頭一比較，高下立分。

眾所周知，牛奶可以補鈣，好多孩子喝牛奶能喝到十幾歲，但是有的孩子，從小喝牛奶比較多，長大一點以後就不愛喝牛奶了，這時候使用牛奶和饅頭的組合，等於是放了一個大招，很少有能抵擋奶香饅頭的誘惑。

牛奶做饅頭為了口感，一般會加上一些白糖，不僅發酵快，醒發更加的充分，吃的時候帶一點甜絲絲牛奶味。

大家都愛吃白麵饅頭，其實用牛奶製作的饅頭也有一些增白的作用，雪白的饅頭，吃起來是不是更加有食慾呢。

作為主食的饅頭，是日常不能缺少的食品。我們就需要花更多的心思，把每天要吃的食物做得更加好看，好吃，好味，好營養。

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小吃貨筆記

我是二姐，我來回答下牛奶代替水來做饅頭對人的營養價值如何的問題。

二姐對於用牛奶代替水來做饅頭的看法

二姐覺得在做饅頭的時候往裡面加入牛奶是完全可以的，而且不會影響饅頭的發酵效果，因為牛奶和水一樣都是液體，能夠發揮清水的效果讓麵粉混合成絮狀，如果大家覺得面絮還是有點乾的話，就再裡面加入更多的牛奶就可以了。而且二姐覺得不僅侷限於做饅頭，做電飯鍋蛋糕或者用電餅鐺做甜一些的麵食都可以在裡面加入牛奶。這裡面會讓麵食充滿了牛奶香味而且特別好吃。

牛奶代替水對我們的營養價值

1、減少寒涼

首先牛奶本身如果喝的話，我們都是從買回來的無菌包裝中直接撕開口就喝的，而且我們如果沒地方放牛奶的話，都覺得拆開外包裝然後直接喝是比較方便的，但是這樣喝牛奶屬於是生冷食物，我們這樣喝牛奶會對我們的腸胃產生負擔，再一個因為牛奶本身沒加熱的話會影響我們的脾胃，而且胃不好的人喝牛奶是有一定的影響的，所以二姐覺得這樣光喝牛奶不如做成麵食。那麼如果把牛奶當作食材來做成了麵食，這樣通過在饅頭中把牛奶加熱能減少牛奶的寒涼感覺，而且做成了饅頭這樣的麵食也利於我們的消化吸收。所以二姐也推薦這個牛奶當作饅頭中的食材的做法。

2、讓饅頭味道更加香濃

二姐覺得大家可以試一下用牛奶和饅頭，平時我們做饅頭的時候感覺蒸出來的味道已經很香了。但是二姐之前試著做了一下牛奶和麵的饅頭，蒸完之後就充滿了一股奶香味道，加上饅頭本身唾液澱粉酶的作用，這個味道別提有多好吃了。而且用牛奶和麵之後，吃一口類似甜品的感覺，家人吃著這個奶香饅頭會吃的更多。

3、營養豐富

用牛奶和麵之後，饅頭會變的更有營養，我們在補充了饅頭本身的碳水化合物的同時，也加入了豐富的蛋白質和微量元素。二姐打個比方，饅頭中的碳水化合物和維生素B族元素有很多，能給身體增加能量的話，那麼牛奶中的蛋白質和氨基酸也是人體必須的自稱，並且牛奶富含的鈣元素非常高，這樣就能強健我們的骨骼，而且聞著還有一股濃濃的的奶香味。

4、和麵更白更香

牛奶本身就是很白的顏色，如果正常用清水和麵之後，加一點酵母粉發麵之後，還是小麥粉那樣微微發黃的顏色，二姐覺得如果加點牛奶之後，這個顏色就會變得很白一些，這樣做出來的饅頭就能油白又鬆軟，而且吃著也非常有色香味。

總結

二姐覺得牛奶和麵不僅營養豐富，而且吃著饅頭的奶香味很讓家人喜歡，也收到了家裡人的廣泛好評。在牛奶和麵的時候，高溫雖然會讓牛奶中的營養成分流失一些，但不會影響整體的口感，並且也用蒸熟牛奶帶給我們的益處，所以二姐也經常做牛奶饅頭或者牛奶麵食。

吃牛奶饅頭大家要注意自己的飲食禁忌，圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於牛奶代替水做饅頭對人的營養價值如何？

牛奶是我們日常中的“天然營養液”，除了味道香濃，價格也很貼心，各種營養物質都含有，像我在讀書的時候，都是堅持每天一袋牛奶，雖然個子沒怎麼高，但是皮膚也因為經常喝牛奶變得光滑、白皙，所有造成了我現在的“奶香控”，對一切有奶香的東西都非常感興趣！

牛奶可以代替水嗎？

這個答案是毋庸置疑的，必須可以的，因為牛奶和水都是一樣的液體，麵粉是吸水性的食材，並不份說那種液體不吸！所以我們可以把饅頭配方中的水替換成一樣的分量，用牛奶做的饅頭更加香濃勁道哦！

牛奶代替了水，做成饅頭還有營養嗎？

其實大家都知道，在各種高溫的情況下，牛奶的各種營養物質都是會流失了，在蒸饅頭的時候，時間長達10來分鐘，可想而知，即使做成了饅頭，它的營養物質還是會流失掉了很多，所以，我們得出的結論就是用牛奶做成饅頭後，會有營養，但是營養物質因為高溫流失，並不多！如果需要補充營養的話，建議還是用饅頭配牛奶，營養更好吸收哦！

牛奶做饅頭更加棒！

對於我們喜歡奶香味的小夥伴，營養物質放一旁，終歸到底還是香！用牛奶做好的饅頭，不僅僅更加鬆軟白嫩，味道還香濃誘人，一口一奶香味，其實對奶香味的執著，更是可以加”奶粉“，也跟加牛奶一樣的效果呢！

奶香饅頭

食材：牛奶約100g，麵粉200g，酵母粉3g，糖30g（喜奶香可以加多30g奶粉）

做法：

1，把牛奶稍微加熱至溫即可，放入糖攪拌至融化

2，在盆裡放入麵粉，加入酵母粉攪拌均勻，在倒入牛奶，一邊倒，一邊攪拌

3，攪拌至絮狀，看麵糰的成型，再決定把牛奶加完或者少加，要看麵粉的吸水量

4，麵糰成絮狀後，再把麵糰揉成麵糰，這個過程需要多揉幾分鐘，揉至光滑即可

5，防止溫暖處，發酵40分鐘左右，麵糰發至1.5倍大左右即可

6，把麵糰揉出空氣，整理成型，切成小塊，或者揉出自己喜歡的形狀即可

7，放溫暖處醒發15分鐘左右，放入蒸鍋，冒氣後蒸12分鐘左右即可

8，蒸好之後，不要立刻揭蓋！燜3分鐘左右之後，再揭蓋就完美了！

這個饅頭方子會帶有點甜味，如果不喜歡甜饅頭，放10g糖就可以，幫助酵母發酵！！！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

晨末記食

做為北方人饅頭基本屬於家裡的主食，一週都要蒸上一、二次。以前家裡是用老面發麵來蒸，現在基本都改成酵母發酵了!

隨著人們追求營養健康的食品，加上生活水平確實與以前不可“同日而語”，家裡蒸饅頭也開始變著花樣來蒸。什麼南瓜面的、雜糧的、紫薯的等等。而且現在家裡蒸饅頭為了追求口感和營養，基本每次都會用牛奶和麵來蒸。牛奶蒸饅頭的好處在於:

1. 饅頭醒發的蓬鬆酥軟:因為酵母和糖屬於好朋友，牛奶裡面含有乳糖，這個特別利於酵母的喚醒，可以麵糰發的特別好。
2. 味道有特殊的奶香味:牛奶特殊的奶香味，可以給饅頭增添香濃的奶味，吃起來有西餐麵包和糕點的感覺。
3. 饅頭看上去特別白淨:牛奶本身雪白的顏色，代替水來和麵，可以使蒸出來的饅頭更加的白淨喜人。

牛奶代替水蒸饅頭對人的營養價值

1. 牛奶本身含有蛋白質、糖類和脂肪這三種基本的食物原料，有了這三種就可以滿足我們的生長、發育的需要。
2. 牛奶代替水和麵蒸饅頭，因為添加了酵母，而且經過高溫蒸制。可以使很多乳糖不耐的人安心食用，就像很多人不能喝鮮奶，卻能喝酸奶一樣。可以說用牛奶代替水的發酵麵糰，比單純的喝鮮奶還有利於消化吸收，因為裡面有酵母的作用。
3. 經過高溫蒸制的饅頭，可以有效殺滅牛奶中的有害細菌。因為我們買的牛奶，大多都是採用巴氏殺菌法，但是在包裝、分袋、運輸中，可能還會滋生細菌，代替水蒸饅頭可以說經過了二次高溫殺菌，吃起來更加的安全。

牛奶代替水蒸饅頭的好處是“顯而易見”的，大家家裡不妨一試。

牛奶如何代替水和麵

準備麵粉500克，白糖20克，酵母8克，牛奶250毫升。

把酵母和白糖用牛奶攪拌化開，然後分次加入麵粉中，邊加邊攪拌成面絮，然後和成光滑的麵糰。

和好的麵糰蓋上蓋子醒發至兩倍大，麵糰抓起後成大的蜂窩狀。把麵糰揉勻排氣，然後做成饅頭的生胚，蓋上溼布醒發至生胚變輕，然後入鍋中大火蒸20-25分鐘關火，燜3分鐘左右開蓋，奶香味十足，雪白蓬鬆的大饅頭就蒸好了。

蒸饅頭用牛奶代替水，可以說是非常好的方法，而且蒸出的饅頭比用水和麵的營養價值要高，大家認為呢？

73神牛

牛奶代替水做饅頭對人的營業價值如何？

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:牛奶代替水完全是可以的，營養價值非常高，現在好多商場所賣的牛奶不是真正非常純的牛奶，加工而成的牛奶是有好多水融合而成，做饅頭必須要有水，牛奶中的水分比較多，製作成饅頭營養更高。

純牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。

1.促進睡眠

當你心煩意亂的時候，不妨去吃上一個牛奶饅頭，再來上一杯牛奶，促進正常的睡眠，保證了充足休息時間。

2.防止疾病

牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。將牛奶做成牛奶饅頭對身體是有非常大的幫助，防止了很多疾病的發生。

3.促進幼兒大腦發育

女人在哺乳期，經常喝牛奶。對幼兒的大腦發育起到關鍵性的作用，牛奶饅頭對女人來說也非常重要，經常吃牛奶饅頭可使皮膚保持光滑滋潤。

4.全面補充營養

牛奶饅頭對人體的各個器官都起到了非常重要的作用，對人體的心、肺、脾等，更能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒髮育，減少骨骼萎縮病的發生，因此牛奶饅頭是非常有營養的。

結 語

牛奶代替水做饅頭營養價值非常高，身體的全部都可以充分的吸收，增加了很多的營養，對人的身體有很大的幫助。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

“喝牛奶對身體好！”，這個觀點人盡皆知，雖然不一定每個人都能說出來好在哪裡，但只要知道多喝牛奶好，就足夠了。

用牛奶代替水做饅頭，與直接喝牛奶，對人體產生的好處是一樣的。●喝牛奶是補鈣最容易的方式；●牛奶富含維生素AD、維生素B1、維生素B6，營養豐富；●牛奶中含有免疫球蛋白，可以提高人體免疫力……

我做饅頭時，也會用牛奶來代替水來和麵。好處如下：①增加饅頭的營養價值。牛奶跟水，誰含的營養素多，誰的營養價值高，這個不用說大家都會選牛奶。②改善饅頭的口感。加了牛奶的饅頭，奶香混合著麥香，那是香味加倍呀。③用牛奶代替水來和麵，能加強麵糰的筋力，使饅頭更加有彈性。④牛奶與酵母聯手，能加倍發麵效果……所以，用牛奶代替水來做饅頭，你還不心動嗎。


牛奶不僅可以代替水來做饅頭，它還可以代替水來做以下美食：①麵包。你可以試一下，分別用水和牛奶各做一個麵包，兩者的口感差別是顯而易見的哦。②餃子皮。用牛奶來和麵的餃子皮，更不容易破皮喲。③蒸雞蛋。只要膳食中含有足夠的富鐵食材(肉、堅果、蔬果)，即使每天吃牛奶蒸雞蛋，都不會有任何問題，在營養價值上，它倆是強強聯手呀。④做軟煎餅、衝芝麻糊、煮玉米糊糊、煮雜糧糊糊、煮大米粥。只是在用牛奶代替水煮粥時，最好先用少量水把粥煮好，在粥煮好後再放入牛奶拌勻，最後再煮一兩分鐘即可，儘量不要長時間高溫煮沸，以免牛奶形成奶垢，沾到鍋壁上，造成蛋白質、鈣等營養素的流失。

當然，牛奶的優點這麼多，也不是任何人都可以盡情享用喲。◆臉上長痘的人，要少喝牛奶，尤其是脫脂牛奶，其他含有奶類的食物(奶酪、奶片、冰淇淋等)都要避免，但可以試試低碳水化合物、且也未添加乳清蛋白的酸奶哦◆乳糖不耐受的人，則需要選擇各種酸奶、低乳糖牛奶。◆對奶類蛋白過敏的人，則牛奶酸奶都不能喝。◆當你有腸炎時，喝牛奶會促進腹瀉。所以，只要你沒有不能喝牛奶的情況，那就趕快把牛奶利用起來吧，牛奶饅頭、牛奶麵包、牛奶蒸蛋、牛奶煎餅……通通做起來哈。

新上海人

從營養學角度來說，牛奶代替水做饅頭營養價值更高，這種方式可以很好的增加食物的營養密度，如果家庭條件允許，自制饅頭可以採用這樣的方法。

這裡提到一個詞，叫營養密度，指的是食品中單位熱量所含有的營養素的濃度。

相比於水來說，牛奶含有豐富蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人體所必須的氨基酸。脂肪多為中鏈和短鏈脂肪酸，極易被人體吸收；含有豐富的鈣，促進骨骼的發育；礦物質比例適宜，易於人體吸收。

加入牛奶的饅頭，單位熱量上比普通饅頭多了多種營養素，更有營養哦。而且牛奶有其獨特的良好風味，蒸熟的饅頭口感軟糯香甜，聞著也更香，促進食慾呢。

這兩種特點加在一起，特別適合學齡兒童、老年人食用牛奶饅頭。學齡兒童需要補充優質蛋白質及鈣等礦物質，也可以採用這樣的牛奶饅頭補充營養素，促進生長髮育，幫助骨骼生長。老年人食慾下降，進食量少，為了避免營養不良、肌少症、骨質疏鬆症等，也可以採用這樣的牛奶帶替水做成饅頭來增加營養。

營養師婷婷

首先說一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一樣，但是主要成份是：水、蛋白質、脂肪還有糖。這些成份在不同的牛奶中的比例各不一樣，具體的可以參考相應的包裝上的成份表。

1.增加面的筋度，提高發酵的耐力，口感鬆軟

這三點可以說是一個因果遞進的關係，也就是說，因為增加了筋度，所以提高了麵糰的發酵的耐力；因為麵糰發酵的耐力提高了，所以麵糰的持氣的能力增強了；因為麵糰的持氣能力增強了，所以麵糰可以做的更鬆軟些。從本質上看，原因就是蛋白質含量提高了，導致麵糰筋度提高了，相當於加入了高筋粉，改善了麵粉的性能。

2.增白、增香

增白是脂肪的作用，為什麼牛奶是白色，這是因為牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。

增香就不必說了，肯定是奶香了，現在市面上售賣的奶香饅頭，就是加了牛奶的。

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胖乎乎的饅頭真的好吃又易做，用牛奶代替了水和麵，雖然完全用的牛奶，但是並沒有那麼沒有明顯的奶香味的，不過嚼在嘴裡還是有奶香味的。用牛奶做的饅頭和用水做的相比色澤更潔白，口感也相當的鬆軟，營養價值也更高了。下面來說說如何用牛奶做饅頭。

原料：

普通麵粉 400g

牛奶 240克

發酵粉 5克

白糖 15克

步驟：

1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀

2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵

大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成

3、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡

4、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）

5、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。

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關鍵字: 健康 牛奶 營養價值

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