海闊天空81269660

製作醬牛肉時，選材是非常重要的，不是牛身上隨便哪個部位，都可以製作成醬牛肉，那到底選擇哪個部位製作醬牛肉呢？

做醬牛肉最佳的選料就是牛腱子，因為牛腱子肉裡面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有彈性，用牛腱子製作出來的醬牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出來的醬牛肉，帶有一層特別好看的筋花，而且吃起來口感也不那麼硬，也絕不會有那種，咬不動的感覺。

如果您用其他的部位做醬牛肉，也不是不可以，但是做出來的醬牛肉，絕對不會有用牛腱子做出來的醬牛肉好吃，而且用其它部位做出來的醬牛肉，尤其是瘦肉部分做出來的醬牛肉，就容易產生你說的那種一切就碎，吃起來發材，乾巴巴的感覺。

製作出好吃的醬牛肉，需要掌以下幾種握方法！

第一.我們首先要選用牛前腱，因為牛前腱比牛後建小，而且牛前腱的筋頭比較多，所以說有牛前腱是製作醬牛肉的最佳選擇。

第二，在做醬牛肉的時候，一定要把牛腱子肉燉的時間長一些，讓肉變得軟爛，燉好以後的醬牛肉，千萬不要直接撈出來，讓它在肉湯裡泡一兩個小時左右，可以讓它儘可能的多吸收一些醬汁，這樣我們做出來的醬牛肉，味道會比較濃一些。

第三。將浸泡好的醬牛肉撈出來後，別直接去切它，讓它自然冷卻一會兒，等肉稍微涼一些以後，再順著肉的紋理去切它，這樣切出來的肉就不會碎。

我是明澤美食，感謝大家閱讀，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

我家冰箱常年必備著一道菜——醬牛肉，這個菜不管是自家人還是來客人都很喜歡。這也得多虧了早些時候我一個回族的親戚教給我的地道燉醬牛肉方法。把做好的醬牛肉切成很薄的肉片，輕輕的夾起一片，把肉放進嘴裡，瞬間就感覺牛肉的滋味在嘴裡綻放，再配一口酒，那滋味簡直絕了。

醬牛肉剛一出鍋，立馬就被搶光的感覺，其實會讓做飯的人很開心。要想做出好吃的醬牛肉，還真得花一番功夫，如果不注意細節的話，切的時候牛肉會碎掉。那麼地道的回族燉醬牛肉，到底該怎樣做才能好吃不碎呢？

——燉醬牛肉——

準備食材：蔥段、薑片、香菜根、洋蔥、白芷、香葉、肉桂、陳皮、桂皮、大料、幹辣椒、山楂幹、花椒、冰糖

開始製作：

1、先用清水將牛腱子肉泡一下，大約泡一兩個小時。

2、將牛肉放到大盆中，在盤中倒入1千克的味極鮮醬油，在加一袋甜麵醬，一袋香其醬（它也是一種黃豆醬）。

3、把配料和佐料全部倒入盤中，再加一小把冰糖用手攪拌均勻，讓它充分的吸收入味，最後蓋上蓋子醃製一晚上。

4、將醃好的牛肉放到鍋中，將醃肉的料汁也全部倒入鍋中，在鍋內倒入適量清水沒過牛肉即可。

5、倒入適量的料酒去異味，蓋上鍋蓋大火煮開。

6、鍋開撇去浮沫之後再用小火燉。（燉到筷子可以輕鬆的插到肉裡證明牛肉就燉好了）。

7、關火蓋上蓋子再燜半個小時。（這樣肉會更軟，口感更好）

8、將煮好的牛肉全部撈起來。切成薄片裝盤即可。

小貼士：

1、用小火燉肉更容易入味，肉也不容易散掉。如果不喜歡吃辣的，可不放辣椒。

2、煮好的牛肉不宜在湯里長時間浸泡長時間浸泡，容易使牛肉鬆散。

3.、如果覺得筋很難嚼，做之前也可以選擇用錘子砸一遍，把筋之類的砸爛掉。

4、切的時候也是有講究的，不要順著紋理去切，而是橫著切，切時應逆著肉絲纖維的方向。

5、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 。

6、滷牛肉時水要一次加足， 如果中途真的要加水 就加點開水哦。

結語

是不是並沒有想象中那麼難呢？這樣做燉醬牛肉，入味而不柴，切時不易碎。做好放入冰箱裡冷藏，想吃熱的放入微波爐裡面熱一下就行，想當成下酒菜直接蘸料即可。我是木木，你喜歡吃醬牛肉嗎？一起分享一下吧！

美食控木木

我現在不醬牛肉了，切的問題好解決 晾涼了放冰箱冷藏，第二天吃的時候 你想切多薄 完全取決於你的刀有多快，但是肉質柴的問題 很討厭，塞牙. 所以現在我都是燉小牛腱子，肉香 好吃 還不柴. 前天剛預定了兩個 一百八十七，我一個月要定十多個 所以店員前天告訴我牛肉要漲價

__百合__

牛肉燉出來柴、而且切時容易碎，其實牛肉不能直接燉熟，牛羊肉、大肉、用大火燉熟都會變柴，您用勺勺客的方法做牛肉不會變柴切時不會碎，今天就把經驗分享給大家。主要是燜熟。

做醬牛肉分四步完成：

第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。

大家可以關注農家勺勺客！

耳返時光

1、準備牛腱子肉我買了6斤（大家根據自己需要購買肉量），把牛肉一分為四

2、準備香料：香葉、八角、花椒、青花椒、小茴香、肉蔻、桂皮、辣椒

3、鍋中加水，把香料倒入鍋中，水開後煮五分鐘，倒出晾涼備用

4、將肉洗淨，加入醬油150g醬油，把煮好的大料水倒入，加香蔥或者大蔥，幾根香菜，將肉與調料充分拌勻，加保鮮膜放入冰箱醃製6小時以上，不著急的可以隔天再煮

5、醃好的肉把香菜取出，防止煮制過程肉會發苦，將牛肉依次下入鍋中，倒入醃肉的調料，加水至沒過牛肉，加冰糖、豆瓣醬一勺、甜麵醬兩勺

6、鍋中水燒開後，撇去浮沫，加幾片姜，轉至小火（防止牛肉被燉散），加蓋燉煮3小時

7、當筷子可輕鬆插入牛肉即可出鍋裝盤（嘴饞的小夥伴可以直接開吃），冰箱冷藏兩小時，待牛肉冷透，切片食用味道更佳。

dei子的日常

醬牛肉是是一道美味的下酒菜，而製作醬牛肉並不難，但是要想製作出美味且有口感的醬牛肉那就要講究技巧了。

為什麼醬牛肉一切就碎？還特別柴

①【烹飪方式不對】—— 製作醬牛肉很多朋友製作的方式都是以“燉”為主，長時間的燉煮會使牛肉在翻滾的過程中就會越燉越爛，這樣導致做出來的醬牛肉一切就碎。而正確的醬牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉經過長時間的浸泡，牛肉才會更好的入味，肉質也會慢慢軟化，這比“燉”的方法更好。

②【選料不對】—— 製作醬牛肉並不是隨便一塊牛肉就可以製作的，真正製作醬牛肉用的是牛腱肉製作的，因為牛腱肉內部帶有較多的筋，筋膜起到有拉扯的作用，帶有筋的牛腱肉就不會容易出現一切就碎的現象，而且切出來醬牛肉味道、口感更好，也更加好看。

③【選料要新鮮】—— 製作醬牛肉要選擇新鮮的腱子肉製作，不能貪便宜選擇冰凍牛肉，長時間的冰凍的牛肉肉質早已經變的軟爛的狀態，根本不用怎麼煮就已經變的軟爛了。

【醬牛肉製作方法】——製作簡單，一學就會

》【食材】：牛腱子肉5斤

》【香料】：八角8g、桂皮5g、香葉8g、草果一個、生薑20g、花椒8g

》【調料】：生抽、鹽、雞粉、冰糖、老抽、高度酒

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 牛腱子肉清洗乾淨，然後切成大塊放入清水中浸泡一個小時，中途換水數次，然後再把牛腱肉冷水下鍋，加入高度酒、花椒焯水，大火煮開使牛肉析出血沫，然後倒出清洗乾淨，備用。

2. 鍋中加入約8斤的清水，然後把以上的【香料】、【調料】全部加入（調料的量根據個人口味添加，味道偏鹹就可以），然後再加入牛腱肉，大火煮開，然後轉小火翻滾30分鐘。30分鐘後把火力調至最小，把湯麵控制不沸的狀態，然後浸泡三個小時。

3. 牛腱肉浸泡三個小時後，可以用筷子戳下牛肉，如果能戳的進去證明可以了。然後把牛肉撈出，等到牛肉完全涼後就可以切片了。

4. 切好的牛肉可以用涼拌汁涼拌著吃，也可以用剩下的滷汁蘸著吃。剩下的滷汁可以多次使用，滷汁煮開等到完全涼後，放入冰箱冷藏即可。

【製作小貼士】

1. 製作醬牛肉一定要以長時間的浸泡入味，保持恆溫的狀態浸泡就可以，切勿大火翻滾，否則牛肉容易煮爛，一切就碎了。

2. 煮好的牛肉要等到完全涼後再切，或者放入冰箱冷藏後再切，這樣就不會出現一切就爛的情況出現了。

3. 製作醬牛肉之前要先把牛肉進行去腥處理，這樣製作出來的醬牛肉才會更加的美味。

以上是製作醬牛肉的烹飪方法和注意要點，如果對你有用請轉發、點贊支持，謝謝！

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餐飲美食小魚

我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？

滷菜店買的滷牛肉或者是醬牛肉，口感好、還幫忙切成薄片，不用自己在家花費大量的時間滷製，偶爾解饞，買來吃吃也無所謂，但是，當春節來臨，需要大量滷製，這時，在滷菜店購買就有點不太合適，原因也簡單，不經濟不划算，一個字貴；

曾經，有那麼2-3年，這個問題也一直困擾著我，首先遇到的問題是口感柴，至於原因，現在想來特簡單，購買的原材料不太好，我曾經試過用牛腩、牛瓦溝等原材料下鍋滷製，但口感真的不行，同牛腱子肉比較起來，真是天壤之別；

一切就碎，更是難題，前兩年一直沒有想通這個問題，滷製軟爛，也就是燉煮的時間過長，牛肉一切就碎，為了切的好看，又不太方便吃，最後還是在一本美食食譜中找到了原因：

1、製作醬牛肉需要將牛腱子肉，通過長時間的浸泡，讓其入味，需要保持恆溫的裝態，這時我們需要開小火，保證鍋中的滷汁不能翻滾，否者，就是長時間燉煮，成品一切就碎；

2、按照第一條的方法，將牛肉浸泡入味後，需要將牛肉放涼後再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的時候再切，就不會出現一切就碎的情況；

3、怎麼能判斷牛肉在鍋中燉煮的程度剛剛好？不是需要將牛肉放入恆溫中浸泡，牛腱子肉在鍋中浸泡的時間差不多了，我們可以用一根筷子試試，如果能夠輕易的戳進牛肉中，那就說明牛肉做好了；

上文給大家簡單的介紹了一下關於我在家制作醬牛肉時遇到的難題，下面，我們總結性的給大家說說，為什麼醬牛肉一切就碎？為什麼口感特別柴？

1、烹飪的方法不對，無論是做醬牛肉還是做滷牛肉，長時間的燉煮，或者使用高壓鍋燉煮，都會將牛肉燉煮的越來越軟爛，醬牛肉的成品，一切就碎；

2、正確的做法是通過浸泡讓牛肉入味，小火恆溫，讓牛肉在鍋中浸泡，這樣做的好處的是，牛肉的肉質會慢慢軟化，這樣做比燉煮更加適合做醬牛肉；

3、購買牛肉時，目標不清晰，應該購買牛腱子肉，帶有筋膜的牛腱子肉基本上不會出現一切就碎的情況；

4、購買牛腱子肉的時候，我們需要選擇新鮮的牛肉，不能購買凍肉，冰凍有可能會導致肉質變得軟爛，特別是長時間冰凍的牛肉，這樣的情況更加容易出現；

最後，我們給大家簡單的介紹一下在家如何製作滷牛肉？

1、超市購買回的牛腱子肉，首先需要通過浸泡，去除肉腥味，浸泡出血水達到去腥的目的；

2、之後給牛肉焯水，冷水下鍋，放入牛腱子肉，放入薑片、料酒、花椒粒，大火煮沸後撇清浮沫，之後在清水處沖洗乾淨，瀝乾水分待用；

3、炒制香料，鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，轉中小火，放入八角、桂皮炒香後，放入薑片、香葉、幹辣椒、花椒粒等香料，快速翻炒，炒出香味後，放入生抽、老抽、蠔油調味，放入大半鍋清水大火煮沸後，放入食鹽再次調味；

4、準備一個大的容器，放入牛腱子肉，之後放入我們剛剛經過炒制的滷汁，大火煮沸後，轉中小火讓鍋中的湯汁翻滾30分鐘，之後轉最小火，保持鍋中的滷汁不再翻滾、不再沸騰，保持這個裝態3個小時，讓牛腱子肉在湯汁中恆溫浸泡3個小時；

5、牛腱子肉浸泡3個小時後，用一根筷子試試，如果能夠輕易的戳進牛肉中，那就說明牛肉做好了；

6、將牛肉放涼後再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的時候再切，這樣就不會出現一切就碎的情況；

寫到最後，還想囉嗦幾句，製作醬牛肉或者滷牛肉是一件非常耗費時間，消耗耐心的事情，但是這樣做是有回報的，當看到我們製作的醬牛肉成品，得到大家的誇讚，一切就都無所謂了；

最後再說一點切牛肉時的竅門，雖然上文介紹的辦法足以保證我們切牛肉時不會一切就碎，但我們如果有一把磨的比較好、切肉比較快的菜刀，相信能夠事半功倍，切出超薄的牛肉片；

希望大家能夠贊同我的做法，這樣做醬牛肉真的非常好吃，大家如果喜歡，麻煩多多點贊和轉發，最後感謝大家的閱讀！

覓源良食

牛肉燉出來柴、而且切時容易碎，其實牛肉不能直接燉熟，牛羊肉、大肉、用大火燉熟都會變柴，您用勺勺客的方法做牛肉不會變柴切時不會碎，今天就把經驗分享給大家。主要是燜熟。

　　做醬牛肉分四步完成：

　　第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

　　第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

　　第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

　　第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。

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我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：

醬牛肉是一道餐桌上和滷肉店裡很常見的硬菜，是一道涼菜，是閩南宴席上首當其衝的冷盤，還是小酒館裡特別受歡迎的一道下酒菜，吃起來肉嫩勁道有嚼勁，深受大家的喜愛 。

一、食材的選擇

並不是所有的牛肉都適合用來製作醬牛肉的，製作醬牛肉應選擇新鮮牛肉，有彈性，筋肉相連的牛犍子，用牛犍肉燉出來的醬牛肉不僅不柴，而且呈半透明狀，口感鮮嫩勁道 有嚼勁。

二、燉煮的火候和時間

燉醬牛肉的火候應全程控制在小火，小火慢燉方能讓牛肉慢慢入味，均勻受熱，由外到裡，倘若燉煮的火候過大過火，容易導致燉煮的牛肉口感變柴，而且容易一切就碎。

三、切的時機

喜歡吃醬牛肉的朋友應該都有試過，剛出鍋的醬牛肉趁熱切，基本不會成形，一切就碎，那是因為肉質纖維中的膠質蛋白還處於融化狀態，沒有粘合力，所以切醬牛肉的最佳時機，應是等牛肉冷熱後再切，如果不急還可放入冰箱冷藏半小時左右，再拿出來切。

分享一下家常版的醬牛肉做法，不需過多配料，按這方法做出來的醬牛肉味道不輸大廚。

醬牛肉——勁道有嚼勁，味道不輸大廚

食材：牛犍肉

配料：黃豆醬、姜、幹辣椒、香葉、當歸、花椒、生抽

製作步驟

步驟1、牛犍肉清洗乾淨後，加生抽、黃豆醬、薑片、香葉、幹辣椒、花椒攪拌均勻，放入冰箱冷藏過夜。

步驟3、燉熟後牛犍肉繼續放在醬汁中浸泡半小時左右，撈出冷卻後，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏，要吃時再來出來切成薄片，吃多少切多少。

成品圖：一道可當即可當家常小菜，又可當下酒小菜的醬牛肉，勁道十足，入味鹹香。

醬牛肉小技巧

1、用來做醬牛肉的牛犍肉不宜選冰凍過的牛肉，應選用新鮮且優質的牛犍肉，方能做出美味的醬牛肉。

2、醬牛肉提前醃製方能入味，經過一夜的浸泡，讓牛犍肉充分吸收醬汁，如果牛鍵肉太大塊，可切成兩半。

3、燉煮時全程用小火慢燉，時間控制在1個小時左右，可用筷子輕輕插過即可，熟後再浸泡燜半小時左右即可。

4、醬牛肉冷卻後才能切片，趁熱切容易切碎，不會成形。

最後結語

關於我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴這個問題，我的分享就到這裡了。其實醬牛肉這道菜製作起來並不難，只要掌握上面幾點小技巧，注意控制火候及時間，相信您也可以在家輕鬆做出美味的醬牛肉。

李家媽媽美食

愛美食的李大東有話說。

這個問題，其實除了樓主之外還有很多的朋友都有遇到過的。

大東我也是有遇到的，當然這也是在最一開始的時候，首先咱們要先了解一些醬牛肉的特點有哪些，醬牛肉的製作有很多種，但是在口感上還是要做到一刀一片，吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。

那我們在做的時候需要注意哪些點位呢？

首先一點要知道的就是關於牛肉的選擇，這一步非常的關鍵，牛腱子部位是做醬牛肉的最佳食材，它筋絡分佈均勻，組織結構緊實。做出來的口感特別好軟嫩又勁道。其實愛吃醬牛肉的朋友既能把它當成正餐，也能當下酒菜，更愛到吃早餐也要夾上幾片醬牛肉。

做醬牛肉前期的選擇固然重要，但是製作過程也是同樣的很重要，做不好的話就會像樓主所說的那樣一切就碎，而且吃起來口感特別的柴。

製作過程的前期就是要注意牛肉的清洗工作，一般我做的時候都會把牛腱子用清水泡一個小時，泡出血水，洗乾淨。 然後進行焯水，鍋裡放大量清水，放適量的蔥和姜，開大火，煮開。

還有一點就是在牛肉煮的時候我們儘可能的用牙籤在牛肉的表面扎一些小孔，這是為了以便於血水容易焯出來。

接下來就是大家根據自己的口味洗好來進行調料的加入，然後進行悶煮了。

最後一點就是，等牛肉煮好之後，撈出醬牛腱子後戴上一次性手套，取少許香油均勻地塗抹在牛腱子上，以防存放時表皮失去水分乾裂，影響口感。 然後放入保鮮袋裡，放在冰箱裡冷藏，冷藏至醬牛腱子涼透了才能拿出來切薄片食用，因為冷藏後醬牛腱子的肉更加緊實，更容易切片。

（注意，一定要等牛肉完全涼透了，並且表面可以看到出現發緊的狀態再去切片哈。不然就會出現切碎的情況）。

以上就是關於製作醬牛肉的一些小技巧了，大家覺得怎麼樣呢？有沒有解決你的問題呢？

最後我們來做一個總結：

1.牛肉的選擇很重要，推建大家用牛腱子肉。

2.牛腱子肉的前期清洗工作，推薦大家用清水泡一個小時，泡出血水，洗乾淨。 然後進行焯水，鍋裡放大量清水，放適量的蔥和姜，開大火，煮開。

3.牛腱子肉煮的時候進行牙籤扎孔，為了釋放牛腱子肉裡面的血水

4.做好之後，一定要把牛腱子肉進行完全的冷卻處理，直到牛腱子肉的表面發緊了，才可以進行切片。

好了，以上就是大東關於如何製作醬牛肉的一些技巧了。按照我的方法去做，醬牛肉就不會一切就碎了，而且口感上絕對沒有很柴的情況了。

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關鍵字: 美食 哪個 製作