遊戲分享567
我來做炸醬麵吧。
我是滄州的，按家庭做法分享給大家。
主料：加鹼麵條，豬五花肉，甜麵醬，豆瓣醬，木耳，黃豆，黃瓜，雞蛋。
配料：白糖，香菜，青紅椒各一個。蔥薑蒜切末。
製作：按500克麵粉兩克鹽兩克鹼添加，按500克麵粉175克溫水添加這樣做的麵條，筋道，勁煮，麵條有透明感，水再放的多了，麵條發軟不好吃。
麵醬製作：五花肉切成一釐米的丁，青紅椒都切成一釐米的方片，泡發木耳洗淨切成一釐米大小的末，黃豆汆熟，黃瓜切條，甜麵醬豆瓣醬用水澥開像米粥的樣子。香菜切末當點綴用。
淨鍋燒熱，加入足量花生油，加入三四粒八角，一塊桂皮，放入五花肉小火煸炒，待煸出豬油後，加入蔥薑蒜末，煸出香味，淋一點醋，再加入甜麵醬、豆瓣醬，微火慢炸，用勺或鏟不停推動防糊鍋，隨著鍋裡的不停冒泡，肉丁己熟，醬也散發出糊香，加入白糖，推動，糖融化入醬中，加入青紅椒配色，最後加香菜末均勻地撒在醬上，做點綴用。
架鍋燒水，水開，下麵條，待鍋開後，加少些水，這樣反覆三次麵條己熟透，（夏季過涼水，冬季過溫水）把麵條放入水中，挑出入碗加入黃豆黃瓜炸醬，攪拌，最後風捲殘雲大口吞面。
附：素菜，可放的很多，根據時令，香椿、豆角，芹菜、青萊，胡蘿蔔絲，炸花生米、綠豆芽、韭菜（焯水），都可加入，隨自己口味。
俊龍美食珍饈
炸醬麵是我國的十大面條之一，流行於北方，最早源於北京。傳統炸醬麵沿用古老的製法，由菜碼、炸醬與麵條相拌而成。菜碼就是將黃瓜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，按照一定的樣式擺於碗中。可以說是這道面的“靈魂”,炸醬做成功了，這道面也就成功了。
配料：
豬五花肉150克 、毛豆仁20克 、胡蘿蔔20克 、香蔥1根 、洋蔥10克 、豆千1塊 、拉麵150克 、水3200毫升，食用油適量。
調料：
鹽 、1/2小匙 、白糖適量 、豆瓣醬1茶匙 、甜麵醬適量
食材特點：
含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、B族維生素以及鉀、鐵等營養成分，具有降血壓、改善記憶力、益氣解毒等功效。
味清香，微辣，可用於調味，還可以去除魚類以及肉類的腥味，營養豐富，具有促消化的功效。
做法：
1 . 將豬五花肉用100℃的滾水煮約10分鐘後放涼，切成丁，備用。
2 . 毛豆仁放入100℃的滾水燙10-15秒後,撈起過涼水；香蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切末；胡蘿蔔洗淨切丁；豆千切 丁。
3 . 鍋燒熱，加入適量食用油，用小火將洋蔥末炒至金黃色後，放入肉丁炒至肉出油，再放入香蔥段、毛豆仁、胡蘿蔔 丁及豆乾丁炒約3分鐘後，加入豆瓣醬及甜麵醬炒至所有材料均勻上色，最後加入200毫升的水和白糖翻炒約10 分鐘後，淋上水澱粉勾芡即可。
4 . 取一湯鍋，放3000毫升的水，水沸騰後，加入適量的鹽，放入拉麵，將拉麵煮熟撈起盛碗備用。
5 . 將炸醬淋在拉麵上即可。
大廚說道
食材：五花肉，黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖，黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油。
1.熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
2.接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
3.同時調入少許冰糖、黃酒,小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
4.麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
追日先驅
好吃的炸醬麵的精髓是“炸醬”。我是這麼做的：
1、姜蒜切末。因為孩子不喜歡吃到薑末，所以我會先把薑末用溫開水泡出香味，去掉薑末，留下姜水備用。
2、熱鍋冷油，放入蒜末滿滿煸出香味。
3、倒入肉末，加一勺料酒翻炒幾下，炒香。一般肉沫我不會全部用瘦肉，會加入一點點五花肉丁。或者直接用比較瘦的五花肉丁，感覺有點肥肉會更香。
4、這時候可以加入一點點香菇沫繼續炒香，但是因為我家孩子不吃香菇，所以我有的時候會不放。放一點會更香。大概的跟肉的比例是1:4，香菇太多會蓋住肉的香味。
5、黃豆醬：甜麵醬=3:2的比率，加入姜水調製成醬汁，倒入肉末中。翻炒後，小火熬煮5-8分鐘左右。
6、開蓋，可以試試味道，可以加入少量白糖調味，一般這時候我會加入一勺左右的白糖味道剛剛好。
6、加入蔥花，翻炒兩三下出貨待用即可。
接下來是面的部分，麵條不能煮的太軟，要軟硬適中，出鍋後需在涼水中放3-5分鐘。這樣麵條更勁道。
麵條過涼水後撈出，放上黃瓜絲，淋上醬汁。好吃的炸醬麵就成了。我家兒子的最愛！今天可以考慮做一個[耶]
布丁de媽咪
1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。
邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰
麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘
2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀
在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子
然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油）
全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右
3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。
鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來
然後加入瘦肉進去翻炒
加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒幹後，加入2勺甜麵醬進去炒香
再加入蔥姜翻炒
加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。
20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻
加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火
咱們這個炸醬就做好了
3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆
兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。
拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟
煮三滾就熟了，然後麵條撈入碗裡
在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁
地道天津味
我覺得炸醬麵最重要的是炸醬，每個地方每個人的口味做法都不一樣，我個人是首先將肥肉丁煸炒出油再放入瘦肉丁炒香，放入豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、耗油，小火炒至入味，最後放入蔥薑蒜末，澆在面上，即成美味。
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炸醬麵要美味好吃，炸醬和麵很重要
炸醬用 上好的五花肉切碎，將它用蔥薑蒜 爆香，然後加入水小火煮20分鐘，煮的時候可加入蠔油生抽，起鍋，這樣炸醬做好了
其次是面，有條件的朋友可以自己製作麵條，如若不行可去外邊購買好的手擀麵
炸醬和麵配好後，還可以根據個人喜好，加入黃瓜絲 胡蘿蔔絲 小黃豆等，這樣吃起來爽脆不油膩
自己動手多試2次，一定會越做越好的噢[靈光一閃]
那沐兮
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