新京報快訊（記者 陳琳）隨著企業有序復產復工，疫情給企業帶來的經營重創正在緩解。2月19日，記者從北京華天飲食集團瞭解到，目前華天旗下北京地區近100家老字號直營門店全部開業。疫情發生以後，各門店創新經營方式，如設便民菜攤、堂食外送、開放團體餐等，經營回暖明顯，部分門店銷售額實現了增長。
二友居推出的便民菜攤，售賣各種主食及外賣食品。圖/北京華天飲食集團
部分門店經營回暖
“麻煩給我二斤包子”“給我也來二斤包子，再來兩個醬豬蹄”“我要一斤豬肉餅”……2月18日下午，陸續有消費者來到二友居佟麟閣路店前的便民菜攤採購，不少人一買就是一大兜。據店裡工作人員介紹，該店每天要賣出醬牛肉500多斤，包子數百個。上週起，二友居佟麟閣店銷售額明顯回升，本週一已經實現營業收入比去年同期增長5.9%。
據瞭解，不僅二友居，華天旗下老字號玉華臺飯莊銷售基本也恢復到疫情前水平。據工作人員介紹，玉華臺的老顧客會通過店裡的粉絲群，提前瞭解產品信息，有序排隊從外賣窗口採購手拿食品、半成品菜，“每天醬牛肉要賣出去好幾十斤，五香帶魚也要賣出去幾百條。”
老字號推出的半成品菜品，回家簡單處理就可以吃。圖/北京華天飲食集團
華天集團總經理賈飛躍介紹，面對疫情對企業經營帶來的重創，華天快速調整經營策略，初步收到一定成效。近期華天所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄，部分門店回升明顯。以二友居品牌為例，昨日營收同比下降幅度從上週的40%收窄到6%，其中二友居佟麟閣店還實現了銷售同比增長5.9%。除佟麟閣店，華天二友居新街口店、南草廠店銷售均有明顯回暖跡象，與疫情發生初期相比增長40%以上；亦莊店近兩週營業收入環比實現增長翻番。玉華臺飯莊通過開展團體工作餐、窗口手拿食品外賣等業務創新，基本實現疫前經營水平。
同春園出攤售賣各種主食、半成品等外賣食品，顧客不用進店可就購買，既減少了聚集，也方便顧客。圖/北京華天飲食集團
創新服務保障供應
疫情改變了人們的生活方式，飲食需求也出現了新的特點。在政府禁止群體性聚餐的號召下，絕大部分市民更願意在家就餐。為了滿足疫情期間的市民餐飲需求，華天各老字號企業積極調整業務，將服務重點從堂食轉向遠程預點餐、堂食外送、網絡外賣、團體健康套餐等多種形式，引導市民響應政府號召在家就餐，減少外出頻次，降低感染幾率。
比如，華天特邀營養專家和烹飪大師，研發益於提高免疫力的健康菜品，為復工企事業單位供應放心工作餐；同和居、同春園等不少老字號門店在外賣包裝中附有安心卡片，註明廚師、裝餐人及配送騎手信息和體溫；各大門店開通了遠程預點餐，用技術手段開闢新經營方式，市民可提前在網上點餐，等餐食快做好了再去取餐，減少人群聚集。
同春園出攤售賣各種主食、半成品等外賣食品，顧客不用進店可就購買，既減少了聚集，也方便顧客。圖/北京華天飲食集團
為適應居家飲食需求，各大老字號加大了手拿食品、半成品菜的線上、線下雙渠道供應。為方便門店周邊居民買菜，各大老字號企業還通過設置便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式，保障首都蔬菜供應。
新京報記者 陳琳
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