方城拍客
現在基本上家家戶戶在炒菜做飯的時候都要加入蠔油了，耗油可以說給我們的菜色提香不少，可是大家每天吃進肚子裡面耗油到底是什麼做的，大家快跟我一起來看一下！
對於經常自己在家做飯的家庭主婦來說，蠔油應該是比較常見的一種調味品了，很多人做菜的時候都為了提升它的鮮味放一下蠔油，但大家知道蠔油是怎麼做的嗎？現在蠔油品牌越來越多了，很多人都認為蠔油就是生蠔所做的，而且蠔油之所以讓那菜變得更香，口感更好了，就是因為生蠔有營養價值，非常適合當調味品，然而事實並非是這樣的！
這種調味品最早出現在廣東地區，因為蠔油的外觀看起來非常像油質，所以很多人都認為蠔油就是生蠔所炸出來的一種油，但是蠔油性質和平時接觸的醬油性質差不多，只不過是一種比較常見的調劑，並不像大眾所說的那樣有了不得的營養價值，而且對於一些經常做飯的人來說，直接就將他當成醬油來使用了！
我們的蠔油到底是怎麼做的，比如說大家現在比較熟悉的海天，但是最早發明蠔油品牌是李錦記，而李錦記最初發明蠔油也只是一個意外，因為他有一次煮生蠔的時候忘記關火，回來聞到一股非常濃烈的香味，當知道香味來源的時候意識到原來是生蠔煮的太過，鍋底有一種散發濃郁的生蠔汁，所以說就創造了這種蠔油。
如果我們的蠔油真的是生蠔做出來的話，它的價格還會這麼便宜嗎！大家都知道蠔油現在價格跟普通調味品沒有什麼差別，價格非常的便宜，一點也不貴，我們的生蠔大家都知道可是非常貴的，如果是用來做蠔油的話，價格絕對不會那麼便宜，我們蠔油並不是那種純蠔油，只是加入了各種調味劑的蠔油，之所以有生蠔的味道，是因為裡面加入了少量的生蠔。
大家在購買蠔油的時候可以根據它的外觀來辨別一下，如果我們裝蠔油的瓶子看起來呈現紅色，那麼蠔油是值得一買的，我們做菜的時候可以放一些，味道非常的好，而且我們看一下它的配料表，如果有生蠔汁的話，說明這個蠔油還是非常不錯的！
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弘揚紫砂文化
近幾年蠔油在調料市場上瘋狂地流行起來了，在各個超市或者小商店的調料架上，你都能看到蠔油的身影，各大品牌都添加了蠔油，比如海天等各大品牌，紛紛添加了蠔油，而且銷量很高。蠔油幾乎成了每個家庭炒菜必備的調味料，很多人潛意識裡都認為添加了蠔油，炒出來的菜味道更好，更加有營養。蠔油？可能無蠔也無油！
蠔油最早是廣東地區常用的提鮮調料，把蠔煮熟取汁濃縮，加上一些其他的輔料精製而成。很多人都認為蠔油是油脂的一種，因為看起來非常濃稠，但其實它不是油脂和醬油一樣都是調味品，只是名字帶上了油而已。在普通家庭中，人們把蠔油當成了鹽一樣的調味品，只要炒菜肯定放。
我們先來分享下蠔油的發明，蠔油和其他的調料不一樣，並不是經過專門研製出來的，是李錦記的創造者最早開了個小茶寮，同時附帶煮生蠔。但是有一次出門時間太長忘記了火上煮的生蠔，回來之後傳出了濃烈的香味，他以為肯定糊鍋了，但是沒想到鍋底卻有一層濃濃的蠔汁，香味撲鼻，於是他抓住了這個機會，專門熬製了這一款調味品出售，在1888年就成立了李錦記蠔油莊。
蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
看了這個我們肯定以為自己吃的蠔油就是李錦堂發明的蠔油了，但是我們買的蠔油價格通常都是很便宜的，生蠔的價格吃過的人都知道是不便宜的，用生蠔熬成汁價格肯定應該更貴，但是它卻非常便宜，裡邊肯定是有貓膩的，否則商家怎麼賺錢呢？
我們在市場上買的蠔油其實並不是傳統的純蠔油，裡邊通常添加了各種的增味劑，增稠劑，味精，鹽，糖是少不了的，有的廠商為了讓它吃起來有蠔的味道，會添加入裡邊一點生蠔汁。所以你以為是用蠔肉加工成的蠔油，其實和蠔的關係非常少，裡邊真的沒有一點蠔，只是一點蠔汁罷了，有些蠔油直接是用蘑菇代替的。買蠔油的時候，我們要先搖動一下瓶身，如果瓶壁上的蠔油顏色是紅色的，表示蠔油的質量是相對比較好的，可以買回家食用。
一帆食記
很多人好奇，不知道耗油是什麼做的，以及怎麼做的，以為耗油和醬油一樣的製法，其實，耗油和醬油的做法以及原材料差別很大，首先我們看一看耗油是怎麼做的。
首先市場上我們買來生蠔，刷洗乾淨，鍋內加少許水，兩指厚即可，這個環節只是用水汽將生蠔殼膨脹張開，不是為了煮熟生蠔肉。
將生蠔肉從張開的生蠔殼內取出，用涼水沖洗乾淨，放入盤內代用。
另起鍋，鍋加滿水，開大火，將水燒開，將生蠔肉到入鍋內，大火煮半小時，撈出生蠔肉，然後繼續煮鍋內生蠔水，直至鍋內水變少成棗紅色，耗油就製作好了，比較稀，市面瓶裝耗油很粘稠，是因為廠家往裡面添加了澱粉等材料。
是不是很意外？製作如此簡單！耗油用於對食材進行提鮮，烹製食材時不宜過早放，應該在美食快做好時放入，以提高食材的鮮味。
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青山美食
每天都下廚房，必不可少的是蠔油，而味精我幾乎不用。不是反駁經常使用味精的人，關於蠔油，我來叨叨唸一下我為什麼如此善用。
蠔油是什麼做成的呢？ 與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富。蠔油是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製成的調味品。 蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油怎麼吃最好？ 
1.炒菜：蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、拌餡：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤：蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
而對於味精，論外貌，味精 “一看就是化學合成的”。 論出身，蠔油醬油 “那可是傳統食品，吃了好幾千年了都沒事” 論名字，“叫'精'的一定不是什麼好東西，你看香精、糖精、瘦肉精”
有人扯什麼“氨基酸態氮”……換個名字就“非化工純天然了”？穀氨酸本來就是一種氨基酸呢同學……中學課本別丟啊。這個回答擺在這三年多，迎頭碰上個送靶子的，真諷刺。
味精生產者別砸我，哈哈
生活美學家暖然媽
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1.開蠔：將生長成熟的蠔從海中撈起，立即運回，用丁字形鐵質蠔鉤的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鉤的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。生蠔在桶中產生的粘液，在煮蠔時可一起入鍋，以增加蠔油的產量。
2.加鹽：蠔油質量差時，或開蠔地遠離加工處，可加2%的鹽保持質量。
3.煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進行煮制。水沸後投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，並促使蠔肉膠質的溶出。20～30分鐘後，用竹箕將蠔撈起，略加震動使蠔身的泥沙下沉，然後倒入籮中瀝水。將鍋內蠔殼及雜物撈淨，取出部分蠔湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。
4.熱蠔取出後經瀝水、冷卻、加鹽、乾燥等過程製得蠔幹。
5.洗鍋：用清水將鍋洗淨，清除鐵鏽及汙物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時粘連鍋底燒焦。
6.澄清過濾：將煮蠔時未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾後，再進行濃縮。
7.濃縮：將過濾後的蠔湯倒入洗淨的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火後在鍋中停留2～3小時，即為半成品。
鬧鬧愛吃魚
蠔油是什麼做的？
先說下答案：耗油其實是由耗油汁，味精，鹽，糖等各種作料和增味劑共同調製而成的。
在我們生活當中，耗油是比較常見的一種調味料。大多數人以為它是由生蠔肉做出來的。其實不然，生蠔相對耗油來講是比較貴的，畢竟我們買的耗油一大瓶才十幾塊錢，工廠是不可能用生蠔來生產耗油的，如果真是這樣的話，那工廠早就倒閉了。
耗油比較濃稠，其實就是添加劑的作用。我們做菜的時候經常會使用耗油來提鮮，提味這之類的，隨著生活水平的提高，我們對菜品的要求也逐漸高了起來，不僅僅要求色香味俱全，同時還得保證菜品的新鮮。耗油就可以做到這一點，可以把做的菜品體現的很新鮮，這也許就是我們比較愛使用耗油做調味料的原因吧。
同樣有很多人認為用耗油炒出來的菜是比較有營養的。耗油最早是出現在沿海一帶的廣州地區，沿海地區經常使用耗油來達到提鮮的效果。我們都知道耗油比較濃稠，在做菜的時候通常會放入跟耗油這一類的調味料，比如鹽，糖，醬油，醋等等其他的輔料。這樣才能做出一道比較美味的菜餚。其實耗油就跟上面說的其他輔料一樣，都是一種調味品，並不是大家印象中比較有營養的生蠔做出來的，所以並沒有特別豐富的營養。有的地方甚至拿耗油當鹽來使用，同樣它也可以達到鹹的效果。
綜上所訴，耗油也只不過是調味料的一種，跟我生活中常常用到的調味料是一樣的。
以上就是我的回答，我是愛美食小寧，如果喜歡請點點關注，多多評論交流。謝謝！
小寧的萌寵
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是一種的傳統的鮮味調料，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
主要營養成分：鋅和氨基酸。適宜缺鋅人士及生長髮育期的兒童食用，蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
食用時要注意：久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃走。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
現在市面上蠔油的種類非常之多！在超市上購買到的蠔油，並不是純蠔油，隨著科技也發達，蠔油裡邊增加各種增味劑，味精、鹽、糖各種佐料、生蠔汁等，所以現在的蠔油吃起來會一股生蠔的味道，這樣蠔的味道更濃些，說白了就是調出來的，跟生蠔沒有多大關係，只不過摻雜著一點點蠔汁而已。所以我們在買蠔油的時候可以先拿起瓶子搖動看看，如果發現裝蠔油的瓶壁上的顏色是紅色的。說明這種蠔油的質量還是非常不錯的，可以放心的購買！
大喵喵在這裡
蠔油是用牡蠣製作的，把新鮮的好生蠔挑出來，用大鍋加水煮，一般煮到乳白色的大濃湯後把裡面的蠔撈出來乾淨，用火繼續熬煮，邊煮邊攪拌，直到黏稠的黃褐色濃汁，這是原始的蠔油。
我們超市看到的蠔油，是再添加了一些輔料裝瓶
現在蠔油在超市隨處可見，價格又不貴，自己製作又耗時又耗力，味道還會有差別，還是建議你自己買蠔油
高二胖
現代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調料而成，傳統生蠔制醬法已經失傳。
人類制醬法主要有兩種
從歷史上看，人類制醬法主要有豆醬法和魚醬法兩種，歷史均比較悠久。
人體需要蛋白質，但蛋白質無法儲存，無法合成，只能通過食物補充，豆類、魚類是蛋白質含量較高的兩種食物，但豆類的蛋白質多是粗蛋白，好蛋白不足，且不易吸收，如果完全攝入豆類蛋白質，則人體會出現營養不均衡的情況。魚類蛋白質比較優質，但魚類不便儲存，此外魚類有腥味，許多人吃不慣。
現代人大量攝入肉類，所以對醬法已不太關注，但在古代中國，普通人肉食佔比不足1%，遠遠無法滿足日常蛋白質的需要，必須通過豆類來補足。豆醬的優點在於通過發酵，將豆類中有毒的成分分解，將難以消化的大分子拆散，由於豆醬蛋白質種類更豐富，所以味道也更好。在周代，宮廷已有專門的醬人。在老北京，醬菜店遍及全城，幾乎每個居民點都少不了。
今天我們吃豆醬，會覺得味道很一般，這主要是因為工業加工後，大大縮短了發酵流程，此外加入了一些化學品，加上現代黃豆多是快速生長品種，產量也大。而傳統手工豆醬堪稱是千人千味，每個人、每一缸做出來的味道都不一樣，是難得的美食。
採用與豆醬近似的生產工藝，公認開發出魚醬、肉醬的製法，但肉醬中微生物很難控制，容易出現毒性，所以魚醬成為主流，比較有代表性的是東南亞至今仍存在的魚露，類似製法在中國古代並不罕見。
魚醬法為何在中國衰落
因為黃豆材料易得，豆醬製作比較方便，家庭就可操作，而且比較安全。魚醬則相對風險，如控制不好，很可能產生毒性，且魚的材料比較難得。
從化學的角度看，魚醬與豆醬的生產流程與最終產品基本相似，理論上說，彼此滋味差不太多。當然，在實際上可能會有一定差別，但這是微殊。
由於能生產魚露的材料存在地域限制，普通家庭無法獲得，所以豆醬法在中國更發達，由於中國各地豆類品質不同，生產出來的豆醬也各具滋味，豆醬壓倒魚醬自然是大勢所趨。
蠔油為何會衰落
用生蠔制醬，古籍也早有記載，因為生蠔較易得，吃的人又比較少，且性寒多菌，普通人吃了易拉稀，在腸胃疾病導致死亡佔總死亡率80%的時代，人們對它敬謝不敏，所以生蠔的價格非常便宜，用來制醬很划算。
然而，蠔醬製造出來的味道和豆醬差距不大（美食家會覺得差別很大，這裡只說普通人看來），隨著抗生素的發明，人類對腸道疾病越來越不感到恐懼，則生蠔味鮮價廉的優勢得以體現，在眾多老饕的爭食下，今天生蠔價格高企，拿它來做蠔醬，那實在有點不划算。
由於耗醬美名在外，所以今天蠔油多是用豆醬油加入澱粉、味素等勾兌而成，有的品牌蠔油的價格很高，但說實話，就我所接觸的，還沒發現誰是真正是以生蠔為主料做出來的。一方面，生蠔品控不易，另一方面，真用生蠔做，發酵時間長，味道反而不如今天勾兌的蠔油味道濃烈。
也許會有人在豆醬油中加上一些生蠔粉，提升其味道，即使如此，也不可能加很多。
有美食學者宣佈，中國並無真正耗油，傳統工藝已失傳。是否如此，未做考證，姑且存疑。總之，目前我在市面上看到的都是勾兌品。
老虎他爹
蠔油是廣東特有的調料。
是以牡蠣為原材料煮熟，然後濃縮取汁，添加一些其他調料製作而成的。
對了，牡蠣就是這玩意！它本身味道就非常地鮮美！
正如雞精是以雞肉湯汁濃縮而成的一樣，蠔油是以生蠔（牡蠣）湯汁熬製成的。
它們的作用都是用於食物提鮮！
酸、甜、苦、辣、麻、鹹，鮮！
鮮味在以前可是非常奢侈的！
因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
但是吧，現在超市上買的瓶裝蠔油並不是100%生蠔煮制的，為什麼？
因為成本高啊！
生蠔價格這麼高，拿它來做蠔醬，那沒多少人能買得起啊！
目前市面上看到的蠔油基本都是勾兌品，是用豆醬油、澱粉、味素等勾兌而成。
以上答案希望滿意，謝謝！
