蒸雞蛋羹，只需記住這一個竅門，不管冷水熱水都無孔洞、光滑如鏡
一直認為雞蛋羹沒什麼好學的，也沒什麼好教的，這種從小吃到大的雞蛋做法，人人都會做，所以我從來沒有分享過雞蛋羹的做法，直到上星期，我突然發現自己蒸的雞蛋羹一直都有孔洞，嘗試了好幾次，還是無法消除這些讓雞蛋羹看起來不完美的孔洞。
於是我發了一條帖子來求助，沒想到的是，在短短的兩天內，我收到了7044條熱心的評論，還有很多私信來幫助我，每一條都是網友們蒸雞蛋羹的寶貴經驗，這些經驗有些是熟知的，如加蓋子蒸，有些則是很小眾的未知領域，如開著一半鍋蓋蒸，直接加開水蒸等。
一個蒸雞蛋羹，突然讓我覺得壓力很大，只有蒸出來完美的雞蛋羹，才能對得起這些熱心的粉絲，我將這些評論中的經驗分類總結了4種蒸雞蛋羹的方法，逐一評測蒸出來的雞蛋羹，最終告訴大家最簡單有效的蒸雞蛋羹的方法。
蒸雞蛋羹的統一步驟
雞蛋冰箱中拿出來放置恢復到室溫
拌勻的雞蛋液消除泡沫
蒸鍋中水開以後上籠蒸蛋
不過濾雞蛋液
每次蒸2個雞蛋
統一用保鮮膜覆蓋碗口
方法一：開水+中火12分鐘
用90度左右的開水，加一些鹽，直接攪拌到蛋液中，一邊攪拌一邊倒開水，水和蛋的比例是1:1，然後上籠屜用中火蒸12分鐘。
直接加開水蛋白質會凝固，形成蛋花，想象中是無法蒸出來完美的雞蛋羹的。
但很多網友都評論說“開水一點問題也沒有，這樣蒸了幾十年了”，這個方法我最初是懷疑，但蒸出來以後，效果是出奇的好，雞蛋羹爽滑鮮嫩，沒有孔洞，光滑如鏡面。
同樣的方法，更換水和蛋的比例1:1.5，換成大火蒸了20分鐘，蒸出來的雞蛋羹一樣非常漂亮，完美無缺，看來用開水是萬無一失的辦法。
方法二：溫水+中火15分鐘
用溫水蒸蛋是推薦最多的，我們用50度的溫水，一樣是加一些鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋和水的比例是1:1.5。
中火蒸15分鐘，出鍋以後效果同樣完美，雞蛋羹如同果凍般滑嫩，鏡面效果非常明顯。
方法三：用涼白開+大火12分鐘
這次用的是涼白開，水溫是室溫的28度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1.5，這次我用大火來蒸，用臻米的摺疊電蒸鍋，火力很大，出氣也很快，看看火候對蒸蛋是否有影響。
12分鐘以後出鍋，這次內部出現了一些非常細微的孔洞，但是很少，不仔細觀測不出來。
方法四：純淨水+中火15分鐘
直接用購買的純淨水，也可以看作是自來水，加鹽後按照1:1.5的比例來蒸蛋，中火蒸了15分鐘，這次蒸出來的孔洞非常明顯。
然後我們更換火力，採用半開鍋蓋的方式來蒸蛋，等同於小火慢蒸，蒸蛋用了15分鐘，出鍋以後發現孔洞依然很多，表面也不光滑，所以生水蒸蛋，是不可取的。
★蒸雞蛋羹的總結★
經過多次的測試，發現影響雞蛋羹最終是否完美的因素只有一個！只需要記住這一個竅門就行。
★★★加到雞蛋液裡的水必須是煮過的水，不管是開水、溫水、還是涼白開都行。
用生水、純淨水、礦泉水之類的水，因為裡面自帶一些看不到的溶於水的氣泡，和蛋液混合後，蒸出來的雞蛋羹一定會帶有孔洞，影響光滑程度。
其他因素，如蛋和水的比例，只要在合適的比例下，是不會影響成品效果的。一般是1-1.5之間，比例越小雞蛋羹的彈性越大越香濃，比例越大雞蛋羹越水潤滑軟。
火候的因素，火候也不是蒸雞蛋羹的關鍵因素，不管是大火還是小火，不管是蒸10分鐘還是20分鐘，只要蓋上了蓋子或保鮮膜，都對雞蛋羹的最終效果沒有什麼影響。
轉自:成都美食旅遊攻略
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