茜茜公主197409
溫度過高饅頭髮酵失敗？在我看來補救的方法有兩個。
1、只是溫度稍微有點高，酵母失去了活性，就是咱們俗稱的把酵母燙死了，那就重新加一次酵母繼續發酵就好了。取少量的水把酵母化開，分次倒入麵糰裡，用拳頭👊攥起來按壓麵糰，也就是咱們平常所說的揣面，在不影響麵糰軟硬的情況下，這是一個比較好的方法。
2、如果溫度過高，導致把麵糰燙得半熟了，這個面再加發酵粉也是發不起來了，這個時候就不能做饅頭了，只能改做死麵餅子了，雖然沒有經過發酵，但麵粉經過高溫燙熟以後，失去了筋性，變得比較脆，柔軟，燙麵餅的口感也是不錯的呢。加點油酥、鹽、蔥花，比發麵饅頭的口感還要好。
那如何分辨面有沒有被燙死呢？如果您是在面盆裡和麵，您可以把面倒出來，如果底部又燙又硬又粘盆，那這一盆面很大幾率被燙死了[呲牙]。
好了，以上就是我的建議，希望對您有所幫助。
雲端家的雞毛蒜皮兒
題主你好:
按你的問題溫度高饅頭髮酵失敗，應該是在找補救
措施，很高興我也遇到過，但是熱心網友教了我秘
訣:將發酵失敗的饅頭取出搓揉
重新將酵母放入一點點水中融化
然後倒入取出的饅頭面團中使勁搓揉讓麵糰將酵母
水完全吸收
然後蓋上保鮮膜發酵2小時即可重新做饅頭
下面分享饅頭髮面技巧
1、面必須要使勁揉上勁，要不然作出來的饅頭口
感不緊湊
2、和麵時的水溫應該用溫水為主35度左右不能超
過41度
3、和麵應該做到三光，即盆光，手光，面光
4、有條件應該進行二次發酵:發酵好的麵糰裡面有
許多氣孔，應該取出搓揉排除裡面空氣後再成型上
蒸鍋。
棒球阿飛
關於溫度高饅頭髮酵失敗這個問題，用我這種方法完全可以挽回敗局。
1.在麵糰鑽個孔，放一些白糖。
2.控溫。把用一盆溫開水，把麵糰放在裡面。
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李子才
採取辦法。如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麵糰發酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
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lhl影視
沒有好辦法，揉扁當餅烤著或煎著吃，可以放些餡，也可參照饢的做法，摻五香粉或胡椒粉，洋蔥炸熟混炒肉丁，加胡蘿蔔丁做餡料。發酵不成功的饅頭面團和中亞吃的烤饢的胚料很接近的。
粽子哥哥哥
如果是發酸了，那就在放點面，多做點就行。要是把面燙壞掉了，那就在發酵點面和這個面饞一起，做油條也挺好吃。希望能夠幫到你
懶人減肥美食
再加點面
