茜茜公主197409
温度过高馒头发酵失败？在我看来补救的方法有两个。
1、只是温度稍微有点高，酵母失去了活性，就是咱们俗称的把酵母烫死了，那就重新加一次酵母继续发酵就好了。取少量的水把酵母化开，分次倒入面团里，用拳头👊攥起来按压面团，也就是咱们平常所说的揣面，在不影响面团软硬的情况下，这是一个比较好的方法。
2、如果温度过高，导致把面团烫得半熟了，这个面再加发酵粉也是发不起来了，这个时候就不能做馒头了，只能改做死面饼子了，虽然没有经过发酵，但面粉经过高温烫熟以后，失去了筋性，变得比较脆，柔软，烫面饼的口感也是不错的呢。加点油酥、盐、葱花，比发面馒头的口感还要好。
那如何分辨面有没有被烫死呢？如果您是在面盆里和面，您可以把面倒出来，如果底部又烫又硬又粘盆，那这一盆面很大几率被烫死了[呲牙]。
好了，以上就是我的建议，希望对您有所帮助。
云端家的鸡毛蒜皮儿
题主你好:
按你的问题温度高馒头发酵失败，应该是在找补救
措施，很高兴我也遇到过，但是热心网友教了我秘
诀:将发酵失败的馒头取出搓揉
重新将酵母放入一点点水中融化
然后倒入取出的馒头面团中使劲搓揉让面团将酵母
水完全吸收
然后盖上保鲜膜发酵2小时即可重新做馒头
下面分享馒头发面技巧
1、面必须要使劲揉上劲，要不然作出来的馒头口
感不紧凑
2、和面时的水温应该用温水为主35度左右不能超
过41度
3、和面应该做到三光，即盆光，手光，面光
4、有条件应该进行二次发酵:发酵好的面团里面有
许多气孔，应该取出搓揉排除里面空气后再成型上
蒸锅。
棒球阿飞
关于温度高馒头发酵失败这个问题，用我这种方法完全可以挽回败局。
1.在面团钻个孔，放一些白糖。
2.控温。把用一盆温开水，把面团放在里面。
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李子才
采取办法。如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
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lhl影视
没有好办法，揉扁当饼烤着或煎着吃，可以放些馅，也可参照馕的做法，掺五香粉或胡椒粉，洋葱炸熟混炒肉丁，加胡萝卜丁做馅料。发酵不成功的馒头面团和中亚吃的烤馕的胚料很接近的。
粽子哥哥哥
如果是发酸了，那就在放点面，多做点就行。要是把面烫坏掉了，那就在发酵点面和这个面馋一起，做油条也挺好吃。希望能够帮到你
懒人减肥美食
再加点面
