1992年，美國推出的美食金字塔曾建議成年人每天食用兩到三份乳製品。
2011年，它被MyPlate食品指南所取代，儘管新的飲食指南仍包括乳製品，但它指出“鈣強化”乳製品替代品也適用。
非營利組織Good Food Institute（GFI）表示，美國奶製品替代品的銷售額創歷史新高，2019年植物奶的銷售額達到19億美元。
美國乳製品業是世界上最大的乳業之一，但是目前，它正在苦苦掙扎。
01
乳製品業為何崩潰？
根據美國農業部（USDA）的數據，自1975年以來，人均液態奶消費量下降了40％。
隨著牛奶消費量的下降，奶牛場正在關閉。
由大豆，杏仁，椰子，腰果，燕麥等製成的植物替代品的消費量增加，是導致乳制業下滑的主要原因。
Giacomazzi Dairy的Dino Giacomazzi，曾經是落基山脈以西最古老的奶牛場。
2019年10月，這家擁有126年曆史的總部位於漢福德的乳製品公司停止運營。
現在，農場正在種植杏仁林。他告訴美國廣播公司：“乳製品行業很難賺錢。”
圖萊裡縣的奶農Cornell Kasbergen表示同意，“最好把錢花在樹上……杏仁，開心果和葡萄。與奶牛相比，有很多其他選擇可以提供更高的回報。”
02
乳製品企業不斷破產
威斯康星州是該國最大的乳製品生產商之一，平均每天要損失兩個農場。
不僅僅是家庭農場感到壓力。美國最大的乳製品生產商迪恩食品（Dean Foods）在消費量連續多年下降之後，於去年11月申請了第11章的破產保護。
上個月，擁有165年曆史的達拉斯Borden Dairy Company也申請了第11章破產保護。
首席財務官傑森·摩納哥（Jason Monaco）在法庭文件中說，這是由於純素食奶的繁榮，原奶價格的上漲以及零售商推出了自己的、價格更便宜的奶製品。
在這個大背景下，總部位於加利福尼亞的素食奶酪品牌Miyoko's Creamery去年11月宣佈，計劃幫助加利福尼亞的奶農轉變為種植業。
燕麥牛奶品牌HälsaFoods也宣佈了類似的舉措。它旨在幫助有機奶農轉換成燕麥。而第一個實驗農場，正是位於紐約Hoosick的High Meadows農場。
該農場先前擁有200頭奶牛、300英畝優質有機土地，現在將用於種植燕麥。
03
乳製品替代品的興起
SPINS數據顯示，除了達到去年19億美元的銷售里程碑外，美國37％的家庭購買純素食奶，而這代表著4,500萬戶家庭。
根據2018年Mintel的報告，健康是人們選擇純素食奶而非乳製品的驅動因素，人們越來越關注牛奶中的牛生長激素是否會增加罹患某些癌症的風險。
2015年《如何不死》一書的作者邁克爾·格里格（Michael Greger）博士說，乳製品與荷爾蒙相關的疾病相關，例如痤瘡和青春期過早。
目前，杏仁奶仍然是食品巨頭的最愛。燕麥奶在快速增長，它從2018年4月到2019年4月，它增長了222％。
雀巢是全球最大的食品公司，擁有Coffee-Mate，該公司推出了一系列由杏仁，椰子和燕麥奶製成的純素奶。
惠普胡德（HP Hood）是美國規模最大，歷史最悠久的乳製品運營商之一，去年推出了“ Planet Oat Oat Oatmilk”。
與此同時，Chobani也於去年推出了燕麥奶。
Elmhurst 曾是紐約最大的乳品公司之一，於2016年停止銷售牛奶、轉向出售植物奶。
首席執行官亨利·施瓦茨（Henry Schwartz）在2017年對《美食共和國》表示，轉為生產純素奶並沒有影響業務。他說：“我們沒有看到任何客戶的困惑。”
他繼續說：“事實上，許多前Elmhurst乳製品客戶都接受我們的新產品，因為他們信任我們品牌，並認識到我們仍在提供由植物而非牛奶製成的美味產品。”
04
乳製品有未來嗎？
由技術，金融和營銷專家管理的智囊團RethinkX表示，“到2030年，美國奶牛業可能會崩潰。”
RethinkX強調了微生物發酵技術的興起，該技術使品牌可以在沒有動物的情況下創造動物蛋白。
“未來，燕麥奶會佔據大部分市場。”
根據Lumme和Manninen的說法，“燕麥是生產植物奶最環保的方法之一。它們不會侵蝕土壤，並且不需要那麼多的水。”
如果基於植物的產品在功能上與動物性產品相同，而又不對地球或動物造成破壞性影響，誰敢說這不是最好未來呢？
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