水晶的小姑涼

本期導讀：馬上要做南瓜饅頭了，有沒有步驟和注意事項？

南瓜饅頭，就是把老南瓜蒸熟壓成泥，用南瓜泥當成和麵的液體，額外就不需要再加水了。南瓜饅頭 ，顏色金黃、蓬鬆宣軟，非常適合當作孩子和老人的早餐。

南瓜饅頭製作步驟：

食材：麵粉、老南瓜、酵母、白糖

步驟一：把老南瓜去皮洗淨，切成薄片，擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸六分鐘左右。

步驟二：筷子能輕易扎透南瓜，把南瓜片裝入大碗中，用勺子壓成泥，晾至不燙手時，加入適量的酵母，並根據個人口感加入適量的白糖，用筷子攪拌至酵母融化。

步驟三：酵母和白糖融化後分次倒入適量的麵粉，用筷子把麵粉攪拌成沒有乾麵粉的面絮狀，下手把面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟四：等麵糰體積增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷，扒開面團裡面有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發好了。

步驟五：面板上撒些乾麵粉，取出發好的麵糰，開始揉麵排氣。反覆來回的揉麵，把麵糰裡面的空氣全部揉消失。

步驟六：把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子整理成圓形生胚。蒸屜上刷油，把生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，再次醒發二十分鐘左右。

步驟七：生胚增大一倍左右，把蒸鍋裡的水燒開，放入饅頭生胚，大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘再取出。

注意事項：

儘量選用老一些的南瓜，老南瓜水分含量少，甜度高。南瓜和麵粉的比例不穩定，嫩一些的南瓜水分含量高，添加的麵粉也多。麵粉不要一次性倒入南瓜泥中，分次添加，避免還要加水和麵。

酵母菌在高於四十度的溫度裡就會失去活性，所以蒸熟的南瓜泥一定要晾至三十五度左右才能加酵母粉，如果南瓜泥的溫度過高，加入酵母菌就會失去活性，導致麵糰發酵不起來。

發酵好的麵糰裡面有很豐富的蜂窩組織，發酵好的麵糰一定要反覆揉麵，把發酵時產生的氣體全揉出來，蒸出來的饅頭才會光滑，沒有氣泡。

二次醒發時如果室內溫度高，體積快速增大，就要縮短醒面時間。生胚體積增大了就用開水上鍋蒸，如果醒髮狀態不是特別明顯，可以用冷水上鍋蒸。

關火後不要立即揭開鍋蓋，很容易導致饅頭塌陷，燜三分鐘左右再開鍋，就會避免出現這個問題。

楚香村

你好，我做麵點也有二十年時間了，我來回答一下。

南瓜饅頭:準備材料，老南瓜去籽去瓤蒸熟，攪拌成泥200克，麵粉500克，泡打粉5克，酵母5克，溫水150左右，豬油10克。

1用溫水把酵母化開至無顆粒，這樣可以激發酵母菌的活性，更容易攪拌均勻，這一步叫活化，因為酵母是一種活的真菌，在製成乾酵母是會休眠，溫度低的時候也會休眠，所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當的溫度，使酵母菌重新開始活動。但是要注意水溫不能太高，一般和人體溫一致，也就是37℃就可以了。太熱的水會殺死酵母菌。另外如果是夏季氣溫高可以不用這一步，直接加入就可以了。

2把南瓜泥加入水中攪拌均勻 ，這樣南瓜泥更好和均勻，準備粉類材料，慢慢加入攪拌均勻的水，直至全部加完，和勻再加入豬油，把麵糰揉光滑，這個過程有點費勁。如果不好揉就醒一會再揉一下，分兩三次揉勻。

3揉光滑的麵糰放在盆裡，用保鮮膜封好，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，兩個小時左右，30幾度酵母菌的活性更強，發酵更快，發好的麵糰會有面香味，裡面呈蜂窩狀。取出麵糰，案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；把空氣都完全排出來。

4把麵糰擀開在捲起成圓條狀，沒有東西擀就直接揉成長條狀，擀開再卷形狀更好一點，用刀切成小方塊狀。饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

5蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸15分鐘。關火後，用手按下去會彈起來就熟了，可以放置3－5分鐘再打開蓋，這樣可防止饅頭回縮

南瓜發糕，準備的材料和饅頭一樣，要把水改成200克或者換成200克純牛奶更好，這樣更香濃，所有材料和勻，這個發糕是幹一點的麵糊狀態，入有屜布的模具或器具，有紅棗葡萄乾枸杞的，可以放一點在上面，好吃又好看。沒有屜布在模具裡面刷一層色拉油，防止粘模，發酵至兩倍大，上火和饅頭一樣蒸，蒸25分鐘左右，用牙籤紮下去拿出來是乾爽的，不粘麵糊就好了。

1. 做饅頭髮發糕要注意兩點:1發酵的時候一定要發夠，發好才能蒸好，不然一點也不鬆軟。2蒸的時候一定要蒸夠火候，大力的大小不一樣，蒸的容器不一樣，時間只能作為參考，用手輕按下去能彈起來就熟了，如果沒熟趕緊蓋好蓋子繼續蒸。
2. 做法和技巧就這些了，希望對你有所幫助，謝謝!！!

小呆呆愛吃辣條

南瓜發糕

食材：南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量

做法：

1)南瓜切下來一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鐘至熟

2)放入白糖，用勺子壓成南瓜泥

3)南瓜泥溫度將至手溫後，放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之後應該是麵糊狀

發糕的家庭的做法 7個蒸鍋版發糕的做法

4)八寸戚風蛋糕模刷油，將麵糊倒入模具，蓋上溼布，發酵一個小時左右至兩倍大

5)枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨

6)發酵好之後放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然後蒸半小時

7)燜三分鐘後開蓋，倒扣晾涼後脫模。

抱負青年

南瓜味清甜，和麵的時候加入適量南瓜泥，格外香甜，只需一次醒發，一個小時就可以讓孩子在早晨吃上新鮮出爐的花捲，再配一杯豆漿或是牛奶，早餐便有了，造型非常漂亮，看著美滋滋的，我家隔幾天就做一次，孩子點名要吃。

蒸好晾涼後，可以放一部分去冰箱速凍。想吃的時候提前在晚上拿出來放冰箱冷藏解凍，早上用蒸鍋蒸一下，非常暄軟。這樣一次多做點很省時哦！

食材清單：

【主料】南瓜

【配料】酵母粉、麵粉

【調味】白糖

1、準備食材，新鮮的南瓜250克，小麥麵粉450克。

2、一個胖南瓜，切出2釐米的圈，大約250克，南瓜先去皮，在切成塊，越小越容易蒸熟，開水放入蒸屜，蒸10分鐘就熟了，筷子可以輕鬆扎透。

3、蒸熟以後的南瓜，倒入空碗中，用工具壓成南瓜泥，等待幾分鐘溫度降下來，加入3克酵母，打入1個雞蛋，適量白糖，攪拌均勻後，倒入450克麵粉，添加過程少量多次。

4、先攪拌成面絮狀，需要注意的是，由於每個人的麵粉吸水性不同，如果太乾，需要適量添加水，看情況而定。

5、接下來下手揉成麵糰，過程無需添加水，南瓜中有保留的水分和打入的雞蛋液就夠了，麵糰揉光滑後，蓋好保鮮膜，醒發至2倍大，約40分鐘左右。

6、面已經發好了，可以明顯看到氣孔，取出先揉搓排氣，揉到醒發之前的大小，記得撒些乾麵粉，防止粘連。

7、先搓成長條，用刀分成大小相等的劑子。

8、把小劑子揉搓一下，搓成圓柱形狀，用手按壓扁，用刀在小餅上壓出斜印圖案，把小餅反過來捏到一起，兩頭在捏到一起。

9、做好之後，再次醒發5分鐘，等待南瓜花捲圓潤飽滿，即可開火蒸。

10、涼水上鍋，大火燒開轉中火，蒸15分鐘即可出鍋。

11、這樣做出的南瓜花捲，味道非常濃，個個飽滿圓潤，孩子非常愛吃，經常食用南瓜可以健脾益胃，喜歡的朋友一定要試一試。

放少量的糖只是輔助更好的發酵，並不是為了增加饅頭的甜味，如果喜歡甜味的饅頭可以多增加一些糖。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

食味菜譜

【南瓜饅頭來了】

第1步、南瓜洗淨切塊，放鍋中蒸熟。

第2步、蒸熟後的南瓜，趁熱加入適量白糖拌勻壓成泥。

第3步、酵母用溫水（不燙手，手感覺舒服就行）調勻靜置五分鐘。

第4步、把酵母和南瓜泥倒入麵粉中攪拌成絮狀。

第5步、把麵粉揉至光滑的麵糰，放到溫暖點的地方醒發至兩倍大。

第6步、把麵糰分成幾份，將其揉成圓形，或者使勁揉一會然後揉成一個大長條，等份切好。

第7步、按等份切好後放入蒸鍋，大火上汽後，中火蒸十五分鐘就可以了。（整完後悶五分鐘再開蓋）

第8步、蒸好的饅頭，鬆軟香甜，做早餐配上一碗小米粥真的很不錯哦。

注意啦！

1、發麵後的二次揉麵如果沒有揉好，沒有充分排氣，會導致饅頭的表面不光滑，但不影響吃。2、南瓜蒸熟後水份比較大，和麵的時候根據情況放入南瓜泥。不喜歡甜的就少放點糖，或者減肥的朋友就不用放糖了。

【南瓜發糕來了】

第一步、南瓜去皮，上鍋蒸熟後打成泥，放入蛋糕粉和乾酵母，煉乳，白砂糖，雞蛋，加入100克低筋麵粉，100克中筋麵粉繼續攪拌。

第二步、將拌勻的南瓜泥放入模具（選擇適合您鍋大小的）中發酵，發到一倍即可

第三步、鋪上喜歡的乾果，比如紅棗，葡萄乾等

第四步、上鍋蒸半小時

出鍋！香～～

小美愛生活2233

這樣做的南瓜饅頭營養豐富、蓬鬆鮮軟非常好吃。步驟如下:

準備食材:南瓜、中筋麵粉、酵母粉。

首先將南瓜去皮洗淨，切開去瓤切成小塊

上鍋蒸20分鐘左右，蒸至完全熟透即可，把蒸好的水倒出，將南瓜攪成泥狀

加入麵粉、酵母、少許的清水揉成光滑的麵糰，將揉好的麵糰放入盆裡蓋上保鮮膜

放入溫水的鍋中(水溫大概30度左右)醒發至兩倍大呈蜂窩狀(用手指沾面戳一下面團若不回彈就是發酵好了)。

將發好的麵糰揉壓排氣，搓成長條，把長條分成大小均勻的面劑，將面劑整理成饅頭的形狀，放在蒸屜上，中間留一些空隙，以防饅頭髮酵變大粘在一起。

上蒸鍋的饅頭再次發酵，開小火水熱就關火，發酵15分鐘即可，饅頭變大後開火，水開計時，大概蒸20分鐘饅頭就蒸熟了，蒸好以後不要馬上掀開鍋蓋，在鍋裡再燜5分鐘(以防饅頭遇冷回縮)，5分鐘後就可以出鍋了，金燦燦的南瓜饅頭就做好了蓬鬆鮮軟非常好吃，趕緊收藏吧。

四季美食家常菜

歡迎回答你的問題;步驟1，南瓜切片，蒸熟，整成南瓜泥。步驟2，在南瓜泥里加面，白糖，酵母，牛奶，因為南瓜泥有點溫度，直接和麵即可，沒有牛奶可不放，溫水也行，揉成團。步驟3，放到容器裡，蓋上保鮮膜，讓它充分發酵，直到有氣泡產生，至少有原來的兩倍大，面像麵包那樣步驟4，分好塊，大小隨意，使勁揉成團，越揉越好吃步驟5，冷水下鍋，要注意距離，饅頭不適合離得近，容易沾再一起，先不蒸，放置30分鐘後，再開火，大火冒氣後，計時25分鐘，步驟6，蒸好後，關火放置2分鐘再開蓋，饅頭樣子好看。一定要記住

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小張的農村事

很高興回答你這個問題，做南瓜饅頭第一步：先把南瓜去皮切成片，放入盤中放蒸鍋蒸熟，然後趁熱用叉子或者是勺子壓成南瓜泥。

第二步：在南瓜泥裡面加入酵母粉然後再放入麵粉和成麵糰醒發。

第三步：把醒發好的麵糰用力多揉揉，然後做成饅頭，然後再醒發半小時，這時候拿起來感覺輕飄飄的就是醒發好了，開水蒸二十分鐘關火再等三分鐘開蓋好吃的南瓜饅頭就出鍋咯！

愛美食的悠悠

玫瑰花南瓜饅頭的食材:老南瓜500克，麵粉500克，酵母5克。

製作方法:

1、將老南瓜洗淨削皮切成薄片,放入鍋中蒸得軟爛。

2、趁南瓜熱的時候用工具將南瓜壓成南瓜泥。

3、等到南瓜泥冷卻到38度以下的時候，放入酵母攪拌均勻。

4、麵粉中分次加入南瓜泥，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發到兩倍大。

5、 醒發好的麵糰用手拔開，可以看到密集的蜂窩狀。

6、將麵糰取出，用手揉壓，排出麵糰裡的氣體，然後將麵糰擀成3mm厚的薄片。用玻璃杯將面片切成均勻的圓片。

7、取五張麵皮依次重疊。取一根筷子將麵皮中間壓一下。

8、取兩顆小的紅棗分別放在麵皮的兩端做花蕊，由下向上用力地捲起，麵皮卷好後在中間用刀對半切開，然後整理一下花瓣就是一朵盛開的玫瑰花。

9、蒸隔上鋪上打溼後擰乾的蒸布，然後有間隔的放上做好的玫瑰花生胚。這個間隔一定要大，要預留足饅頭膨脹的空間。

10、鍋中倒入足夠的冷水，將饅頭放入鍋裡，蓋上鍋蓋，讓玫瑰花饅頭生坯再次醒發15分鐘，玫瑰花饅頭變大一倍後開火。

11、水開後大火蒸15分鐘後關火，然後燜5分鐘就可以開蓋。一定要關火後燜5分鐘才能開蓋，不然熱饅頭遇到冷空氣饅頭會收縮塌陷，導致不好看。

鴻瑜家廚房

隔離期間，也不方便出門買饅頭了，今天若愚媽媽就教大家自己在家做戧面饅頭，一次可以多做一些，這樣後面幾天的主食就不用愁了！

戧面饅頭】

食材：麵粉500克，酵母粉5克，清水265克，戧面用麵粉150克。

具體做法】

1、麵粉中加入酵母粉，倒入清水，攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉的狀態。

2、接著揉成光滑的麵糰，如果不會揉麵的，可以先蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。

3、揉好的麵糰發酵至兩倍大。我今天用的發酵方法是：用砂鍋燒了一些開水，將面盆直接放在砂鍋上面，砂鍋蓋子蓋在面盆上面，但是記住面盆底部不能直接接觸水面。

4、發酵好的麵糰撒上一把乾麵粉，一邊排氣一邊把乾麵粉全部揉進去。

5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘，讓麵糰組織得到充分的延展。

6、將麵糰再次擀開，撒上一把乾麵粉，想疊被子一樣，摺疊起來，用擀麵杖壓，再次將乾麵粉全部揉進麵糰裡面去。重複這樣的步驟5-6次，直到將150克乾麵粉全部揉進去。

7、最終揉好的麵糰分成面劑子，每一個都搓圓，進行二次發酵，我用的二次發酵方法是：蒸鍋燒水，水面剛剛冒煙就關火，將蒸篦放進去，放上饅頭，蓋上鍋蓋，發酵20分鐘。

8、發酵好的饅頭直接開火，大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘再掀蓋。

蒸好的饅頭又大又白，宣軟蓬鬆，用手用力抓緊再鬆開，饅頭又會恢復原來的蓬鬆感，吃起來有嚼勁兒，而且有微甜的麥香味，比外面賣的饅頭好吃太多了。

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關鍵字: 注意事項 南瓜 饅頭